Pane di frumento in spugna fredda (macchina per il pane)

In bocca al lupo !!!

Ecco un altro pane su un impasto freddo (con lievito di birra fresco - 6 g) con l'aggiunta di 150 g di farina di segale, 2 cucchiaini. malto e 0,5 cucchiaini. cumino e coriandolo. Il resto è tutto secondo la ricetta. Il pane è risultato con un tetto liscio convesso (di solito ne ottengo uno piatto o leggermente concavo e irregolare), la mollica è moderatamente elastica, non molto densa e morbida. Non si sbriciola, sfornato ieri mattina.

Voglio cuocere lo stesso pane. Puoi dirmi di prendere 150 g di farina di segale invece della farina di frumento dall'impasto principale? Cioè 150 g di grano + 150 g di segale? Oppure dimmi dove puoi vedere la ricetta del pane di grano e segale alla spugna?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g di farina di segale nell'impasto principale e acc. 150 g di grano. Ma guarda il kolobok, in modo che sia morbido, ma modellato.

Grazie per la rapida risposta, sono andato a mettere la pasta. Riferirò domani.

Buona fortuna a te! Domani non sarò qui, ma dopodomani farò un salto. Io tiferò per te.

Ha cotto il pane. Si è rivelato molto gustoso. Qui ci sono solo il tetto abbassato, caduto. L'omino di pan di zenzero era bellissimo, rotondo, un po 'appiccicoso. È aumentato notevolmente, durante la cottura è caduto "sulle valli e sulle colline".

[Aksinka]

Aksinka, prova ad aggiungere 1 o 2 cucchiai la prossima volta. l. Farina.

Grazie ancora per la meravigliosa ricetta del pane!
È molto amato nella nostra famiglia!

[Fresia]

Fresia, grazie anche a te per aver utilizzato la ricetta! Pane molto carino! Tanta porosità uniforme e il tetto è bellissimo, direi addirittura classico!

Brave persone, aiuto !!! Lo preparo già molte volte, ma non funziona. Il tetto cade sempre. Ho guardato il kolobok. L'omino di pan di zenzero è normale non appiccicoso. L'impasto si adatta bene e all'inizio della cottura si sgonfia bruscamente e cade. Qual è il problema, non capisco. Ho provato ad aumentare la quantità di lievito a 11 g, ho provato a mettere meno farina e più, ho lasciato l'impasto durante la notte e dopo 6-8 ore - il risultato è lo stesso ... Il grano di segale sull'impasto è eccellente, ma non posso padroneggiarlo ..

Anche se la padrona di casa non c'è, lo rimango
bisogno di capirlo
Non è necessario aumentare il lievito, a quanto ho capito, il lievito viene pressato?
e farina di frumento, giusto?
Scrivi per intero tutti gli ingredienti che hai preso nella ricetta
E anche il marchio HP è desiderabile, forse nelle modalità che può
In effetti, il cedimento del tetto è sempre
- o molto lievito
-o poca farina

in linea di principio, la farina può essere bagnata?

Ho guardato la ricetta a pagina 1, tutte le quantità di ingredienti sono state selezionate correttamente, corrispondono alla norma!
Il lievito può essere messo nel 2% del peso della farina - 10-11 grammi, cosa che hai fatto.

Quindi il problema è misurare gli ingredienti - farina e liquido, controllare cosa e come sono stati pesati e misurati.

Il tetto ricade in due casi principali:
- molto lievito (il nostro lievito è normale)
- molto liquido
Verificare quindi la correttezza della scheda ingredienti.

Anche se la padrona di casa non c'è, lo rimango
bisogno di capirlo
Non è necessario aumentare il lievito, a quanto ho capito, il lievito viene pressato?
e farina di frumento, giusto?
Scrivi per intero tutti gli ingredienti che hai preso nella ricetta
E anche il marchio HP è desiderabile, forse nelle modalità che può
In effetti, il cedimento del tetto è sempre
- o molto lievito
-o poca farina

in linea di principio, la farina può essere bagnata?

