Pane di grano "Imperiale" al forno

Pane di grano "Imperiale" al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	384g.
acqua	384g.
Lievito fresco	10 g. *
Impasto:
Poolish
Farina di frumento	416g.
acqua	112g. + 38g. durante la miscelazione
sale	16g.
Latte in polvere	24g.
Malto bianco	8d.
Lievito fresco	10 g. *

Metodo di cottura

• Impastare Poolish. Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina, impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con carta stagnola e lasciate fermentare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
• * Ho ridotto la quantità di lievito rispetto alla ricetta originale da 24 a 20. Penso si possa ridurre ulteriormente a 16g.
• Per la prova sciogliere il lievito in acqua, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare:
• - 3 minuti a bassa velocità e
• - 12 min in 2a velocità
• Ho aggiunto 38 g alla ricetta principale. acqua. L'impasto è liscio, elastico.
• Dopo aver impastato, lasciare l'impasto in una ciotola per 10 minuti. Quindi mettere in tavola, formare una palla, mettere in un contenitore, coprire e lasciare fermentare per 90 minuti a temperatura ambiente.
• Quindi impastare, dividere in 2 pezzi, formare una palla da ciascuno, coprire e lasciare per 10 minuti.
• Formare una pagnotta, metterla in un cestello da lievitazione, cospargere di farina, coprire con un foglio e lasciare lievitare per 60-75 minuti.
• Dato che ho un piccolo forno e non posso cuocere 2 pani contemporaneamente, ho fermentato e cotto 2 pani in modi diversi.
• 1. Il cestello è stato in forno per 60 minuti con la luce accesa e una tazza di acqua bollente.
• Girare su una teglia prima di infornare, tagliare e spolverare con acqua.
• Preriscaldare il forno a 250 ° C con la pietra. Trasferire il pane, ridurre la temperatura a 220 ° C e infornare per 10-15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare per 15 minuti, quindi ridurre a 180 ° C e infornare finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Ho un totale di 45 minuti.
• Di conseguenza, abbiamo ottenuto il seguente pane:
• 
• 
• 
• 
• 2. Ho messo il cestello in frigorifero sul ripiano superiore. Là + 11,5 ° C. L'ho tenuto in frigorifero finché non ho infornato il primo pane. Subito dopo, l'ho estratto, il pezzo è raddoppiato. L'ho messo in un luogo caldo
• Appena sfornato il primo pane, la temperatura è stata portata a 220 ° C (convezione 200 ° C)
• Capovolgere il pezzo su una teglia, tagliare, bagnare con acqua, trasferire in una casseruola fredda di ghisa (3,5 l.).
• Cuocere per 40 minuti sotto il coperchio, quindi rimuovere il coperchio e altri 10 minuti fino a doratura.
• Il risultato è il pane, come nella foto finale.
• Incisione:
• 
• Mollica molto tenera, ariosa con una crosta croccante.

Il piatto è progettato per

2 pani da 600 g ciascuno.

Nota

Per convertire in peso, è conveniente utilizzare la ricetta in percentuale. Per fare ciò, è necessario moltiplicare ogni ingrediente per un fattore. Ad esempio, 5, se vuoi ottenere il pane per 500 g. farina, 6, se 600g. e così via Ho moltiplicato per 8 per avere 800 g. Farina.

Farina di grano tenero - 100
Acqua - 62
Sale - 2
Lievito fresco pressato - 3
Latte in polvere - 3
Malto bianco - 1

poolish:
Acqua - 48
Farina - 48
Lievito fresco pressato - 1.5
Basato su una ricetta di LJ Boris (bvallejo) 🔗

Dio, che bellezza! gustose e dorate mani la tua Oksana!

Bene, devi !!! Un tale paffuto !!! Classe!
Ksyusha! Ma se questo pulish è nel frigorifero per la notte? Non quello?

Oksana, ma quello che non ho capito nella nota ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, grazie ragazze!

Ma se questo pulish è nel frigorifero per la notte? Non quello?

Moltissimo anche quello !!! Per 10-15 ore è possibile ridurre la quantità di lievito a 2-3 g.

Oksana, ma quello che non ho capito nella nota ...

Natasha, nella nota, la percentuale di conversione al tuo peso. Ad esempio, ho moltiplicato per 8, ho ottenuto 800 g. farina, ecc. Dopo aver contato la polpa, questa deve essere sottratta dalla quantità totale di farina / acqua / lievito.

Continuo a non capire, è ora di dormire ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pane fantastico !!!
E metto tutto nei segnalibri. Marito di segale è stato attratto da E tante delle tue ricette nel negozio

Moltissimo anche quello !!!

Aha! Così, sono andato a mettere il pane "lungo" di Abazhayu

[Natasha]

Continuo a non capire, è ora di dormire ...

Natasha, Cosa non è chiaro ??? Che tipo di pane vuoi cuocere ??? Quanti grammi di farina?

Lenchik, in bocca al lupo!

