Pane di segale su kvas in una macchina per il pane

Pane di segale su kvas in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento (Ho preso metà del 1 ° e 2 ° grado, ma il più alto è possibile)	300g
Farina di segale (Ho preso metà e metà carta da parati e sbucciato, nella ricetta - solo farina di segale)	260 gr
Kvas (non gassato con malto) (Ho soffiato gas da un kvas in bottiglia acquistato)	400 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l. (Ho preso 1, probabilmente meno è possibile - dolce kvas)
Lievito	2 cucchiaini
Cumino	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Nella ricetta (per maggior beneficio) ho usato farina di frumento di 1 ° e 2 ° grado (a metà) e carta da parati di segale a metà con farina sbucciata. Quindi puoi e così!
• La ricetta è accurata, non hai dovuto aggiungere nulla, puoi subito sul timer.

Nota

Nel fine settimana ho provato una ricetta per il pane di segale su kvas dalle ricette per Panasonic-255. La prima volta la cupola del pane di segale non è caduta, non era nemmeno piatta, ma rotonda, quasi come quella di grano! E ha un ottimo sapore. Consiglio a tutti gli amanti del pane di segale!
L'ho puntato di nuovo e l'ho portato in funzione oggi: tutti sono contenti, hanno anche pensato di acquistare HP

Foto di Chaldeika

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E che tipo di kvas hai preso? Chi è il produttore?

Non ricordo esattamente se si chiamava Drevlyansky o Old Russian. Una bottiglia da un litro, dice che è stato prodotto per fermentazione naturale e contiene malto d'orzo e segale. Penso che andrà bene qualsiasi cosa naturale, l'importante è guardare la composizione. E poi ho guardato una bottiglia, c'è chimica - wow!

L'olio manca completamente nella ricetta?

Caprice, non c'è olio in questa ricetta. Ci ho spesso sfornato d'estate, quando sapevo poco di altre ricette. Kvass è stata presa da "Nikola" con il malto. In effetti, il pane di segale risulta buono - il "tetto" non cade. Ma sul kvas secco mi piace di più. Soprattutto quando lo prepari con acqua bollente. Ma questo è per i miei gusti. Qualcuno potrebbe apprezzare il pane su un normale kvas.

Sveta, ho anche fatto lo stesso pane (grazie a Varlashk'e per la ricetta). Deliziosa e bella (guarda la foto - scusa per la qualità delle foto, l'ho scattata in fretta con il cellulare) Kvass ha scattato "Drevlyansky".

Ho tre domande per te:

1) Come sbarazzarsi dell'anidride carbonica, cioè dal gas in kvas, per riscaldarlo o cosa?

2) Forse non mettere affatto lo zucchero, ma ci sarà abbastanza zucchero dal kvas, dato che il pane, secondo me, è ancora un po 'dolce?

3) Non so per caso dove a Kiev puoi comprare il kvas secco - mi sembra che questa ricetta sul kvas secco sarà ancora migliore

Gufo, il kvas può essere versato con gas. Ho aggiunto e non ho notato la differenza. Qui da qualche parte sul forum ho letto che le persone acquistano specificamente acqua minerale gassata per cuocere il pane. Secondo le loro osservazioni, il pane diventa più lussuoso da questo. E puoi sbarazzarti del gas versando il kvas in un bicchiere e lasciandolo lì per 2-3 ore, dopo averlo mescolato.
Hai ragione sullo zucchero. In questa ricetta deve essere ridotto da 1,5 cucchiai. l. fino a 1-1,5 cucchiaini, se il kvas è dolce.

Qui da qualche parte sul forum ho letto che le persone acquistano specificamente acqua minerale gassata per cuocere il pane. Secondo le loro osservazioni, il pane diventa più lussuoso da questo.

Emendamento.
Alla farina si aggiunge acqua minerale con gas per cuocere il pane SENZA lievito (solo = gas. Acqua + farina + sale e direttamente in forno). Ci sono allergie al lievito e fan del cibo sano. Ognuno ha la propria scelta!
E non verserei acqua gassata nella pasta lievitata. Il lievito ama l'ossigeno e può essere offeso dall'anidride carbonica.

