Pane con birra Guinness e ouzo (forno)

[Questo pane è un ottimo abbinamento con carne affumicata, pesce e frutti di mare. Una sottile nota di anice completa perfettamente l'aroma di questo pane nero.]

Pane con birra Guinness e ouzo (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito pressato	25g
Birra scura (stout)	700g
Farina di frumento, premium	750g
Farina di segale, carta da parati	250 g
sale	25g
Ouzo (anice vodka)	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Questo pane è un ottimo abbinamento con carne affumicata, pesce e frutti di mare. Una sottile nota di anice completa perfettamente l'aroma di questo pane nero.
• 1. Portiamo la birra "Guinness" (Penso che tu possa sostituirlo con qualsiasi altro reale corpulento) a temperatura ambiente. Diluire il lievito nella birra con una frusta in una ciotola capiente (Ho bisogno di una ciotola grande perché il mio impasto di solito aumenta di almeno tre volte!). Aggiungere tutta la farina di segale e 400 g di farina di frumento. Dovresti fare una pastella. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo per 2 ore.
• 2. Aggiungere la farina rimanente, il sale e l'ouzo all'impasto lievitato. La ricetta originale menziona pastisma sono un grande ammiratore ouzo ecco perché lo uso. Se non c'è ouzo, puoi prendere qualsiasi vodka all'anice (lo stesso pastis francese, arak, gamberi turchi) o liquore all'anice. A proposito, di solito trasferisco la pastella lievitata in un secchio di HP e preparo il lotto finale in HP. Lavorate l'impasto e formate una palla, mettetela in una ciotola spolverata di farina, coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 45 minuti.
• 3. Togliete l'impasto dalla ciotola (io uso un raschietto perché solitamente l'impasto si attacca al fondo della ciotola), mettetelo sul tavolo spolverato di farina, schiacciatelo e formate di nuovo una palla. Rimettilo nella ciotola (non dimenticare di spolverizzarne il fondo con la farina), coprire con un canovaccio e lasciare al caldo per altri 45 minuti.
• 4. Togli l'impasto dalla ciotola. Lo stendiamo sulla tavola, precedentemente spolverato di farina, e lo dividiamo in tre parti uguali con un raschietto. Formiamo una palla da ogni parte. Coprite le palline con un canovaccio e lasciatele sul tavolo per 5 minuti. L'impasto dovrebbe riposare.
• 5. Formare una pagnotta da ogni palla. Mettiamo un asciugamano sul tavolo, lo cospargiamo di farina (puoi mettere un'altra teglia sotto l'asciugamano in modo da poter spostare in seguito l'asciugamano insieme alle pagnotte in un luogo caldo) e adagiarci sopra le nostre pagnotte con una cucitura verso il basso, separandole l'una dall'altra con una grossa piega. Copri la parte superiore con un altro asciugamano e lascialo lì per un'altra 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le pagnotte non raddoppiano. Uso cestini di rattan speciali per l'impermeabilizzazione, è più facile con loro, ma il pane finito di certo non sembra bello come quello che è stato messo su un asciugamano (A proposito, i veri asciugamani francesi speciali per il proofing costano favolosi soldi - fino a 300 euro !!!).
• 6. Preriscaldare il forno a 250 ° C. Distribuiamo le pagnotte su una pala (se non avete la pala potete usare la carta da forno: mettete una sfoglia sotto ogni pagnotta e poi trasferite le pagnotte al forno insieme alla carta!). Cospargere di farina e tagliare ogni pagnotta con due tagli diagonali (è meglio usare uno strumento speciale per questo - zoppo, se non ne hai uno - usa una normale lama di rasoio). Tagliamo velocemente e con precisione. L'impasto non deve trascinarsi dietro la lama.
• 7. Spruzzare acqua sulle pareti del forno e piantare velocemente i pani sulla pietra. Se non c'è pietra, al posto di essa puoi usare una teglia senza lati (basta capovolgere una normale teglia da forno). Cuocere per 5 minuti a 250 ° C, quindi ridurre la temperatura a 220 ° C e infornare per altri 25 minuti. Le pagnotte dovrebbero essere abbastanza scure. Una pagnotta ben cotta, se battuta sul fondo, emette un suono sordo e sordo.
• 8. Raffreddare le pagnotte finite sulla griglia.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

3 pagnotte

Tempo per la preparazione:

circa 5 ore e 30 minuti

Nota

corpulento (English stout) è una birra scura prodotta utilizzando malto tostato con l'aggiunta di malto caramellato e orzo tostato. Prodotta originariamente in Irlanda come varietà di porter. Molto popolare nel Regno Unito e in Irlanda.

facchino (dall'inglese Porter porter) è una birra scura con un caratteristico sapore di vino, un forte aroma di malto e un gusto ricco, che contiene contemporaneamente sia dolcezza che amarezza. Contrariamente alla credenza popolare, i facchini non contengono sempre molto alcol; i facchini inglesi classici hanno una gradazione non superiore al 5%.

Pastis (fr. Pastis) - una bevanda alcolica prodotta e distribuita in tutta la Francia. È una vodka all'anice e viene utilizzata come aperitivo.

