Bagel ucraini

Bagel ucraini

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Opara
Farina di frumento, 1c	85 a.C.
Lievito secco istantaneo	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
acqua	130 a.C.
Impasto
Tutta la pasta
Farina di frumento, 1c	345 a.C.
Lievito secco	0,5 g (1/8 cucchiaino)
acqua	100 grammi
zucchero	40-45 g.
sale	7 g
Burro	35 g

Metodo di cottura

• 1. Lavorate l'impasto, mettetelo in una ciotola, coprite con un foglio e lasciate riposare per 2-5 ore a 30 * C. L'ho lasciato per una notte, anche se ora abbiamo una temperatura di 20-25 *
• 2. Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro. Quando l'impasto sarà staccato, aggiungere il burro a fette. HP, programma "Dough".
• 3. Dividere l'impasto in 6 parti uguali, formare delle palline strette (strette!), Coprire con carta stagnola e lasciar riposare per 20 minuti.
• 4. Usa il pollice per fare un buco al centro della palla, allungala leggermente e lasciala riposare per 5-10 minuti. Quindi allungare fino alla dimensione desiderata. Stenditi su una tavola e copri.
• 5. Impermeabilizzazione - 1,5-2 ore a temperatura ambiente. T. Mi ci è voluta 1 ora.
• 6. Saldatura:
• Lessare i bagel per 15-20 sec. in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di sciroppo di mais o melassa.
• (Ho aggiunto 1 cucchiaino di miele + 1 cucchiaino di amido, infuso direttamente in acqua). Far bollire l'acqua, ridurre la fiamma al minimo. Prendete un bagel, allungatelo leggermente, alla dimensione di una schiumarola, mettetelo in acqua per 15-20 secondi, estraetelo con una schiumarola, scrollatelo di dosso, mettetelo su una teglia ricoperta di carta da forno, unta con rast. olio. Cospargere immediatamente con i semi di papavero e lasciare asciugare per 5 minuti.
• 7. Preriscaldare il forno a 240 * C. Cuocere per 16-20 minuti, se necessario aprire la teglia al centro della cottura.
• Seguire! Brucia molto velocemente!

Nota

Una fonte: 🔗

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I bagel sono belli, ma c'è qualcosa che non va nella ricetta. Si prega di aggiungere una descrizione.

I bagel sono belli, ma c'è qualcosa che non va nella ricetta. Si prega di aggiungere una descrizione.

Oh, scusa, questa è la prima volta che invio la ricetta in un modo nuovo, ho sbagliato, l'ho già aggiustata.

[Panettiere]

Sono ancora scioccato dal fatto di essere riuscito a sistemare la ricetta, io stesso non so cosa ho provato, e se ne è andato con due parole ... Bene, cosa si può aggiustare, grazie Panettiere
Ora a proposito dei bagel: ho sognato a lungo di cuocerli, sono veri, scottati, con semi di papavero, tipo 5 copechi ciascuno. A Mosca, su Sokolniki, c'era un chiosco simile, io e il mio amico abbiamo comprato cose calde dopo il college ... e l'odore!
Ci sono molte ricette di bagel, ma ho scelto Mishin di Livejournal, adoro la sua rivista. E ha funzionato subito. Si è scoperto che non è affatto difficile, piuttosto rapidamente e - semplicemente, e questa saldatura "terribile" è veramente semplice. E ottieni veri bagel! Solo io ho ridotto lo zucchero e Makfa prende più acqua.
E quando ho voluto postare la ricetta sul Forum, sono stato improvvisamente sorpreso di scoprire che ero ... il primo, forse con i bagel? O no?
In breve, questa è la nostra casa adesso, la nostra cosa preferita. Chi non è troppo pigro per partecipare!

[Ir]

Chi non è troppo pigro per partecipare!

Sono pigro! Posso stare in disparte e ammirare !!!

shl. Ir, i bagel sono meravigliosi !!!