Gufo, sono contento che il pane sia venuto fuori! Non è stato possibile rilasciare completamente il gas (ho tenuto la bottiglia aperta), ho cotto il pane con un timer, probabilmente è uscito da solo. Anche lo zucchero, per i miei gusti, è troppo. Lo rimuoverei del tutto (il kvas è dolce), ma non so se è possibile. C'è kvas secco in quasi tutti i negozi e supermercati, solo che è forzato da qualche parte lontano, perché devi chiedere. Per quanto riguarda l'uso del kvas secco in questo pane: un sacchetto separato di lievito secco è incluso in un sacchetto con kvas secco, e non so se versi acqua bollente sul kvas, come consiglia Yana, dovresti mettere più lievito esso (questo è necessario nella ricetta per fare il kvas)? Mi sono confuso con questo e ho deciso di acquistare kvas in una bottiglia. In realtà, su consiglio dei membri del forum, sono felice di aggiungere kvas secco al pane di segale

Grazie Sveta per il tuo feedback!

Il prossimo pane per questa ricetta sarà "sperimentale")

Ecco cosa farò:

a) Userò kvas secco;

b) Metterò meno zucchero rispetto alla ricetta;

Per quanto riguarda il lievito in un sacchetto per il kvas secco, penso che non abbiano nulla a che fare con la nostra attività di pane. Ma non li butto subito via - non funzionerà senza di loro, li riempirò la prossima volta.

Il lievito di gufo e Sveta da kvas nel pane non ha bisogno di essere messo Metti 2 cucchiaini. nel pane secondo la ricetta, semplicemente non si sa che tipo di lievito sia nel kvas e il pane potrebbe non funzionare, ma il kvas viene messo nel pane a causa del malto. In generale, è meglio acquistare kvas senza lievito di pane. Vengo a casa e faccio una foto a questo kvas.

Esiste il kvas senza lievito?

Esiste il kvas senza lievito?

C'è. Su prodotti chimici e dolcificanti.

Ecco il kvas secco di cui ho parlato. La sua composizione: briciole di fette biscottate da una miscela di farina di frumento e segale, malto di segale fermentato.

Grazie Sveta. Riporterò sicuramente qui i risultati, mi è piaciuta molto questa ricetta, basta renderla un po 'meno dolce e in generale ci sarà un ideale. Quindi, non appena prenderò del malto da qualche parte, farò il classico pane "Borodino" - il sogno di una vita

Ho anche notato una cosa: questo pane su kvas raffermo molto più lento di tutti i tipi di pane bianco.

Grazie Sveta. Riporterò sicuramente qui i risultati, mi è piaciuta molto questa ricetta, basta renderla un po 'meno dolce e in generale ci sarà un ideale. Quindi, non appena prenderò del malto da qualche parte, farò il classico pane "Borodino" - il sogno di una vita

Ho anche notato una cosa: questo pane su kvas raffermo molto più lento di tutti i tipi di pane bianco.

Un concentrato di kvas liquido in barattoli di vetro può aiutarti, c'è tutto il necessario per il pane di segale.

Sveta, gufo! Nelle ricette per "Panasonic-255" nella sezione "Pane di segale" c'è il pane "Zavarnoye". Là il malto di segale può essere sostituito con kvas secco (4 cucchiai di malto = 4 cucchiai di kvas secco) e mettere il resto secondo la ricetta. Anche bravo in questo. Solo, se il kvas secco con un dolcificante, il miele dovrebbe essere ridotto. Ho preso "SAF-kvas", l'ho riempito di acqua bollente secondo la ricetta, ridotto la quantità di miele e il pane è stato cotto perfettamente. Sulla base di questa ricetta, ho iniziato a sperimentare e ho ottenuto la mia ricetta per il pane di segale su kvas secco e latte cotto fermentato. L'ho cotto più volte, il risultato mi piace. La ricetta è stata inserita nella sezione "Concorso".

