Pane di segale su kvas in una macchina per il pane

Hai capito tutto correttamente, non c'è bisogno di inseguire milli-milligrammi, devi raggiungere l'equilibrio tra farina e acqua, questo è il panino.

Ma allo stesso tempo, con un'azione ritardata, di notte, non puoi correre al kolobok!
Pertanto, milli-milli ha un suo significato.
E con il processo stabilito e i milli-milli, puoi ottenere un risultato stabile

Il pane di segale sulla nostra tavola ha finalmente preso piede, ho provato a cuocerlo su kvas da una bottiglia secondo la ricetta del Moulinex 5002. Il mio è piaciuto molto. Recentemente ho acquistato anche kvas secco, la prossima volta lo proverò sopra.

[Pane di segale "Zavarnaya" con semi di cumino]

Pane di segale "Zavarnaya" con semi di cumino

Grazie per la ricetta, il pane è buonissimo. Ma invece dello zucchero, ho messo 1 cucchiaio. miele., normale sale di pietra, farina - grano di 2 ° grado, farina di segale - carta da parati. Modalità 3 cereali integrali (questo è per Moulinex).
La prossima volta proverò a sostituire tutta l'acqua con kvas in bottiglia e il kvas secco con una quantità simile di crusca e germe di grano.

Grazie per la ricetta !!!! Molto gustoso e PO-LOO-CHIELS)))))
Ora sto scrivendo, e mia figlia entra e dice: "COMPLIMENTI, beh, finalmente è uscito del delizioso pane))))

È vero, il tetto si è sistemato un po '.. Ma prendo questa ricetta come base e la porteranno all' "UMA", sperimenterò)))))

Ecco una ricetta per il pane che ho modificato a mio gusto ...

1) 300 ml di siero (o acqua)
2) 30 ml di miele sciolto (ho preso 2 cucchiai di miele e l'ho diluito in 20 ml di acqua, visto che era ricoperto di zucchero)
3) 80 ml di acqua bollente + 4 cucchiai. kvas secco (o 80 ml di kvas)
4) olio d'oliva-2 cucchiai. l
5) sale-2 cucchiaini
6) farina di segale - 350 gr,
7) farina di grano tenero -250 gr
lievito 2 cucchiaini

programma 1,3,8 per Moulinex 5004, crosta media, peso 1000 gr.

Non c'è abbastanza acido ... Cosa rende acido il pane?

Eccolo, e il tetto non è crollato)))
È vero, è storto, ma gustoso)))
🔗

"Non c'è abbastanza acido ... Cosa dà acido al pane?"


Per l'acidità del pane di segale, è consuetudine aggiungere all'impasto lievito naturale, kefir, malto, kvas, birra scura, aceto, mela acida, ecc.

Vero storto, ma gustoso)))

Ottengo il pane più uniforme, se prima di infornare ritocco leggermente il panino e cerco di metterlo al centro della forma, cioè in modo che non si muova e non si attacchi a nessuna parete.

Al forno secondo la ricetta dalla prima pagina nella modalità principale, dimensione 1 kg, crosta scura, si è rivelato un pane molto gustoso. Alcune delle mie aggiunte: 1) dopo il primo lotto, ho fermato la macchina per il pane, l'ho lasciata riposare per 10 minuti, quindi ho riavviato l'intero programma. 2) Ho provato a gettare sale e zucchero nel kvas, e non nella farina dall'alto, penso che la parte superiore risulti migliore - più liscia. 3) per odore e colore aggiungere la bevanda Morning (Galka) con cicoria 1 cucchiaio. cucchiaio.
Ho aggiunto un altro paio di cucchiai di crusca, questo è il mio trucco ora, che è molto utile, quindi li aggiungo in giro. Grazie mille per la ricetta

Dimmi, quanto concentrato di kvas di pane dovrebbe essere aggiunto? L'ho comprato oggi, ma non so cosa farne. Gli ingredienti sono i seguenti: acqua addolcita, zucchero, concentrato di mosto di kvas, acido citrico.
Si consiglia di diluire 1:10.
Consiglio, voglio davvero cuocere questo pane.

Dimmi, quanto concentrato di kvas di pane dovrebbe essere aggiunto? L'ho comprato oggi, ma non so cosa farne. Gli ingredienti sono i seguenti: acqua addolcita, zucchero, concentrato di mosto di kvas, acido citrico.
Si consiglia di diluire 1:10.
Consiglio, voglio davvero cuocere questo pane.

Quando ho usato il concentrato di kvas, ho aggiunto circa 70-80 ml, il resto era acqua o kefir con acqua.Solo io ti consiglierei di ridurre la quantità di zucchero, perché il concentrato è dolce.