Ci sono molte ricette di bagel, ma ho scelto Mishin di Livejournal, adoro la sua rivista. E ha funzionato subito. Si è scoperto che non è affatto difficile, piuttosto rapidamente e - semplicemente, e questa saldatura "terribile" è veramente semplice. E ottieni veri bagel! Solo io ho ridotto lo zucchero e Makfa prende più acqua.
E quando ho voluto postare la ricetta sul Forum, sono stato improvvisamente sorpreso di scoprire che ero ... il primo, forse con i bagel? O no?
In breve, questa è la nostra casa adesso, la nostra cosa preferita. Chi non è troppo pigro per partecipare!

Sì, secondo me il primo. I bagel di Misha sono stati stampati già da un anno, probabilmente. Tutte le mani non raggiungono.Forse mi rimetterò in sesto, anche se non ricordo l'ultima volta che ho sfornato prodotti da forno a base di farina premium.

[Ir]

Sono pigro! Posso stare in disparte e ammirare !!!

shl. Ir, i bagel sono meravigliosi !!!

Sei troppo pigro ?!
Grazie per la valutazione, Vischio, è bello ricevere esattamente da te

Sì, secondo me il primo. I bagel di Misha sono stati stampati già da un anno, probabilmente. Tutte le mani non raggiungono. Forse mi rimetterò in sesto, anche se non ricordo l'ultima volta che ho sfornato prodotti da forno a base di farina premium.

Ciao, Spaventapasseri!
Questo perché i tuoi bagel sono probabilmente in vendita, non li abbiamo
E cerco anche di non cuocere la farina bianca per me, sempre più segale, tra l'altro, grazie mille per il tuo russo, lo cuocio sempre. Ma mio marito - se non cuocio il pane bianco, andrà a comprare una baguette lunga un metro ... No, bagel migliori

E, naturalmente, tu sei Israele, ma non ho guardato! Sì, vendiamo bagel. I miei figli li adorano moltissimo. A volte li compro.

E i tuoi bagel sono molto belli. Molto bene.

Grazie

Grazie! : rose: Adesso le faccio spesso per mio figlio.
🔗

[GRAZIE]

Così fantastico, ora in qualsiasi momento siamo con i bagel più freschi - nel calore del caldo, per così dire, dovrò cuocere il mio. GRAZIE per la ricetta

[Fresia]

Ciao, Fresia!
Bagel meravigliosi: bravo: buona salute per te e il tuo bambino
Ciao, Albina! È davvero fantastico, non immaginavo nemmeno che fosse così facile e abbastanza veloce. Ora abbiamo il coro principale a casa: "E non ci sono più bagel?" Ti auguro successo e deliziose ciambelle per la tua famiglia.

[kisuri]

Grazie kisuri per la ricetta! e per un suggerimento sulle scottature - e poi dove trovare questa melassa?
questi sono i bagel che ho preso


allo stesso tempo ho esaminato il LJ di Mishin, e ovviamente è stato un enorme ringraziamento
farina premium, forse per 1 s sarebbe stata più gustosa - sono in qualche modo leggermente dolci, ma mi piacevano
al posto della pasta ho il lievito d'uva

[rinishek]

Ciao, rinishek!
Hai dei bagel molto belli, semplicemente classici. E la melassa è completamente inutile, ottieni una bella superficie lucida.
Prendo un po 'meno zucchero di Misha, da Misha nella ricetta - 50 g. Forse è per questo che non sono abbastanza dolci per i tuoi gusti, o forse a causa del lievito, mi sembra che l'acido neutralizzi un po 'la dolcezza. In ogni caso puoi sempre aggiungere lo zucchero.
E ho preso tutti i tipi di farina, ma, ovviamente, il Makfa russo era fuori concorso. Ottima farina! Ma, dal momento che periodicamente lo perdiamo dalla vendita, ho preso vari altri tipi di farina bianca e 1c., E mescolato con il pane, risulta sempre fantastico. Faccio questi bagel ogni fine settimana ora, non riesco proprio a credere che accada un tale miracolo!
Anche alla tua salute

[Ira!]

Ira! Quanto in peso prendi la pasta? Cosa ne pensi, se prendo il mio, faccio un salto, funzionerà?

