Setaccio per latte di farina di 1 ° grado (forno)

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Setaccio per latte di farina di 1 ° grado (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	500 gr
Latte intero 3,2% di grassi	100 ml
Lievito secco ad azione rapida	1,2 g
Melassa leggera di maltosio	10 g
sale	7,5 g
acqua	200 ml

Metodo di cottura

• Bollire il latte e riposare su + 90 ° C per 30 min. Calmati.
• Mentre il latte sta languendo, mescolate il lievito 50 g di farina dalla quantità totale di farina secondo la ricetta e poi mescolarle con 200 g di acqua (+45 ° C) e 10 g di melassa incolore o miele chiaro. Lascia 50-60 min per attivare il lievito. Cerca di mantenere la temperatura dell'oratore a + 30-35 ° C. L'autore della ricetta consiglia di mettere una tazza di purea di lievito in un'altra tazza di acqua calda del rubinetto (+ 45-46 ° C). Di tanto in tanto, puoi mescolare il chatterbox e sostituire l'acqua di raffreddamento in una grande tazza con acqua fresca calda.
• Ho semplificato il compito per me stesso: ho messo il latte in un thermos.
• Questo è quello che ha fatto mia madre quando ha preparato il latte in umido per il latte cotto fermentato fatto in casa!
• È allora che la sua esperienza è tornata utile.
• Il lievito attivato dopo un'ora si presenta così:
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• Lavorare la pasta in un robot da cucina, impastare bene e lasciare fermentare a + 28-30 ° C acceso 4 ore.
• L'impasto aumenterà notevolmente durante la fermentazione, nonostante la scarsa quantità di lievito!
• L'impasto sapeva di latte in umido!
• Dopo che il pane è stato modellato -
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• prove finali 45 minuti a + 35 ° C.
• Fai dei tagli prima di infornare.
• Prodotti da forno 45 minuti a + 200 ° C con vapore nella prima metà di cottura.
• Alla griglia:
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• Prima di tagliare e ammirare il meraviglioso, finissimo e meraviglioso setaccio per il latte, il pane va lasciato raffreddare per 40-45 minuti, avvolto in uno spesso canovaccio fino a formare una sottile crosta!
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• Buon Appetito!

Tempo per la preparazione:

le 7

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

Axiom, che tipo di latte è ?! Questo è il pane ORO!
Sei già prevedibile ...
... nella sua perfezione

[Arka]

Arka! GRAZIE!

La prevedibilità non mi disturba.
Le incisioni mi entusiasmano: sono ancora molto lontano dall'essere perfetto, c'è un margine infinito di lavoro e abilità.

E un altro punto importante!
I vicini mi uccideranno presto!

I vicini mi uccideranno presto!

E che cos'è? Forse per invidia?

shl. il pane è ottimo !!!

[Omela]

Omelabuona salute a te!
Giudicate voi stessi ... Da molto tempo non cercano il sale.
Di recente un vicino ha detto: "Beh, non puoi deriderti così! ..
Torno a casa dal lavoro affamato (sua moglie viene dopo) e dal tuo appartamento- ogni la giornata si riversa in un aroma così appetitoso e delizioso. E ha aggiunto che rischia di soffocare ...
I miei vicini sono gentili. Quando si incontrano, mi augurano sempre buona salute!
Ma il pensiero che creo disagio per loro e mi da fastidio ...
Qualcosa deve essere cambiato ...

Torno a casa dal lavoro affamato (sua moglie viene dopo)

Accidenti ... ma non viceversa ??? Prima la moglie, e lui un po 'più tardi ...

shl. non pensare a niente del genere .. comprano solo HP più velocemente.

E un altro punto importante!
I vicini mi uccideranno presto!

Ma questo è improbabile!
Tu, come nei cuscini, puoi nasconderti nei tuoi numerosi pani ariosi! Ci sarà uno schermo di pane così magico

Che pane meraviglioso !! E cosa può sostituire la melassa? Non l'ho visto in vendita qui

Che pane! Proverò sicuramente a cuocere!
Qual era il sostituto della melassa?

Il tuo setaccio è semplicemente delizioso, grazie per la ricetta della melassa, l'ho sostituita con lo sciroppo di barbabietola nei nostri negozi e ho preso farina premium. Mi è piaciuto molto il pane.

La prevedibilità non mi disturba.
Le incisioni mi entusiasmano: sono ancora molto lontano dall'essere perfetto, c'è un margine infinito di lavoro e abilità.

Cosa vuoi dalle tue incisioni? Secondo me sono meravigliosi. L'originale non è migliore.

E avevo una domanda ... ce l'ho sempre con queste ricette.
Come creare una temperatura di 30 o 40 gradi a casa per la fermentazione, come in questa ricetta per 4 ore? Non mi viene mai in mente. In forno ho una temperatura minima di 50 gradi, c'è una griglia ad aria: ci sono anche almeno 50 gradi. Puoi dirmi chi si è adattato come?

Metti una padella in ghisa sul fornello, accendi il fuoco e riscalda la padella alla temperatura desiderata. Ho messo la teglia con i bordi alti e dal basso verso l'alto.
Posizionare la pasta, coprire con la parte superiore calda. In questi casi, puoi realizzare (cucire) uno speciale cappuccio isolante
Controlla costantemente la temperatura della padella se hai bisogno di riscaldarla di più.

[melassa]

Che pane! Proverò sicuramente a cuocere!
Cosa ha sostituito melassa?

korsar,
ikko4ka !