Pane cotto secondo la ricetta originale di Panasonic. Gustoso, ma non abbastanza acido nel pane, a mio giudizio soggettivo. La prossima volta proverò a sostituire 100 ml di kvas con 100 ml di Porter Lvovsky. Sì, e 400 gr. il kvas è un po 'troppo, secondo me: il tetto del pane non si è alzato. Non ho potuto controllare l'omino di marzapane, perché l'ho messo la notte con un timer.
Voglio anche mescolare il cumino con il cumino romano (cumino) in un rapporto 50/50. Il gusto di queste varietà di cumino è molto diverso, cosa succede se mescolate? Lo riferirò al pubblico del "pane"

P.S. Non ho mai visto kvas secco nei supermercati di Kiev. Dove puoi comprarlo?

Non lo so, forse il kvas è diverso dall'acqua e 400 ml non sono 400 gr.
La prossima volta che peserò ti parlerò del risultato.

Assistente Wiki per noi in questa materia:

a seconda del tipo di kvas, la sua densità può variare da 1,002 g / le 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Prova una ricetta da forno fugaska Eccolo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir potrebbe non essere bio, meglio vecchio
Qui dà ancora acidità Buona fortuna!

[cosa succede quando mescoli]

Voglio anche mescolare il cumino con il cumino romano (cumino) in un rapporto 50/50. Il gusto di queste varietà di cumino è molto diverso, cosa succede quando mescoli? Lo riferirò al pubblico del "pane"

Ma si è scoperto che l'odore e il sapore del cumino sono diventati dominanti.

Ma si è scoperto che l'odore e il sapore del cumino sono diventati dominanti.

Ti è piaciuto questo odore?
Nel pane, preferisco l'odore dei semi di cumino, non il cumino (cumino).
Lo rispetto molto nel pilaf, ma nei prodotti da forno, solo nelle torte Naan.

Nel fine settimana ho provato una ricetta per il pane di segale su kvas dalle ricette per Panasonic-255. La prima volta la cupola del pane di segale non è caduta, non era nemmeno piatta, ma rotonda, quasi come quella di grano! E ha un ottimo sapore. Consiglio a tutti gli amanti del pane di segale! Nella ricetta (per maggior beneficio) ho usato farina di frumento di 1 ° e 2 ° grado (a metà) e carta da parati di segale a metà con farina sbucciata. Quindi puoi e così!

Lievito - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 300 g (ho preso il 1 ° e il 2 ° grado a metà, ma il più alto è possibile)
Farina di segale - 260 g (ho preso metà e metà carta da parati e sbucciata, nella ricetta - solo farina di segale)
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 1,5 s. l. (Ho preso 1, probabilmente meno è possibile - dolce kvas)
cumino - 1 s. l.
kvas (non gassato con malto) - 400 g (ho rilasciato gas da una bottiglia acquistata kvas).
La ricetta è accurata, non hai dovuto aggiungere nulla, puoi subito sul timer. L'ho puntato di nuovo e l'ho portato in funzione oggi: tutti sono contenti, hanno anche pensato di acquistare HP

Ieri ho cotto un tale pezzo di pane e cosa dirò. Il sapore è normale, solo una specie di glutine. Peccato sul lievito, ho un momento Saf, molto probabilmente sono un falso, dato che sulla confezione sono scritti 11 grammi, ma in realtà l'intera confezione pesa 9 grammi, ma il kvas è molto probabilmente troppo. All'inizio ho preso 400 ml, come nelle istruzioni per Panasonic, e poi, quando il lotto era già in corso, l'ho misurato in grammi. Si è scoperto che 400 g di kvas e 400 ml, ho ottenuto la stessa cosa.

Chi può criticare le mie azioni ?! La farina è stata prelevata dal forno di prima scelta 300 grammi e segale seminata e sbucciata 260 grammi. E ho anche messo solo mezzo cucchiaio di zucchero, quindi il kvas era normale, dolce. Il gas è stato rimosso dal kvas.

Guardo altri tipi di pane: moderatamente porosi, asciutti, ma il mio è molto finemente poroso e umido. Durante l'impasto, all'inizio si è attaccato ai lati del secchio, quindi si è formato un normale panino.
Al forno in modalità segale 3 h 30 min. Ho persino messo una spatola per il pane di segale.

Eppure una domanda del genere è immediatamente parallela. Il libro dice che la scapola dovrebbe toccare il secchio, non mi tocca, ma come dovrebbe essere?

Grazie a tutti per l'ascolto !!!