Natus, ho preso la mia pasta madre matura al posto dell'impasto (!!! ma ho anche aggiunto lievito all'impasto - circa 3-4 g pressato fresco)
Avevo circa 230 g di lievito naturale, l'ho solo contato per la farina liquida

Perché non funziona su hop? in linea di principio, se viene aggiunto del lievito, il lievito agirà come un miglioratore del prodotto

Grazie, al termine del post, ci proverò sicuramente!

Grazie, al termine del post, ci proverò sicuramente!

chi aspetterà fino alla fine del post? !!! lì dopo tutti i papà !!! non ci sarà tempo
Questi bagel sono solo la versione del post. basta sostituire l'olio con olio vegetale. Stavo solo facendo magra
sono così ... così deliziosi! questa saldatura ... non so come spiegarlo, probabilmente si forma una crosta durante il processo di saldatura.

Ira, quanto olio vegetale dovrei mettere?

2 cucchiai. l

OK! Grazie!

Ira, ottimi bagel! : bravo: anche il colore della crosta è meraviglioso! Come non li ho visti prima ..
Mi chiedo quando li hai scottati, sono affondati? Sono qui da diversi giorni già cuocendo i bagel secondo GOST e galleggiavano sempre in superficie durante le scottature. Tutto ha funzionato e il gusto è eccellente, ma non riesco a capire perché non siano affondati ...O l'impasto non è così ripido come dovrebbe essere secondo GOST. Misha, ho contato, era intorno al 40%, l'ho fatto anche io, ma secondo GOST non dovrebbe essere più del 36%, non è realistico fare un impasto così bello a casa. Certo, questo non è importante, l'importante è che risultino molto gustosi, ma è interessante ...

[non]

Ciao Vasilisa!
Grazie, i bagel secondo questa ricetta però sono meravigliosi, li ho fatti cento volte, e non ho provato altre ricette, ma perché?
Quando sono sigillati, loro non affondando, ovviamente! L'impasto è così leggero, soffice, leggermente ricco. Secondo tutte le leggi della fisica, semplicemente non possono annegare. E chi ha detto che dovrebbero affondare?
Galleggiano e per scottarli da tutti i lati ho provato diversi modi: prima li ho rigirati, ho solo fatto leva con una schiumarola e - splash! Ma questo non è molto comodo, c'è uno spray ... Ora lo riscaldo leggermente un paio di volte e lo innaffio con acqua. Ci sono solo 20 secondi di scottatura, tutto funziona alla grande. Dopo la scottatura, si raggrinziscono un po ', ma si raddrizzano in forno.
Qual è la tua ricetta? E cosa succede?

Ira, la ricetta è molto simile al Mishin, lievissime discrepanze. Ho cotto secondo GOST 35g. Nella descrizione della preparazione dei bagel, è scritto ovunque che devono annegare e, quando vengono su, sono pronti. Questo è anche nel libro di Plotnikov "350 tipi di pane", e qui: 🔗.
Ma mi hai rassicurato, a casa non è ancora in produzione. La ringrazio per la risposta.
Si scopre che sono così paffuti:
🔗 🔗
e ho cercato di farli assomigliare di più a quelli che erano stati precedentemente venduti a Mosca sul vecchio Arbat, mio ​​marito ne aveva nostalgia, sfornati per lui.
I bagel sono molto gustosi, ma è ora di legarli, altrimenti la primavera è alle porte, quindi non entrerò nemmeno nei miei jeans preferiti ..

I bagel sono belli. Vku-addormentato, anche in apparenza!
E io e il mio amico, quando siamo tornati dall'istituto la sera, vicino a Sokolniki, abbiamo comprato, per 5 copechi, caldo. L'odore era sempre lì ...
Certo, sembravano diversi, anzi, erano più magri, e il sapore, probabilmente, era diverso, ora non ricordo. Misha non scrive nulla su questo, dovrà leggerlo (ora anche a me interessa ...)
E sulla primavera - in un paio di mesi di una dieta di vetro, Tatyana ha perso 5 kg - senza sentirlo, e mantengo lo stesso peso - classe! Non ho ancora avuto il tempo di scrivere lì. Qui... E mangia bagel per la salute! Non trarre piacere dalla vita è molto dannoso!

