White Mountain Bread (Beth Hensperger) (al forno)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	500 gr
Lievito secco attivo (Saf-Levure)	4 g
Burro	30 g
sale	10 g
Zucchero (per attivare il lievito)	3 g
Miele leggero	40 g
Latte cotto	225 ml
Acqua calda, t = + 40 ° С	100 ml

Metodo di cottura

• Portare a ebollizione il latte e conservare ad una temperatura superiore a t = + 90 ° C per 30 min.
• Ad esempio, versare il latte bollente in un thermos per mezz'ora, sigillandolo bene.
• Quindi raffreddare il latte dal thermos at = + 40 ° C.
• Il lievito, nel frattempo, si attiva a caldo (t = + 40 ° C) acqua con 3 g di zucchero durante 20 minuti.
• Versare il latte nella ciotola del robot da cucina, aggiungere sale, miele e burro, 1/2 tazza di farina e sbattere fino a che liscio con una spatola per 3 minuti a bassa velocità.
• Successivamente, molto gradualmente, impastare la pasta, versando la soluzione di lievito e versando sopra 0,5 bicchieri di farina alla volta e sbattere bene fino a che liscio per 1 minuti dopo ogni aggiunta di una piccola porzione di farina. Infine ritoccare con una miscela di acqua e latte, se necessario, per ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
• L'intero processo di impasto - introduzione molto graduale della farina e impastare ogni nuova porzione fino a che liscio entro un minuto - richiederà in totale 8-12 minuti.
• Questo renderà un impasto morbido e appiccicoso.
• Spostare la mietitrebbia ad alta velocità. Se necessario, cambia la lama in un gancio.
• Impastare finché non si sviluppa il glutine. L'impasto dovrebbe diventare un grumo.
• Mettere in una ciotola unta con olio vegetale per la fermentazione 2 ore at = + 20-24 ° C.
• L'impasto crescerà fino a volume in questo modo:
• 
• Stendete la pasta in un grande rettangolo sul tavolo.
• 
• Se non tutte le bolle possono essere stese con un mattarello, forarle con un ago.
• Forma un focolare rotondo:
• 
• Rastoyka 60 minuti a temperatura ambiente sotto la pellicola.
• Fai un'incisione cruciforme profonda al centro, approssimativamente 1,5 centimetro.
• Infornare 45 min at = + 175 ° C, prima 15 minuti con il vapore.
• Raffreddare tradizionalmente su una gratella:
• 
• Quando il pane sarà completamente freddo
• 
• Mi sono reso conto che non avevo un coltello di lunghezza adeguata per mostrare un bel taglio - dovevo tagliare:
• 
• Ecco cosa si può imparare da questo processo:
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• I seguenti tagli sembrano molto più efficaci:
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• Alla fine dell'argomento, di solito è consuetudine augurare un piacevole tea party.
• Non abbiate fretta di mettere su il bollitore, vi presento un po 'più tardi com'è il mio pane in latta di White Mountain secondo questa ricetta.

Il piatto è progettato per

Un pane (tegame o focolare) del peso di 900 g

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

Per favore presta attenzione!
La ricetta consiglia l'uso del secco ATTIVO lievito, ma non istantaneo o istantaneo (azione rapida).

[BergHOFF]

Dopo le impressioni del lussuoso focolare gigante (pane da 900 ge di diametro = 24 cm!) Con un aroma che ricorda il gelato, non esito a iniziare a cuocere "White Mountain" in una teglia dell'azienda BergHOFF D11 con dimensioni 23,5 X 13,5 centimetro.

Torniamo all'impasto subito dopo la fermentazione.
Dopo aver rimosso accuratamente le bolle di gas dal rettangolo TZ, dopo la fermentazione, arrotolo l'impasto in un rotolo, stringendo la cucitura ogni mezzo giro e alla fine blocco la cucitura. Lo metto nel modulo. Ha un rivestimento antiaderente: buona fortuna!



Un'ora dopo:



Preoccupato di pensieri sull'organizzazione del vapore nel forno e in modo che la modalità di riscaldamento del forno coincida con la fine della lievitazione, ancora una volta non ho fotografato il processo di incisione, è colpa mia ...



