Pane Borodino "Lo stesso" in una macchina per il pane

Ciao! Grazie mille per la ricetta, sono un principiante come fornaio, ma semplicemente non puoi allontanare la mia famiglia dal tuo Borodino))
Ho cotto in una macchina per il pane Kenwood VM250 in modalità 2 pane francese, principalmente per 0,5 kg (ho dimezzato la tua ricetta), aveva il sapore di un vero BORODINSKY! (Solo al posto del kvas metto il malto).
Reportage fotografico (sono anche un fotografo alle prime armi) Grazie ancora!

Ciao! Grazie mille per la ricetta, sono un principiante come fornaio, ma semplicemente non puoi allontanare la mia famiglia dal tuo Borodino))
Ho cotto in una macchina per il pane Kenwood VM250 in modalità 2 pane francese, principalmente per 0,5 kg (ho dimezzato la tua ricetta), aveva il sapore di un vero BORODINSKY! (Solo al posto del kvas metto il malto).

Si è rivelato essere una pagnotta di pane. Congratulazioni.
Buona fortuna e oltre!

Come non l'ho cucinato. Ho forme come i mattoni del pane. Ho deciso di provare Borodinsky. Ed ecco cosa ne è uscito:

All'autore, ancora una volta, sono grato.

Come non l'ho cucinato. Ho forme come i mattoni del pane. Ho deciso di provare Borodinsky. Ed ecco cosa ne è uscito:

All'autore, ancora una volta, sono grato.

Wow! Ho appena provato a mettere il panino sulla teglia del forno, si è scoperto un bel pane. E qui - il pane di latta, in apparenza non puoi distinguerlo da quello vero. Ovviamente il mio mi piace di più. (non pubblicità)

A proposito, ho notato che il mio Borodinsky non cresce stantio e ammuffito per molto tempo. Un pezzo è rimasto qui per dieci giorni e almeno quello. Apparentemente, le proprietà conservanti del miele influiscono.

Bene, qui ho cotto il mio Borodinsky! Invece di kvas, ho messo kvas wort (quindi ho dovuto aggiungere una discreta quantità di farina). Ho fatto metà della norma per la prima volta, quindi sono andato più in basso. Adesso si sta raffreddando, solo domani ne sapremo il sapore, ma l'odore !!! Avrei avuto pazienza per non tagliare il caldo! Grazie all'autore!

Bene, qui ho cotto il mio Borodinsky! Invece di kvas, ho messo kvas wort (quindi ho dovuto aggiungere una discreta quantità di farina). Ho fatto metà della norma per la prima volta, quindi sono andato più in basso. Adesso si sta raffreddando, solo domani ne sapremo il sapore, ma l'odore !!! Avrei avuto pazienza per non tagliare il caldo! Grazie all'autore!

E non salirà in alto nemmeno a ritmo pieno. Il pane nero non lievita affatto, se non vi si versa la chimica.
Grazie, puoi infilarlo sotto l'avatar, niente per te, ma mi fa piacere.

Il pane è delizioso, ma un po 'dolce per i miei gusti. È quello che dovrebbe essere? È solo che non vendiamo Borodinsky, non c'è niente con cui confrontarsi. Ne ho portata la metà dai miei genitori per il test, anche a loro è piaciuto molto. Mettiamo in servizio

Il pane è delizioso, ma un po 'dolce per i miei gusti. È quello che dovrebbe essere? È solo che non vendiamo Borodinsky, non c'è niente da confrontare. Ne ho portata metà dai miei genitori per il test, anche a loro è piaciuto molto. Mettiamo in servizio

prova a non aggiungere zucchero in quella ricetta. limitati solo al miele.

Grazie lo farò! E questo è stato divorato in un giorno!

Buone vacanze!

Cannoni, mitragliatrici sparano
I razzi con le bombe volano
E coraggiosi piloti nel cielo
L'un l'altro viene magistralmente abbattuto.
La fiamma brucia, le mine esplodono,
I cadaveri delle montagne giacciono ovunque,
E carri armati con un cuneo mortale,
I recinti pacifici vengono schiacciati.
E il comandante ha preso una gomma,
Piegato su una mappa militare
Lo capisco: una vacanza
Non come il maledetto 8 marzo.

Mi chiedi: cosa c'entra Borodinsky? E nonostante il fatto che il pane sia il capo di tutto!

[COGT]

Bene, qui ho cotto il mio Borodinsky! Invece di kvas, ho messo kvas wort (quindi ho dovuto aggiungere una discreta quantità di farina). Ho fatto metà della norma per la prima volta, quindi sono andato più in basso.

