Belyashi GOST (come in un chiosco)

e che tipo di forno elettrico è questo, non ho capito bene? .. Faccio soffriggere in una padella a grasso profondo, e misuro l'olio a T prima di posarlo. Come si frigge al forno?

Ho un forno elettrico, ho cucinato 4 pezzi alla volta. Ad alta temperatura, dopo un po ', sono iniziate delle sparatorie incredibili, anche quattro dita hanno bruciato bene e anche i bianchi sono stati bruciati. Sottrai per divisione - di nuovo troppo bruciato, ma già senza sparare. Ho anche rimosso la divisione: ho dovuto aggiungere 1 minuto al tempo prima di girare. Comunque sono usciti pallidi. La prossima volta dovremo ancora sperimentare con la temperatura. Qui ci sono semplicemente deliziosi tra tutte le opzioni: dalla prima all'ultima:

Ho anche una stufa elettrica, condivido la mia esperienza.
Ho 6 divisioni sul manico. Metto la padella, verso olio per 1,5-2 cm e sistemo le scatole. 4. Quando la padella si è riscaldata (ci provo con la mano), ci metto un pezzo di pasta e guardo come va il processo. Se arrossisco subito bene, lo sottraggo immediatamente per affari. 3 e mettere da parte la padella per 20-30 secondi. Poi di nuovo sul fuoco e metti i primi 4 bianchi. Saranno come un test per riscaldare una padella per te. Di solito friggo il resto del lotto per 3-3,5, giusto il tempo per friggere la carne macinata e il rossore è bellissimo. A volte friggo i bianchi su richiesta, quindi il processo è risolto.
Per evitare che i bianchi si brucino, non tagliarli mai con la farina, solo con la fetta. olio. Riprendendo da olio molto caldo, se metti giù la carne con carne macinata e l'umidità va. Praticamente non mi sparano.
Capisco che potresti avere altre gradazioni sulle penne o sui sensori. Prova a correlare i miei dati con i tuoi, spero che ti tornino utili.
In bocca al lupo!

e che tipo di forno elettrico è questo, non ho capito bene? .. Faccio soffriggere in una padella a grasso profondo, e misuro l'olio a T prima di posarlo. Come si frigge al forno?

Sì, un normale fornello elettrico con fuochi (4 pezzi)

[svetta]

oh, ho capito, ma ho pensato in qualche modo nel forno a grasso profondo

svetta Ha condiviso la sua esperienza sopra, come frigge il mio gas - è più facile regolamentare in questo senso ..

Ho anche una stufa elettrica, condivido la mia esperienza.
Ho 6 divisioni sul manico. Metto la padella, verso l'olio per 1,5-2 cm e sistemo le pirofile. 4. Quando la padella è calda (la provo con la mano), ci metto un pezzo di pasta e guardo il processo. Se arrossisco subito bene, lo sottraggo immediatamente per affari. 3 e mettere da parte la padella per 20-30 secondi. Poi di nuovo sul fuoco e metti i primi 4 bianchi. Saranno come un test per riscaldare una padella per te. Di solito friggo il resto del lotto per 3-3,5, la carne macinata ha appena il tempo di essere fritta e il rossore è bellissimo. A volte friggo i bianchi su richiesta, quindi il processo è risolto.
Per evitare che i bianchi si brucino, non tagliarli mai con la farina, solo con la fetta. olio. Riprendendo da olio molto caldo, se metti giù la carne con carne macinata e l'umidità va. Praticamente non mi sparano.
Capisco che potresti avere altre gradazioni sulle penne o sui sensori. Prova a correlare i miei dati con i tuoi, spero che ti tornino utili.
In bocca al lupo!

Grazie mille per il consiglio, che è esattamente quello che ho deciso di fare la prossima volta. Giocherò con gli interruttori nel processo ...

Shattered l'anima ... è andato a mettere la pasta.
Oh e vieni via !!!