Anche il pane caldo è letteralmente saltato fuori dallo stampo sulla griglia, il che mi ha reso di nuovo felice:



Di bell'aspetto! Non sospetta nemmeno che presto sarà sotto i ferri:



Incisione:





Si è scoperto un pane molto gustoso!



Il pane mi ha appena conquistato con la sua maestosità e la mollica più delicata! Cucinerò ancora!



Ebbene, il tuo appetito per il pane è ancora sveglio?
E chi non ha ancora deciso, non esitare a lungo!
Buona scelta e ...

BUON APPETITO!

Come sempre, non ci sono parole per quanto meravigliosamente eseguito da te personalmente)))). Ho visto la ricetta per molto tempo, ma sono rimasto colpito dalle tue foto. Vado almeno a bere un caffè per il dolore)))).

[Vitaly]

Sono entrato, ma per dire qualcosa e niente ... da quello che ho visto nel gozzo il respiro si è fermato ... quindi, mi esprimerò nel linguaggio delle emoticon: !!!

Ho visto la ricetta per molto tempo, ma sono rimasto colpito dalle tue foto.

La stessa storia ... Ma difficilmente oserò ripeterla (beh, almeno mi piacerà), non è il mio livello di difficoltà, sarei più facile di cosa ...

Bravo Vitaly !!!

Ottima ricetta. E non difficile. Ci proverò sicuramente. Adoro questi tipi di pane, non solo lo stomaco. ma anche piacevole alla vista. Grazie mille

Non ci sono parole e nemmeno lettere !!! Posso solo urlare

Proverò sicuramente a cuocere il tuo pane, ho vinto.

[AXIOMA]

Come sempre all '"altezza" voglio provare a cuocere il pane, ma non c'è Saf-Levure, ma c'è Saf-Moment e lievito crudo - cosa dovrei fare, come essere, voglio davvero un tale pane- AXIOMA Sto aspettando un consiglio

A-a-abaldet, una performance capolavoro, solo sbavando !!.
Alcune domande da un fornaio alle prime armi:
-posso fare un lotto in una macchina per il pane? (non c'è la mietitrebbia, ma le mie mani non sono forti)
- Il latte in questa ricetta è originariamente cotto o normale e riscaldando il latte si intende stare in un thermos?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Ottimo pane. prima della tua abilità! Ho capito:



E cuocio il focolare con una pagnotta: è più comodo tagliare i panini in questo modo.



La mollica modellata è più tenera e non raffermo più a lungo.
Luda ha due metodi per impastare la pasta per White Mountain nella rivista: uno per la farina forte (americana, canadese, ecc.), L'altro per il russo. Ho usato quest'ultimo, solo che non ho impastato l'impasto in una mietitrebbia con coltelli, ma a KM 020, prima con una spatola, e poi con un uncino.

Ecco un collegamento a questo post:
🔗

Al forno dalla farina "Makfa". Ho usato diversi lieviti: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", lievito fresco "Lux". Ho preso tutto il lievito secco in 4 g e fresco - 10 g.

Non ho notato alcuna differenza tra "Fermipan Red" e "Fermipan Brown", a quanto pare, perché lo zucchero nell'impasto non supera il 10%. E a Saf-Moment e Lux, il pane si è rivelato più lussuoso che a Fermipan.

- Il latte in questa ricetta è originariamente cotto o normale e riscaldando il latte si intende stare in un thermos?

Cito Luda:

(Inizio citazione)

A proposito di latte per la cottura

Nelle ricette più antiche, il latte veniva sempre bollito prima di essere aggiunto all'impasto. Gli autori moderni, tra cui Betty Hensperger, credono erroneamente che ciò sia stato fatto per sterilizzare il latte dai batteri. Il latte pastorizzato moderno, secondo tali autori, già non contiene microbi e non è necessario farlo bollire. Basta scaldarlo a 40 ° C, in modo che sia tiepido, per la fermentazione del lievito.