Il marito di segale ha tirato

Marish, grazie, ma il mio non tira nemmeno in teoria.

beh, ad esempio, 500 g. Farina

beh, ad esempio, 500 g. Farina

Quindi moltiplichi tutto per 5:
poolish:
Acqua - 48 x5 = 240
Farina - 48x5 = 240
Lievito fresco pressato - 1,5x5 = 7,5 (io ne ho 5)

Impasto
pulish intero
Farina di grano tenero - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Acqua - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sale - 2 x 5 = 10
Lievito fresco pressato - 3x5 = 15 - pulish 7.5 = 7.5 (io ne ho 5)
Latte in polvere - 3 x 5 = 15
Malto bianco - 1 x 5 = 5

è chiaro???

DI!!!!! È un bene che abbia aspettato! Questa è probabilmente la mia taglia. Su 500 ottieni una pagnotta?

aaaaa .. ho capito, altrimenti mi siedo e penso, quali percentuali ea cosa ea che peso. ricalcolo della ricetta stessa. grazie Oksana!

[Natasha]

Su 500 ottieni una pagnotta?

Bene, risulterà esessno. Come lo cuocerai? Mi è piaciuto di più il contenitore sotto il coperchio. Ma il contenitore dovrebbe quindi essere grande, se il mio 400g. ha preso 3,5 litri. E sul focolare sì .. ci sarà una grande pagnotta.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksenia, beh, come sempre, sei al top! Non sono qui da cento anni, sono corso dentro e subito alla tua luce. Il pane è solo un miracolo! Soprattutto lode !!!

Oksana, controlla, se farina zoogr, quindi moltiplicare per 3? Bene, allora tolgo la polpa (farina, acqua, lievito), giusto?

Non ho la forma giusta, sarà sul fondo. Oggi ho guardato un piatto di ghisa nel negozio, quindi una casseruola decente con un coperchio di 760 UAH, quasi $ 100, ha tirato

[Natasha]

Natasha, MALADETS, siediti, cinque!

Natusik , Grazie Tesoro!! Dove sei andato di nuovo? Come sta Dasha ??

così decente una tale casseruola con un coperchio di 760 UAH, quasi $ 100, tirata

Produci piatti di ghisa .. 🔗... Sono così carini.



shl. le attuali maniglie non sono chiare perché le coperture siano di plastica .. e non ne abbiamo una verniciata.

Vischio, ti ho riconosciuto dal pane alla finestra, ho visto il film, sono venuto in cucina a spegnere il portatile, ma qui ... Mamma cara, pane, bello: girl_love: Sì, e con malto bianco

Non ho la forma giusta, sarà sul fondo. Oggi ho guardato un piatto di ghisa nel negozio, quindi una casseruola decente con un coperchio di 760 UAH, quasi $ 100, ha tirato

Lenchik, vieni ti do un'oca da usare

[Vischio,]

Vischio, oh, quanto sembra buono il pane, dobbiamo provarlo nel fine settimana. Grazie.

Vischio! Artigiana, artigiana!
Ebbene, quali sono i tuoi meravigliosi pani! Capolavori!
Prenderò la ricetta nelle schede, la cucinerò domani!
Ha subito una tremenda salvezza!

La bellezza!

Eh, e il forno è quando ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Grazie!!! Sono contento che ti sia piaciuto il pane !!!

Eh, e il forno è quando ...

Essere d'accordo. Pertanto, cuocio in grandi porzioni in modo da poter congelare e allungare il piacere per diversi giorni.

Aggiunta una foto del secondo taglio di pane. Il gusto non differisce assolutamente.

Ragazze, non capisco, -Poolisch- è solo un impasto o è qualcosa di nuovo? E il pane di vischio è sempre fuso, e le FOTO sono MOLTO BELLE!

Il pane è semplicemente super rrr Ksyusha, dove hai preso il malto bianco?

Il pane è semplicemente super rrr Ksyusha, dove hai preso il malto bianco?

Compro qui. 🔗

Compro qui.

Fermare! E qui, secondo me, abbiamo bisogno del malto di frumento.

Omeloka verrà e metterà tutto al suo posto.

Esiste il malto di frumento?
Pysy. Ho guardato. Succede...

[Noce]

Noce , Ira, grazie! Compro in "Belovedye" 🔗, hanno un negozio nei monasteri Danilovsky.

In questo caso, puoi usare il malto di segale, ho chiesto a Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, grazie per la tua preoccupazione! Dasha si è ripresa e sta frequentando la scuola. Tornerò presto. Solo io uscirò dalla depressione e immediatamente ...

[Ksyusha - Vischio]

Ksyusha - Vischio - A causa del tuo pane, sono andato a Mosca per comprare del malto bianco. Il pacchetto dice che devi preparare il malto - come hai fatto?

[Ksyusha,]

Ksyusha, e io, come sempre, per le spiegazioni.

Poolish è un impasto? E malto puoi sostituirlo? Non l'ho mai usato, non riesco nemmeno a immaginarlo.