Grazie, Yana, volevo solo provare il tuo pane nel prossimo futuro.
Gufo, ho anche notato che questo pane dura molto più a lungo (anche in confronto ad altri pane di segale). Chissà se lo zucchero può essere eliminato del tutto dalla ricetta? Ce n'è abbastanza in kvas

Sveta, oggi realizzato secondo la tua ricetta con piccole modifiche:
aggiunto - 1 cucchiaino. Semi di aneto
kvas - diluito con concentrato di kvas di Mosca
zucchero - ridotto a 0,5 cucchiai. l.

Si è rivelato super!
anche se mi sembra che manchi un po 'di acido.

Olzhych, sono contento di aver apprezzato il pane! Penso che tu possa aggiungere un cucchiaino. succo di limone (Panasonic consiglia di aggiungere vitamina C al pane di segale, e in alcune ricette questo è consigliato). Non andrà peggio. La prossima volta proverò.

Sveta, penso che lo zucchero possa essere omesso se il pane ti sembra dolce. Ma lo faccio diversamente. Sostituisco solo i cucchiai con i cucchiaini. Ad esempio, invece di 2 cucchiai. l. Ho messo 2 ore, secondo me è più facile così e non si sente lo zucchero nel pane.
Prova senza zucchero e senza zucchero. Quale opzione ti si addice e fermati qui.
Riguardo al succo di limone, voglio aggiungere che prima devi guardare la composizione del kvas secco o del concentrato. Potrebbe già esserci acido citrico. È in SAF-kvas. Una volta ho aggiunto 1 cucchiaino. e non mi è piaciuto. Il pane si è rivelato decisamente acido.

Dimmi, quanto kvas secco devi mettere, 1 cucchiaio. l.?

Il kvas secco viene messo secondo la ricetta invece del malto lo stesso numero di cucchiai.

Ma se non c'è il kvas, ma c'è la "Guinness"? Mi sembra che dovrebbe andare meglio che con kvas.

Ma se non c'è il kvas, ma c'è la "Guinness"? Mi sembra che dovrebbe andare meglio che con kvas.

E la Guinness non è un peccato da versare?
Penso che il gusto sarà leggermente diverso. Ho cotto sia sul kvas che sulla birra (Lvovskoe "birrificio Persha"), sul kvas il pane, ovviamente, si è rivelato più dolce

e quale modalità? O tutti hanno panasy con "pane nero"?

[Sveta]

Sveta, grazie mille per l'ottima ricetta. Ho fatto il pane rigorosamente secondo la ricetta, ho preso solo 1,5 ore di zucchero. su consiglio Yanae kvas - "Dobrynya Nikitich". La mia meticolosità è stata valutata positivamente, ma mi hanno chiesto di non mettere più i semi di cumino, e anch'io non mi piace. Voglio assaggiare il mio coriandolo preferito. E ho impostato la modalità come principale, la mia stufa non ha la modalità "pane di segale", è andata benissimo (questo è per informazione Mobilia).

Ho anche provato a cuocere questo pane. Avevo una stufa non molto tempo fa, questa pagnotta è probabilmente la decima di fila. Non mangio un pane così delizioso da molto tempo, se mai. Tutto è andato a finire: il colore è scuro, marrone e la crosta è dorata e croccante, e il gusto e l'odore sono solo qualcosa ... Ma ho apportato delle modifiche alla versione originale della ricetta: ho aggiunto 1, 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di polvere di caffè macinato (per il colore) e un cucchiaio di coriandolo al posto del cumino. Ho moulinex, ho cotto il pane integrale in modalità. È andato tutto bene !!!!

