Bagel fatti in casa con lievito

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
acqua	270 ml
Lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Eseguito in 2 fasi
1. SALDATURA. Preparare separatamente 125 g di farina setacciata in una ciotola con 100 ml di acqua bollente, mescolando continuamente. Lasciar raffreddare.
Si scopre una massa grumosa densa
Quindi, nel contenitore HP metto in sequenza i seguenti prodotti:
acqua calda (gassata) - 170 ml
farina di grano tenero - 125 gr
COTTURA RAFFREDDATA
Lievito
Metto la macchina per il pane in modalità "Impasto" (lievito) e inizio il processo. Allo stesso tempo, subito con una spatola di silicone, sia nella prima infornata, sia nella seconda, durante l'impasto, rompo i grumi del PANE in modo che l'impasto sia più o meno omogeneo. Dopo 1,5 ore (secondo il programma), è uscito il nostro impasto. Spengo l'HP.
Rimetto nel contenitore nuovi ingredienti per il nostro impasto:
Fase 1 impasto
uovo (tuorlo) - 1 pezzo
zucchero - 2 cucchiai. l
sale - ¾ cucchiaino.
farina - 250 gr
olio vegetale - 3 cucchiai. l (aggiungere alla fine del secondo lotto, 10 minuti)
Impostare nuovamente la modalità "Impasto" ed eseguire nuovamente questo programma.
L'impasto è meraviglioso: tecnologico, spumoso, morbido.
Immergere le mani in olio vegetale, ungere leggermente il tavolo da taglio con olio vegetale. Quindi fallo in questo modo:
Estrarre la pasta e lavorarla su un tavolo unto con olio vegetale. Dividi in 10 parti uguali. Forma bagel in qualsiasi modo.
Il primo modo: fate loro dei pezzi di una torta piatta, poi arrotolate le focacce in palline, fate un buco al centro della palla e fate scorrere le dita lungo il cerchio interno, allineandolo e allungando il foro.
Secondo modo: arrotolare i pezzi in flagelli, unirli in un bagel.
L'ho fatto nel primo modo.
Ungete ogni bagel con olio vegetale, mettete in superficie, coprite e lasciate intiepidire per 45 minuti.
SIGILLATURA: Fate bollire l'acqua in una casseruola capiente, aggiungete un po 'di sale, e scottate le ciambelle, facendo cuocere a fuoco medio, una ad una, immergendole delicatamente nell'acqua, girandole con una schiumarola, dall'altra parte. In acqua bollente, i bagel dovrebbero essere di breve durata, 30 secondi ciascuno. approssimativamente su ogni lato. Ho appena contato fino a 30. E, una volta in acqua bollente, il bagel non affonda, ma rimane in superficie.
Rimettere i bagel dopo averli scottati su una teglia, con carta da forno unta. L'ho fatto senza pergamena: non è successo niente di terribile. Quindi spennellate la superficie dei bagel con l'albume d'uovo montato. Cospargere con semi di papavero secchi cotti (o semi di sesamo o semi di girasole) in cima.
Non tutti i bagel hanno le stesse dimensioni
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 5-7 minuti, quindi ridurre la temperatura a 190 gradi e infornare per altri 15 minuti.
Dirò onestamente che con il mio forno, quando non sai qual è la temperatura, ho cotto più a lungo - circa 30 minuti.
Cuocere a vapore, cioè mettere un contenitore di ghiaccio sotto il forno. 5 minuti prima della fine della cottura, aprire il forno, rilasciare il vapore e portare il prodotto fino a doratura.
Non l'ho fatto - non c'è ghiaccio, né coraggio. Mi sono solo assicurato di arrossire. Ma poi dovrà essere fatto secondo le regole.
Raffreddare su una gratella.

Il piatto è progettato per

10 pezzi

Nota

Oggi (stavo per) ho provato a fare i bagel, la ricetta per la quale ho visto sul forum di cucina. Bagel come in epoca sovietica venivano venduti nel negozio. Li ho presi un po 'diversi, ma, tuttavia, il gusto dei bagel davvero sovietici fin dall'infanzia. È così che li ho chiamati.

Molto saporito! E anche se sembrano un po 'goffi, ma ho sentito il gusto a lungo dimenticato dell'infanzia.E la consistenza all'interno è stata ricordata, come in quei bagel. Questi non sono affatto panini. Nella dkhovka non funzioneranno più per te.

Non mi piacevano davvero i semi di girasole. Forse i chicchi erano di scarsa qualità. Li ho staccati dai bagel.