Tuttavia, in realtà, i batteri nel latte non hanno nulla a che fare con questo. Il latte viene bollito in ordine bloccare in esso le sostanze che inibiscono la maturazione dell'impasto. Per questo motivo, il latte in polvere viene prodotto appositamente per l'industria della panificazione, che è stato riscaldato a 88 ° C per mezz'ora prima dell'essiccazione. A casa, il normale latte in polvere dal negozio dovrebbe essere ricostituito (1:10 latte in polvere e acqua in peso) e anche bollito e fatto bollire ad alta temperatura prima di usarlo nell'impasto! Sopra nella ricetta vi ho mostrato come faccio facendo bollire il latte nel microonde e poi tenendolo ben caldo per mezz'ora in un thermos.

In precedenza ho mostrato un'illustrazione da CAF, che vende latte ad alta temperatura per panifici, quale notevole differenza si può fare utilizzando il latte adeguatamente preparato nel pane.



Ma che differenza fa il latte adeguatamente preparato nel pane una montagna bianca.

A sinistra c'è il pane fatto con il latte pastorizzato di un negozio. A destra - pane con lo stesso latte, MA FERMATO A BOLLITURA E STAGIONATO A 90-95C PER 30 MIN. Il pane a base di latte pastorizzato o crudo è di volume inferiore e la sua mollica è più dura e secca, non così angelicamente tenera e "bagnata". La crosta è ruvida e di colore diverso.Il pane con latte adeguatamente preparato risulta essere così morbido da poter essere mangiato solo con le labbra. La crosta è molto sottile e delicatamente fragile, gustosa.



Fino a quando io stesso non sono stato convinto dalla mia esperienza, sulla stessa ricetta, semplicemente non credevo che tutto questo trambusto con il latte valesse il mio tempo e la mia attenzione.

(fine citazione)

Quindi sono stato onorato. Solo per la mia famiglia, 900 grammi saranno un po 'troppi. E ho iniziato a calcolare. L'ho contato per 350 grammi di farina, lievito Saf-moment. Ho mescolato tutti gli ingredienti in HP per la modalità Pelmeni, tranne il burro. L'ho lasciato riposare per 5 minuti (burro fuso), Sì, dimenticavo completamente: il latte cotto è stato acquistato in un supermercato in una bottiglia di plastica "Prostokvashino". Si differenzia dal riscaldamento domestico in quanto sono da un marziano. Ma ero troppo pigro per riscaldare 230 ml. Aggiunto drenaggio dell'olio fuso e modalità normale per 3h30min. È lievitato bene, la mollica è uniforme, non si sbriciola. Beh, cioè "tutto su prescrizione"

Ho sfornato questo pane, è davvero molto soffice, saporito e tenero
Solo il latte lì, se ricordo bene, non è stato cotto da Lyuda, ma semplicemente invecchiato per 30 minuti a 90 ° C (in un thermos subito dopo l'ebollizione). Luda da qualche parte nei commenti ha affermato che il latte cotto può differire nelle proprietà dal semplice invecchiamento ad alte temperature.

Puoi dirmi se è possibile fare questo pane in una macchina per il pane? quale modalità potrebbe essere adatta per questo, ad esempio "francese?"

Puoi dirmi se è possibile fare questo pane in una macchina per il pane? quale modalità potrebbe essere adatta per questo, ad esempio "francese?"

Anche se Vitaly non è sul forum, risponderò

Presta attenzione alla tecnologia di impastare e cuocere questo pane nel primo post dell'autore della ricetta!

Per avvicinarti il ​​più possibile all'originale, dovrai combinare le modalità di impasto e cottura della tua macchina per il pane.

Ma puoi anche cuocere del pane semplice secondo questa ricetta: basta mettere tutti gli ingredienti in un forno freddo e cuocere nella modalità fredda principale, la ricetta del pane è semplice, ottieni pane semplice.
Traccia l'equilibrio farina / liquido, la consistenza dell'impasto, poiché l'impasto del forno è diverso dalla cottura al forno.

In bocca al lupo!

Anche se Vitaly non è sul forum, risponderò

Presta attenzione alla tecnologia di impastare e cuocere questo pane nel primo post dell'autore della ricetta!

