Focaccia con panna acida (ricetta GOST)

Focaccia con panna acida (ricetta GOST)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
In termini di 500 g di farina per HP, si è scoperto:
Farina di frumento	500 gr
acqua	140 ml
sale	5 g
zucchero	75 g
Burro	75 g
Lievito fresco	20 g (1 cucchiaino e 3/4 secchi)
Panna acida	100 grammi
Uova per la lubrificazione	1 PC.

Metodo di cottura

• Ho tolto l'olio vegetale. Il fatto è che l'olio indicato alla fine nelle ricette GOST di solito non è burro per la pasta, ma per stendere le teglie. Penso che sia lo stesso qui.
  
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• Mettiamo gli ingredienti in HP nel solito modo (sciogliere il burro) e mettiamo la modalità "Dough" (per Panasonic - la modalità principale della durata di 2 ore e 20 minuti. Equalizzazione della temperatura-25-50 minuti., Impastare-15-30 minuti., Rise-1 ora. 10 minuti- 1h25min.). L'impasto risulta essere fine, flessibile e non appiccicoso. Risulta circa 900 g di pasta. Secondo GOST, la torta di panna acida ha un peso di 0,1 kg (cioè 100 g), di colore marrone e dovrebbe essere punzonata sulla superficie. Quindi da questa quantità di pasta, dovresti ottenere 9 torte. Ne ho ottenuti 10. L'impasto è stato steso ordinatamente con il mattarello fino allo spessore di circa 1 cm e ritagliato a forma di tazza. Gli diede una distanza di circa 30 minuti sotto un asciugamano, lo punse con uno stuzzicadenti, lo spalmò con un uovo sbattuto e lo fece cuocere a convezione per 15 minuti a 170 gradi. È meglio cuocere su carta da forno.
  
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Nota

Sfortunatamente, ho solo una raccolta di GOST, ma nessuna raccolta di istruzioni tecnologiche. Solo per alcuni tipi di pane. Ma ho già trovato la strada per il panificio locale e penso che presto riceverò alcune istruzioni. È un'esperienza molto eccitante riprodurre vecchie ricette sovietiche dell'infanzia. In generale, esiste una ricetta per la torta di panna acida, ma non esiste una tecnologia di produzione. Ho dovuto ricalcolare tutto, selezionare la quantità di liquido (non è indicato nella ricetta, solo il contenuto di umidità del prodotto finale. In base al contenuto di umidità della farina, a quanto pare, i tecnologi devono calcolarlo da soli) e farlo nel CP.
Molto probabilmente, nelle istruzioni tecnologiche, l'impasto viene utilizzato per l'impasto al burro, ma senza di esso non è andato peggio. Deliziose tortillas burrose. Inizialmente, la ricetta è progettata per 100 kg di farina e si presenta così:

farina di grano tenero di prima qualità 100 kg
lievito pressato 4,0 kg
sale 1,0 kg
zucchero 15,0 kg
burro 15,0 kg
panna acida 20,0 kg
olio vegetale 0,15 kg
uova per ungere 100 pz. / 4,0 kg
Meravigliosa pasticceria gustosa che profuma di burro. I bambini si avventavano come cuccioli affamati e ne mangiavano due alla volta. Provalo: è molto semplice.

Spaventapasseri, grazie per la ricetta! Si sono scoperte torte molto simili, mancano solo i buchi in cima. Ero nel negozio \ u? \ Della panetteria dove venivano cotte tali torte, l'odore era di panna acida ... e hanno fatto dei buchi con una normale forchetta, i cui denti erano rotti attraverso uno

Spaventapasseri, grazie per la ricetta! Si sono scoperte torte molto simili, mancano solo i buchi in cima. Ero nel negozio \ u? \ Della panetteria dove venivano cotte tali torte, l'odore era di panna acida ... e hanno fatto dei buchi con una normale forchetta, i cui denti erano rotti attraverso uno

Ecco i bastoncini: tutto geniale è semplice (sto parlando di una forchetta). E ho continuato a tormentarmi la testa - come prenderli. Grazie per il consiglio! Nella foto delle torte di fabbrica, queste punture sono chiaramente più grandi di quelle di uno stuzzicadenti. Ma non c'era nient'altro a portata di mano, e non ho pensato a una forchetta ... L'ho infilato con uno stuzzicadenti, quindi sono massicci e sono quasi invisibili.

E l'odore durante la cottura è davvero panna acida - con una tale acidità ..

