La cucina maltese è il risultato di una lunga relazione tra gli isolani e altre civiltà che hanno occupato per secoli le isole maltesi.
Il risultato è un eclettico mix di cucine mediterranee.
Le isole maltesi si trovano all'incrocio di tutte le rotte commerciali dall'Europa all'Africa e all'Asia, motivo per cui Malta è stata conquistata per secoli. Fenici, greci, romani, arabi, normanni: che tipo di governanti non conosceva. Dal 1530 l'isola fu governata dall'ordine dei cavalieri Ioannici e nel 1800 fu conquistata da Bonaparte. Gli ultimi proprietari di Malta - gli inglesi - governarono l'isola per 150 anni; Malta ottenne l'indipendenza solo nel 1964. Ovviamente tutto questo non poteva non riflettersi nella cucina del paese, ci sono abbastanza prodotti e piatti portati dai conquistatori. Piatti e sapori stranieri furono adottati, trasformati e adattati. La cucina italiana (in particolare, siciliana) e araba ha avuto un'influenza particolarmente forte qui. Ma, nonostante l'influenza di arabi, italiani, spagnoli e mori, i maltesi riuscirono comunque a preservare le proprie tradizioni gastronomiche. Una di queste caratteristiche è la lunga cottura a fuoco lento in modo che il cibo sia quasi stufato. Il piatto più popolare a Malta è il coniglio in umido nel vino, la fenkada. Si ritiene che il coniglio non sia cucinato meglio del maltese in qualsiasi parte del mondo.
La cucina tradizionale maltese è tipica mediterranea. Come in ogni cucina nazionale, ha una spiccata stagionalità: se d'estate, nel caldo a pranzo, è sufficiente mangiare un pezzo di pane abbrustolito grattugiato con pomodori, con cipolle, acciughe e pecorino, allora il pasto invernale iniziare sicuramente con la minestra, una ricca zuppa di verdure con una spessa fetta di pane di campagna generosamente aromatizzata con olio d'oliva.
Di solito la festa inizia con gli antipasti: tortillas spalmate su pasta di fagioli all'aglio, olive ripiene di tonno, verdure ripiene fredde o salsiccia locale al coriandolo.
Inoltre, sul tavolo apparirà un cestino del pane con diversi tipi di pane e panini. Tra i secondi piatti, puoi anche servire un piatto di olive o qualche salse con cracker o pane tostato.
La vicinanza della Sicilia ha influito sull'amore dei maltesi per la pasta. In ogni casa vengono preparati spaghetti con sughi vari di carne e pesce, ravioli di ricotta e pasta al forno. La Timpala, una casseruola a base di pasta con carne macinata e formaggio di pecora dalla crosta dorata, è un'opzione particolarmente cerimoniale. Si ritiene che sia stato un piatto preferito del Gran Maestro dell'Ordine di Malta, La Valletta.
Malta è uno stato insulare, quindi la dieta dei suoi abitanti include molto pesce e frutti di mare. Calamari e polpi sono ottimi cucinati qui, solitamente in umido con verdure o ripieni. Amano anche la versione locale della bouillabaisse a Malta: l'aljotta, una zuppa di pesce con aglio, erbe e pomodori. Nei giorni festivi preparano una torta ripiena di dorada, che a Malta si chiama lampuka.
I dolci maltesi meritano un'attenzione speciale. Oltre a una varietà di torte di carne e verdure, i maltesi producono dolci meravigliosi. Crostate di datteri, amaretti e canolas croccanti ripieni di crema di formaggio, li hanno chiaramente "spiati" sui siciliani. Da lì è nato anche l'amore per i dolci freddi, il gelato e il semifredo.
E dagli arabi hanno ereditato l'halva di mandorle e il torrone.Ma il "volto" di Malta è giustamente considerato i pasticci di pasta con una varietà di ripieni, i più amati - con la delicata ricotta, sono venduti ovunque. Mangia la pasta a colazione con una tazza di caffè e puoi facilmente ammirare la bellezza di Malta fino a sera.