Sono una bardana completa nella cottura: solo due pani erano cotti, e il secondo aveva una cupola (anche se il pane si è rivelato delizioso e l'ho mangiato in un paio di giorni). Oggi ho provato a fare il pane di segale su kvas e non è successo quasi nulla. Ho fatto tutto come era scritto nella prima ricetta, ma (!) Messo dentro 1,5 cucchiaini di zucchero (come poi consigliato), non ha difeso il kvas, ma chiacchierato in bottiglia finché la schiuma non ha smesso di formarsi. Il kvas non era riscaldato, era a temperatura ambiente e moderatamente dolce (Nikola). Tutto il resto è esattamente come nella ricetta. Quando ho avviato il programma, il panino ha iniziato ad attaccarsi alle pareti e su di esse erano rimasti dei pezzetti di pasta. Ho aggiunto un paio di cucchiai di farina, ma probabilmente un po 'tardi. Di conseguenza, il pane è aumentato solo della metà, non c'era la cupola e al suo posto c'erano delle irregolarità, quasi un fallimento. Ecco il pane. Ora si sta raffreddando, aspetterò un'ora e poi lo taglierò.
Qualcosa si può dire sui difetti: cosa ha portato a un tale risultato?

[Rider]

Rider, non c'era bisogno di aggiungere farina ... Il panino di segale è molto appiccicoso e si comporta sempre in questo modo all'inizio del lotto. Se scuoti il ​​kvas, molto probabilmente hai commesso un errore con il liquido e hai già aggiunto meno del necessario, perché la schiuma ha interferito ... IMHO

L'omino di pan di zenzero dovrebbe sembrare come se si fosse seduto in una pozzanghera e le gambe si fossero aperte ...

Ecco com'è la foto di Elena Bo

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Rider]

Rider, per tutto il tempo di utilizzo della macchina per il pane, ho aggiunto qualcosa al panino solo una volta. Ho guardato, guardato, ma non ho aggiunto nulla, ho creduto che dovesse essere così. Acquisire esperienza.
Questo particolare pane è stato cotto due volte. Ed entrambe le volte è andato tutto bene. Quindi forse proverai a fare esattamente come me e ci riuscirai anche tu? Le persone che sanno dicono che tutto influisce, anche la marca di farina e lievito

Così. Prima di tutto, versa 1,5 cucchiai. l. cucchiai di olio d'oliva. Mi piace così. Molto probabilmente sarà lo stesso con la verdura. Una volta abbiamo portato il kvas a Nikola, la seconda volta non so chi lo produce, l'abbiamo comprato a Okey, con il marchio Okey.per rilasciare gas, versato direttamente nel kvas 1,5 cucchiaini. sale. E si sono mossi. Abbiamo aspettato che la schiuma si fosse calmata e abbiamo misurato esattamente 400 ml. Per evitare la dolcezza, è stato aggiunto solo 0,5 del solito cucchiaino di zucchero. C'è anche 1 cucchiaio. l. coriandolo per il sapore. non ci piace il pane grigio, vogliamo il pane integrale, quindi un normale cucchiaino da tè con una cima di maxwell (istantaneo) di caffè macinato finemente è andato nell'impasto. La farina era nordica e Makfa. Con il nordico si è rivelato più stretto. Ci è piaciuto di più. 280g. farina di segale del panettiere. Entrambi vengono setacciati al setaccio. E nella conclusione 2 cucchiaini. momento di sicurezza del lievito. Periodo di validità fino alla fine del 2009. Se il lievito è meno fresco, dicono, è necessario metterne di più - circa 2,5 cucchiaini. Non c'è la modalità segale sul mio fornello, quindi è stato scelto il grano intero. Dicono che sia necessario togliere le palette dopo la prima impastatura ... Non abbiamo fatto niente del genere, abbiamo solo acceso il programma e per quasi quattro ore abbiamo ottenuto un pane meraviglioso e aromatico. Come questo. Vi auguro il successo)))

Grazie mille per la spiegazione dettagliata! Domani proverò a fare esattamente come mi consigliate.

[Pane di segale "Zavarnaya" con semi di cumino]

Pane delizioso a tutti!
Mi affretto a condividere la mia esperienza di successo nel fare il pane di segale su kvas secco:

Pane di segale "Zavarnaya" con semi di cumino

! Spatola per pane di segale installata!

