Padella elettrica

[Irina]

Capito. Grazie, Irina, per un'ora quindi per un'ora. Ci proveremo.

E la segale è fantastica

Larissa, qual è la ricetta della segale?

E la segale è fantastica

Wow, Larissa, che pane. Dammi una ricetta, non posso farlo con questo pane. Di solito sono lievito naturale, ma io non sono lievito naturale, boom, boom

[Irina]

Irina, Ti ringrazio ancora. Risultò. E che bell'uomo! Mentre ero caldo, ho spalmato di burro la crosta superiore: si alza, si raffredda, brilla come un pianoforte. Presto proveremo ...
Larissa, è nel Miracolo che stanno bene? I dettagli sono possibili. Prego

Certo che puoi, Vika! Lyuda, a passi da gigante, non lievito. Non aderisco mai rigorosamente al grammo più vicino, ma in generale la ricetta è la seguente:
Liquido - 270 g: acqua + kefir (kefir opzionale), 1 cucchiaio. l. cresce. o prugne fuse. burro, 1 cucchiaio. l. flussigsauer (può essere sostituito con aceto di sidro di mele o succo di limone), 1 cucchiaio. l. estratto liquido di malto di segale (può essere sostituito con macinato secco, preparato con una piccola quantità di acqua dalla quantità totale)
Zucchero - 2/3 cucchiai. l.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Farina - 400 g: 300 segale e grano + 1 cucchiaio. l. kart. amido.
Lievito fresco - 7 g

Impasto in una macchina per il pane, metto a velocità nel microonde, poi formiamo due pani, li tengo in Miracle sotto il coperchio per una ventina di minuti e li accendo. Non l'ho mai riscaldato prima, non importa cosa preparo.

[Larissa]

Larissa, Spiegami per favore. Non riesco proprio a capire. Perché l'intero processo, compresa la cottura del pane, non può essere fatto in una macchina per il pane? Perché queste difficoltà con la lievitazione e la cottura al forno? È più semplice: ho buttato tutto in HP e mi sono seduto in silenzio su Internet ...

[gala10]

gala10, quindi che il risultato sia più fresco. È ovvio
Bene, variazioni di forma

[Anastasenok]

Anastasenok, è più fresco - è più gustoso? Più bello?

flussigsauer

Cos'è e con cosa è?

È un lievito liquido. Acidificante per il pane. Ci sono acidi: lattico, acetico e anche estratto di malto.

Perchè no

Segno di spunta, sì, puoi, ovviamente! E la maggior parte delle volte lo faccio! Di notte, ad esempio, al mattino metto sempre il pane nella macchina per il pane. Uso il microonde per far lievitare l'impasto quando ho fretta - l'impasto lieviterà più volte più velocemente. E per la cottura, tanto per cambiare, a volte preparo il pane di una forma diversa e in altri dispositivi.

Cos'è e con cosa è?

"Flussigsauer è un additivo alimentare liquido a lievitazione naturale per pane a base di segale e farina di frumento di segale. Permette di passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per non più di 30 minuti. Migliora il processo di taglio dell'impasto, aumenta la proprietà gustative e aromatiche del pane cotto con questo lievito madre "Ingredienti: latte a - quello, acetico a - quello, estratto di malto".

[dopleta]

dopleta,
Grazie! Almeno lo saprò. E poi queste strane parole mi portano in uno stupore: panifarin, flussigzauer. Solo da "sauer" ho capito che era qualcosa di aspro.

Anche il panifarin è strano? Cuoci la segale senza? Di solito lo aggiungo sempre alla segale, perché non c'è quasi glutine nella segale.

[dopleta]

dopleta,
Qui sul forum mi è stato consigliato di aggiungere la semola, macinata in un macinacaffè, al posto del panifarin.
E recentemente ho imparato una ricetta dal libro "Real Russian Food" di Maxim Syrnikov, non ci sono additivi, solo segale. Piccolo ma gustoso. Cuoceva nel prumel, e prima ancora nel forno e nel solito miracolo "miracle-m".

semola macinata in un macinacaffè

O fecola di patate, l'effetto è lo stesso! E non macino nemmeno la semola.

Ragazze e dove leggere .. quanta esca aggiungere ..

Ognuno ha le proprie ricette, Zhenya. Di solito aggiungo (o / o) 1-2 cucchiaini per il pane piccolo. panifarina / 1 cucchiaio. l. amido / 2st. l.senza la parte superiore dell'esca. Nel caso della semola, aumento leggermente il volume del liquido, poiché si assorbe quando si gonfia.

"Flussigsauer", "panifarin" - suona come una canzone ...
Solo per questo è stato necessario registrarsi su HP ...

! C'è anche un Weizensauer, ad esempio, Sasha - sazalexter preferisce. Ma il Weizensauer è pasta madre di grano e il fondente è a base di malto, quindi ho più pane flusso piace.

[Larissa]

Larissa, grazie, anche suona bene!
E come ho fatto a vivere senza?

[dopleta]

dopleta, Larisa merci .. capito .. ho un rotolo di 900 .. iiiiii ho dimenticato qualcosa di grosso 1150 o qualcosa del genere ..
È normale per loro raddoppiarlo?