COGT, Sto cucinando questa ricetta da sei mesi ormai. Pane davvero molto gustoso, per il quale mi sono già inchinato all'autore. Lascia che ti dia un consiglio: lo faccio anche con kvas wort. In primo luogo, mi sono adattato per fare questo: prendi in considerazione il mosto nella quantità di acqua, cioè verso 3-4 tavoli in un misurino. cucchiai di mosto, quindi acqua fino al segno desiderato. A proposito, lo cuocio in modalità "principale", perché nel mio HP Kenwood 250 in modalità "integrale", l'impasto si è fermato, la cupola è diventata irregolare e si è sollevata, tra l'altro, non molto bene. E nella modalità principale, va tutto bene: si alza sotto il coperchio ed è così liscio. Di pane di segale, questo è il nostro preferito

Ho scritto qui: dovrebbe esserci una certa quantità di acqua nella ricetta. anche la sostanza secca. Allora tutto funzionerà. L'acqua può essere sostituita con kvas, birra, acqua minerale in proporzioni diverse: il gusto cambierà, ma il pane andrà a finire.

In bocca al lupo!

Domani voglio cuocere secondo questa ricetta (non vedo l'ora). Tutto viene comprato e acquistato, tutto viene riletto. Dimmi, per favore, è meglio impastarlo per "Pizza" - quindi lievitare con HP spento - cuocere per 1 ora o mettere subito in programma (diciamo dietetico)? HP Panasonic 257. Grazie mille!

Domani voglio cuocere secondo questa ricetta (non vedo l'ora). Tutto viene comprato e acquistato, tutto viene riletto. Dimmi, per favore, è meglio impastarlo per "Pizza" - quindi lievitare con HP spento - cuocere per 1 ora o mettere subito in programma (diciamo dietetico)? HP Panasonic 257. Grazie mille!

Non so niente di Panasonic - hanno detto che la ricetta dovrebbe essere ridotta di un terzo, altrimenti andrebbe in mare. Per la cottura, prova la modalità pane di segale.

Grazie mille per la ricetta e il consiglio!
Ho fatto come mi hai consigliato: ho ridotto l'importo e la modalità "Rye". Mentre aspettavo il risultato e ... non ha funzionato. Non si è alzato affatto (probabilmente è uscito di 4-5 cm), la crosta si è appena rivelata. Umido dentro. Cosa ho sbagliato. Non c'era bavaglio, tutto era rigorosamente secondo le norme. Grazie!

Grazie mille per la ricetta e il consiglio!
Ho fatto come mi hai consigliato: ho ridotto l'importo e la modalità "Rye". Mentre aspettavo il risultato e ... non ha funzionato. Non si è alzato affatto (probabilmente è uscito di 4-5 cm), la crosta si è appena rivelata. Umido dentro. Cosa ho sbagliato. Non c'era bavaglio, tutto era rigorosamente secondo le norme. Grazie!

Bene, la prima frittella è grumosa. E ho contato la ricetta per Mulinex. Leggi l'intero argomento, qui le persone hanno fatto su Panasonic, i loro consigli torneranno utili.
È sempre necessario monitorare la qualità del kolobok in modo che non sia né liquido né denso. Poiché la farina di segale si trova in diverse regioni di diversa umidità. Qui devi solo sentirlo ...
A proposito, c'è una discrepanza nel tempo. Ho scritto la risposta alle 19:56 e alle 21:30 hai scritto che non ha funzionato. Considerando che ho cuocere il pane in Moulinex nel 2 ° programma Pane di segale per circa 2 ore e 45 minuti, quindi tenerlo premuto per un'altra mezz'ora - un'ora e applicando la scienza della matematica - non ho capito perché tutta la cottura ha richiesto 1, 5 ore?
In bocca al lupo!

Leggi l'intero argomento, qui le persone hanno fatto su Panasonic, i loro consigli torneranno utili.

Che tu ci creda o no, l'ho letto tre volte. Tutti gli emendamenti registrati. Anche qualcuno per Panasonic ha già contato tutto (2-3 dalla tua ricetta). Ho davvero ricontrollato, ma è tutto corretto.

È sempre necessario monitorare la qualità del kolobok in modo che non sia né liquido né denso. Poiché la farina di segale si trova in diverse regioni di diversa umidità.

Ricordo i tuoi consigli e il confronto con la malta da muratura. Qui probabilmente ero un po 'acquoso, dopotutto. E invece del kvas secco, avevo un concentrato (ma ancora una volta, qui qualcuno ha presentato una ricetta con un emendamento per Panasonic e con un concentrato). Il negozio ha promesso di consegnare a secco, proverò a secco.

