Torta "Meringa alla frutta"

[Meringa:]

Torta "Meringa alla frutta"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Meringa:
Proteina	100 g (3 pezzi)
zucchero	200 g
Crema:
Crema 30-35%	200 g
Mascorpone (cagliata)	150 gr
Zucchero a velo	gusto
Caffè istantaneo	2 cucchiaini
Acqua bollente	2 cucchiai. l.
Cognac	2st. l
Frutta
Cioccolato	60 g

Metodo di cottura

• Cucinare le meringhe:
• Montare gli albumi fino a quando sono ben fermi in modo che rimangano in forma quando vengono girati. Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio e lucido. Allo stesso tempo, la massa diventa più densa, si restringe leggermente.
• 
• Distribuiamo la massa proteica su pergamena, in base alle dimensioni del cerchio disegnato. L'ho fatto con una sac à poche e una bocchetta a foro tondo. Intorno alla circonferenza della massa proteica, piantiamo piccoli bezeshki a forma di cono.
• Mettiamo a cuocere in forno a 100-110 gradi per 1,5-2 ore.
• 
• Dopo aver sfornato, la meringa si raffredda. Il cioccolato fuso viene applicato sulla superficie della meringa al centro.
• 
• Crema:
• Montare la panna fino a quando si soda e aumentare di volume. Montare un po 'il mascorpone con lo zucchero a velo. Aggiungere loro la panna montata e mescolare.
• Il caffè solubile viene diluito con acqua bollente. Il cognac viene raffreddato e aggiunto.
• Il caffè viene introdotto nella massa proteica-formaggio e leggermente miscelato.
• 
• La crema viene stesa al centro della meringa sul cioccolato congelato. Decorare con la frutta in cima. Cospargere di zucchero a velo. Applicare una rete di cioccolato fuso.
• 

Il piatto è progettato per

torta con un diametro di 23 cm

Nota

La ricetta di Alexander Seleznev è stata presa come base.

Non una torta, ma una vera vacanza!

Huska, grazie mille per aver inviato questa meravigliosa ricetta! Penso che sarà ancora più buono con mascorpone e cioccolato, in questa versione lo cuocerò sicuramente

Lyudochka, la torta è solo un miracolo! E com'è quando si taglia - la meringa non si sbriciola? Dopotutto, lo strato di cioccolato non gli permette di impregnarsi, quindi non si ammorbidirà e rimarrà croccante. Eppure, quando prepari una torta, dovresti concentrarti sulla prontezza dei coni? La parte centrale sarà troppo cotta o sarà solo beige?
La ricetta mi è piaciuta molto, quindi la cucinerò sicuramente dopo il post!

[izumka]

Grazie!!
izumka... Ieri la torta è stata tagliata con difficoltà. Ma dopo la cottura ne avevo pochissimo. Oggi ho fatto meno fatica a tagliare. Non posso dire che sia andato in pezzi. Lo ha trasferito su un piatto con un coltello, non una spatola.
Se vuoi che le torte si ammorbidiscano più velocemente, puoi spalmare non con cioccolato puramente fuso, ma fare una glassa. Lessare la panna, metterci dentro dei pezzetti di cioccolato e far bollire fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Ho già fatto una torta del genere una volta e l'ho ricoperta di glassa. È vero, anche allora non resistette a lungo. Lo mangiarono in una sola seduta.
Ecco una foto in sezione.



Per quanto riguarda la cottura, dopo la cottura era dello stesso colore su tutta la torta e sui coni. Forse dipende dal forno. Ho cotto tutto in modo uniforme. La torta è asciutta, al centro, nei brufoli stessi.

Ora USE è chiaro! Volevo cuocerlo ancora di più !!!

Ludochka è al top come sempre! GUSTOSO! eh, mi dispiace non posso essere così dolce ..... e forse puoi trattarlo con un pezzo? quindi nessuno può vedere?

Torta molto interessante! Huska, grazie per un altro capolavoro!

[Husky]

E ti ringrazio per la torta, è davvero gustosa ed è facile rompere la dieta con essa , ma non ho frutta, metto noci dolci.
Grazie, Husky

[inucya]

inucya, wow, che bei coni bezeshki !! Lei e, naturalmente, la torta stessa sembrano così gustose !!
Dimmi, hai unto la torta con il cioccolato? In caso affermativo, come è stato tagliato?
Sono comunque giunto alla conclusione che è meglio ungere la torta di meringa non con cioccolato puro, ma con glassa al cioccolato. Crema + cioccolato. Quindi taglia meglio lo stesso.

