Pane bianco a forma di Michel Suas

Pane bianco a forma di Michel Suas

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preferenza:
Farina di frumento (ho 1 grado)	90 g
acqua	59 g
Lievito fresco pressato	1,4 g
sale	1,7 g
Impasto:
Prefermento	tutti
Farina di frumento (ho 1 grado)	305 gr
acqua	192 g
Lievito fresco pressato	3 g
sale	6 g
zucchero	15,2 g
Burro freddo (io ho burro + strutto)	30 g
Latte in polvere	15,2 g

Metodo di cottura

• Per la pre-fermentazione, mescolare tutti gli ingredienti, chiudere. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi mettere in frigorifero per una notte. Ho 18 ore.
• Togliere dal frigorifero 1 ora prima di infornare per riscaldare.
• Per l'impasto unire tutti gli ingredienti (tranne l'olio).
• Impastare per 5 minuti a bassa velocità. Coprite l'impasto e lasciate agire per 20-30 minuti. Quindi impastare per 5 minuti in 2a velocità, aggiungere olio (a bassa velocità) e impastare per altri 5 minuti in 2a velocità.
• Ripiegate la pasta, mettetela in un recipiente unto, coprite e lasciate agire per 30 minuti. Quindi impastare la pasta, piegare, tornare nel contenitore e lasciare per altri 30 minuti.
• Quindi impastare la pasta, formare una palla, coprire e lasciare in tavola per 30 minuti.
• Formare un pezzo, mettere in uno stampo (volume 1,7 l) e lasciare agire per 70-90 minuti.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 35 minuti. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• 
• 
• 
• Mollica delicata e fragrante e crosta sottile. Sognare!!!

Nota

Grazie a Boris per la ricetta 🔗

Oksana, il pane è eccellente. Mi piace molto il pane con un impasto a lunga durata.

[Sergei]

Sergei, Grazie. Da un lato, un impasto a lunga durata: movimenti del corpo e tempo aggiuntivi. Ma in questo caso, sapevo che avrei fatto il pane il giorno dopo, quindi al contrario, era conveniente. Bene, ovviamente, un tale impasto conferisce un sapore in più al pane.

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è super! Non riesco a smettere di guardare la briciola nel tuo pane! È sempre così gentile e arioso!

[Marish]

Marish, Grazie! Non ho niente a che fare con questo. Queste sono le ricette.

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è ottimo. Mi piace molto anche il pane su una pasta lunga. E dimmi, pliz, il pane ha un sapore neutro o dolce? Per sapere, aggiungi sale, se sì - quanto? Amiamo il salato.

[Anya]

Anya, Grazie! Possiamo dire che è dolciastro. Non dico nulla sul sale, perché la sua quantità influisce anche sullo sviluppo del glutine. Se aumentate, aggiungetelo all'impasto alla fine .. 2-3 minuti prima della fine dell'impasto.

[Ksyusha,]

Ksyusha, il tuo pane è sempre così delizioso! Con il tuo permesso, porto la ricetta nei bidoni.

[Sonadorico]

Dai Sonadorico, prendilo!

Sì, Ksyusha, ho capito. Grazie.

Pane: gioia per gli occhi
Le signore! Condividi il tuo segreto .... come pesare 1,4 e 1,7 g?

[Anya]

Anya, Grazie! Ho una bilancia per gioielli. E così, puoi pesare 1 ge prenderne rispettivamente un po 'meno della metà e un po' di più.

Che delizioso pane!

[Alyona]

Alyona, Grazie!

Ksyusha, dimmi che una lattina da mezzo litro è sufficiente per l'impasto, non scapperà via?

[Inna]

Inna, è abbastanza.

[Oksanochka]

Ed eccomi qui con gratitudine
Grazie, Oksanochka per un pane fresco!

[Inna]

Innache briciola ariosa! Sono contento che ti sia piaciuto!