Qui devi solo sentirlo ...

sì, ho un problema con questo

A proposito, c'è una discrepanza nel tempo. Ho scritto la risposta alle 19:56 e alle 21:30 hai scritto che non ha funzionato. Considerando che ho cuocere il pane in Moulinex nel 2 ° programma Pane di segale per circa 2 ore e 45 minuti, quindi tenerlo premuto per un'altra mezz'ora - un'ora e applicando la scienza della matematica - non ho capito perché tutta la cottura ha richiesto 1, 5 ore?
In bocca al lupo!

Che ci crediate o no Ma l'ho messo alle due del pomeriggio, ci sono volute le 3.30 sul programma + l'ho lasciato riposare in forno per mezz'ora. Ma il tuo consiglio ha coinciso completamente con le mie azioni. Ero troppo pigro e l'ho appena inserito nel programma "Rye", ho deciso che molti possono farlo e io posso farlo.

Gioiello, non mi viene in mente nulla, riprova. Non è mai uscito crudo dentro. Puoi provare meno acqua.

Grazie mille per la ricetta di un pane così profumato e delizioso!
Gioiello, nella ricetta non ho ridotto nulla, ma cotto come consigliato qui -

sulla pizza due impastare in fila con una spatola per il pane di segale, quindi lievitare per 1 ora con le modalità spente (preferibilmente 1,5 ore) e cuocere per 1 ora.

Il pane si alzava e non era crudo.

Ho cotto due tipi di pane: uno in una macchina per il pane (ho un LG), l'altro nel forno. Entrambi sono risultati deliziosi, ma diversi. In forno è più densa, la crosta è dura.
In CP, crosta sciolta e sottile. E nel forno è uscito un po 'più scuro.
E inoltre. L'ho lasciato in HP sul riscaldamento - il fondo era un po 'umido.
Grazie per la ricetta,

Ho anche cotto il pane secondo questa ricetta, dopo aver contato la ricetta del mio Rollsen. Crosta deliziosa, al forno, croccante, ma come sempre il tetto si abbassa un po '. Ho già fatto i conti con questo. Ovviamente puoi aggiungere più farina di frumento, ma questo non è affatto lo stesso pane. E il motivo per il cedimento del tetto, mi sembra, è nella modalità di cottura stessa a causa della mancanza di convezione nella maggior parte dei produttori di pane. In qualche modo ho dovuto cuocere diversi pani e, per risparmiare tempo, ho impastato la segale nel cotone, ho messo l'impasto in uno stampo rivestito di teflon per una grande torta, e mentre veniva su, ho messo gli ingredienti per un altro pane in cotone. Mentre si procedeva nel cotone, la segale cresceva bene e ho messo lo stampo nel forno ben riscaldato del fornello a gas. Dopo 10-15 minuti, ho ridotto il gas e ho messo una padella con acqua sul fondo del forno. Ha cotto per circa 40 minuti. È risultato così bello, con un coperchio convesso e arrossato, sembra da un negozio.
Per i proprietari di Rolsen darò il mio ricalcolo, forse qualcuno tornerà utile:

Acqua - 360 ml (250 ml - acqua bollente per la preparazione a secco
kvas +110 ml caldo - per l'allevamento
lievito vivo)
Lievito vivo - 10 g
Kvas secco - 4 cucchiai. cucchiai (misurino) (kvas setacciato)
Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai ordinari
Aceto di sidro di mele - 1,5 cucchiai l. ordinario (6%)
Farina di segale
pelati - 300 gr
Farina di grano tenero - 200 gr
Coriandolo - 1 cucchiaio normale cucchiaio sul segnale nell'impasto

Di solito cuocio in modalità "Whole Grain" 3 ore e 40 minuti.

Ti vengo a trovare con il pane! Borodinsky al forno oggi! Si è scoperto la prima volta! Va tutto bene! E la crosta è fritta e cotta all'interno. Al forno con malto alla LG. Programma pane francese, crosta scura. È vero, il tasso è stato ridotto della metà, in termini di LG. Si è scoperto un pane del peso di 680 g
Grazie per la ricetta!

Ti vengo a trovare con il pane! Borodinsky al forno oggi! Si è scoperto la prima volta! Va tutto bene! E la crosta è fritta e cotta all'interno. Al forno con malto alla LG. Programma pane francese, crosta scura. È vero, il tasso è stato ridotto della metà, in termini di LG. Si è scoperto un pane del peso di 680 g
Grazie per la ricetta!