Lievito pressato. Su di loro cuocio il grano di segale e la farina di frumento è la stessa lì e là. Misuro tutto chiaramente con le scale. Macchina per il pane BORK, modalità francese. Ho messo un impasto: 200 g di miglio. farina c. pp., 200 ml di acqua 40 *, 11 g di lievito, lievita per 30 minuti - poi in frigorifero, durante la notte, versare l'impasto in un secchio, lì 100 ml di latte 40 *, 1 cucchiaio. zucchero, 1,5 cucchiai. l.sale, 2 cucchiai. l. oli vegetali, 100 g di farina integrale per carta da parati, 200 g di farina c. a partire dal. grano .. poi dopo 1 lievitazione aggiungo la farina a un normale kolobok. Si alza bene, quindi scende bruscamente non appena inizia la cottura

Perché aggiungete la farina dopo la prima lievitazione?

Tutti i componenti devono essere mescolati e impastati subito nell'impasto !!!!
Lo mettiamo insieme all'impasto, lo mettiamo in un secchio, aggiungiamo quello che mancava a un normale kolobok - e basta !!! L'impasto viene lavorato e poi fermentato e cotto !!!

Con tali azioni, aggiungendo farina dopo la lievitazione, hai violato l'intero armonioso processo di lievitazione e maturazione dell'impasto nella macchina per il pane - penso che anche questo potrebbe essere il motivo!

Prova a fare come consiglia l'autore della ricetta nel primo post!

Perché aggiungete la farina dopo la prima lievitazione?

Tutti i componenti devono essere mescolati e impastati subito nell'impasto !!!!
Lo mettiamo insieme all'impasto, lo mettiamo in un secchio, aggiungiamo quello che mancava a un normale kolobok - e basta !!! L'impasto viene lavorato e poi fermentato e cotto !!!

Con tali azioni, aggiungendo farina dopo l'impermeabilizzazione, hai violato l'intero processo armonioso di lievitazione e maturazione dell'impasto in una macchina per il pane - penso che anche questo potrebbe essere il motivo!

Prova a fare come consiglia l'autore della ricetta nel primo post!

Qui sono un pazzo ... e lo faccio sempre ... cioè aggiungo farina quando la stufa suona per aggiungere dell'extra. ingredienti. Grazie mille .. Proverò, spero che tutto funzioni

Qui sono un pazzo ... e lo faccio sempre ... cioè aggiungo farina quando la stufa suona per aggiungere dell'extra. ingredienti. Grazie mille .. Proverò, spero che tutto funzioni

La stufa emette un segnale acustico per aggiungere, ad esempio, uvetta, semi e altri additivi! Non ci vuole molto per unirli all'impasto in modo che rimangano interi!
Ma se aggiungi la farina, quindi per la nuova aggiunta di farina da mescolare, i fili di glutine iniziano a funzionare - c'è poco tempo! Il risultato sarà un impasto imperfetto, di bassa qualità!
E ancora di più aggiungi la farina al kolobok dopo la prima lievitazione !!

Ebbene sì ... ora ho capito. In questa modalità, il pane viene cotto per 3 ore e 50 minuti. Quando rimangono 2 ore e 45 minuti. - 2 ore e 30 minuti Aggiungo la farina. Mi chiedevo solo come va bene il mio altro pane ???

Mi chiedo solo come va bene il mio altro pane ???

Pane - il pane è diverso, per qualità e gusto!

Prova a cuocere il pane secondo tutte le regole e confronta, allora diventerà chiaro!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, grazie dell'aiuto!
Ho letto la mia ricetta. Sembra essere scritto chiaramente, ma ... a quanto pare sarebbe necessario scrivere in modo più dettagliato. Mi sono concentrato maggiormente sulla separazione degli ingredienti. e non il metodo di cottura, apparentemente invano ...
Non tutto è chiaro ai principianti ...

Mymryuk, Spero che tu riceva ancora il pane. Dovrebbe funzionare!

Mimryuk, produci grano e segale nel solito modo o nel solito modo?

Mimryuk, produci grano e segale nel solito modo o nel solito modo?

speziato. Adesso l'ho provato come una spugna, non faccio il solito, e mio marito è un amante del villaggio

[Mymryuk]

Mymryuk, Spero che tu riceva ancora il pane. Dovrebbe funzionare!

cercherò

Volevo solo chiederti ... Quanto lievito secco devo mettere per questa ricetta?
Ho capito bene che solo 0,5 cucchiaini?

[6-7 grammi freschi = 1 cucchiaino asciutto.]

Volevo solo chiederti ... Quanto lievito secco devo mettere per questa ricetta?
Ho capito bene che solo 0,5 cucchiaini?

