Pane "Sperimentale"

[Basato sulla ricetta di Misha per il pane basilese]

Pane "Sperimentale"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA
Farina di frumento.	165 grammi
acqua / latte ad alta temperatura	165 ml.
lievito fresco	5 grammi
IMPASTO
Tutta la pasta
Farina di frumento.	85 grammi
acqua / latte ad alta temperatura	265 ml
semolino	250 grammi
sale	10 grammi
panifarin	1 cucchiaio. l.
lievito fresco	5 grammi

Metodo di cottura

• Basato sulla ricetta di Misha per il pane basilese
• Lavorate la pasta, lasciatela per un'ora a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero per 6-12 ore. Prima della cottura tiriamo fuori il pane in 2-3 ore e lo lasciamo a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito nel liquido, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare con una impastatrice (4-5 minuti a bassa velocità, poi ad alta velocità per 10-25 minuti), o in una macchina per il pane - ho una modalità impasto ( 20 minuti di impasto / 1 ora e 10 minuti di lievitazione e altri 20 minuti di impasto). Se avete impastato con una impastatrice, lasciate lievitare fino a quando il volume non raddoppia, impastate, lasciate riposare. Oppure estrailo dalla macchina del pane, piegalo in una busta, lascialo distanziare. Infornare a 220⁰Da 40 a 60 min.
• Questa è una versione del pane con latte ad alta temperatura, il pane è più tenero
• 
• Ho provato a fotografare il buco
• 

Programma di cottura:

220С 40-60 min.

Nota

La mia voglia di esperimenti sul pane non se ne va ... Mi piace molto il "pane basilese" di Misha, ma ho letto il pane di farina di grano duro di Chuchelka e ho capito: lo voglio! Non ho ancora trovato tale farina ... Mi sono imbattuto in semola di grano duro di "Makfa" ad un prezzo abbastanza ragionevole, ho visto il messaggio di Shade che metà della farina potrebbe essere sostituita con la semola ... Ho letto dell'effetto di alta- latte a temperatura sullo splendore del pane. In generale, a seguito di esperimenti, si è ottenuto un pane molto gustoso. L'ho fatto ad una festa aziendale ... in generale è rimasto tutto sui tavoli tranne il mio pane!

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La semola è molto buona per il pane di grano, funziona bene nell'impasto. Ho provato a cuocere il pane completamente sulla semola: il risultato è impressionante, il pane si è rivelato stupendo!

Grazie per il pane!

[Admin]

Admin, grazie, allora proverò anche il semolino, ricordo benissimo la menzione del pane stupendo di farina granulare speciale da Gilyarovsky, ho sempre sospettato che fosse praticamente pane di semola. È un peccato che Gilyarovsky non abbia scritto ricette ...

Guarda nelle ricette, dovrebbe esserci la mia ricetta del pane con semolino - se non la trovi cercando, la cercherò io stesso

Cos'è il latte ad alta temperatura?

Questo latte è invecchiato a +90 per almeno 30 minuti (di solito lo tengo per un'ora in un multicooker in modalità stufatura.