Sveta, sì, possiamo

a seconda dell'impasto - ognuno ha farina diversa, attenzione all'acqua - l'impasto deve essere così vivace, fluido, ma non del tutto liquido

Bene, sho, friggi ...
Ti dirò. Fatto mezza porzione. L'impasto è stato impastato molto stretto, anche se ho misurato tutto con le bilance, quindi ho dovuto interferire con l'acqua, e questo non è facile.
Tuttavia, era lontano dall'impasto scorrevole, aveva ancora bisogno di 50 grammi di acqua, niente di meno.
Distanze, accecati 10 bianchi, fritti. L'hanno mangiato. Delizioso!
Ma la prossima volta farò la mia ricetta collaudata.

servivano ancora 50 grammi di acqua, niente di meno.

beh, qualcuno è liquido, qualcuno è stretto .. e io ho il mio preferito, provato

Sveta, perché non hanno aggiunto 50 g di acqua? l'importante è non cambiare le ricette Farina, perché la quantità di farina è data dalla quantità di lievito-sale-zucchero, e se vogliamo sapere che tipo di pasta ha il sapore secondo questa ricetta, allora la farina non si può versare .. e l'acqua è solo una componente variabile, perché la farina ha una capacità di umidità ognuno è diverso. nei GOST, in generale, viene indicato solo il contenuto di umidità% della mollica, non danno acqua ..

beh, qualcuno è liquido, qualcuno è stretto .. e io ho il mio preferito, provato

Non capisco perché sia ​​così. L'ho misurato con le bilance, i prodotti sono gli stessi. PERCHÉ stretto ???
Ieri ho usato questa farina per cuocere il pane, tutto secondo la ricetta, panino normale, pane normale.
E non ho aggiunto acqua, perché era già attaccata alle mie mani, beh, non così tanto. Ho deciso che dopo aver lievitato l'impasto sarebbe stato meglio, quindi l'ho lasciato.

la tua farina è secca, consuma umidità. cioè, i tuoi 100 g di farina per un impasto morbido ti servono, diciamo, 70 g di acqua. e la mia farina, in modo che l'impasto sia morbido, è sufficiente, ad esempio, per 100 g di farina - solo 40 g di acqua. e se verso 70 g, avrò già la gelatina ...

Lo dico in modo condizionale, per esempio. Ho affrontato la stessa cosa quando ho iniziato a cuocere le ricette del pane di Luda mariana-aga. lei ha farina canadese, molto secca, assorbe incommensurabilmente l'acqua. e quando ho dato l'acqua come la sua nella ricetta, l'impasto si versa come una ciabatta. Ho rilevato empiricamente il contenuto di umidità del mio impasto, quindi la mia farina prende solo il 68% della sua acqua. capisci? la sua farina richiede 100 g, e la mia nella stessa ricetta ne richiede solo 68 g. qualcosa del genere..

ragazze, scusate per l'offtopico, vendete NERVOCHEL a Kiev? Ne ho davvero bisogno (lo strofinerò più tardi)

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la tua farina è secca, consuma umidità. cioè, i tuoi 100 g di farina per un impasto morbido ti servono, diciamo, 70 g di acqua. e la mia farina, in modo che l'impasto sia morbido, è sufficiente, ad esempio, per 100 g di farina - solo 40 g di acqua. e se verso 70 g, avrò già la gelatina ...

Lo dico in modo condizionale, per esempio. Ho affrontato la stessa cosa quando ho iniziato a cuocere le ricette del pane di Luda mariana-aga. lei ha farina canadese, molto secca, assorbe incommensurabilmente l'acqua. e quando ho dato acqua come la sua nella ricetta, l'impasto si versa come una ciabatta. ho selezionato empiricamente il contenuto di umidità del mio impasto, e così la mia farina prende solo il 68% della sua acqua. capisci? la sua farina richiede 100 g, e la mia nella stessa ricetta ne richiede solo 68 g. qualcosa del genere..

Lo capisco ... solo quando tutto si stava gonfiando, allora ho capito ...

