Pagnotta di farina al forno

Pagnotta di farina al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	160 g.
acqua	275g.
zucchero	12g.
Lievito secco (Saf-Moment)	3d.
Impasto:
Opara
Farina di frumento	240 g.
sale	7d.
Burro ammorbidito	8d.
Uova (non usate)	6 g. *

Metodo di cottura

• Prepara l'impasto. Riscalda l'acqua a 45 ° C.
• * se usi le uova, allora devi prendere 6 g di acqua. Di meno.
• Versare la farina, il lievito, lo zucchero, sbattere per 1 minuto. Coprite e lasciate agire per 20 minuti.
• Per la pasta sbattere la pasta con burro, sale, uovo (non utilizzato) per 3 minuti.
• Aggiungere la farina rimanente e mescolare fino a che liscio per 2 minuti a bassa velocità. Impasto a fine impasto:
• 
• Coprite e lasciate agire per 30 minuti.
• Quindi impastare per 8 minuti ad alta velocità fino a che liscio:
• 
• Lasciare l'impasto in una ciotola per 10 minuti. Quindi mettilo sul tavolo, raddrizzalo con le mani in un rettangolo, piegalo in tre e altri tre. Mettere in un contenitore, coprire con un foglio e lasciare agire per 30 minuti.
• Quindi mettere l'impasto sul tavolo, raddrizzarlo di nuovo in un rettangolo, piegarlo in una busta, rimetterlo nel contenitore e lasciarlo per altri 30 minuti.
• Quindi ripetere nuovamente la procedura di piegatura e lasciare l'impasto per 1,5 ore. a 30 ° C. Cioè, il tempo di fermentazione totale è di 2,5 ore, con impasto dopo 30 minuti e 60 minuti dopo l'inizio della fermentazione.
• Impastare la pasta matura, formare una palla, coprire e lasciare in tavola per 10 minuti.
• Quindi, stendere la pasta in una stretta lingua di frittella, spremere le bolle con un mattarello (docker), ungere con acqua e rotolare in un rotolo, schiaffeggiando ogni giro. Pizzicare la cucitura e posizionare il pezzo in lavorazione in uno stampo (23 cm x 13 cm x 6 cm) oliato per l'impermeabilizzazione per 70 minuti a 35 ° C.
• Bagnare con acqua prima di infornare, fare dei tagli poco profondi sulla superficie, spolverare di farina. La mia lama è smussata ei tagli non sono affatto profondi.
• Idealmente, cuocere in una forma chiusa in un forno preriscaldato a 190 ° C: i primi 30 minuti sotto il coperchio, i secondi 30 minuti all'aperto. Lasciare il pane finito nel forno spento e socchiuso per altri 10 minuti. Non ho questa opportunità, quindi ho appena sfornato in una forma aperta.
• Raffreddare il pane finito su una gratella per almeno 25-30 minuti prima di tagliarlo. Questo pane non raffermo per 3-4 giorni.
• 
• 
• Briciola molto delicata. Il marito ha detto che questo è il pane più gustoso che abbia mai mangiato. I 300 precedenti non contano. Hai davvero bisogno di tagliarlo a fette spesse, altrimenti risulterà come con la schiuma di latte - sembra che ce ne sia molta, ma lo prendi in bocca e non c'è niente.

Il piatto è progettato per

Il peso del pane finito è di 580 g.

Tempo per la preparazione:

Circa 6 ore

Nota

Ho raddoppiato la tariffa per due moduli.

Ricetta di LJ Luda 🔗, con parole di gratitudine.

Fantastico, Ksyusha! Ai segnalibri! Ci sono già tante ricette ... non cuocere! Ci proveremo

[Ksyuyush!]

Ksyuyush! Avere pietà! Il mio pane non è maturo da mangiare. C'è un'altra metà di quella Imperiale, ma già mi fa sentire come se guardassi la tua "lampadina" Beh, la stessa briciola è liscia, tenera

[Omela]

Che pane! Omela Non ho mai visto prima cuocere con lievito secco

[Ksyusha]

Ksyusha, pane fantastico! Non riesci a staccare gli occhi dalla briciola! Lo voglio già

[Marina]

Ragazze, grazie!

Marina, cuoce fresco (3 rubli in più). Acqua solo fino a 37 ° C grigio.

Lyuba, Io cuocio nella versione dell'autore e Lyuda ha sempre asciutto

Lenchik, hai un paio di giorni prima che mangiamo questo.

Olya, visto, Shura, infornare.

[Xun,]

Xun, il pane è semplicemente super !!! La polpa è piena di buchi ...

