La torta napoleonica non è classica

[Impasto:]

La torta napoleonica non è classica

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Burro	250 gr
Farina	2 cucchiai.
Uovo	1
acqua	1/4 Art.
sale	1/4 cucchiaino
Farina per stendere	Piccolo
Crema pasticcera:
Panna acida 20%	500 gr
Scorza di limone	Piccolo
Uova	2 pz.
Farina	3 cucchiai. l.
zucchero	180 gr
Vaniglia	2 g
Burro a temperatura ambiente	250 gr

Metodo di cottura

• Finalmente l'ho trovato! Questo è esattamente ciò che - NAPOLEONE insolitamente gustoso non secco e non bagnato !!!
• Impasto numero 1:
• Mescolare un bicchiere di farina e burro e, dopo aver formato un composto in una mattonella, riporre in frigorifero per 40 minuti.
• Impasto numero 2:
• Impastare un impasto morbido con un bicchiere di farina, uova, acqua e sale e lasciare in tavola per 40 minuti.
• Stendete la pasta n. 2 e metteteci dentro la pasta n. 1, fissate bene i bordi e arrotolatela fino a ottenere una pasta di 1 cm di spessore (se si rompe, cospargete di farina!)
• Prima piega in quattro, posiziona per 35 minuti. nel frigo.
• Stendete la pasta in un rettangolo e piegatela in quattro, mettete in frigorifero per 10 minuti.
• Ripeti la stessa manipolazione e invialo di nuovo al frigorifero per 10 minuti.
• Taglia l'impasto piegato in 6 pezzi uguali.
• Arrotolarli molto sottilmente in un rettangolo di 24x30 cm e bucherellare con una forchetta tutta la superficie e infornare in forno preriscaldato a 180 "C per 12-15 minuti fino a doratura.
• Cuocere la sesta torta più forte, andrà a sbriciolarsi.
• Crema:
• Mescolare la panna acida, le uova, la vaniglia, la scorza, la farina e lo zucchero, mettere a bagnomaria e cuocere fino a quando non si saranno addensati, raffreddare completamente.
• Montare il burro e, continuando a sbattere, aggiungere la panna raffreddata.
• Montaggio:
• Tagliare tutti e 5 gli strati, spennellare con la crema.
• Ungere la torta superiore con la panna e cospargere i lati con le briciole.
• Mettere un carico sopra la torta (io l'ho ricoperta con una teglia e solo allora ho messo il carico) e lasciare la torta a temperatura ambiente per 5-6 ore.
• Togliete il carico e mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
• Se lo zucchero non ti basta, puoi cospargere la torta (appena prima di servire) con zucchero a velo.
• Finalmente l'ho trovato! Questo è esattamente ciò che - NAPOLEONE insolitamente gustoso non secco e non bagnato !!!

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

90

Programma di cottura:

forno

Nota

source - forum ricetta di prova./topic3191.html+ le mie aggiunte

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Appetitoso e bello, come tutte le tue ricette, e sono debole anche per i Napoleoni ... oh, che ci posso fare con una figura?

Natalka! Adoro le tue ricette e il duro lavoro! Questo bellissimo Napoleone negli anni della mia giovinezza si chiamava Napoleon - ONU. Perché? Non ne ho idea. ma la mia famiglia lo adora e lo cuciniamo dal 1960-62. mmmmmmmmmm
La torta è davvero buona !!!!!!!

grazie ragazze !!! Adesso chiamerò anche questa torta !!!

Natalya, voglio davvero cucinare un Napoleon usando questa ricetta per Natale, forse questo è IL PIÙ Napoleone ?! Ma ho la panna acida fatta in casa, è molto densa: ne vale la pena, c'è ancora il 35% di panna. È possibile in qualche modo sostituire il 20 percento di panna acida? Negozio, questa percentuale è kefir ...
E ancora una cosa: la torta è alta?

La torta è alta 5 cm, la panna acida fatta in casa è ancora meglio !!! Se è densa aggiungete un po 'di panna (si vedrà, perché prima di cuocere impastate il tutto !!!), sì, e affinché non sia troppo grassa, ci sono solo 150 g di burro! In bocca al lupo !!! Felice anno nuovo!