Non ho sostituito la melassa con niente ... ne ho abbastanza per cuocere! Sia chiaro che scuro.
Leggera, oggi, confezionata in contenitori di vetro da 0,5 kg, la melassa nella nostra città viene offerta da un punto vendita nell'edificio di un panificio. Il buio è finito.
Sulla strada Malinovskogo, 80 anni ci sono le capacità dell'impianto di amido e sciroppo del Trade House "Krakhmoloprodukt!" Della preoccupazione "Ukrprominvest"!
La stessa preoccupazione, a 100 km da casa mia, è la fabbrica di amido di melassa di Dnieper, un tempo il più grande produttore di lavorazione del mais in Europa!
Ma lì, nel reparto commerciale, l'uscita di melassa in fusti, almeno 48 kg!
Se non puoi essere d'accordo su meno ...

AXIOMA. Grazie per la risposta! Ma non puoi comprare melassa da noi ... Penseremo a cosa sostituire.
Molto ma un tale pane per cuocere gli scottini.

La melassa può essere sostituita con Invert Syrup https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 o bruciato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Cuocere con piacere!

[korsar]

korsar,
ikko4ka !

confezionata in contenitori di vetro da 0,5 kg, la melassa nella nostra città è offerta da un negozio nell'edificio di un panificio.

Anch'io sono di Dnepropetrovsk, ma non ho mai visto la melassa. E dove si trova l'impianto di panetteria - sulla strada. Gorky?

Ho fatto questo pane ieri. Ma non ho seguito la lista degli ingredienti, perché non ho farina di prima scelta. Al forno con farina per tutti gli usi e miele aggiunto al posto della melassa. Ma col tempo si è attenuta alla ricetta.
L'impasto è uscito pesante, piuttosto che dalla farina.
Qui nella foto il pane sembrava scoppiare. È così dorato e come se la crosta stesse ribollendo. In realtà non è così. Tutto è cotto. Ma anche in forma cotta, è ancora così pesante sulla testa.
In contesto di finissima porosità e grandi pori ocra. pochi. Il pane è delizioso. Quando si taglia con il latte si dà. Anche se non sono riuscito a scurire il latte in un thermos. È rimasto com'era latte. Non ho capito cosa sarebbe dovuto succedergli lì in 30 minuti.
Dopo la cottura ho pensato che fosse necessario sostituire tutto il liquido con il latte. Bene...
La crosta è croccante, ma adoro quella croccante.

In generale, mi è piaciuto, anche se questo è probabilmente un pane completamente diverso.

Grazie per il telefono del negozio

[Mata Hari]

E avevo una domanda ... ce l'ho sempre con queste ricette.
Come creare una temperatura di 30 o 40 gradi a casa per la fermentazione, come in questa ricetta per 4 ore? Non mi viene mai in mente. In forno ho una temperatura minima di 50 gradi, c'è una griglia ad aria: ci sono anche almeno 50 gradi. Puoi dirmi chi si è adattato come?

Mata Hari, Sono stato più fortunato con il forno di te!
Nel mio forno elettrico c'è una modalità di fermentazione per la pasta lievitata con tre valori di temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.

Oltre ai consigli Admin, per il quale molte grazie a lei, ho ancora un modo per mantenere la temperatura di fermentazione dell'impasto:

Acquista un termoforo simile con un regolatore di temperatura.Il costo di tali apparecchiature non è più costoso di un radiatore elettrico a olio ...
In ogni caso, non puoi fare a meno di un termometro per controllare il valore della temperatura.

E lo rendo ancora più semplice: scaldo l'acqua in una casseruola alla temperatura desiderata, la tolgo dal fuoco, ci metto sopra una ciotola di pasta e la copro con un canovaccio. Riscaldalo mentre l'acqua si raffredda.

[Altusya]

... Anche se non sono riuscito a scurire il latte in un thermos. È rimasto com'era latte. Non ho capito cosa sarebbe dovuto succedergli lì in 30 minuti.
...

Altusya, visto che hai problemi con il latte in umido, non è più facile usare il latte in umido già pronto?


Non rischi niente.

E lo rendo ancora più semplice: scaldo l'acqua in una casseruola alla temperatura desiderata, la tolgo dal fuoco, ci metto sopra una ciotola di pasta e la copro con un canovaccio. Riscaldalo mentre l'acqua si raffredda.

Ryzha, lodevole!
Sul principio di una camicia d'acqua: PLATE IN PLATE!
Mettere la ciotola chiusa con la pasta di fermentazione in una ciotola di acqua alla temperatura richiesta (40 - 45 ° C).
Man mano che l'acqua nella vasca si raffredda, aggiungi l'acqua calda dal bollitore o dal rubinetto dell'acqua calda ...
Non puoi immaginare di meglio!
Ay-sì Ryzha, ay-sì - ben fatto !!!
Ma non puoi fare a meno del termometro! ..
Dovremo sborsare un termometro.

Sì, certo, il ghee viene venduto nel negozio. Ma rincorrerlo in qualche modo non era comme il faut: dobbiamo torturare il solito.

[/ citazione]

Ma non puoi fare a meno del termometro! ..

[/ citazione]
Perché il dito indice della tua mano destra non è un termometro?

Una volta ho anche cotto questo delizioso pane, cotto in un calderone

[GruSha]

GruSha! Foto di lusso!
Il tuo pane è incredibilmente bello e colorato, non posso guardarlo con indifferenza!
GRAZIE per i piacevoli momenti !!

Grazie mille! follemente bello leggere tali recensioni

E il mio setaccio d'oca.

oooo stupendo !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axiom, quale modello di un forno così meraviglioso?