Sì, l'ho appena imbrattato. Ho preso 100 grammi di cioccolato e 70 grammi di panna, la glassa si è congelata e tagliata bene, e neanche la meringa si è inzuppata. È vero, il secondo giorno non c'era nulla da controllare;

Ho portato grazie per la torta, e questa è la torta stessa-, a base di ananas, ha sostituito il cioccolato con la ganache.

Per favore dimmi, e con quale crema la base senza cornice funzionerà ancora bene? Per me questo formaggio è costoso e non è facile trovarlo ... ho messo la base ad asciugare in forno, e ho pensato alla crema ... Ad esempio invece di cioccolato e mousse al caramello probabilmente andrà bene? E probabilmente va bene con Charlotte (anche se non l'ho cucinato neanche io, temo che qualcosa sia andato storto con le mie creme ...). E la panna acida probabilmente si impregnerà, giusto? E l'opzione interessa anche: crema di cagliata cremosa, ad esempio ... Lyudochka, se possibile, consultare. E forse qualcun altro ha provato un'altra crema - consiglia

Per favore dimmi, e con quale crema la base senza cornice funzionerà ancora bene? Per me questo formaggio è costoso e non è facile trovarlo ... ho messo la base ad asciugare in forno, e ho pensato alla crema ... Ad esempio invece di cioccolato e mousse al caramello probabilmente andrà bene? E probabilmente va bene con Charlotte (anche se non l'ho cucinato neanche io, temo che qualcosa sia andato storto con le mie creme ...). E la panna acida probabilmente si impregnerà, giusto? E l'opzione interessa anche: crema di cagliata cremosa, ad esempio ... Lyudochka, se possibile, consultare. E forse qualcun altro ha provato un'altra crema - consiglia

NataST, mascarpone costoso, usa il formaggio per bambini, puoi anche usare Charlotte. Il cioccolato in questa torta protegge la meringa dal bagnarsi.

Per favore dimmi, e con quale crema la base senza cornice funzionerà ancora bene?

Sostituisco il mascarpone con la normale ricotta (una con meno grani), montata con coltelli da frullatore con zucchero, un pezzo di burro e yogurt per la consistenza che mi serve.
Ho portato questa combinazione quando non ho trovato un mascarpone per il tiramisù. Probabilmente, molti fanno un sostituto simile, ma l'ho fatto da solo.

Ragazze, grazie mille, probabilmente lo sostituirò con ricotta o formaggio

Grazie Lyudochka! La torta è molto simile alla "Pavlova", o mi sbaglio? Ci proverò sicuramente!

[NataST]

NataST, Mi dispiace di non aver visto la tua domanda. Proprio ora ho esaminato l'argomento.
Ovviamente il mascarpone può essere sostituito con qualsiasi altra crema cremosa o yogurt.
Puoi aggiungere la salsa al caramello alla panna montata. Puoi usare "Almost Lemon Kurd" o arancia da rinishek in crema e cagliata.
Opzioni di mare. La cosa principale è che la meringa ha il tempo di resistere per un po 'di tempo (prima di mangiare) e non si scioglie dalla crema. Per questo, la meringa viene separata dal cioccolato dalla panna. ma ancora, ripeto, potete separare la meringa con cioccolato e panna (ganache). È più morbido.

Beh, lui è la mia torta. Non l'ho ancora provato, ma tutti i singoli componenti - solo brillare, ho provato bezeshki - delizioso, anche crema, ma la verità questa volta lo ha reso olio proteico, non c'erano frutta o noci a casa - quindi cosa c'era - pinoli In serata, una solenne degustazione. E, a proposito, ho guardato a lungo le goccioline da Lyudochka - una gioia per gli occhi, mi piace così tanto la forma, quindi ho ritagliato la meringa di questa forma e l'ho infornata secondo i suoi modello.

Wow, come siamo allo stesso tempo! Lyudmila, grazie mille per il consiglio, le userò almeno la prossima volta - questa meringa, anche se la prima, ma sicuramente non l'ultima !!! E un ringraziamento particolare personalmente per il riferimento ai negozi, ora ho sia coloranti che ugelli !!!