No. non giusto.
Il rapporto tra lievito intero e lievito secco è 6-7 grammi freschi = 1 cucchiaino asciutto.
Di conseguenza, in questa ricetta devi prendere 1 e 1/4 cucchiaino. lievito secco.

Okeyushki! Il prossimo pane seguirà questa ricetta.

Buona fortuna con il tuo pane!

Lena, grazie mille per la ricetta. Il pane si è scoperto, anche se c'erano dubbi. Impasto in frigorifero? Ma l'ho indossato per la notte e la mattina ho acceso l'HP, ho impastato un kolobok freddo. Ho lasciato. Il pane era pronto per la cena. Super!!!! Ma non riesco a inserire una foto.
È accaduto!!!!!!!!!

incisione

[Alinamama]

Alinamama, buon pane!
Gli occhi hanno paura ... \
Congratulazioni! E la foto è stata inserita!
Grazie per la segnalazione!

Mettete l'impasto in frigorifero, domani lo infornerò.

[* Gulya *]

* Gulya *, parlaci del risultato più tardi.

scusa fotik non è a casa. il pane si è rivelato molto gustoso, è stato cotto al forno in una forma di vetro, la crosta è croccante, la mollica è elastica, non si sbriciola, già metà della pagnotta con il borschik è stata ridotta.

[* Gulya *]

* Gulya *
È fantastico che il pane sia risultato e sia piaciuto!

Grazie per la ricetta, da tempo volevo provare il pane su pasta fredda, ma comunque l'aspetto del tuo pane mi ha ispirato, domani proverò sicuramente a scrivere cosa è successo!

Buona fortuna a te!

e la mia pasta è di nuovo in frigorifero, domani farò al forno i miei genitori, proverò a fare una foto, il pane mi è piaciuto molto, solo io faccio grano puro dalla farina c. a partire dal.

Per qualche ragione, mi sono alzato male, un po 'pesante ...
Il programma può essere inserito dove 1 tempo di allenamento?

Per qualche motivo, mi sono alzato male, un po 'pesante ...
Il programma può essere inserito dove 1 tempo di allenamento?

Prova questo.
Non so nemmeno cosa sia successo. Non ho avuto forature ...

Prova questo.
Non so nemmeno cosa sia successo. Non ho avuto forature ...

Sì, probabilmente ho messo anche un po 'di lievito ... ho preso la levure secca e ho messo 1 cucchiaio, oggi ne metto uno e mezzo
E il gusto, a proposito, si è rivelato un pane molto gustoso, è piaciuto a tutti

Sì, probabilmente ho messo anche un po 'di lievito ... ho preso la levure secca e ho messo 1 cucchiaio, oggi ne metto uno e mezzo
E il gusto, a proposito, si è rivelato un pane molto gustoso, è piaciuto a tutti

Lo sapevi che il lievito Saf-Levure deve essere prima sciolto in acqua e solo successivamente messo nell'impasto?
Ed è meglio non usare questo lievito per il pane, prenditi un momento Saf migliore.

Lo sapevi che il lievito Saf-Levure deve essere prima sciolto in acqua e solo successivamente messo nell'impasto?
Ed è meglio non usare questo lievito per il pane, prenditi un momento Saf migliore.

Lo so! Solo che ci cuocio sempre il pane, si scopre sempre, per qualche motivo mi piacciono di più, e uso il momento sicuro solo per il pane veloce. E se cuocio sul programma principale, non li sciolgo nemmeno nell'acqua, li verso nel dispenser. E sciolto in un impasto in poca acqua. Ora ne viene preparato uno nuovo secondo questa ricetta, tra 2,5 ore scoprirò cosa c'è!
Solo ho aggiunto un po 'd'acqua, probabilmente 20-30 grammi, in qualche modo il panino che era nella ricetta non era abbastanza.

[Natashkin]

Natashkin, non essere offeso solo. non volevo scriverne subito. Ma per me il safflefure è il peggior lievito. Non hanno un odore molto secco anche quando sono asciutti, ma nell'impasto e nel pane sono assolutamente orribili.
Admin giusto, se usi secco, allora il momento di sicurezza o bene, ad esempio, il lievito Voronezh o qualche altro lievito secco locale del tuo (i nostri lieviti secchi di Lviv non sono male, per esempio)
Perché non rischi di cuocere il pane con lievito di birra fresco? Ha un aroma completamente diverso e si sbriciola meno. Sì, e tale lievito viene conservato a lungo nel chill-out, soprattutto se coccoli i tuoi cari con un qualche tipo di pasta, quindi viene consumato rapidamente.