Duc ci sono 2 regole:

1.Acqua non versare tutta, ma circa 2/3, aggiungere il resto man mano che si mescola. osserviamo quando l'impasto assume la consistenza richiesta dalla ricetta - e smettiamo immediatamente di aggiungere acqua, anche se non è stata versata tutta quella secondo la ricetta!
(l'impasto dovrebbe essere letteralmente un po 'più morbido del necessario - perché durante la fermentazione la farina assorbirà ancora acqua, l'impasto diventerà più stretto di quanto non fosse durante l'impasto)

2.se avete versato tutta l'acqua che è andata secondo la ricetta, e l'impasto non ha ancora raggiunto la consistenza indicata nella ricetta, aggiungete un cucchiaio alla volta fino a ottenere quanto indicato

[Lisss's]

Lisss's, una ricetta del genere è meravigliosa, ma come pesare tutto in grammi, non dirmi, ad esempio, 39 grammi di zucchero, acqua-332 grammi? Lo voglio davvero, belyashikov

Hai una bilancia? pesiamo tutto allo stesso modo del resto dei prodotti mettiamo una ciotola sulla bilancia e vi versiamo 39 g di zucchero, alla bilancia non importa se ne versi 39, o 38, o 40 g, ma la ricetta sì non importa, e versiamo anche acqua a peso

[Lisss's]

Lisss's, grazie per la risposta fulminea
Sì, questo è solo il punto, non ci sono scale, come mio figlio ha rotto, non riesco a trovare quelle da viaggio, qui la precisione dovrebbe essere alta, se i grammi sono scritti così ..... Allora, allora su un'intensa ricerca di bilance da cucina

Lena, non c'è ricetta GOST senza bilance, c'è una corrente quindi ..

ksati, qui hanno detto in oggetto, c'è anche una ricetta per belyashiks sul forum, buona anche, sfoglia le pagine, magari nei bicchieri lì? ..

Lyudochka, ho la tua miccia, ricetta! Succede così, guardi la ricetta e sai cosa cucinerai sicuramente, vuoi davvero provarlo, tutto qui !!!
Dolorosamente seducente li prendi !!! Proverò sicuramente questo, solo più tardi !!! Le bilance in cucina sono una cosa necessaria, molto necessaria, prima non potevo assolutamente farne a meno. Quindi i tuoi bianchi sono un incentivo terribilmente forte per iniziare a comprare bilance !!!!!

Lena, bello sentire

quando lo fai, assicurati di tenere d'occhio l'acqua - leggilo, appena sopra il tuo post sto scrivendo come correggere l'acqua perché le ragazze hanno scritto che l'impasto era troppo stretto. la tua farina in Russia è più secca, potresti aver bisogno di più acqua

[Lyudochka]

Lyudochka, tesoro, e non copri con un coperchio quando friggi, no?

Friggerli con un coperchio?

E gli hai dato la prova della mia lepre, nella forma già formata)? Se la risposta è sì, la domanda successiva segue senza problemi: skoka?

Un'altra domanda ... 44 gr. carne macinata per il ripieno è secondo GOST?

Ho guardato nella rivista di Luda:

900 g di cotoletta (manzo, agnello)
160 g di cipolla
15 g di sale
4 g di pepe nero macinato
120 g di acqua

Produzione: 1200 g di riempimento

Inpchmangiare pezzi di carne aggrovigliati da torcere: 650 o 900 gr. ...

Ed ecco cosa volevo chiedere ... il mio belyashi, di regola, fest quando frigge, perché dovrei inventare qualcosa del genere, shob evitare questo festival canti e balli ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, rispondo - accetta!

Lyudochka, tesoro, e non copri con un coperchio quando friggi, no? Friggerli con un coperchio?

Metto gli albumi nel grasso, si gonfia, diventa rosso, poi lo giro e lo copro con un coperchio. più fuoco

E gli hai dato la prova della mia lepre, nella forma già formata)? Se la risposta è sì, la domanda successiva segue senza problemi: skoka?

Io li plasma e li modifico. il processo è così: ha accecato tutti i bianchi, stanno in silenzio sotto il film. di solito il primo incollato costa circa 10 minuti nel momento in cui aggiungo l'ultimo. Metto la padella a scaldare: sono altri 5-7 minuti. in totale, i primi bianchi vengono fritti dopo 15-17 minuti di lievitazione. ma gli ultimi bianchi sono molto più belli, più magnifici in modo che 25-30 minuti di lievitazione non li danneggino, ma la corrente ne trarrà beneficio

Un'altra domanda ... 44 gr. carne macinata per il ripieno è secondo GOST?