Grazie irlandese! Ben fatto, ben calato. Ma per me questa dieta non è rilevante, mangio così per tutta la vita ...
E i bagel erano un marchio di Mosca, non so come in altre città .. Adesso, solo a casa e provate quelli veri.

... per me questa dieta non è rilevante, mangio così per tutta la vita ...
E i bagel erano un marchio di Mosca, non so come in altre città .. Adesso, solo a casa e provate quelli veri.

Allora ancora di più: per la tua salute! !

Irina, grazie per la ricetta dei deliziosi bagel fin dall'infanzia. Solo ho tolto il lievito, l'ho infornato con il lievito madre, al posto dello zucchero ho messo il fruttosio, perché l'impasto con la pasta madre risulta essere un po 'più sottile e quando si scottano i bagel sono molto deformati, prima di infornare spalmo con un pennello dall'amido con gelatina di fruttosio o semplicemente infornata, il risultato è comunque molto gustoso e bello! Ho anche fatto 2 gradi di farina, risulta anche molto gustosa! Mia figlia ora chiede "bubibi" tutti i giorni (ha quasi 2 anni).

[Tasyana]

Ciao, Tasyana!
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta e che risulti deliziosa. E la salute di mia figlia!

... con il lievito naturale, l'impasto risulta essere un po 'più sottile e quando si scottano i bagel si deformano molto ...

Hai provato ad aggiungere solo un po 'di farina?

Hai provato ad aggiungere solo un po 'di farina?

Grazie, Irinochka
Non ho aggiunto farina, perché dopo aver impastato l'impasto risulta essere molto ripido, e durante la lievitazione diventa morbido e sciolto, per così dire, si liquefa, il bagel diventa molto tenero, probabilmente a causa dei batteri dell'acido lattico presenti nel lievito madre.
Ad essere sincero, non ho sentito la differenza di gusto tra bagel scottati e non scottati, entrambe le opzioni si sono rivelate molto gustose, solo nel primo caso i bagel sono usciti brutti.
Mia figlia ha chiesto ancora oggi "bubibi"

Bene, buona salute allora! Il lievito naturale rende davvero più sottile l'impasto, lo so da altri tipi di pane. E se ti piace, e soprattutto "bubibi", tanto bene.
Grazie per un'altra preziosa esperienza.

La ricetta non è conforme a GOST. Si scopre panini, non bagel.
Il rapporto tra farina e acqua in questa ricetta è 1: 0,53
Secondo GOST, dovrebbe essere 1: 0,31

Bagel ucraini:
Farina di prima scelta - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Lievito da forno pressato - 15 g *
Acqua - 126 * / 184 ** (la quantità di acqua per il test può essere aumentata del 4%)
Zucchero semolato - 120 g **
Sale - 15 g **
Margarina da tavola con un contenuto di grassi dell'82% - 80 gr **
Papavero - 15 gr
Temperatura di fermentazione:
- impasto + 30 ° C
- impasto +30 ... 35C
Durata della fermentazione:
- impasto 3,5 ... 5 ore

________________________ ______
* Opara
** Impasto

Grazie Kirill!
Non ho cercato una ricetta gost, sono già molto gustose. E non panini, ma veri bagel. Ma, in effetti, differiscono in qualche modo dall'originale. Quindi grazie, proverò a confrontare. Anche interessante!

E mi sono davvero piaciuti i bagel. Semplicemente divino !!! Ed erano i bagel, non i panini che ho preso

Ciao, Tanya!
Sono contento che ti siano piaciuti i bagel! Alla vostra salute!

Grazie anche a te. Inforno per due giorni di seguito

Grande!

Ho gnam gnam gnam

L'ispirazione mi ha colpito ieri. Ho cotto i bagel. Delizioso. Ripeterò sicuramente questa ricetta.
Niente foto. Nel prossimo. visto che ci sarà sicuramente una foto, lo prometto. Mille grazie all'autore della ricetta