Questo è sicuro ... non rompere il tappo in acciaio inossidabile, è un peccato ... Penso che tu possa rompere quello in alluminio \ stanno vendendo ora? \.

Questo è certo .. solo non rompere il tappo in acciaio inossidabile, mi dispiace ..Penso che sia possibile rompere l'alluminio \ questi ora stanno vendendo? \.

Quindi non devi romperlo. Lascia che i fori siano "gruppi" di 4. Oppure prendi un bastoncino di bambù. Sono appena diventato grigio con questa idea.

Se lasci tutti i denti, ci saranno buchi molto frequenti e se vuoi ottenere qualcosa di simile nei negozi prima, allora devi piegarti attraverso uno. Anche se per una casa per una famiglia è davvero importante

Tortillas meravigliose

Il lievito, mi sembra, può essere ridotto alla solita quantità, 2 g pressati ogni 100 g di farina qualsiasi

Tortillas meravigliose

Grazie mille!

Il lievito, mi sembra, può essere ridotto alla solita quantità, 2 g pressati ogni 100 g di farina qualsiasi

Oh, lo sai meglio. Non ho assolutamente alcuna conoscenza del dosaggio del lievito compresso e del suo comportamento nell'impasto. Ho appena contato i dati nella ricetta. Ma conto molto velocemente quelli secchi, mi ci sono abituato.
O forse la domanda è che qui ci sono molti muffin? Almeno burro e panna acida. Il lievito nell'impasto è molto più difficile da lavorare, può essere causato da così tanto lievito compresso?

Mi sembra che vada tutto bene con il lievito, lo metto sempre più o meno allo stesso modo.

Non riuscivo a sopportarlo ... ho impastato la pasta ...

La cosa principale è che tutto funziona da un punto di vista tecnico e garantisco ciò che è gustoso!

[Spaventapasseri]

Ed ecco le "mie" torte. Ieri era troppo tardi per caricare le foto ...

Spaventapasseri, grazie per la ricetta, molto gustosa.

PS Dato che non mi piace sciogliere il burro, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. acqua, altrimenti il ​​"kolobok" non ha funzionato.

[poiuytrewq]

Grazie a tutti coloro che sono passati e hanno apprezzato le tortillas. Almeno per il momento. Per il gusto consiglio anche di non indugiare, di rompere i denti delle forchette e partire!
poiuytrewq
La tua salute è ottima. Particolarmente gustoso con il latte.
Ecco le forchette! Vedere vedere! Fori forcella di gruppo!
Ieri sono riuscito a baciare le torte, ma c'era anche chi era in ritardo, visto che il resto è stato mangiato da Jean (è riuscito in qualche modo a fare irruzione in sala da pranzo, un parassita). Quindi oggi ho creato un nuovo lotto. Allo stesso tempo, ho scattato una foto di questo semplice processo. Panna acida versata di più (grammo 130): è rimasta nel bicchiere non lì. né qui. Ho deciso di "abbandonare" tutto completamente. Olio, rispettivamente, caricato di meno, grammi per 10-15. E ho accidentalmente fatto bollire un po 'più di zucchero, un grammo di 10 grammi, e puoi sentirlo. Le tortillas sono leggermente più dolci.

In questo modo viene steso l'impasto finito di HP e ne vengono tagliati dei cerchi. Niente farina, niente spolverate, l'impasto non si attacca.


Questi vengono oliati con un uovo e forati con un bastoncino di bambù dopo la lievitazione.


E questo è cotto in 15 minuti.

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, grazie, reportage fotografico e segno più !!!

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Impastare in HP nel programma Dough. Quando si forma un kolobok, è stato necessario aggiungere 30 ml di acqua. Non ho unto o cosparso di niente il tavolo e il mattarello ... L'impasto non è per niente appiccicoso. Dividete l'impasto in 8 pezzi. Ho arrotondato le palle. Ciascuno rotolò in un cerchio. Impermeabilizzazione per mezz'ora sotto un asciugamano. Ha fatto dei buchi con un bastoncino di legno per sushi ... Ha cotto quattro pezzi alla volta. Ho una piccola teglia.

Semplicemente delizioso !!!

... Quando si forma un panino, ho dovuto aggiungere 30 ml di acqua.

Allo stesso modo, aggiungi due cucchiai d'acqua. E le torte sono buonissime !!

Evviva! Hanno un bell'aspetto! Grazie per il reportage fotografico e il segno più ...

