Bagel integrali con lievito liquido

Bagel integrali con lievito liquido

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
lievito liquido infuso di farina	70g
Farina integrale	145g
acqua	50g
Impasto:
tutta la pasta
farina premium	355g
siero di latte (latte cagliato)	100 grammi
sale	7g
miele	20g
papavero

Metodo di cottura

• Questa è un'altra ricetta per lievito liquido in infusione di farina... L'uso di questo lievito ha notevolmente ridotto il processo. Preparare un impasto (anche se in termini di densità è più simile a un lievito denso) e lasciarlo lievitare a T = 30-32 * C 5-6 ore:
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• Impastare la pasta, sarà abbastanza stretta. Stavo impastando in KhP nel programma "Pelmeni". Alla fine dell'impasto (ho 20 minuti), è necessario strofinare la pasta. Dato che non ho una macchina per sfregare, io, dopo aver studiato il suo dispositivo, ho deciso di utilizzare un tritacarne senza coltello, ma con un attacco per kebab:
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• Il tritacarne ha fatto un ottimo lavoro. L'impasto sembra liscio. Lasciar fermentare a T = 30-32 * C per 1,5 ore sotto la pellicola. Dividi nel numero di parti desiderato. Ho 9 bagel da 90 g ciascuno. Lasciateli riposare sotto la plastica per 15 minuti. Appiattisci ogni parte in una torta e ruotala in un laccio emostatico. Collegare il laccio emostatico con le estremità in un anello e lasciarlo salire in un luogo caldo con vapore per 1,5 ore.
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• Bollire l'acqua con 1 cucchiaio. l. Sahara. Immergere ogni pezzo in acqua a 90-95 * C per 1 minuto e metterlo su pergamena su una teglia ad asciugare. Cospargere generosamente con semi di papavero. Cuocere in forno preriscaldato a T = 230 * C per 20 minuti.
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• Otteniamo meravigliosi bagel soffici con una crosta sottile e croccante con il seguente taglio:
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Nota

Per cucinare utilizzando lievito pressato per impasto, è necessario prendere farina integrale 150 g, acqua 110 g, lievito 4 g. Pasta da prescrizione.
Per preparare i bagel usando il lievito liquido di frutta per l'impasto, hai bisogno di:
preenzima da 145 g di farina integrale e 125 g di lievito liquido, conservare in luogo caldo per 12-16 ore. Per il test:
farina premium 360 g, siero di latte 80 g, preenzima intero, sale 7 g, miele 20 g.

[Linadoc]

LinadocChe deliziosi bagel. Ho bisogno! Grazie Linochka per la ricetta!

Che ciambelle!

Linochka, donutski - meraviglioso! Ragazza intelligente!

[Linochka,]

Linochka, bellissimi bagel

Sì, li raccolgo da molto tempo, ma poi ho trovato una ricetta sul lievito liquido e l'ho fatta. Ovviamente ricordano l'infanzia. Anche se non è facile prepararli, l'impasto è pesante e una procedura come lo sfregamento è molto difficile. Quindi ho capito come renderlo più facile, poi l'ho fatto.

Linochka, grazie per i bagel! Molto appetitoso!

Ho solo pensato che avrei dovuto provare a fare i bagel con lievito liquido, e ora la ricetta è pronta, non devi rompere la testa. Lina, grazie, è risultato bello e gustoso, lo ammiro, lo farò.

I bagel sono orribili! Penso che i miei fantastici lo gradirebbero, ma ... Non c'è pulper, nessun attacco per il kebab ... Come puoi uscire da questa situazione?

Come puoi uscire dalla situazione?

Natasha, ci sono 2 opzioni. Per prima cosa, passa attraverso un tritacarne attraverso ampi fori senza coltelli. Secondo, piegalo più volte - arrotolalo con un mattarello, piegalo di nuovo - arrotolalo e piegalo di nuovo - arrotolalo. La seconda opzione è per pompare o invece di modellare.

Nooo ... Non è mio ... Piega, rotola, ... è meglio che passi attraverso un tritacarne ... Prendi la griglia con i fori a forma di fagiolo?

fori a forma di fagiolo?

Esatto, più larghi sono i fori, meglio è. Ecco perché ho preso l'allegato kebab. Ma mi sembra che ora tutti i tritacarne con tali allegati vadano.

E non è tutto! Ho Axion. Non ci sono allegati per kebab o salsicce.Ma il tritacarne è una bestia!