Sono molto contento per te. Il pane è semplicemente stupendo. Voglio anche offrire una ricetta per la maionese di patate di grano. Prima della Quaresima ho spesso cotto il pane alla maionese secondo la ricetta dei membri del forum, ma in quella ricetta ci sono le uova e la maionese è più grassa. Ho sostituito l'uovo con il purè di patate e ho preso la maionese magra. Ecco cosa è successo:

Patate bollite - 1 media (schiacciare con un po '
brodo)
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai di ordinario
Acqua calda - 1 misurino (230 ml)
Lievito fresco - 9 g (diluito in acqua tiepida + 1 cucchiaino di zucchero)
Maionese magra - 100 gr (io avevo la "Laska")
Farina di grano tenero - 450 gr
Zucchero - 1 cucchiaio. misurino
Sale - 1-1,5 cucchiaini. (gusto)

Cottura in modalità "Base", crosta media, pezzatura - 700g.
Quando impasti, fai attenzione al panino, poiché potresti aver bisogno di un po 'più di farina o un po' meno farina.

Grazie per la splendida ricetta, mi è piaciuta molto, non ho avuto il tempo di scattare una foto. Ho cotto in Panas-256 (impastare in modalità pizza, 1 ora e 30 minuti di lievitazione, 1 ora e 30 minuti in modalità cottura), anche se ho ridotto la ricetta (la prima in questo argomento) di 2/3, ero completamente paura, ma invano, si è scoperto! !!

E questo è bellissimo. Sono contento che la ricetta porti gioia a qualcuno, non è stato vano che ha rovinato la farina. nel processo di selezione.

Grazie per la splendida ricetta! camminava come una volpe intorno ai fornelli, l'odore era fantastico, ha aspettato a malapena che si raffreddasse, il gusto ha superato tutte le aspettative, beh, proprio lo stesso Borodinsky che abbiamo sempre comprato in una panetteria vicino alla stazione ferroviaria di Mosca a San Pietroburgo! Bene, delizioso! Ho un interno alto e umido!

Grazie per la splendida ricetta! camminava come una volpe intorno ai fornelli, l'odore era fantastico, ha aspettato a malapena che si raffreddasse, il gusto ha superato tutte le aspettative, beh, proprio lo stesso Borodinsky che abbiamo sempre comprato in una panetteria vicino alla stazione ferroviaria di Mosca a San Pietroburgo! Bene, delizioso! Sono diventato alto e umido dentro!

Affinché non fosse bagnato, è stato necessario attendere mezz'ora o un'ora dopo che il programma è stato interrotto. il forno viene riscaldato e il pane "arriva" a una condizione. E comunque non consiglierei di mangiare pane caldo, lo stomaco andrà male.

E grazie, puoi infilarlo sotto l'avatar, è una sciocchezza per te, ma mi fa piacere

Ho anche provato a cuocere secondo questa ricetta. È risultato così:

Per me non è oscuro come Borodino, ma ricorda piuttosto un familiare ucraino. Probabilmente è stato catturato un kvas così secco, era solo necessario versare del malto rosso al posto di esso. E anche il rapporto tra farina è simile a quello ucraino, il classico Borodino ha un rapporto tra farina di segale e farina di frumento 80:15 secondo GOST.
Il pane però è molto gustoso, la ricetta mi è piaciuta)
L'unica deviazione dalla ricetta qui è il cucchiaino aggiunto. cumino.
Cuocere in 450 kenwood con un programma fatto in casa da Vanya28, adatto per il pane nero. È il più semplice, consiste in 1 lotto di 15 minuti, lievitazione per 1 ora e cottura per 1 ora e 20 minuti (in questo caso).

Ho anche provato a cuocere secondo questa ricetta. È risultato così:
Per me non è oscuro come Borodino, ma ricorda piuttosto un familiare ucraino. Probabilmente è stato catturato un kvas così secco, era solo necessario versare del malto rosso al posto di esso. E anche il rapporto tra farina è simile a quello ucraino, il classico Borodino ha un rapporto tra farina di segale e farina di frumento 80:15 secondo GOST.
Il pane però è molto gustoso, la ricetta mi è piaciuta)
L'unica deviazione dalla ricetta qui è il cucchiaino aggiunto. cumino.
Cuocere in 450 kenwood con un programma fatto in casa da Vanya28, adatto per pane nero. È il più semplice, consiste in 1 lotto di 15 minuti, lievitazione per 1 ora e cottura per 1 ora e 20 minuti (in questo caso).

è necessario setacciare il kvas secco, abbiamo già scritto qui. i produttori imbrogliano: mettono molte fette biscottate. durante la setacciatura, il malto rimane e i cracker, come una frazione più grande, vengono setacciati. poi risulterà scuro e il sapore sarà più simile al Borodino.

In bocca al lupo!