E non ho mai aggiunto acqua. Sembra un po 'spesso, quindi normalmente si forma un panino.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Sono con un altro grazie! Oggi ho sfornato torte secondo la tua ricetta, ecco cosa è successo:



Le mie torte fatte in casa sono piaciute molto, e tutti, nessuno escluso, anche il gatto!

Che lucentezza! Come se verniciato ...

Chuchelka, grazie per la ricetta! Il mio figlio israeliano più grande, mangiando la seconda torta, ha detto * mamma, la tua pita è molto gustosa *


Sulla coda del calorico

Non ho cambiato nulla nella ricetta, non ho aggiunto nulla, nella mia macchina per il pane l'impasto è fatto per un'ora e mezza, l'ho solo lasciato un'altra mezz'ora a forno spento ed è diventato così


ps. fori fatti da una forchetta di plastica rotta

Ieri ho fatto le torte secondo la tua ricetta, ho aggiunto un po 'd'acqua. È vero, ho dovuto cucinare per più di 15 minuti. Mi ci è voluta mezz'ora per cuocere senza convenzione, non volevano arrossire tutti, erano tutti bianchi. Poi ho dovuto impostare il calore a 170 ° C e impostarlo a 200. Si è rivelato bello come il tuo, ma piuttosto asciutto. Chi ha una stufa senza convenzione, come hai cucinato? O dovrebbero essere swow?

Ho sfornato per duecento grammi, ma la mia stufa non è un esempio, non voglio nemmeno descriverla .. Non lo tormenterò per un'altra volta

[Zingara]

Zingara Hai infornato a 200 gradi per 15 minuti?

Mi ci è voluta mezz'ora per cuocere senza convenzione, non volevano arrossire tutti, erano tutti bianchi. Poi ho dovuto impostare il calore a 170 ° C e impostarlo a 200. Si è rivelato bello come il tuo, ma piuttosto asciutto. Chi ha una stufa senza convenzione, come hai cucinato? O dovrebbero essere swow?

Ora ho appena tirato fuori dal forno le torte di panna acida, stanno riposando sotto un canovaccio ... Ho un forno senza convezione, quindi ho infornato per 25 minuti. a 180 *, poi acceso sulla griglia e rosolato. Grazie all'autore della ricetta anche per i sapori delle torte, e domani scoprirò il gusto, ma sono sicuro che è buonissimo.

Non ho morso, perché so che il forno fa schifo, devo solo guardare e girare ... bruciavano vicino alla finestra, bianchi dal muro .. la stufa non cuoce, ma asciuga, io spruzzo con acqua ... ho già scritto che a causa di questa mia * nuova * stufa, ho smesso di fermarmi, beh, oggi ci sono salita di nuovo

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Se posso mettere le mie torte qui, non lo so, ma corro il rischio. Ho appena violato GOST: 50 g di farina di segale, 170 g di panna acida, olio sl. Ho messo 95 g a pezzi e ho cosparso le torte con semi di sesamo ... Ecco quante violazioni di GOST. È risultato delizioso. Prometto di cuocere le seguenti torte esattamente secondo la ricetta! Grazie per la ricetta, Chuchelka! : fiori: Stiamo aspettando nuovi adattamenti dei nostri pani GOST preferiti.

[Spaventapasseri]

Ecco le mie torte.
Al posto dell'acqua, latte (il siero di latte è finito, ma in linea di principio non cuocio sull'acqua).
Ci sono voluti circa 30 grammi di farina in meno.
Spaventapasseri, + e grazie per la ricetta!

[lana7386]

Ragazze, tutti godono di buona salute!

Sono molto interessato a come la farina di segale ha influenzato le torte. Questa è una domanda per lana7386... Il sapore del grano è solo un po '"più tranquillo"?

[lana7386]

Ragazze, tutti godono di buona salute!

Sono molto interessato a come la farina di segale ha influenzato le torte. Questa è una domanda per lana7386... Il sapore del grano è solo un po '"più tranquillo"?

Spaventapasseri , non ha mantenuto la sua promessa: non ha ancora cotto focacce di grano puro. Ma mi piace molto il gusto e l'aroma pieno delle torte con l'aggiunta di farina di segale, grazie per la splendida ricetta: fiori: penso che il gusto delle torte diventi più rotondo, profondo, amo la farina di segale, nemmeno in quantità significative, in tali prodotti

Grazie per la ricetta! Tutto è andato alla grande

Al forno non su carta, ma su una normale teglia unta con olio vegetale - niente bloccato

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie mille per la ricetta delle tortillas! Molto, molto gustoso! Lo faccio abbastanza spesso, con la marmellata va a Viva.
Grazie!