Ingredienti in ordine di segnalibro:

1. Lievito secco Dr. Oetker - 2 cucchiaini.
2. Farina di segale "Nastyusha" - 325 gr.
3. Farina di grano tenero "Makfa" - 225 gr.
4. Zucchero di canna - 2 cucchiaini.
5. Sale marino iodato - 1,5 cucchiaini.
6. Cumino - 1 cucchiaino.
7. Olio d'oliva - 2 cucchiai. bugie.
8. Kvas di segale secco - 4 cucchiai. l. - infornare, mescolare, lasciare raffreddare, aggiungere.
nove.! Acqua bollente! per la preparazione di kvas - 80 ml. - misurato l'acqua bollente con un misurino "nativo", mescolando nel metallo. Turk.
10. Acqua - 330 ml.

Programmazione:

Programma - Segale
Modalità - Vake - cottura
Dimensioni - automatico
Crust - macchina automatica
Timer - 3 h. 30 min. (nessuna tregua)

Il programma di cottura e la ricetta del pane Zavarnaya sono tratti dal manuale di istruzioni della macchina per il pane Panasonic SD-255 e la ricetta è stata applicata con successo con alcune sostituzioni di ingredienti:
sale - sale marino; miele - zucchero di canna; coriandolo - cumino; malto di segale - kvas di segale secco. Composizione Kvas: malto di segale, cracker di segale, senza lievito.
Le proporzioni sono le stesse della ricetta originale. Non ho setacciato la farina. Bilancia elettronica Kenwood, precisione 1 gr. Contenitori del set fornito con la stufa.

Il peso del prodotto finito è di 939 g. dopo il raffreddamento per 30 minuti.
Non mi sono preoccupato della foto, ma la posterò quando ripeterò la ricetta.
La metà è già stata mangiata, anche al lavoro - nessuna risposta negativa.

[Sveta]

Sveta , grazie per la ricetta !!!!
solo super _
per i panettieri lettoni dirò People! invece del kvas, compra la bevanda Porteris Iesala, non è alcolica! rilasciamo i gas e tutto è pronto, c'è il malto e il lievito d'orzo. Risulta molto gustoso!

E l'ho cotto! Questo è un pane meraviglioso. Tutto è esattamente secondo la ricetta con i semi di cumino. La pagnotta è bella, il tetto è alto, la mollica è elastica e l'aroma ... Il tuo kvas del concentrato ROSPAK è avanzi, in modo che sia il sedimento che l'uvetta entrino nel pane, aggiungendo colore e sapore insolito (qualcosa simile alla Carelia, ma più morbida).

Gufo, il kvas può essere versato con gas. Ho aggiunto e non ho notato la differenza. Qui da qualche parte sul forum ho letto che le persone acquistano specificamente acqua minerale gassata per cuocere il pane. Secondo le loro osservazioni, il pane diventa più lussuoso da questo. E puoi sbarazzarti del gas versando il kvas in un bicchiere e lasciandolo lì per 2-3 ore, dopo averlo mescolato.
Hai ragione sullo zucchero. In questa ricetta deve essere ridotto da 1,5 cucchiai. l. fino a 1-1,5 cucchiaini, se il kvas è dolce.

Hmm .. Perché sbarazzarsi del gas? L'azione del lievito si basa sul rilascio di anidride carbonica, cioè prima ci liberiamo del gas nel kvas, e poi aggiungiamo il lievito in modo che rilasci la stessa anidride carbonica che solleva l'impasto? :-)

Ecco la mia razhany su Kvas. Pane molto gustoso.Cuocere una piccola pagnotta per 280 ml di kvas

Faccio anche questo pane. Una delle mie ricette preferite ultimamente

abbiamo anche questo pane preferito
marito di segale commerciale non ha mangiato prima - bruciore di stomaco
ora mangia ma solo questo, non ho tempo per infornare

Che coincidenza! Proprio ieri ho sfornato il pane per la prima volta su kvas, anzi due (visto che il primo è andato subito a trovarlo).

Noto che il pane sul kvas di botte (che è già rimasto per diversi giorni in casa) ha un sapore migliore di quello in bottiglia (hanno preso "Yarilo").