Oksana, in questa ricetta riduco la quantità di kvas a 360 ml. Oppure è necessario aggiungere la farina senza ridurre il kvas. È bene anche aggiungere 10-20 ml di aceto di mele, questo aggiunge sapore e friabilità. La spatola non deve graffiare il fondo del secchio, va tutto bene per te.

[an_domini]

an_domini , grazie mille, terrò conto di tutti i tuoi commenti !!!

[QUESTO]

Vitus
prova qui QUESTO ricetta e QUI la mia modifica della ricetta usando kvas secco e lievito naturale.
QUI foto di questo pane.
È sia aspro che delizioso.

[Yana]

Kvass è stata presa da "Nikola" con il malto. In effetti, il pane di segale risulta buono - il "tetto" non cade. Ma sul kvas secco mi piace di più. Soprattutto quando lo prepari con acqua bollente. Ma questo è per i miei gusti. Qualcuno potrebbe apprezzare il pane su un normale kvas.

Yana, Tu, come persona esperta nella cottura, dai una mano ... Voglio davvero cuocere il pane scuro con l'uvetta, per esempio. Non ho trovato il malto in forma liquida, ma ho comprato kvas secco (nella composizione: cracker di segale, malto di segale fermentato, sale) scrivono che devono essere diluiti con acqua bollente. Per favore dimmi la ricetta del pane su kvas secco e come e in quali proporzioni diluire questo kvas per una pagnotta. Ti sarò molto grato, hai ricette molto gustose!

Dimmi, ho comprato un set per fare kvas, composto da kvas wort (2 sacchetti da 60 g ciascuno) e lievito. Quanto kvas dovrebbe essere messo al posto del kvas? o è necessario ricavarne kvas?

[murrrk]

murrrk , benvenuto nel nostro forum!

Butta subito via il lievito da questo kit!
Per una pagnotta sono sufficienti 20 grammi di mosto (sciogliere in un liquido caldo).

[murrrk]

murrrk , benvenuto nel nostro forum!

Butta subito via il lievito da questo kit!
Per una pagnotta sono sufficienti 20 grammi di mosto (sciogliere in un liquido caldo).

grazie per il saluto!
Butto fuori il lievito e il liquido, rispettivamente, dovrebbero essere 380 grammi (se il kvas secondo la ricetta necessita di 400 g)? O sto fraintendendo qualcosa?

Hai capito tutto correttamente!
Liquido + mosto = liquido prescritto in ml.

Il sito, da tempo è diventato una guida, le ricette sono proprio di classe, oggi Khlebushk su kvas infangato secondo la vostra ricetta, aggiungete 2 cucchiaini al posto dello zucchero. miele (grano saraceno) fondente, 1, 5 aceto di mele aromatiche, il resto invariato. Setacciare la farina 2 volte ((meglio germogliare e porosità con 2 setacciature singole) Ha senso fare una impastatura preliminare con lievitazione, o andrà bene il programma "Base"?

L'odore del forno ha mandato tutta la famiglia al Nirvana! Ho aspettato a malapena la fine del processo, mi aspettavo di meglio, ma anche l'esperienza è un enorme guadagno! Insomma, il tetto del Khlebushka è piatto, il Pane stesso è alto poco più di mezzo secchio, ma è molto gustoso e sembra avere un sapore un po 'umido, la struttura è porosa. Quali sono gli errori? Peck sul programma "Basic" 4 ore. X / P Panasonic 255. Dimmi qual è l'errore di calcolo.
Saluti, vityuxa!

Buonasera...
Eccomi qui seduto con una bottiglia di kvas tra le mani)) MI STO PREPARANDO!
Una domanda del genere, mi tormenta da molto tempo ...
: pek: È POSSIBILE METTERE IL PANE DI SEGALE PER COTTURA CON RITARDO ??
Cioè, voglio metterlo ora con un ritardo, in modo che sia cotto entro la mattina ...
: umnik2: per favore aiuta aaaaaaaaaaa!

È POSSIBILE METTERE IL PANE DI SEGALE IN COTTURA CON RITARDO?

Oggi abbiamo fatto colazione con pane sfornato in ritardo (il timer era impostato su 12 ore)
Si è rivelato semplicemente fantastico.
Ricetta di Panasonic "bread on kvas" con una leggera modifica.
Ecco la ricetta con le mie modifiche:
Farina di segale "Karavai" 280g
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai
Cumino 1 cucchiaio (nella ricetta di Panasonic, non nel mio pane)
20 g di concentrato di malto dal set "Homemade kvas", il lievito di questo set, come consigliato, non ha usato
380 g di acqua (non ci sono acqua e malto nella ricetta, ci sono 400 g di kvas)
1 cucchiaio di olio d'oliva (non nella ricetta Panasonic)

Programma "Rye", ho un 257esimo Panasonic

Il risultato è un secchio alto e pieno di pane delizioso!
Grazie a questo Temka!