[kanari]

kanari

Una foto molto luminosa e solare e sotto la didascalia a grandi lettere si è rivelata un successo: "La vita è bella!" Con tali torte e un barattolo di marmellata, non è male!

Ho impastato la pasta in una macchina per il pane alle 17-00 e me ne sono dimenticato mentre raccoglievo gli ordini ... mi sono ricordato 20 minuti fa ... ho corso - l'impasto era effettivamente sotto il coperchio, ma non strisciava fuori, viva applausi ho steso le torte, le ho fritte a fuoco medio ... Quanto velocemente hanno fritto è qualcosa. Dopo 15 torte ho pensato al formaggio, ho messo il formaggio dentro una palla di pasta per dolci e l'ho stesa, non ha macinato il formaggio, ho solo pizzicato un pezzo grande, come se fossi della regione del Volga affamata
tale prelibatezza si è rivelata !!! Quindi ho arrotolato tutto di fila lì - e sono state ottenute praticamente torte istantanee. Cibo delizioso!
Grazie per la ricetta, mi è piaciuto aver impiegato 15 minuti su tutto e ottenuto un risultato così eccellente. Penso che siano ancora più gustosi nella realtà, la prossima volta camminerò con la sveglia in tasca

Se tutto si è rivelato delizioso, che dire di una sveglia ?! La fantasia non può essere uccisa, ovviamente. Con formaggio, carne e altre prelibatezze posso persino mangiare una sogliola.

Sono sicuro che avranno un sapore ancora migliore se l'impasto non dura così a lungo.

Metto l'impasto, dopo 15 minuti ci sarà un segnale, le ragazze mi dicono che diametro deve essere la torta?

agata116, taglia "su richiesta dei lavoratori". L'ho fatto con un diametro di 10 cm.

Grazie per aver risposto, ho anche fatto 10 cm ciascuno, solo persone, nelle immagini, sembrano abbastanza grandi, o almeno così sembra, mio ​​figlio accecato per se stesso di 5 cm, dice, per i piccoli, torte piccole per grandi, grandi quelli, grazie all'autore mi è piaciuta molto la ricetta.

Natasha! Ho letto i post precedenti e sono stato contento di non essere stato l'unico a "pervertire" la ricetta, mio ​​nipote mangia subito queste torte secondo la ricetta classica! Dato che adora l'uvetta, ha aggiunto l'uvetta. Bene, ho anche aggiunto le ciliegie essiccate lì. Si è scoperto QUALCOSA. Ho dovuto fare i panini rosa.
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Sì, sembra qualcosa di diverso da una focaccia ..

Fondamentalmente, puoi fare qualsiasi cosa con una ricetta di pasta gustosa e solida. Ci sarebbe un desiderio.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie mille per la ricetta delle tortillas. Ho fatto l'impasto in cotone, ho tagliato le torte del diametro di 6-7 cm, unto di latte e cosparso di semi di sesamo sopra, cotto in forno. L'impasto è uscito benissimo, non si attaccava alle mani, si stendeva facilmente, la tavola non si sporcava. Veloce, semplice, conveniente, gustoso.

Sto scrivendo, masticando già 4 torte. Bene, molto gustoso!

E che odore c'è durante la cottura, tutti l'hanno notato? Panna acida ...

Spaventapasseri, grazie per la ricetta, delizioso.
mia figlia chiede da molto tempo torte alla panna acida, quindi un ringraziamento speciale da parte sua.

[Natasha]

Natasha, Ti ringrazio! Ho cucinato le torte, ma non le torte, ma i panini (24 pezzi). Era più conveniente per i bambini andare a scuola in questo modo. Ha preso più zucchero - 100 g e ha aggiunto un po 'di vaniglia.

e qualcuno ha provato a cuocere questo miracolo in una friggitrice? che dire della temperatura e del tempo?

[Guazzo]

Guazzo, ma non passare !!!! Stordito, che bellezza si è rivelata!

[Omela]

Omela, Grazie così gentile!

E la verità ... Quello che è risultata la polpa dei panini - abaldet.

E che autunno, autunno fuori dalla finestra!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie! Ho provato - sia a cucinare che a fotografare ...

Tusechka, grazie per le torte, le ho girate intorno per molto tempo e ora ...



beh, molto gustoso e fragrante