Per avvicinarti il ​​più possibile all'originale, dovrai combinare le modalità di impasto e cottura della tua macchina per il pane.

grazie per l'aiuto
Dato che la mia impastatrice è manuale e credo non abbia la capacità di impastare un simile impasto, ho impastato secondo la ricetta (aggiungendo gradualmente farina) utilizzando una macchina per il pane in modalità "pizza", poi ho tirato fuori un secchio e sono partito dentro l'impasto a lievitare per 2 ore. Quindi farò tutto manualmente e in forno)))
Non volevo ancora il "pane normale"

[con dolore]

Come sempre, non ci sono parole per quanto meravigliosamente eseguito da te personalmente)))). Ho visto la ricetta per molto tempo, ma sono rimasto colpito dalle tue foto. Vado almeno a prendere un caffè con dolore)))).

vichka alla fragola!
Grazie per il tuo feedback insolito e originale!
Il caffè non è proprio una bevanda tradizionale per la Moldavia ...
Basso inchino a Stefan Chel Mara!

Sono entrato, ma per dire qualcosa e niente ... da quello che ho visto nel gozzo il respiro si è fermato ... quindi, mi esprimerò nel linguaggio delle emoticon: !!!
La stessa storia ... Ma difficilmente oserò ripeterla (beh, almeno mi piacerà), non è il mio livello di difficoltà, sarei più facile di cosa ...

Bravo Vitaly !!!

Uncinetto!
Toccando dolorosamente la tua recensione.
Grazie dal profondo del cuore !!!

[orchidea]

Ottima ricetta. E non difficile. Ci proverò sicuramente. Adoro questi tipi di pane, non solo lo stomaco. ma anche piacevole alla vista. Grazie mille

orchidea!
Sono fermamente convinto che il bel pane sia sempre MOLTO più buono.

Non ci sono parole e nemmeno lettere !!! Posso solo urlare

Twist !!! Scrivo a grandi lettere: GRAZIE!!!

necessario Proverò a cuocere il tuo pane, vinto.

Catwoman!
Grazie mille per aver valutato il mio pane! Spero che non ti deluderà.

[AXIOMA]

Come sempre all '"altezza" voglio provare a cuocere il pane, ma non c'è Saf-Levure, ma c'è Saf-Moment e lievito crudo - cosa dovrei fare, come essere, voglio davvero un tale pane- AXIOMA Sto aspettando un consiglio

Noce!

Lievito "Saf-Levyur" attivo 10 - 12 % più debole dal "Saf-Moment" asciutto ad alta velocità.
E il rapporto tra lievito secco e lievito fresco: da uno a tre! (1 : 3). Questa affermazione è indiscutibile come assioma!
Controlla le istruzioni per qualsiasi macchina per il pane.
In bocca al lupo!

A-a-abaldet, una performance capolavoro, solo sbavando !!.
Alcune domande da un fornaio alle prime armi:
-posso fare un lotto in una macchina per il pane? (non c'è la mietitrebbia, ma le mie mani non sono forti)
- Il latte in questa ricetta è originariamente cotto o normale e riscaldando il latte si intende stare in un thermos?

anTUTA!

Come fornaio alle prime armi, non sarai in grado di fare questo pane quando impasti l'impasto in KhP. E non sognare!

E alla prossima domanda hai giustamente attirato la tua attenzione. Sono d'accordo che se ho cotto il latte in frigorifero, non è necessario che lo cuocia a fuoco lento per l'ingrediente indicato nella ricetta.
Avrei dovuto scrivere all'inizio della mia descrizione in questo modo:

"Per ottenere il latte cotto, dovresti prendere il latte totale, portalo a ebollizione e lascia riposare
a temperature superiori a t = + 90 ° С per 30 minuti, ecc.
Nota: se sei troppo pigro per farlo, acquistalo in negozio. Al momento, il trading offre 2,5%, 3% e persino 4-x percentuale di grassi simile al latte.
Prometto, in futuro, che sarò più attento e accurato quando definirò il metodo per fare questo pane.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Ottimo pane. prima della tua abilità! ...

... E io cuocio il focolare con una pagnotta: questa è più comoda da tagliare a sandwich ...