[Poolish]

Poolish è un impasto? E malto puoi sostituirlo? Non l'ho mai usato, non riesco nemmeno a immaginarlo.

Vika, Pulish è un impasto. Non è necessario sostituire nulla. Sopra ho dato un link, puoi vedere come appare.

Sulla confezione c'è scritto che il malto deve essere preparato - come hai fatto?

irlandesi, non c'è bisogno di preparare. Ha fatto tutto come scritto nella ricetta. appena impastato con la farina.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Fai il turno di notte. Ho cotto secondo il tuo layout per pygovka per 500 g di farina. Pulish ha passato la notte nel mio frigorifero. Alla fine dell'impasto, l'impasto mi è sembrato un po 'ripido. Ma tutto, il lavoro è fatto, non ho mischiato nulla. Al forno sul focolare. Si è scoperto pane meraviglioso !!!
Non l'ho ancora tagliato, ma sembra una crosta sottile, già suona, la mollica è elastica!

[Lenchik]

Lenchik, la bellezza!!!!

Alla fine dell'impasto, l'impasto mi è sembrato un po 'ripido.

Di sicuro io e te abbiamo farina diversa ... sì .. avevo un impasto molto morbido.

[Omela]

Omela! Grazie mille per la fantastica ricetta del pane! : girl_love: Oggi ho sfornato secondo il secondo metodo da voi proposto, non ho fatto un passo indietro dalla ricetta di un solo grammo. La farina era di grado Altai 1. L'omino di pan di zenzero era morbido, un po 'appiccicoso alle sue mani. Impastare pulish, quindi l'impasto è stato fatto in una macchina per il pane sul programma "Impasto per tagliatelle". Per la cottura ho usato un gosper di alluminio da 4,5 litri. Quindi, quando l'ho aperto 40 minuti dopo, non potevo credere ai miei occhi: il pane ha quasi sollevato il coperchio della macchina per le oche. La distribuzione dei prodotti era di 500 g di farina. Ho sfornato con il coperchio aperto, però, non 10, ma 20 minuti. Il pane è QUALCOSA! Arioso e leggero. La crosta è sottile e profumata, odora di panino francese. E ciò che è importante - non ballare con la pasta. Ho pesato i prodotti per la pulitura sulla bilancia, li ho inviati al panificio, che ha impastato il tutto e sono partito per lavoro per 4 ore. Sono venuto - ho aggiunto i prodotti rimanenti, ho attivato il programma di impasto. E poi un po 'di manipolazione delle maniglie E il gioco è fatto! Non posso ancora mostrarti nessuna foto. Dobbiamo occuparci della telecamera. Forse più tardi. Arco basso e grazie ancora!

Nadezhda, grazie per le tue gentili parole !!! Sono contento che tutto abbia funzionato per te e che ti sia piaciuto !!!

Ho sbagliato nel calcolo (la pulish doveva essere sottratta dal totale?) E ho moltiplicato sia l'impasto che il pulish per 6, l'impasto si è rivelato bagnato. Ma nonostante questo, sono rimasto soddisfatto del risultato. Il pane è delizioso! La metà è già stata mangiata.GRAZIE Vischio !!! La prossima volta infornerò come previsto secondo la ricetta _{fai una foto come sempre sono pigro}

[Natalia]

Natalia, a seconda di quale si è moltiplicato per 6. Se gli ingredienti provengono dalla ricetta principale, correggere. E se i tassi di interesse, allora il pulish deve essere detratto, sì.

Ho moltiplicato l'interesse (e anche Pulish). Questo è ciò che resta del pane risultante

[Natalia]

Natalia, muori non alzarti !!!! Che bellezza!!!

Ho moltiplicato l'interesse (e anche Pulish).

In quel caso, la polpa doveva essere sottratta dall'impasto.

In quel caso, la polpa doveva essere sottratta dall'impasto.
[/ quote] la prossima volta lo farò! Grazie ancora

Evviva! Vischio! Penso di aver imparato a inserire le immagini! Ecco il mio rapporto. È vero, i parenti sono riusciti a tagliarne metà.

🔗

[Speranza]

Speranza, bella mollica si è rivelata !!! E la crosta è visibile! Al forno nel focolare?

Al forno nel focolare?

No, l'ho cotto secondo il tuo secondo metodo: in un calderone freddo con un coperchio, e poi per 10 minuti senza coperchio. Grazie ancora, il pane è davvero imperiale.

Pane gustoso molto profumato con una crosta croccante (l'ho cotto in una padella di ghisa - e come ho fatto a vivere senza?)
Impastare per 500 grammi di farina, un ringraziamento speciale per la comoda piastra di calcolo.
Ho dovuto cambiare un po 'i prodotti, non avevo il latte in polvere, ho messo il solito impasto nell'impasto, nell'acqua della puleggia. Malto di segale chiaro - Belovodye.
Ecco cosa è successo:


Bene, molto gustoso!
Grazie!