[Natashkin]

Natashkin, non essere offeso solo. non volevo scriverne subito. Ma per me il safflefure è il peggior lievito. Non hanno un odore molto secco anche quando sono asciutti, ma nell'impasto e nel pane sono assolutamente orribili.
Admin giusto, se usi secco, allora il momento di sicurezza o bene, ad esempio, il lievito Voronezh o qualche altro lievito secco locale del tuo (i nostri lieviti secchi di Lviv non sono male, per esempio)
Perché non rischi di cuocere il pane con il lievito fresco? Ha un aroma completamente diverso e si sbriciola meno. Sì, e tale lievito viene conservato a lungo nel chill-out, soprattutto se coccoli i tuoi cari con un qualche tipo di pasta, quindi viene consumato rapidamente.

Beh, non sono contro i vivi, è solo che trovarli freschi è un problema diretto di qualche tipo, se ti imbatti, allora prendo, ovviamente, generalmente cerco di fare semplici cotture al forno solo sui vivi (solo che ora lo faccio molto raramente, non c'è tempo per tutto) Sembra che il pane sia cotto normalmente, ho provato sia su quelli che su quelli, chissà perché mi è piaciuto il levure più del momento, la mollica è meglio su di loro, in modo più uniforme e non si sbriciola.
E il panino di oggi si è rivelato buonissimo domani lo proverò con la farina di segale!

[Elenka]

Elenka , grazie mille per il delizioso pane !!



i principianti sono fortunati all'inizio, questo è il mio secondo pane !!! , ha aggiunto un po 'di farina di segale, circa 100g

per la terza volta ho aggiunto altra segale e il tetto è caduto (ho letto la teoria, ma la comprensione è ancora in arrivo)

Non mi scoraggio, studio, sono sicuro che grazie agli insegnanti del nostro forum, padroneggerò tutta la saggezza

[nimart]

nimart, Grazie!
Il pane è davvero gustoso e ha un aroma straordinario.

Lena, grazie mille per il pane freddo! Volevo davvero cuocere il pane alto, anche, sembrava italiano, e semplice, e il francese è andato bene. Ma questo! .... alto ... ho preso 16-17 cm, per me questo è un record)))). Ho fatto tutto secondo la descrizione, l'impasto è rimasto in frigorifero per 8 ore, è salito molto bene con lievito SAF-levure, li ho diluiti con brodo di patate. Il resto del liquido era kefir e 300 ml. fluido totale, mi ci sono voluti solo 460 grammi. Farina. Ho aggiunto anche 80 gr. patate lesse (purè di patate schiacciate). Che panino meraviglioso! Finalmente l'ho visto e l'ho sentito!
Questo è quello che ho visto quando ho aperto la stufa:

E ha tirato fuori il mio meraviglioso pane!

Ora farò sempre il pane in questo modo, nessun problema aggiuntivo, e il risultato è impressionante!

[Anastasia]

Anastasia, il tuo pane si è rivelato semplicemente meraviglioso! Che bravo ragazzo sei!
Grazie anche a te, per aver creduto e utilizzato la ricetta!
Questo metodo è universale, include / sostituisce diversi ingredienti e ci sarà sempre un pane diverso da gustare. La cosa principale è che il rapporto tra liquido, farina e lievito sia corretto.
La cosa principale è che l'aroma di questo pane è straordinario. Forse sono solo i miei sentimenti, ma non lo cuocio spesso (ora lo cuocio con il lievito madre), ma mi piace sempre il gusto e l'aroma.
Buona fortuna a te!

Elena, grazie per la ricetta! Anzi, universale!
Mi è piaciuto molto il pane secondo la tua ricetta e quelli fatti in casa. Ecco cosa è successo.


Per favore condividi la tua versione del lievito naturale per il pane

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, hai un pane meraviglioso!
Ho diluito diversamente il lievito. Ho iniziato con il lievito naturale di segale di Vika, con del meraviglioso frumento di segale e lievito naturale di grano.
Poi ho allevato il grano, poi il luppolo e ora ho il lievito naturale di grano coltivato in salamoia di cetrioli.
Se domani interessato posso cercare link. Scrivo dal telefono.

Sì, molto interessante! Ci sarà tempo - per favore pubblica link!

[Jyf]

Jyf, Elena, ti ha scritto in un 2 messaggi personali sul lievito.