Sì, Zhenya, bene.
Oh, e ci siamo allagati nelle pentole. Ritorno da loro. Di solito agisco senza tante cerimonie con i panini in Miracle! Stendo i pezzi di pasta con noncuranza, non sforzandomi di ottenere la torta perfetta, ungere e cospargere di ripieni, piegare in un rotolo, tagliarlo nel senso della lunghezza fino alla fine, dispiegarlo a fette e schiacciarlo man mano

Oh, perché aggiungere la semola al pane? Sto solo andando a cuocere qui, quindi se necessario, aggiungerò. E cosa dà?

Laura, penso che i moderatori perdoneranno .. siamo qui un bel po '.... beh, non ti correrò dietro e scriverò: Larissa, vai su questo argomento e rispondi alla domanda ... beh, è ​​lì che io ha trovato la persona giusta lì chiesto.
Bene, in un miracolo viene cotto lo stesso pane quindi consigli sull'argomento ...
Guarda lì e Lena è interessata. ..

E ho un altro guasto, cotto invariato, il fondo è più che cotto, la parte superiore è pallida e non esiste un top come le foto sono state pubblicate qui. Qualcosa di cui sono frustrato, non riesco a fare amicizia con i fornelli, ragazze, cara, dimmi quale potrebbe essere il mio problema. Forno a fuoco alto, Chelyabinsk, ma sovietico. 1990 c.

La semola viene aggiunta alla farina povera di glutine. Quindi il pane sarà più soffice.

[Irina]

IrinaQuanto pane hai preso in altezza? Il mio centro si è alzato più in alto ei bordi si sono rivelati molto bassi, come se questa dimensione di una padella fosse troppo per un tale volume di pasta, ho cotto per 450 g di farina.

[Natasha]

Natasha, il mio pane ora sta lievitando, scriverò appena è pronto.

[Irina]

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Irina, bene :-)
Certo, non ho seguito proprio la tecnologia secondo la ricetta, o meglio l'ho fatto secondo questa ricetta, quando non era necessario metterlo in frigorifero, e dopo 12 ore a temperatura ambiente, infornarlo subito. Ho appena `` scaricato '' l'impasto nel forno, senza formare nulla, dopo un po 'ho guardato dentro, l'impasto si è diffuso su tutto il fondo della teglia.

[Natasha]

Natasha, sono appena arrivato al computer ...
l'impasto è rimasto in frigorifero per quasi un giorno, poi secondo la ricetta, cotto per 45 minuti.

[Irina]

Irina, grazie per la foto, che tipo di stufa hai? Sovietico? Chelyabinsk? Non capisco perché il tuo top sia abbronzato, ma il mio top è bianco.

[dopleta]

Uso il microonde per far lievitare l'impasto quando ho fretta - l'impasto lieviterà più volte più velocemente.

dopleta, Larissa, puoi dirci qualcosa di più sull'aumento accelerato del micro? E poi oggi, ad esempio, c'è pochissimo tempo per il pane, ho dovuto mettere la pasta e cuocere la focaccia

[Natasha]

Natasha, la mia stufa è sovietica)) versione dei primi anni '90

Oggi sono con le torte e un panino enorme (pasta rimasta) ...

più in dettaglio sulla salita accelerata nel micro?

Molto semplice, Marina! Metti l'impasto nella micra, accendilo per 10-15 secondi. ad alta potenza, quindi una pausa di 10 minuti e così via tre volte. Di conseguenza, ci vuole poco più di mezz'ora per salire. tyts e tyts.

[Larissa]

Grazie, Larissa, Ci proverò sicuramente

[Mikhaski]

Ragazze, che bei pani, focacce e torte
E ho cotto in Miracle cupcake "Semistakannik" a partire dal Mikhaski, si è rivelato molto gentile. Al forno in stampi di alluminio e medio in vetro, con tè.

[Ligra]

Ligra, Grazie! Hai deliziosi cupcakes !!! Hai provato il forno in stampi per muffin al silicone nel forno miracoloso?

[Syuzi]

Syuzi, grazie, nessun silicone non ha cotto, solo vetro e stampi in alluminio fatti in casa.

[Ligra]

Ligra, Grazie! Ragazze, potete dirmi se è possibile utilizzare stampi in silicone nel forno miracoloso?

[Irina]

Irina, IO rovente in stampo in silicone. Tutto funziona alla grande.

[gala10]

gala10, In silicone, non sembra essere molto fritto dai lati e dal fondo?

[Ligra]

Ligra, guarda il mio link per le immagini. Tutto funziona alla grande.

Ne ho uno a forma di anello .. non mi piace lei è tutto pallido .. forse dipende dal silicone ???
o nessuna differenza?

[Galina]

Galina, Grazie!

[Zhenya]

Zhenyaforse dipende. Tutto arrossì magnificamente nella mia uniforme e nel forno.

[gala10]

gala10, produttore in studio (nome nel senso)

Produttore - Regent. Mi sono stati presentati diversi anni fa. Quello profondo è per le torte e quello basso è per la pizza. Sono molto soddisfatto di loro. E poi in qualche modo l'ho comprato io stesso, anche Regent, riccio così, ma dentro il silicone è più spesso. In quello - di sicuro, non è diventato rosso.

[gala10]

gala10, è chiaro che devi sembrare più magro, grazie.