Corpo di lucioperca

Corpo di lucioperca

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
filetto di luccioperca o merluzzo	500 gr
uova	7 pz.
cipolle verdi (l'irite è migliore)	3-4 frecce
aneto	2 ramoscelli
prezzemolo	2 ramoscelli
sale	gusto
panna acida	100 ml
rafano grattugiato	50 g
pane di segale nero	1/2 pagnotta

Metodo di cottura

• Ho tagliato il filetto scongelato a cubetti, ho spremuto acqua e succo, ho aggiunto sale, pepe, aneto tritato, prezzemolo, cipolla (iritis), 2 uova. 0,5 kg di peso netto di pesce. Prepara 4 salsicce, avvolte strettamente nella pellicola.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bollito in una casseruola con acqua bollente per 20 minuti. Lo tirò fuori, lo raffreddò, lo mise in frigorifero per 2 ore.
  
• Sodo le uova rimanenti.
  
• Ho preso il pane di segale nero, l'ho tagliato a piatti sottili e ho ritagliato dei cerchi.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Essiccato in una padella asciutta.
  
• 
  
• Rafano mescolato con panna acida e salato.
  
• Ho tagliato il corpo in cerchi spessi (con un coltello molto affilato). Taglia anche le uova in cerchi.
  
• Su un pezzo di pane secco ho messo un cerchio di uova, sopra una miscela di rafano con panna acida, un cerchio di corpo, di nuovo rafano con panna acida. Decorato con aneto.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Francamente, una salsiccia è andata in pezzi. A quanto pare, puoi aggiungere un po 'di gelatina secca al filetto tagliato per mantenere il corpo in forma. Oppure cuocere non in acqua, ma in brodo dalla testa, coda, pinne (se il pesce è stato acquistato intero). Ma l'autore non ha scritto su questo.
  
• __________________
  

Cucina nazionale

russo

Nota

La ricetta è stata spiata da Vlad Pushkinov. Certo, sono lontano dal progettarlo, lui è un professionista e io sono un dilettante.
Ma la ricetta stessa è degna di essere presentata.

Corpo: la designazione russa per carne di pesce macinata, nonché prodotti e piatti da essa. Quindi, ad esempio, i filetti di pesce, accuratamente liberati dalle ossa, possono essere tagliati (tritati) in pezzi di diverse dimensioni, posti (pressati) in un guscio di lino (tovagliolo), garza o avvolti nella pelle di pesce (solitamente in luccio o pelle di lucioperca) e lessate in acqua salata. Questo tipo di piatto si chiama bollito. Possono variare nella composizione (da pesce diverso), nelle spezie e nei contorni ad essi allegati, ma si chiameranno comunque corpo.

Esistono diverse versioni del nome CORPO

Questo tipo di piatto si chiama bollito. Possono variare nella composizione (da pesce diverso), nelle spezie e nei contorni ad essi allegati, ma si chiameranno comunque corpo.

Aha, perché il pesce non ha carne, ma CORPO