Dimmi, il concentrato di malto / kvas secco dovrebbe essere infuso o semplicemente mescolato in acqua prima della cottura?

Ho cotto il pane su kvas secco. Ho preso come base la ricetta dalla risposta n. 32 su 4 pagine. Ho mangiato kvas con pangrattato (SAF-KVAS), dopo aver preparato 4 cucchiai.cucchiai di kvas secco 80 ml di acqua bollente una pasta formata, piuttosto spessa. Pertanto, ho messo subito meno farina (250 grammi ciascuno di segale e bianco), poi ho pensato di aggiungere "su un kolobok", ma non era necessario. L'omino di pan di zenzero si è rivelato più morbido che sul pane di grano, leggermente appiccicoso alle pareti, ma ha mantenuto la sua forma e leggermente imbrattato sul fondo. Dal calcolo del liquido, parte dell'acqua è andata al lievito SAF-LEVURE (per l'attivazione). la parte è stata sostituita con kefir. Lo zucchero ha sostituito 1 cucchiaio. l. miele. Il pane saliva bene, prima di infornare occupava quasi tutto il secchio (io ho un forno da 1 kg), c'era un bel tetto. Cuocere in modalità chef russo. Ecco dove mi sono sbagliato: pochi minuti prima dell'inizio della cottura, ho deciso di spolverare i semi di sesamo sul mio pane meravigliosamente lievitato. E dopo 5 minuti. dopo l'inizio della cottura, il tetto è caduto ... Il pane era cotto bene, il gusto e il colore del vero Borodinsky si sono rivelati neri per l'acidità. Qui e kefir hanno partecipato e 4 cucchiai. l. kvas secco. Nel prossimo. una volta metto meno kvas e spolvero con qualche cosa, in modo da non aprire più il coperchio e non disturbare l'impasto.

Ho anche cotto il pane di segale su kvas secondo una ricetta tratta da un libro per Panasonic. L'unica cosa (da me stesso) - aggiunto 1 cucchiaio. olio d'oliva.

Tutto, sembrerebbe, è meraviglioso (e il tetto è alto, l'aroma è meraviglioso e il colore è rosso :-). Un "ma" - il secondo giorno la briciola ha cominciato a sgretolarsi fortemente. Non ci piace davvero. È impossibile fare un panino.

Dimmi, per favore, ci sono soluzioni a questo problema?

Mi chiedo cosa succederà se aggiungi il kvas saf fallito - il momento ... non ha davvero alcun sapore di kvas ...
O è meglio spruzzare solo un paio di cucchiai?

Mi chiedo cosa succederà se aggiungi il kvas saf fallito - il momento ... non ha davvero alcun sapore di kvas ...
O è meglio spruzzare solo un paio di cucchiai?

Gira la bottiglia con l'etichetta verso di te e leggi la composizione, il kvas dovrebbe contenere orzo, frumento, malto di segale.

non ci sono etichette su questo kvas. era fatto da kvas secco - momento sicuro.
aggiunti 80 ml ... il resto è acqua. vediamo se è commestibile

Ho cotto il pane secondo questa ricetta e l'ho ottenuto così:
su


mollica

Lo confesso, l'ho tagliato prima che il pane si raffreddi a temperatura ambiente e la mollica fumi.

ma questi brufoli bianchi nella crosta sono lievito che non si è sciolto nell'impasto. Durante la cottura, hanno un forte odore, dopo il raffreddamento è passato.


Invece di kvas, ho usato kvas wort (un cucchiaio e mezzo), sciolto in acqua - 400 ml. Nessun cumino aggiunto. Al forno in modalità Pane su kvas. Mentre il pane era caldo, era delizioso. Un giorno dopo, mattoni, densi e insapore.
Hai preso del pane a causa della poca acqua?

Scrivi cosa e quanto metti nell'impasto, vedremo

farina di grano tenero di prima qualità 300 gr.
farina di segale 260 gr
invece di kvas, kvas concentrato di mosto di malto 1,5 cucchiai. cucchiai con acqua 400 ml.
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 cucchiai. cucchiai
lievito 2 cucchiaini
Ho misurato i cucchiai con il mio cucchiaio da una macchina per il pane. Ho buttato la farina nel secchio, poi il sale e lo zucchero, ho versato il "kvas", il lievito nel distributore. Ho schiacciato l'impasto prima di infornare: non era un po 'elastico. E alla fine si è scoperto.