Ho guardato nella rivista di Luda:

Produzione: 1200 g di riempimento

secondo Luda occorrono 55-60 g di ripieno. Do 44. ci sono due punti: in quel momento un tale pezzo di carne è stato scongelato, ho contato i componenti per esso e si è scoperto carne più che sufficiente, per i miei gusti. il mio non è sicuramente più necessario, quindi se vuoi molto riempimento, prendi 44g, e se così tanto, prendi 55-60

Ed ecco cosa volevo chiedere ... il mio belyashi, di regola, fest quando frigge, perché dovrei inventare qualcosa del genere, shob evitare questo festival canti e balli ?

non shobe le feste, o le modello senza buco e le friggo dopo il colpo sotto il coperchio. ma stanno ancora attivamente bombardando! IRRka, ad esempio, li frigge nel suo Dax - grinta, idealmente non ho Dax, ma l'ho provato in Panasonic - non è quello, la potenza non è sufficiente e la quantità - tre pezzi ciascuno non mi va bene , ma sono violenti, non si può fare nulla al riguardo - "il carattere non viene trattato" (c)

[olio molto caldo,]

Frigo spesso i bianchi (secondo gli ordini) e ho già scritto come friggerli.
Riprese da olio molto caldo, se metti giù il manzo con carne macinata e l'umidità va. E quando si girano, possono sparare se c'è un buco da qualche parte e il succo scorre fuori. Praticamente non mi sparano.
Regola il riscaldamento dell'olio una volta per te e sarai felice!

[Lyudochka]

Lyudochka, mio ​​sole, sei sereno, beh, che grazie, e non eri troppo pigro, ho dipinto tutto è come per idioti con tutti i dettagli, ti libererai dell'omino ...

La pasta si sta rompendo (a proposito, l'acqua è sparita come quella di Luda, 415 gr., Ma la pasta !!!), il ripieno è pronto, sbaglio ...APCla fiaba inizierà ...

svetta Svetlana, grazie mille per i tuoi "5 copechi" ...

Questi sono i primi bianchi autocotti nella mia vita !!!



Grazie per la ricetta!

Grazie per la ricetta !!! : girl_love: Ieri ho fritto, oggi ho rimesso l'impasto. Ho aggiunto un po 'd'acqua, non hanno sparato in padella. Devi pizzicare bene.L'impasto è ottimo.

Questi sono i miei bianchi preferiti, questa è la mia prima ricetta che ho visto quando sono arrivato sul sito HP !!!!! E mi sono innamorato per molto tempo - mi ricordo di te tutto il tempo, Luda! E io di nuovo con il report !!!!!

ma quando sarò onorato di meravigliosi bianchi ??? - Le vacanze di maggio sono alle porte .. RISOLTO !!!

Questi sono i miei bianchi preferiti,

e mio. Un'ottima ricetta: tutte le note dell'orchestra

Luce, hai una foto, come l'autore sarà contento (afftor)

Lisss's, grazie mille per la meravigliosa ricetta!
L'impasto è ottimo !!!
Mangiato più velocemente del fritto
È vero, non c'era molto olio in casa, quindi non nuotarono, ma si sdraiarono con orgoglio
in una padella antiaderente. Ma comunque delizioso, och croccante, grazie ancora!

ragazze, che bella belyashikii hanno tutti ... complimenti! _{è andato a scongelare la carne ...}

E ieri non avevo abbastanza carne per tutti - c'era solo una ventosa, ma era lunga ... l'ho tagliata in due parti e l'ho farcita nell'impasto - nell'impasto si è scoperto una salsiccia, solo fritta . Delizioso!