... La mollica modellata è più tenera e non raffermo più a lungo. Opinione puramente soggettiva.
Luda ha due metodi per impastare la pasta per White Mountain nella rivista: uno per la farina forte (americana, canadese, ecc.), L'altro per il russo. Ho usato quest'ultimo, solo che non ho impastato l'impasto in un robot da cucina con i coltelli, e in KM 020, prima con una spatola e poi con un gancio.

Ecco un collegamento a questo post:
🔗

Al forno dalla farina "Makfa". Ho usato diversi lieviti: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", lievito fresco "Lux". Ho preso tutto il lievito secco in 4 g e fresco - 10 g.

Non ho notato alcuna differenza tra "Fermipan Red" e "Fermipan Brown", a quanto pare, perché lo zucchero nell'impasto non supera il 10%. E a Saf-Moment e Lux, il pane si è rivelato più lussuoso che a Fermipan.

ELa_ru!

Il pane che hai sfornato è degno di profondo rispetto! Mi tolgo anche il cappello. Lodevole

ELa_ruDi che tipo di coltelli stiamo parlando? Non ho menzionato i coltelli ...
Nella mia mietitrice Kenwood KM 020 incluso no coltelli e ho impastato la pasta prima con una spatola, poi con un uncino ad alta velocità.
E i collegamenti alla fonte sono diversi con te ...

Amici!
Qualunque cosa tu dica, sono soddisfatto della cottura di questo pane!
Lascio da parte anche il pensiero di ripeterlo in HP, per non rovinare l'impressione di questo meraviglioso pane!

Grazie mille per una ricetta così meravigliosa. Oggi ho cotto questo pane. Non mostrerò la foto: hanno mangiato tutto, immediatamente e rapidamente.
Ho preso miele liquido fatto in casa a maggio come miele leggero. Ho preso lievito fresco pressato, 10 grammi. La farina era usata dal Belgorod Domashnaya. Non ha funzionato un po 'con il lotto: non ho una mietitrebbia e ho deciso che il lotto poteva essere affidato alla macchina per il pane. Ho dovuto metterlo in una tazza e mescolare con le mani.
In casa fa molto caldo, quindi dopo un'ora e mezza ho deciso che era sufficiente l'aspetto dell'impasto, impastato, arrotolato, modellato e messo in un calderone profondo. La verifica ha richiesto un'ora e quindici. Al termine della lievitazione, il forno è stato acceso a 210 gradi, il coperchio del calderone e la griglia sono stati riscaldati anche nel forno. Ho messo il calderone, chiuso il coperchio e appena la temperatura è scesa a quella richiesta (il calderone ha ancora preso l'eccesso per me). L'ho cotto sotto il coperchio per 15 minuti, mentre l'ho aperto così era chiaro che non sarebbe andato ' t ferire altri 5 minuti. In totale, il pane è stato cotto per 40 minuti.
Il risultato è meraviglioso: bianco, soffice, il gusto è insolitamente delicato.
Lo ripeterò sicuramente e poi mostrerò la foto.

[Reader007]

Ciao, Reader007!

Grazie mille per il tuo feedback, per la tua attenzione alla ricetta !!!
Una storia affascinante e dettagliata sulla tua cottura del Pane "Montagna Bianca" merita sincere parole di gratitudine!
Grazie!
Mi è piaciuta particolarmente la frase:

... - Non ho una mietitrice e ho deciso che il lotto poteva essere affidato alla macchina per il pane ...

Sei fantastico riguardo alla fiducia!

... Il risultato è meraviglioso: bianco, soffice, il sapore è insolitamente delicato.
Lo ripeterò sicuramente e poi mostrerò la foto.

Reader007!
Non vediamo l'ora dei tuoi prossimi prodotti da forno con un reportage fotografico!
Ti auguro buona fortuna!

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie per un pane così delizioso.
Al forno due pani: bianco e con l'aggiunta di farina integrale e crusca

Puoi fare una domanda sul latte ?! Ho cotto il latte in frigo (cuocendo a fuoco lento in un cartone animato per 6 ore). Può essere utilizzato in questa ricetta? Grazie chi risponderà)))

[Tatyana]

Tatyana, quindi la ricetta contiene latte cotto, perché non può?