Spiega e basta, pzhl., Perché hai bisogno di così tanti esercizi di "danze con tamburelli" (ogni 30 minuti)?
E per chi ama il pane più denso, è necessario ridurre il contenuto di liquidi?

[Marish]

Marish, Grazie.

Perché hai bisogno di così tanti "balli con i tamburelli" - esercizi (ogni 30 minuti)?

Le briciole sono necessarie per ottenere una briciola di alta qualità.

E per chi ama il pane più denso, è necessario ridurre il contenuto di liquidi?

Dobbiamo prendere un'altra ricetta. Qui la sottigliezza è proprio nella mollica traforata. E non dico che qui l'impasto è liquido. Si può vedere nella foto che mantiene la sua forma.

[Omela]

Omela, super! Così poco bianco !!!! È davvero dalla farina di Ashanov ??? Guardo costantemente LJ Luda e il tuo, tutti i tipi di pane sono meravigliosi

[Tata]

Tata , Grazie! Farina sì, Ashanovskaya. Stesso era sorpreso. L'impasto era in un contenitore bianco, quindi francamente grigio rispetto ad esso. E alla fine è risultato così bianco.

[Tata]

Tata , Grazie! Farina sì, Ashanovskaya. Stesso era sorpreso. L'impasto era in un contenitore bianco, quindi francamente grigio rispetto ad esso. E alla fine è risultato così bianco.

Oh, ragazze, Recentemente, ho anche infornato tutto sulla farina Ashanovsky, sembra che tu, Ksyusha, abbia visto una foto del pacchetto. Prima di allora, l'ho mescolato con farina più costosa, ma quando l'ho visto da Ksyusha, sono diventato così incoraggiato e cotto esclusivamente da Ashanovskaya, non ho notato la differenza.

[Vika]

Sì, Vika, Lo sto cuocendo da molto tempo.

Vischio, il pane è un miracolo! La bellezza! Devi cuocerlo. Prima facevo solo il pane in una macchina per il pane, ma con la mano leggera di Marina (Twist) ora cuocio il pane in forno. Briciola soffice e leggera molto bella vicino al pane. Mi piacerebbe provarlo

[Ksyusha]

Ksyusha, un miracolo, non il pane! E la briciola è così roteata senza peso!

[Ksyusha]

Ragazze, Ksyusha, Vika! E cos'è la "farina Ashanovskaya"?

[Ksyusha]

Ragazze, Ksyusha, Vika! E cos'è la "farina Ashanovskaya"?

Nella città dei negozi Auchan c'è un prodotto con il loro logo, questo prodotto è più economico di qualsiasi altro prodotto. Puoi trovarlo in altri negozi, ad esempio nella metropolitana.

[lungwort, Sonadora]

Esatto, ecco il pacchetto con questo logo:



lungwort, Sonadora , Grazie! Infornate, ragazze, oggi la mollica è la stessa tenerezza di ieri.

Ksyusha, hai un assistente impastatore originale?

[Natasha]

Sì, Natasha, solo ora si chiama Ankarsrum.

[Ksyusha, Vika!]

Ragazze, Ksyusha, Vika! Grazie, ma l'ho aggirata, non mi fidavo di lei, ora ci proverò!

Voglio anche comprare, ma sto ancora pensando. Mi chiedo come monta i bianchi, come impasta la pasta degli gnocchi? Ksyusha, sei soddisfatto dell'acquisto?

Sono felice. Non ho frustato io stesso gli scoiattoli, la famiglia non mangia le uova, ma le ragazze, lo so, ne hanno montate 5 pezzi. Non ho ancora impastato gli gnocchi, ma sono sicuro che ce la farà. Posso lanciarti recensioni video su come impastare in PM.

Lo apprezzerei. L'hai comprato tramite Sergey? Abbiamo 573 euro qui, quindi probabilmente è uscito lo stesso per i rubli?

Natalia, ti ha risposto nel PM.

Grazie Ksyusha! L'ho letto, ho guardato Sergei. Ho una macchina per il pane, ma non mi piace il pane. Sembra che abbia un sapore migliore al forno, anche se Luda ora sta cuocendo con forza e principale in una macchina per il pane e lodando.

Ovviamente è una questione di gusti, ma non mi piace nemmeno il pane HP.

L'unica cosa su cui vorrei attirare la vostra attenzione è che il peso minimo della farina per impastare in uno svedese è di 500 g, o meglio.

Ksyusha, è meglio per te, è più facile. E non ho bisogno di meno. Se per gnocchi o gnocchi, ho bisogno di almeno 500 g di farina. E con meno farina, non dovresti nemmeno sporcare l'impastatrice.

Ksyusha, è meglio per te, è più facile.