Grazie per la splendida ricetta, mi è piaciuta molto, non ho avuto il tempo di scattare una foto. Ho cotto in Panas-256 (impastare in modalità pizza, 1 ora e 30 minuti di lievitazione, 1 ora e 30 minuti in modalità cottura), anche se ho ridotto la ricetta (la prima in questo argomento) di 2/3, ero completamente paura, ma invano, si è scoperto! !!

Sono un principiante. Ho anche una Panasonic-256. Adesso sto soffrendo. Ha anche cotto secondo la prima ricetta per questo argomento, tuttavia l'ha ridotto a metà. Impastare sulla pizza - 30 minuti, 1 ora e 30 minuti di lievitazione senza spegnere il forno, quindi cuocere per 1 ora. Il pane non ha funzionato, cioè è commestibile, ma basso e molto denso. Ho provato anche un'altra ricetta per il pane di segale: farina di frumento e segale 50x50 sul programma Diet - porzione intera - situazione identica - il pane non lievita ed è molto denso. Il pane bianco è perfetto, anche il pane grigio è delizioso. Come mi aggiusto? Dimmi cosa non VA.

[Avendo scelto una ricetta collaudata, non devi perdere tempo con i cambiamenti finché non impari come ottenere un buon risultato.]

.... Come mi adatto? Dimmi cosa non VA.

C'è sempre un solo problema con il pane di segale: quanta acqua e quanta e quale lievito aggiungi, il tuo caso non fa eccezione.
Avendo scelto una ricetta collaudata, non devi perdere tempo con i cambiamenti finché non impari come ottenere un buon risultato.
Se la sete di aiuto rimane, è necessario mostrare un taglio ampio e completamente, descrivere in dettaglio la ricetta, cosa è stato fatto e come.
L'impasto dovrebbe lievitare di circa la metà o un po 'meno in 50-80 minuti.
Commenterò le raccomandazioni riportate di seguito dall'autore della ricetta -
1. La farina deve essere setacciata al setaccio. - (preferibilmente, soprattutto grano)
2. Anche il kvas secco viene setacciato. Misuriamo e prepariamo ciò che è passato attraverso il setaccio. - (non è affatto necessario separarlo così attentamente, puoi preparare tutto in una volta, le briciole di pangrattato non cambiano il gusto e si disperderanno nel pane)
3. La temperatura del kvas secco fermentato non dovrebbe essere superiore alla temperatura ambiente (importante!) Altrimenti il ​​lievito fermenterà e non funzionerà. - (puoi accelerare la procedura preparando con metà della quantità di acqua e aggiungendo il resto dell'acqua al kvas dopo 5 minuti, raffreddando così la miscela)
4. Quando si impasta, il panino deve avere la consistenza di una malta per muratura di terracotta. (questo è difficile da commentare, soprattutto se il pane non funziona, è meglio mostrare il risultato della mollica)
5. Il programma dovrebbe essere per il pane di segale.
6. Per Panasonic, 2/3 dei prodotti sono presi dall'intera ricetta. Come hanno scritto qui, Panasonic ha un piccolo secchio. (Non ho letto chi l'ha scritto, ma questa è stupidità, il peso testato della farina di pane di segale in Panasonic è di 700 grammi e c'è ancora una piccola scorta)
7. Utilizzare lievito normale. - (questo è molto corretto).
8. Bene, dovrebbe esserci un po 'di fortuna. - (Non sono d'accordo con questo, se tutto è scelto correttamente, qualsiasi persona cuocerà il pane, è verificato).
La ricetta proposta per il pane Borodino non è complicata, poiché contiene una quantità molto decente di farina di frumento.

Diamo un'occhiata a un'altra delle convenienti ricette di segale qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[(importante!)]

Sono un principiante. Ho anche una Panasonic-256. Adesso sto soffrendo. Ha anche cotto secondo la prima ricetta per questo argomento, tuttavia lo ha ridotto a metà. Impastare sulla pizza - 30 minuti, 1 ora e 30 minuti di lievitazione senza spegnere il forno, quindi cuocere per 1 ora. Il pane non ha funzionato, cioè è commestibile, ma basso e molto denso. Ho provato anche un'altra ricetta per il pane di segale: farina di frumento e segale 50x50 nel programma Diet - porzione intera, - situazione identica - il pane non lievita ed è molto denso. Il pane bianco è perfetto, anche il pane grigio è delizioso. Come mi aggiusto? Dimmi cosa non VA.