Ooooh, grazie mille per la tua prontezza! Dopo Natale vi racconterò sicuramente cos'è successo.

trascinato via nei segnalibri! sembra molto appetitoso))

Grazie!!!

Natasha, grazie mille per la ricetta della torta! Mi è piaciuto molto, insolito Napoleone!

Wow! che bello a strati !!! lieto.quello che mi è piaciuto !!!

fatto queste torte oggi))
l'impasto era appiccicoso durante il rotolamento. L'ho fatto con farina integrale.
Non ho aggiunto il burro alla panna, perché l'impasto è già grasso.
ammollo ora
ma le torte non sono uscite, molto probabilmente a causa della farina

si, molto probabilmente, spero che sia comunque delizioso !!!

[natapit]

natapit Voglio farti una domanda sulla crema in cui hai indicato la panna acida. A che temperatura deve essere portata la crema affinché sia ​​pronta? A ebollizione? Si prega di precisare. Grazie in anticipo)

la crema dovrebbe iniziare a gorgogliare !!! letteralmente un minuto ed è pronto !!!

Natasha, ho la stessa ricetta! Quando l'ho provato, lo faccio solo ora. A causa del fatto che l'impasto viene piegato in un rettangolo e più volte messo in frigorifero NAPOLEONCHIK MOLTO A STRATI risulta, quasi come da un impasto già pronto acquistato.
Ragazze, sembra difficile, lo stendo e lo metto in frigo, lo faccio tra le faccende domestiche. IL RISULTATO VALE !!!
Mi interessavano altre tue ricette, e vedo te e Napoleon, come le mie, quindi ho deciso di condividere le mie impressioni con le ragazze.

Si è scoperto un impasto molto tenero e arioso! Grazie per la ricetta! Solo io ho fatto un'altra crema: latte condensato, burro, panna montata! È stato delizioso!

Si è scoperto un impasto molto tenero e arioso! Grazie per la ricetta! Solo io ho fatto un'altra crema: latte condensato, burro, panna montata! È stato delizioso!

e questa è la cosa più importante !!! bella torta!

natapit, il burro dovrebbe essere morbido? E non vedo nella ricetta dove aggiungere l'acqua all'impasto # 2?

oh, esattamente nell'impasto n. 2, grazie!

natapit, quindi quale dovrebbe essere il burro nell'impasto # 1? morbida o da frigo (o freezer)?

[povarenokza]

povarenokza , no, non morbido e non congelato - dal frigorifero!

Poi un'altra domanda: cioè, devi tagliare il burro nella farina? Semplicemente non sono amico dei Napoleoni, quindi chiedo

Poi un'altra domanda: cioè, devi tagliare il burro nella farina? Semplicemente non sono amico dei Napoleoni, quindi chiedo

Oggi ho fatto una torta. MOLTO gustoso e soddisfacente. Non abbiamo aspettato le 5-6 ore prescritte al caldo e 2 ore in frigorifero e abbiamo provato prima. Le torte sono strepitose, leggere, friabili. La crema è troppo grassa per me, la prossima volta la farò con una normale crema pasticcera. Il peso della torta è di 1.370 kg.
Ma la domanda è: come ottenere la forma desiderata con gli stessi bordi: tondi o quadrati?

contento che ti sia piaciuta! i bordi devono essere rifilati e tutte le torte devono avere le stesse dimensioni.

E come ho fatto a trascurare una ricetta così meravigliosa? Amo i Napoleoni!

grazie, Olenka! la torta è facile da preparare e buonissima!

Lo farò sicuramente il prima possibile!

contento che ti sia piaciuta! i bordi devono essere rifilati e tutte le torte devono avere le stesse dimensioni.

natapit, l'ho fatto con l'impasto crudo, ma dopo la cottura non si è ristretto in modo molto uniforme. Questa è probabilmente la specificità di Napoleone: è difficile ottenere le giuste dimensioni e persino la forma. Pertanto, non aggiungo ancora Napoleone alla lista delle torte su misura.
E quando mio marito ha mangiato un altro 123 .... pezzo, ha detto che era un VERO NAPOLEONE E si è stupito che la tua ricetta si chiami NON CLASSICA
Adesso fornirò solo il tuo Napoleon

Grazie! ciao a mio marito! Le torte di Napoleone vengono tagliate dopo la cottura e io uso le briciole per la decorazione!