E non ho bisogno di meno.

Bene, allora va bene. Era solo che per me era il principale deterrente prima dell'acquisto. Come presenterò una ciotola per 8L, quindi -. E ora meno di 800 g. Non impasto affatto la farina.

Ksyusha, mostrami la foto della borsa della farina di Ashanovskaya Oggi ero ad Ashan - i miei occhi sono quasi usciti, quindi l'ho cercata e non l'ho trovata.

[irlandesi]

irlandesi, solo domani posso fare una foto. L'abbiamo appena comprato oggi, siamo rimasti in macchina. Si trova nello stesso posto dove si trova tutta la farina. Borse bianche con una striscia verde e la scritta "Every day", come nella foto sopra.

[irlandesi]

irlandesi, solo domani posso fare una foto. L'abbiamo appena comprato oggi, siamo rimasti in macchina. Si trova nello stesso posto dove si trova tutta la farina. Borse bianche con una striscia verde e la scritta "Every day", come nella foto sopra.

Posso aiutare?

[Vika]

Vika, salvato !!!

[Vika]

Vika, salvato !!!

Mi sto solo preparando per questa pagnotta, e se la pagnotta verrà contata e andrà a finire bene?

Cosa significa "improvvisamente"?

Cosa significa "improvvisamente"?

pfu pfu

No, beh, un pollo - è un pollo in Africa, ha visto questa farina - aveva un aspetto "generico" e Ksyusha ha scritto che era molto bianca - ha deciso "non quello", stava cercando a / c Grazie voi ragazze per il vostro aiuto, dovrò andare di nuovo

[irlandesi]

Non, irlandesi, hai confuso qualcosa. Al contrario, ho detto che lei (farina) è grigia.

Ksyusha, oggi le mie mani hanno raggiunto il tuo pane. Metto l'impasto senza uova, non mi piace molto il sapore dell'uovo del pane. Ho notato che nella ricetta 6 gr. uova. Non è un errore? Sembra che l'uovo medio dovrebbe pesare 60 g. Per me, questa domanda non è critica. Posso fare a meno delle uova. ; D Più tardi scriverò quello che ho fatto.

[Natalia]

Natalia, non un errore ... esattamente 6 g. In bocca al lupo!

Grazie! Ora è tutto in lavorazione. Dopo 10 minuti mi ripiegherò.

Stiamo aspettando.

È accaduto! (y) Ho preso una doppia porzione di cibo (il pane si mangia velocemente, ma non voglio rovinarlo ogni giorno). Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Una pagnotta è stata cotta sotto il coperchio, l'altra senza. Non ho sentito la differenza. La crosta del pane è croccante, il secondo giorno è diventata più morbida, ma è più morbida. La mollica è meravigliosa. Questa mattina non ho resistito e ho mangiato due fette senza niente, annaffiate solo con tè dolce. Anche se ho dovuto armeggiare piegando la pasta e lavorando con il mattarello, e il processo stesso mi ha richiesto circa 6 ore, ma il risultato è valso la pena. Per quanto mi riguarda, aggiungerei un po 'di sale, ma la sensazione di salinità è molto individuale, la mia famiglia non mi ha detto nulla a riguardo. Il pane mi è piaciuto, lo cuocerò più di una volta. Grazie mille per la ricetta.

[Natalia]

Natalia, Sono contento che il pane sia stato un successo e mi sia piaciuto !!!

Vischio, continuo a dire grazie!
Ho scoperto che puoi ringraziare solo una volta ogni ora (((strano, ma sono arrivato al computer e lo farò!
Scusate la qualità della foto, ma il rullino è stato davvero ottimo! Myakish è proprio come nella foto nel primo post! Openwork, delicato, a strati:


Ho tutto, fino al momento in cui l'impasto viene arrotolato in una palla, la macchina per il pane l'ha fatto, ho impostato tutte le modalità come descritto nella ricetta, è chiaro che il fornello non fa schifo perché dovrebbe accartocciare l'impasto, questo non si sta allungando -pieghevole, ma il mio risultato ero abbastanza soddisfatto e potevo tranquillamente fare una passeggiata con il bambino, ma sono arrivato al processo principale di stampaggio, lievitazione e cottura. L'unica cosa era che era fresco in cucina e anche nel microonde con una tazza di acqua bollente, apparentemente 35 gradi non funzionavano, era necessario distanziare un po 'di più, una pagnotta si è rotta un po' (((
GRAZIE!!!

[Masha]

Masha, si è scoperto un bel pane !!!

Molte volte ho sfornato questo pane e per tutto il tempo dico: "Vischio, GRAZIE".

[Natalia]

Natalia, Grazie anche a te!