1. La farina deve essere setacciata al setaccio.
2. Anche il kvas secco viene setacciato. Misuriamo e prepariamo ciò che è passato attraverso il setaccio.
3. La temperatura del kvas secco preparato non deve essere superiore alla temperatura ambiente (importante!) altrimenti il ​​lievito fermenterà e non funzionerà.
4. Quando si impasta, il panino deve avere la consistenza di una malta per muratura di terracotta.
5. Il programma dovrebbe essere per il pane di segale. Per la prima volta, non dovresti manipolare, l'abilità arriverà con il tempo. Usa il programma standard per il pane di segale.
6. Per Panasonic, 2/3 dei prodotti sono presi dall'intera ricetta. Come hanno scritto qui, Panasonic ha un piccolo secchio.
7. Utilizzare lievito normale.
8. Bene, dovrebbe esserci un po 'di fortuna

In bocca al lupo!

[Avendo scelto una ricetta collaudata, non devi perdere tempo con i cambiamenti finché non impari come ottenere un buon risultato.]

C'è sempre un solo problema con il pane di segale: quanta acqua e quanta e quale lievito aggiungi, il tuo caso non fa eccezione.
Avendo scelto una ricetta collaudata, non devi perdere tempo con i cambiamenti finché non impari come ottenere un buon risultato.
Se la sete di aiuto rimane, è necessario mostrare un taglio ampio e completamente, descrivere in dettaglio la ricetta, cosa è stato fatto e come.
L'impasto dovrebbe lievitare di circa la metà o leggermente meno in 50-80 minuti.
5. Il programma dovrebbe essere per il pane di segale.
La ricetta proposta per il pane Borodino non è complicata, poiché contiene una discreta quantità di farina di frumento. [/ B]

[/ citazione
Grazie per la risposta. Ho fatto tutto come nella ricetta della prima pagina dell'argomento, ma ho ridotto a metà tutti gli ingredienti. Ha seminato farina, ma non ha seminato kvas. Lievito secco CAF (come nella ricetta - nota). Forse la temperatura del kvas fermentato era leggermente superiore alla temperatura ambiente, ma nella mia macchina per il pane, il lievito deve essere riempito con tutti gli ingredienti secchi e quindi con il liquido. E, cosa più importante, non ho il programma "Pane di segale", quindi ho impastato la pizza per 30 minuti, lievitando per 1 ora e 30 minuti, Cottura - 1 ora. Quindi qualcuno ha letto in Panasonic 256 l'argomento. E la segale (proprio come Borodinsky, non era adatta e densa), che ho cotto nel programma Diet, non c'era il kvas di crema pasticcera, cioè la temperatura non aveva nulla a che fare con esso.Non invento nulla da solo, ma prendo ricette collaudate. Ho sbucciato la farina di segale, forse ti serve la carta da parati? Bianco, il grigio va bene, il problema è con il nero. Rispondi, chi ha Panasonic -256. Allegherò una foto in serata.

/////
///// Per favore rispondi a chi ha Panasonic -256. Allegherò una foto in serata.

Sembra che tu abbia difficoltà con il lievito, mostra la foto, lo scopriremo.
Ho letto attentamente l'argomento, guardato le foto, il tempo di cottura di 1 ora non è sufficiente, come suggerito, e l'autore della ricetta sottolinea anche questo, la mollica ha una struttura caratteristica quando non c'è il lievito madre.
Poiché non esiste una coltura starter, la sensibilità del lievito a lievitare in questa ricetta in presenza di qualsiasi acido, e l'aceto è acido, è molto alta. Ciò può facilmente portare a una situazione in cui il lievito leggermente stantio o un impasto non molto efficace non aumenteranno. Ancora una volta, l'autore lo sottolinea e sono assolutamente d'accordo con lui.
Il tuo Panasonic può facilmente far fronte a questa ricetta, ma aspettiamo con un consiglio fino a quando non pubblichi le foto della briciola e di quelle più grandi per favore.
Quello che si può dire subito riguarda il programma di cottura in Panasonic.
Puoi impostare immediatamente il tempo di cottura per la tua pagnotta da 1 ora e 10 minuti a 1 ora e 15 minuti. e non tenere la pagnotta calda. Per una pagnotta intera, il tempo di cottura è di 1 ora e 30 minuti.
Inoltre, ti riferisci alla cottura non riuscita del pane di segale secondo una ricetta diversa, che non fa che rafforzare il sospetto di lievito di scarsa qualità.
Non ci sono miracoli.
Aiuteremo, proveremo e tutto funzionerà.

Ciao, questo è quello che voglio chiedere. Il mio forno LG è un cuoco russo. Con quale programma puoi cuocere un simile pezzo di pane? Sarò molto grato per la risposta.