Uzo (Greco Ούζο) è una bevanda alcolica prodotta e distribuita in tutta la Grecia. Può anche essere paragonato all'assenzio, al pastis francese (spesso chiamato Pernod, dopo uno dei produttori) e al brandy turco (in Grecia, il brandy è fatto senza anice e ha un sapore completamente diverso dall'ouzo).

(Turco) Cancri (tur. Rakı) è una bevanda alcolica forte diffusa in Turchia e considerata la bevanda forte nazionale turca. Il moderno raki dei marchi commerciali è un prodotto di distillazione del vino d'uva, infuso con radice di anice.

Arak (Inglese arak o araq, arabo عرق [ʕaraq], armeno Արաղ [ɑɾɑʁ], Azerb. Araq ,; Mong. Archi) è una forte bevanda alcolica comune in Medio Oriente, Asia centrale e sud-est Europa ... A seconda del paese e della regione, differisce per resistenza, materie prime e procedura di produzione.

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[pastis]

Il pane si è rivelato bellissimo, senza parole!

Ma noi del forum non siamo tutti avanzati in fatto di ingredienti per il pane, quindi non è del tutto chiaro "La ricetta originale menziona pastisma sono un grande ammiratore ouzo ecco perché lo uso "

Spiega plizzz

[ouzo greco]

Il pastis (fr. Pastis) è una bevanda alcolica prodotta e distribuita in tutta la Francia. È una vodka all'anice e viene utilizzata come aperitivo. Ho elencato arak, gamberi turchi e ouzo greco anche questa è vodka all'anice. Probabilmente non puoi comprare ouzo a Mosca. Di solito viene portato come souvenir dalla Grecia (penso che molti lo abbiano a casa). Ma è del tutto possibile acquistare pastis.

Una ricetta interessante per il pane con la birra e persino con la vodka

Grazie!

Una ricetta interessante per il pane con la birra e persino con la vodka

Se pane completamente alla russa con "gorgiera"

Ma seriamente, è del tutto possibile sostituire l'ouzo nel pane con un brodo di anice forte di 2-3 cucchiai (riducendo la quantità di birra) + vodka, ma buono, perché la forza dell'ouzo è del 45%.

E quanto è buono da congelatore e con ghiaccio

[Lika]

Cioè 2-3 cucchiai di semi di anice? Ho capito bene Lika?

No, 2-3 cucchiai decotto dai semi di anice. Preparo lo sciroppo di zucchero con l'anice per ammollo Arise, penso che qui basteranno 2 cucchiaini di semi per 1/5 di tazza di acqua bollente. Puoi bollire per 3-5 minuti o lasciare che la vita pensi.

Se assolutamente pane russo con "gorgiera"

, sì, quasi ruff ...

La ricetta si basa su una variazione del cocktail Black Velvet - stout + pastis. Il cocktail originale è forte + champagne. Un cocktail (quello con lo champagne) fu inventato a metà del XIX secolo in uno dei club di Londra in segno di lutto in occasione della morte del marito della regina Vittoria, il principe Alberto.

Sì.....
Sarà necessario mescolare il pane con brodo di anice ...

Per quanto riguarda il decotto di semi di anice, l'aroma dell'anice nel pane è appena percettibile, e mi sembra che sia proprio questo il punto. L'aroma del pane dovrebbe essere complesso e sfaccettato, come un buon vino - con un ricco bouquet e un piacevole retrogusto.

Se, ad esempio, prendi una pagnotta tagliata, portala in faccia e fai un respiro forte con il naso, allora l'anice si sente tra gli altri aromi ...

quanto in peso risulta ogni pagnotta? e può essere congelato? o è meglio ridurre la porzione?

Riguardo a queste ricette, vorrei dire: haute couture!

quanto in peso risulta ogni pagnotta? e può essere congelato? o è meglio ridurre la porzione?

Le pagnotte finite pesano circa il 15% in meno delle billette. Puoi congelare (come quasi ogni pane), ma per i miei gusti non sarà lo stesso, quindi è meglio raccontare la ricetta.

Made in Guinness, ma senza vodka. Gusto delizioso! Proverò sicuramente ad aggiungere un tocco di anice.

E ancora una volta la ricetta è persa
Più precisamente, immeritatamente dimenticato.
Preparerò sicuramente, solo la vodka all'anice deve essere trovata.
E probabilmente puoi fare il brodo di anice.

Puoi, a quanto pare, e un decotto. Sopra nei commenti discussi, a mio parere. Proverò ad aggiungere anche l'anice.
Ma anche senza di esso, il pane è solo un miracolo. Per i miei gusti, ovviamente. Sai, come si suol dire, ci siamo trovati.
La Guinness è molto buona qui. È più probabile che un'altra birra scura cambi il sapore del pane. Ma questo ti permette di scegliere la tua tonalità.

Da molto tempo nessuno è qui, aggiorniamo l'argomento.

[Anita]

Anita, ben rinfrescato, ben fatto! C'è anice nelle stelle - se ci fai un decotto? C'è Guinness nel congelatore, anche vodka ... Questa è solo una domanda con l'anice.

C'è anice nelle stelle, se ne ricava un decotto

Può essere riscaldato nella birra. O nella vodka. O in acqua, ma riduci la quantità di birra.

Grazie mille per le ricette. Proverò a cucinare in forno, ma voglio comprare una macchina per il pane per renderlo più facile.