Brioche Bread with Parmesan di Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Prima infusione:]

Brioche Bread with Parmesan di Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Prima infusione:
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento di prima scelta	35 g
latte	70 g
Parmigiano	14 g
Seconda infusione:
lievito secco	1,25 cucchiaini
farina di frumento di prima scelta	28 g
latte	42 gr
zucchero granulare	pizzico
Crema di formaggio:
Parmigiano	63 g
panna 20%	70 g
burro	42 gr
latte	30 g
amido di mais	3/4 cucchiaini
sale	pizzico
Impasto:
primo impasto	tutti
seconda infusione	tutti
crema di formaggio	totale
farina di frumento di prima scelta	340-370 gr
latte	12 g
uova (peso senza guscio)	120 g (2 pezzi)
zucchero granulare	14 g
sale	6 g
burro	56 g
salame	70 g

Metodo di cottura

• Prima infusione:

• Porta a ebollizione il latte. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, mescolare. Raffreddare a temperatura ambiente.

• Aggiungere farina e lievito.

• Stringere il contenitore con un foglio. Fermentazione a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigorifero per 12 ore.

• Seconda infusione:

• Mescolare il lievito con la farina (impastata in una ciotola di una impastatrice), aggiungere un pizzico di zucchero semolato dalla quantità totale, versare il latte.

• Fermentazione a temperatura di 28 ° C 35-40 minuti.

• Crema di formaggio:

• In una casseruola unire burro, formaggio, panna e un pizzico di sale.

• Riscaldare per 3-4 minuti a fuoco basso.

• Sciogliere l'amido di mais nel latte. Versate il composto in una casseruola con la crema di formaggio. Mentre mescoli, porta a ebollizione il composto.
• Far raffreddare mescolando periodicamente la panna.
• Impasto:

• Unire entrambi gli impasti, aggiungere 80 grammi di farina dal totale.

• Impastare a bassa velocità per 3-4 minuti.

• Aggiungere un uovo, il sale e un paio di cucchiai di farina. Impastare per 2-3 minuti.

• Aggiungere il secondo uovo, lo zucchero e ancora un po 'di farina. Impastare per 2-3 minuti.

• Aggiungere metà del burro ammorbidito. Impastare per circa due minuti.

• Aggiungere la crema di formaggio e quasi tutta la farina.

• Impastare ancora, quindi aggiungere il restante burro ammorbidito e farina quanto basta.

• Impastare la pasta alla seconda velocità per 10-12 minuti.

• L'impasto finito è molto morbido, non appiccicoso.

• Tagliate il salame a cubetti.

• Aggiungere all'impasto.

• Lasciare fermentare l'impasto a 28 ° C per un'ora e mezza.

• A metà della fermentazione, metti l'impasto sul tavolo. Allunga e piega in una "busta", rotola in una palla.

• Pasta pronta.

• Impastare la pasta, disporre le forme.

• Fermentazione a temperatura di 28 ° C per circa un'ora (sotto pellicola).

• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane a prontezza.
• Servire caldo.
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Nota

La ricetta di Adriano è qui: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Ho cotto il pane con lievito secco e l'ho contato fino a ridurlo. La ricetta di Adriano si presenta così:

Prima infusione:
lievito pressato 4 g
latte 100 g
parmigiano 20 g
farina 50 g
Seconda infusione:
lievito pressato 4 g
latte 50 g
farina 40 g
Crema di formaggio:
burro 60 g
parmigiano 90 g
panna 100 g
un pizzico di sale
latte 10 g
amido di mais 1 cucchiaino
Impasto:
primo impasto
seconda infusione
crema di formaggio
farina 450 g
uova 190 g
zucchero 20 g
sale 7 g
burro 80 g
salame 80-100 g

[Manchik]

Manchikche gran lavoratore sei! Non so se lo ripeterò, ma non smetterò di ammirarlo!

[Marusya]

Marusya, Grazie. Consiglio vivamente di ripetere. Si ottiene un pane molto aromatico. La prossima volta cuocerò con i panini.

[Manyun,]

Manyun, oh, e bello!

[Angela]

Angela, Grazie mille.

Amico, riconosco già i tuoi capolavori dalla foto! Come sempre, segnalibro !!

[Irina]

Irina, Grazie. Sarei felice se tornasse utile.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Che PANE!
E non so cosa scrivere, perché non ci sono parole ...
Tale Pane !!!
Manyunik, qualunque cosa!

Che pane !!!
Sbavando da una specie, in modo inequivocabile nei segnalibri. Preparerò sicuramente.

Che bel pane appetitoso !!!

[Manechka]

Beh, ti proibisco direttamente di cucinare una tale bellezza .....: girl_cray: In generale, cosa sei Manechka ragazza brillante

[Manechka]

Manechka, un pane così misterioso 🔗 La sua composizione mi ricorda la pizza, ma a forma di pane

Capolavoro!!! E tu bricioli Mmm

Questo è il pane !!! Questa è briciola !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Grazie mille.

Manechka, il mio sole, quindi voglio cuocere tanta bellezza !!! ma il parmigiano (non è nemmeno parmigiano, ma djuga) è così costoso (((((potete consigliare cosa?

Irishkin, prendine uno solido. Prenditi cura della tua zampa.

Che interessante, grazie!

Hai bisogno di provare.

Irishkin, prendine uno solido. Prenditi cura della tua zampa.

Non so cucinare - ritiro
Ci proverò sicuramente!

Questo non è pane, questa è ambrosia
Mangiato TUTTO in una sola seduta
Possa la felicità del pane arrivare all'autore di questa ricetta: segreto: e non solo pane

[ulaaa]

ulaaa, alla vostra salute! Sono contento che la ricetta sia stata utile.

Sono contento che la ricetta sia stata utile.

Certo, sono terribilmente dispiaciuto, ma la ricetta per questo, non ho paura di una parola del genere, PANE, avendolo emesso come biglietto di auguri, la darò solo ai miei amici come regalo
Ne vale la pena

Amici fortunati!

Manechka, cara, dopo le tue torte pasquali, mi chiedo ancora ... che altro prendere dai tuoi capolavori!
Questa brioche ariosa! Le mani pruriscono, ovviamente, ma ... la pigrizia è nata davanti a me! Non appena mi preparo ~ cucinerò. E dobbiamo raccogliere coraggio. Mentre l'ho portato nei segnalibri ~ Lo ammirerò e mi preparerò! Grazie!

[Margherita]

Margherita, sollevato da uno specialista, giusto?
Sto cercando di dimenticarmi di lei e di te
tutto il mio sogno è sfoggiare il parmigiano. e lui un animale domestico, uno dei più comuni (insieme a un gatto) "animali da compagnia" non viene venduto in alcun modo.
VOLERE!!!!!!!!!!!
Allettante cosa stai facendo con noi

[Tumanchik]

Tumanchik, sì, irlandese, sono uno specialista !!! Sono così, soffro io stesso e voglio aprire ferite agli altri, ma non c'è niente!
Soffriamo insieme ...
Un tale panino aaaapp!

Mi affretto a dire grazie per la ricetta! Ho preparato questo pane per il compleanno di mia figlia, e ora è in giro da mezza giornata e loda tutto. Questa è la prima volta che faccio il pane che è stato lasciato riposare per 12 ore in frigorifero, questo è il mio debutto. Questa volta. Inoltre, non posso provarlo da solo (perché ci sono latte e panna), ma poiché sono elogiati dai miei, ha funzionato. Super!!!