E sono grato! Grazie per la ricetta. Mi è piaciuto molto il pane. (y) Si è rivelato liscio, con una crosta croccante. Bello! Riunito in una sola seduta. Ho cotto una mezza porzione per un campione in LG HP in modalità francese. Dopo la seconda impastatura, ho estratto la spatola. Nel prossimo. Proverò una volta la modalità segale. Grazie ancora!!!

Ciao @ irina @, com'è il tuo risultato nel programma segale? Ho uno chef russo LG. Non so se funzionerà. Una volta ho cotto del semplice pane di segale come Darnitsky, non è aumentato affatto. Può condividere la tua esperienza.

La ricetta originale Borodinsky (che viene venduta nel negozio) utilizza il malto. Il malto è uno dei componenti del kvas secco, ma non sono riuscito a trovare il malto nel negozio.
Miele di fiori. Cioè, senza fronzoli. Qualsiasi miele normale ha una leggera amarezza, che è ciò di cui avevo bisogno a Borodinsky. Ma ho sperimentato con lo zucchero, penso persino che tu possa metterne meno su un cucchiaio.
Per quanto riguarda il "tetto caduto", prova meno acqua (un paio di cucchiai) o meno lievito. Di solito il tetto cavalca da questo

Di quanto malto ha bisogno questa ricetta? Scusi se c'era una domanda del genere?

Ciao, questo è quello che voglio chiedere. Il mio forno LG è un cuoco russo. Con quale programma puoi cuocere un simile pezzo di pane? Sarò molto grato per la risposta.

Buon pomeriggio, boscaioli!
Se è ancora rilevante, ho anche un LG con uno chef russo.
Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta, ho preso solo la metà di tutti gli ingredienti e il malto di segale. Al forno alla francese, crosta media.
Durante la miscelazione, ho aggiunto circa altri 2 cucchiai. l. farina di frumento - sembrava acquosa.
Il pane si è scoperto! E cotto e delizioso!

Mille grazie all'autore per la ricetta !!

Cosa posso dire: puoi avere più malto, non sarà peggio, anch'io avevo pane non fermentato, leggero, leggero. Per renderlo più scuro, voglio provare a preparare il tè nero (come il fornello nella ricetta del pane di segale).
Voglio anche provare come hanno fatto qui: impastare in modalità impasto, lievitare, cuocere in modalità cupcake. Non so la verità come cuocerà il nostro sci, ce l'ho da poco e non tutte le ricette hanno successo

Ciao @ irina @, com'è il tuo risultato nel programma segale? Ho uno chef russo LG. Non so se funzionerà. Una volta ho cotto del semplice pane di segale come Darnitsky, non è aumentato affatto. Può condividere la tua esperienza.

Faccio cuocere nel mio sci in modalità pane francese con farina di grano e segale a metà, ottengo un delizioso pane da tavola grigio
Posso dare una ricetta:

Acqua + kefir ¾ tazza + 2 cucchiai. l.
Olio di girasole 1 cucchiaio l.
Farina di frumento 1 tazza
Farina di segale 1 tazza
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l. o melassa ½ cucchiaio. l. + zucchero ½ cucchiaio. l.
Pepe bianco macinato ¼ cucchiaino
Lievito 1,25 cucchiaini

In assenza di kefir, puoi prendere l'acqua, ma con il kefir è meglio o con il siero di latte
Modalità francese, crosta media
Puoi aggiungere semi di girasole alla fine del secondo lotto (con un segnale acustico)
Non tagliare in caldo, lasciare raffreddare completamente.

Buon pomeriggio, boscaioli!
Se è ancora rilevante, ho anche LG con uno chef russo.
Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta, ho preso solo la metà di tutti gli ingredienti e il malto di segale. Al forno alla francese, crosta media.
Durante la miscelazione, ho aggiunto circa altri 2 cucchiai. l. farina di frumento - sembrava acquosa.
Il pane si è scoperto! E cotto e delizioso!

Mille grazie all'autore per la ricetta !!

Che dire: si può avere più malto, non sarà peggio, anch'io avevo pane non fermentato, leggero, leggero. Per renderlo più scuro, voglio provare a preparare il tè nero (come il fornello nella ricetta del pane di segale).
Voglio anche provare come hanno fatto qui: impastare in modalità impasto, lievitare, cuocere in modalità cupcake. Non so davvero come cuocerà il nostro sci, ce l'ho da poco e non tutte le ricette hanno successo

Ciao ascoltatore, grazie per il tuo aiuto! Proverò a cuocerlo.

Ciao, questo è quello che voglio chiedere. Il mio forno LG è un cuoco russo. Con quale programma puoi cuocere un simile pezzo di pane? Sarò molto grato per la risposta.

Un esempio di cottura qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Grazie per la meravigliosa ricetta, l'ho fatta con malto d'orzo e semolino - si è rivelato solo un miracolo, non pane!
Cogli il vantaggio!