Grazie per la ricetta. Ho aggiunto acqua (l'impasto si è rivelato teso), fritto in una friggitrice 8-9 pezzi alla volta, si è rivelato liscio, rotondo con una crosta croccante, fatto senza buchi. Ripeterò la ricetta, la porterò alla perfezione

Ho notato che se il kefir viene aggiunto alla carne macinata invece dell'acqua, non sparano.

grazie per la ricetta, ora ho fritto il biancastro delizioso e come si è scoperto non è stato affatto difficile.

Grazie mille per la ricetta !!!! La famiglia è deliziata dai bianchi. Ho cercato a lungo l'impasto perfetto e l'ho trovato. Ho provato a friggere le torte con lui - delizioso!

Grazie mille per la ricetta, è andato tutto benissimo !!!
molto succosa, deliziosa anche da raffreddare!
tagliare l'impasto in 50 g l'uno, la carne macinata in 40 g l'uno.
Ho aggiunto il succo di pomodoro dal frigorifero alla carne macinata, ho consigliato.
la crosta è croccante anche dopo averla riposata in una casseruola



Forno per tutti !!!

il nickname per qualche motivo non è inserito ...

Oggi io e mio marito abbiamo camminato a lungo nei boschi con un bambino e, tornando a casa, abbiamo deciso che vogliamo davvero essere imbiancati)))))))
Ho trovato la tua ricetta, ho letto le recensioni e ho deciso di andare !!!!
L'impasto è soprattutto lode !!!! L'ho impastato a mano, facendo lievitare in un cartone animato
L'impasto è salito bene
Grazie per il consiglio di scolpire con l'olio sulle mani: un ottimo modo
L'impasto risulta morbido e gustoso dopo la cottura
Grazie!!! Delizioso

Delizioso !!!! Grazie mille per l'ottima ricetta, sicuramente per uso permanente !!!
Ma non ho imparato a pizzicarli magnificamente: si ottengono alcuni kolobok, ma non influenzano il gusto))) Ho fatto con filetti di tacchino))))

grazie per la ricetta! oh-oh-molto gustoso!

Oh, così appetitoso, dovrei coccolare il mio durante il fine settimana, non ho cucinato nulla per così tanto tempo, ora proverò il belyashi)

[Lisss's]

Lisss's, bianchi molto saporiti
L'ho preparato. Hanno mangiato tutto

Ecco un'altra meravigliosa ricetta di Luda che ho quasi perso. Dovrei provare Adoro i belyashi Ma oggi il bambino ha ordinato degli gnocchi nei suoi piani. Aggiungi la ricetta ai segnalibri per ora

Puoi dirmi, per favore, puoi impastare la pasta in HP in modalità Basic Dough? Dopo posso metterlo in frigorifero? E ho capito bene che al posto della margarina si può aggiungere olio vegetale? E se impasti in HP, allora tutti gli ingredienti possono essere aggiunti contemporaneamente e non come l'ultimo olio nella ricetta?

Puoi dirmi, per favore, puoi impastare la pasta in HP in modalità Basic Dough? Dopo posso metterlo in frigorifero? E ho capito bene che al posto della margarina si può aggiungere olio vegetale? E se impasti in HP, allora tutti gli ingredienti possono essere aggiunti contemporaneamente e non come l'ultimo olio nella ricetta?

Ho impastato più volte l'impasto e l'ho mandato in frigorifero durante la notte, dal mio punto di vista la qualità non ne ha risentito. Ovviamente, prima di scolpire i bianchi, deve riscaldarsi a temperatura ambiente, o dare ai bianchi più tempo per l'impermeabilizzazione prima di friggere.

dal mio punto di vista la qualità non ne ha risentito

E dal mio punto di vista la qualità dell'impasto freddo è ancora più alta, in qualche modo diventa più profumata o qualcosa del genere ...

Devi riscaldarlo, sì ...

Da molto tempo amo la pasta fredda con tenero amore ...

Eccoli

Tuttavia, durante la cottura, non scoppierebbero per sempre da qualche parte, si formerebbe un buco

Tutto quello che voglio anch'io !!!

Bene, quanto è delizioso, tutto è moderato, di dimensioni. non c'è la foto, perché sono fatte e subito qualcuno le mangia, grazie mille per la ricetta. Sono corso alla prossima padella)))