Grazie!!!! La prossima volta ci impegneremo per ottenere una forma uniforme

Ho cotto questo Napoleon per il nuovo anno. E posso dire che è uscito molto gustoso, non stucchevole a causa della panna acida e non untuoso. È piaciuto assolutamente a tutti, anche a mio papà, che non mangia le torte, ne ha mangiati 2 pezzi. Grazie mille Natasha per la ricetta, ne cucinerò sicuramente di più.

grazie omonimo e contadina! lieto. che mi è piaciuta la torta!

Sto segnalando questa torta .... le torte non hanno funzionato per me sin dall'inizio! Volevo anche rinunciare al forno ... non potevo nemmeno arrotolare le torte ... L'impasto pesava 633 grammi. Dividete in 6 pezzi da 105-106 grammi.
ecco come appariva il pezzo

Come ottenere uno strato di 24x30 .. Non ho capito! (nel senso che la mia pasta non è stata stesa a queste dimensioni) ... sputò, decisi che sarebbe stata rotonda ...
Questa è stata la prima torta ...

Poi mi sono "abituato" un po ', ma ho deciso di lasciare le torte per la rifilatura "tonda" ... ma dopo aver infornato la pasta sfoglia proprio non ci sono riuscito!
Ecco cosa sono riuscito a "spremere" dall'impasto ...una scatola di fiammiferi per riferimento ...

Ecco la mia "build"

Anche il taglio della torta chiaramente "tonda" non ha funzionato .. si è appena versata!


All'inizio volevo lasciare la torta in questo "coperchio da sotto il contenitore", ma poi l'ho capovolta e ho usato questo coperchio per installare ulteriormente il "carico" ...
Ecco cosa è successo .. forse non molto esteticamente gradevole, ma non vedo l'ora di "ottenere" una tale delizia da una crema !!!


E voglio anche dire che probabilmente ci sono voluti 2 bicchieri di farina per tutto il rotolamento, niente di meno!

Eccolo il mio bello e orgoglio

Non si è congelato a lungo sulla panna, ho dovuto aggiungere l'amido

ecco il mio taglio Napoleone

Ecco il mio rapporto su Napoleone. La torta è deliziosa. Moderatamente dolce. La crema è molto buona, la stavo ancora preparando per la torta al miele. Le torte sono tenere. Ma non ho notato lo scricchiolio. Eppure questo non è un vero Napoleone, ma una casa. Non ho capito perché rivestire l'impasto, se poi lo arrotoli sottilmente e non c'è particolare sfogliatura. Si sono scoperte 6 torte. Mi è mancato tutto con la panna, beh, mi dispiace sbriciolarle. L'impasto è stato steso sottilmente, traslucido.
Ebbene, comunque, la torta è deliziosa: ho mangiato mio marito per 2 giorni quasi in uno
Grazie Natasha !!!

Ciao! Leggo il forum da molto tempo. Molto interessante e istruttivo, ho imparato molto da te. Alla fine ho deciso di mostrare una delle mie prime creazioni. Il tuo "Napoleon" è piaciuto moltissimo a tutti, molto gustoso. Grazie per la ricetta. Dato che era una vacanza, ho deciso di decorare con rose di mastice (l'ho fatto per la prima volta).

Torta e decorazioni molto belle, la prima "frittella" non è grumosa

Concordo con il biglietto, la torta è molto bella!

Grazie! Ho provato a.

Ragazze, ditemi, voglio fare un sacco di soldi con il mastice, questa ricetta di Napoleone è adatta a questi scopi?

Napoleone non si è ancora sistemato, forse vale la pena chiedere in ambulanza un aiuto in pasticceria o cercare una risposta nel sommario. forse qualcuno l'ha già chiesto?

Non posso consigliare nulla ...

Ragazze, urgentemente, dove aggiungere 1 quarto di bicchiere d'acqua? nell'impasto # 2?