Un esempio di cottura qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Grazie, Vanya28, aiutaci con i tuoi consigli! Buon Giorno della Vittoria !!!

Per quanto riguarda gli altri produttori di pane (non Mulinex), i prodotti da forno sono simili. Trova il programma segale o francese e cuocilo. In Moulinex, il carico massimo è di 1500 grammi; di conseguenza, livella i prodotti sotto il forno. Nel processo di cottura, l'impasto sale fino all'orlo, quindi dopo l'ultima impasto si deposita, la pagnotta è i due terzi della capacità. Quindi se la tua stufa è progettata per 1000 gr. - non sperimentare, con ingredienti di qualità normale c'è la possibilità che l'impasto scappi. Qui in Panasonic dicono che devi prendere due terzi dei prodotti dalla mia ricetta.
Puoi usare il malto, l'ho provato. Hai bisogno di circa 2-2,5 cucchiai. Non puoi rovinare il porridge con il burro, ma non devi nemmeno versarlo sopra.
Per grazie, usa il pulsante sotto la mia immagine del profilo

In bocca al lupo!

Ciao a tutti, sono nuovo della panetteria artigianale, ho "KENWOOD BM250?", Vorrei provare la segale "quella", soprattutto visto che tutti la elogiano moltissimo, dimmi una pagnotta da 1kg qui? E la domanda è: il pane non si assesta se lo apri per spolverare di coriandolo un'ora prima della fine? Grazie!

: girl_cleanglasses: mi sembra che ci sia più di 1 kg. Quando cuocio questo pane, conto gli ingredienti sulla base di 250 ml di liquido e metto la cottura su 750 grammi, risulta ottimo, tutto è cotto) sul coriandolo - non si depositerà, puoi cospargere il coriandolo 1 ora 20 minuti prima di infornare e premere il coriandolo nell'impasto, in modo che in seguito non si sbricioli quando lo otteniamo. e in 20 minuti il ​​pane si adatterà ancora e durante la cottura lieviterà ancora un po '))

Ciao a tutti, sono nuovo della panetteria artigianale, ho "KENWOOD BM250?", Vorrei provare la segale "quella", soprattutto visto che tutti la lodano moltissimo, dimmi una pagnotta da 1kg qui? E la domanda è: il pane non si assesta se lo apri per spolverare di coriandolo un'ora prima della fine? Grazie!

Ciao! Ho scritto che in Mulinex il carico è di 1, 5 KG. Di conseguenza, per Kenwood, prendi 2/3 dei prodotti.
Se apri e cospargi di coriandolo, non si depositerà, in ogni caso, fino a poco tempo non si è stabilizzato

In bocca al lupo!

: girl_cleanglasses: mi sembra che ci sia più di 1 kg.Quando inforno questo pane, conto gli ingredienti in base a 250 ml di liquido e metto la cottura su 750 grammi, risulta ottimo, tutto è cotto) sul coriandolo - non si depositerà, puoi spolverare il coriandolo 1 ora 20 minuti prima di infornare e premere il coriandolo nell'impasto, in modo che in seguito non si sbricioli quando lo otteniamo. e in 20 minuti il ​​pane si adatterà ancora e durante la cottura lieviterà ancora un po '))

Esattamente! Ed è giusto. Strano, perché non ho scritto nella ricetta del fatto che i semi devono essere pressati un po '? Detto per scontato ... Grazie per l'emendamento!

Ciao a tutti! Voglio ringraziare l'autore per un'ottima ricetta !!! HP Ho il ROLSEN più semplice ed economico, ci sono un minimo di programmi, io inforno su quello principale, il pane è ottimo, lievita bene e infornano, peso gli ingredienti sulla bilancia, uso solo lievito vivo, ho ridotto la ricetta da metà, lievito 4g, il tetto è sempre risultato rotondo, e oggi è risultato bellissimo ... ma era strappato nel mezzo, per favore dimmi qual è il motivo?

Ciao a tutti! Voglio ringraziare l'autore per un'ottima ricetta !!! HP Ho il ROLSEN più semplice ed economico, ci sono un minimo di programmi, io inforno su quello principale, il pane è ottimo, lievita bene e infornano, peso gli ingredienti sulla bilancia, uso solo lievito vivo, ho ridotto la ricetta a metà, lievito 4g, il tetto è sempre risultato rotondo, e oggi è risultato bellissimo ... ma era strappato nel mezzo, per favore dimmi qual è il motivo?

Il pane si rompe se l'impasto è denso. Prova ad aumentare leggermente la parte liquida nella tua ricetta.