In termini di rapporto farina / liquido, sembra tutto a posto. Traccia di nuovo l'impasto, rendilo un po 'più morbido, avrai molta farina di segale.
Un'altra opzione è cambiare il programma di cottura, se il panino era normale, forse l'impasto è stato oltrepassato più del necessario

Puoi fare una domanda stupida, cosa dà il kvas al pane? In molte ricette leggo che non voglio davvero metterlo da parte, ci sono diversi additivi cattivi nello stesso posto o è necessario? Grazie !

Intenditori, dimmi cosa si può usare per sostituire il cumino nella ricetta (non vuoi nemmeno i semi di aneto) o se non lo aggiungi affatto, funzionerà anche il pane?
Grazie

Intenditori, dimmi cosa si può usare per sostituire il cumino nella ricetta (non vuoi nemmeno i semi di aneto) o se non lo aggiungi affatto, funzionerà anche il pane?
Grazie

Ovviamente non sono un esperto, ma risponderò se posso.
Oggi ho fatto questo pane. Nessun cumino aggiunto. Anche Dill.
E tutto ha funzionato alla grande.
Il pane è talmente delizioso!

Ho cotto del pane. Non c'è nessuna cappella da deliziare! Molte grazie per la ricetta Kvass ha preso "Khlebny Krai", i gas non si sono rilasciati da kvas. La pagnotta ha un volume 2 volte più grande rispetto alla stessa quantità di ingredienti, ma su kefir + latte (acqua). La quantità di zucchero non è diminuita.
La ricetta è stata contrassegnata.

Grazie mille per la ricetta Prendi un principiante. : flowers: Leggo questo meraviglioso forum da molto tempo. Il bianco risulta bene secondo la ricetta di Panasonic (ho Tarrington Haus), ma ne volevo uno scuro per me. Non c'è mosto, quindi l'ho provato con kvas. Si è scoperto la prima volta, solo al posto del cumino, il coriandolo in grani e il miele invece dello zucchero. Il tetto è crollato un po ', ma il marito ha apprezzato il gusto e la crosta era come si mangiava durante l'infanzia: bravo è stato cotto in 3 modalità per il grano intero, sembrano esserci due impasti e dicono che questo fa male alla pasta di segale
Ora lo metto di nuovo, ma ho aggiunto 1,5 cucchiai di olio vegetale. l. e ridotto il liquido di conseguenza. Lo metto in impasto in modalità senza glutine, poi voglio spegnerlo e lasciarlo lievitare a 1.20 e poi in modalità cottura per 1 ora. Vediamo cosa succede.

"Non c'è abbastanza acido ... Cosa dà acido al pane?"


Per l'acidità del pane di segale, è consuetudine aggiungere all'impasto lievito naturale, kefir, malto, kvas, birra scura, aceto, mela acida, ecc.

Se si tiene l'impasto a lievitazione più a lungo senza usare lievito, segale o lievito madre, apparirà anche l'acidità. La sostituzione del kvas, del kvas secco, ecc. Con il malto dà un buon risultato e colore.

Grazie ancora per la ricetta ho appena aggiunto 1 cucchiaio. l. olio vegetale e ridotto un po 'di liquido. In HP Tarrington Haus sulla modalità "senza glutine" per 2 ore e 55 minuti tutto è completamente cotto e il tetto sembra essere normale. La prima volta, questo è quello che è successo e il panino era liquido, ovviamente molto kvas o non abbastanza olio.
Quindi questo pane attecchirà con noi.

grazie per la ricetta.
cambiato un po '. ridotta la quantità di farina di segale e aggiunta di farina di mais. + cumino al posto del cumino. il risultato è un pane molto arioso e aromatico. e sì, poiché il kvas nei negozi di solito è dolce, ha ridotto la quantità di zucchero. non 1,5 cucchiai, ma 1,5 cucchiaini. + cucchiaio di aceto di mele

Ed ecco il mio pane:

Non ho cambiato nulla nella ricetta, ho fatto esattamente come era scritta.
Il pane si è rivelato molto gustoso, lo ripeterò sicuramente.
Grazie all'autore per la ricetta!

cotto questa ricetta due volte
la prima volta che ho sbagliato con zucchero e sale - l'ho messo in mezzo cucchiaio - il pane era piatto
la seconda volta l'ho messo come dovrebbe essere - si è rivelato essere un po 'gobba, ma il pane è appiccicoso
cosa causa appiccicosità nella mollica?