Ora questo pane è nella lista dei preferiti.

[Pane di segale "Zavarny" con semi di cumino su kvas secco]

Pane di segale "Zavarny" con semi di cumino su kvas secco

Ripetendo la ricetta sostituendo lo zucchero con il miele. Cospargere con semi di sesamo in cima. Il risultato è stabile: pane eccellente!

Ora setaccio sempre sia la farina di frumento che quella di segale: il pane è cotto meglio e la farina di segale ha cominciato a imbattersi in un verme della farina.

L'ho fatto secondo la ricetta del primo post, solo che invece di semi di cumino, semi di aneto, è risultato fantastico, è piaciuto a tutti, grazie per la ricetta. È vero, la prima volta ho preso 400 grammi di kvas e ho preso il pane con un tetto cadente, la seconda volta ho preso 400 ml e tutto andava bene con il tetto, ma lo stato del tetto non ha influenzato il gusto.

L'ho fatto secondo la ricetta del primo post, solo che invece di semi di cumino, semi di aneto, è risultato fantastico, è piaciuto a tutti, grazie per la ricetta. È vero, la prima volta ho preso 400 grammi di kvas e ho preso il pane con un tetto cadente, la seconda volta ho preso 400 ml e tutto andava bene con il tetto, ma lo stato del tetto non ha influenzato il gusto.

E qual è la differenza tra 400 ml e 400 g di kvas?

E qual è la differenza tra 400 ml e 400 g di kvas?

Non lo so, forse il kvas è diverso dall'acqua e 400 ml non sono 400 gr.
La prossima volta che peserò ti parlerò del risultato.

oggi pane cotto sulla birra con farina di segale. Si è rivelato SUPER !!!!

Ho questo tipo di pane

Non lo so, forse il kvas è diverso dall'acqua e 400 ml non sono 400 gr.
La prossima volta che peserò ti parlerò del risultato.

Dalla mia esperienza:

versare 300 ml. l'acqua in un misurino dal fornello, la verso in uno stampo, appoggiandosi su una bilancia, precedentemente azzerata, ottengo qualche grammo in meno (da -5 a -10 gr.).
Quindi come valuterà l'occhio la linea sul vetro?
Per la purezza di ripetere la ricetta, ho iniziato a versarlo in un misurino e aggiungere grammi in grammi a uno stampo su una bilancia.

Poi ho capito che la cosa più importante è per me, - controllo del panino per l'adesione alle pareti dello stampo.
Cerco di ottenere una leggera adesione in modo che almeno a volte si stacchi dai muri. Quindi il risultato è più stabile.

Il controllo del panino è particolarmente importante quando si conducono esperimenti con additivi.

Ieri ho fatto del semplice pane di grano secondo la ricetta del forno e ho deciso di aggiungere 30 grammi. fibra (crusca), riducendo di 30 gr. Farina.
Di conseguenza, durante il controllo del kolobok, ho aggiunto 2 cucchiaini. acqua, perché il panino era troppo asciutto e trebbiato sulle pareti dello stampo.

Ieri, invece del kvas, ho preso 400 ml di acqua e un cucchiaio di kvas, il tetto è crollato, ma è delizioso, anche se è un po 'diverso da quando era su kvas.

Poi ho capito che la cosa più importante è per me, - controllo del panino per l'adesione alle pareti dello stampo.
Cerco di ottenere una leggera adesione in modo che almeno a volte si stacchi dai muri. Quindi il risultato è più stabile.

Hai capito tutto correttamente, non c'è bisogno di inseguire milli-milligrammi, devi raggiungere l'equilibrio tra farina e acqua, questo è il panino.

Ieri, invece del kvas, ho preso 400 ml di acqua e un cucchiaio di kvas, il tetto è crollato, ma è delizioso, anche se è un po 'diverso da quando era su kvas.

Sostituire il kvas con l'acqua non ti darà un tetto crollato. Tieni traccia del panino e della quantità di lievito.