Dolce tradizionale russo di Pasqua

[KULICH]

Dolce tradizionale russo di Pasqua

Categoria: Pasqua

ingredienti
farina di frumento premium	1000 grammi
latte fresco	1,5 tazze
uova di gallina	6 pz.
burro	300 grammi
zucchero bianco	1,5-2 tazze
lievito fresco	40-50 grammi
sale	3/4 cucchiaini
uva passa	150 grammi
frutta candita	50 grammi
mandorla	50 grammi
vanillina in polvere	Confezione da 1/2
semi di cardamomo (macinati)	5-6 pz.

Metodo di cottura

• Ricetta della torta di Pasqua dal libro "Il libro del cibo gustoso e salutare" del 1964.
• Ho incontrato la stessa ricetta del dolce pasquale nel libro “Pasqua e Quaresima. Tradizioni, rituali, le migliori ricette ", ma sotto il nome di" Torta tradizionale russa "
• KULICH
• L'impasto della torta pasquale può essere preparato in due modi.
• Il primo modo... Sciogliere il lievito in 1,5 tazze di latte caldo, aggiungere la metà della farina presa, mescolare in modo che non ci siano grumi, coprire e mettere l'impasto in un luogo caldo. Quando il volume dell'impasto raddoppia, salate, i tuorli (lasciate un tuorlo per lubrificare), strofinate con zucchero e vaniglia, burro, amalgamate il tutto, unite gli albumi montati a schiuma e il resto della farina. L'impasto non dovrà essere molto denso, ma ben impastato e libero di restare indietro rispetto alle pareti dei piatti e della gelatina.
• Coprite l'impasto e mettetelo in un luogo caldo. Quando lievita e raddoppia di volume, aggiungere l'uvetta (lavata e asciugata), i canditi a dadini e le mandorle sbucciate e tritate finemente; Mescolate tutto con l'impasto, che viene messo negli stampini. Per ottenere una torta più rigogliosa, il modulo deve essere riempito a 1/3 dell'altezza, per uno più denso - a 1/2 dell'altezza.
• Preparare le forme come segue: coprire il fondo con un cerchio di carta bianca oliato su entrambi i lati, ungere i lati con burro e spolverare con farina o pangrattato tritato. Riponete la pasta ripiena in un luogo caldo e coprite con un canovaccio. Quando l'impasto raggiunge i 3/4 dell'altezza dello stampo, ungere la parte superiore con un uovo sbattuto e infornare (non molto caldo) per 50-60 minuti. Durante la cottura, la tortiera deve essere girata con molta attenzione, ma non agitata.
• Per evitare che la parte superiore della torta si bruci, dopo averla rosolata, copritela con un cerchio di carta inumidito con acqua. La prontezza della torta si riconosce attaccandovi una sottile scheggia: se la scheggia rimossa è asciutta, la torta è pronta e se c'è dell'impasto sulla scheggia, la torta è cruda.
• Dopo il raffreddamento, la torta può essere glassata e decorata con frutta candita, marmellata di frutti di bosco, figurine di cioccolato, ecc.
• Secondo modo... In I, 5 bicchieri di latte caldo, sciogliere il lievito, aggiungere 4 bicchieri di farina e impastare la pasta, quindi aggiungere sale, zucchero, sbiancato con tuorli d'uovo, burro fuso o margarina, albumi d'uovo, montati in una schiuma; Mescolate tutto, cospargete di farina, coprite e mettete in un luogo protetto da correnti d'aria per tutta la notte. Al mattino aggiungete il resto della farina, la vanillina mescolata allo zucchero, lavorate l'impasto come descritto nella descrizione del primo metodo di cottura. Coprite l'impasto e mettetelo in un luogo caldo a lievitare. Dopo la lievitazione della pasta, aggiungere l'uvetta, le mandorle, ecc., Mescolare e mettere negli stampini. Per il resto, procedete come sopra.
• Per 1 kg di farina - 1,5 tazze di latte, 6 uova, 300 g di burro o margarina, 1,5-2 tazze di zucchero, 40-50 g di lievito, 3/4 cucchiaino di sale, 150 g di uvetta, 50 g di frutta candita, 50 g di mandorle, 1/2 vanillina in polvere o 5-6 chicchi di cardamomo schiacciati in polvere.
• Ho sempre sfornato la prima versione del dolce pasquale.
• 1. L'impasto è stato impastato per un tempo molto lungo, in una mietitrebbia a bassa velocità (Kenwood 1 velocità), per un'ora, una pausa dopo quindici minuti per 3-5 minuti (temevo che la mietitrebbia si bruciasse). L'impasto si è rivelato molto impastato, esso stesso è rimasto indietro rispetto alle pareti della ciotola, untuoso, elastico.
• 2. Al forno a una temperatura media di 150-170 * С. Ho controllato la prontezza con una torcia.
• Si è rivelata una torta molto bella e deliziosa, dentro c'è una mollica morbida e delicata.

Nota

"Il libro del cibo gustoso e salutare" del 1964, che ho ereditato e le cui pagine sono state lette nella prima infanzia da mia figlia - ho dovuto successivamente piegare tutte le pagine come dovrebbero essere numerate e applicare le cuciture con nastro adesivo e incollali direttamente sul dorso del libro





Cucina con piacere e buon appetito!

Foto Gr-rr



Kulich - una torta a base di pasta lievitata con uvetta, mandorle o frutta candita. Dopo il raffreddamento, la torta viene spesso glassata.

[REGOLE DI FORNO]

Ho raccolto questo materiale per me stesso da varie fonti, spero che ti aiuti a far fronte ai dolci pasquali nel forno.

REGOLE DI FORNO

Quando prepari le torte pasquali, devi ricordare le regole di base, la cui osservanza dipende in gran parte da come andrà a finire la torta.

L'impasto di Kulichny non ama le correnti d'aria, ama il calore.

L'impasto non deve essere liquido, perché le torte si diffonderanno e saranno piatte e non dovrebbero essere spesse: le torte saranno troppo pesanti e insapore, diventeranno rapidamente raffermo. L'impasto deve essere di una densità tale da poter essere tagliato con un coltello e non si attacca, in modo che quando si dividono le torte non sarebbe necessario aggiungere farina.
Taglia la pasta con un coltello. La densità è giusta, se non raggiunge il coltello, non si attacca ad esso. Può essere piegato in stampi.

Devi impastare l'impasto a lungo e accuratamente. Secondo antiche leggende, è necessario colpirlo 300 volte, in modo che in seguito gli ospiti lodino il dolce pasquale 300 volte. Impastare il più a lungo possibile in modo che si stacchi dalle mani, dai piatti o dalla tavola.

L'impasto dovrebbe essere adatto tre volte: la prima volta - quando sarà sciolto; la seconda volta - quando sarà impastata, la terza - quando è già stata divisa e posta negli stampini o su una teglia.

L'impasto Kulichny non ama le correnti d'aria, ma ama il calore, quindi le torte dovrebbero essere adatte in un luogo caldo a una temperatura di 30-45 gradi. Nella stanza in cui si prepara la torta, la temperatura deve essere di almeno 25 °.

Se l'impasto è opale, non fa paura. Risorgerà.

Ma ecco un piccolo consiglio - se avete già steso l'impasto negli stampini ed è lievitato bene, ma quando provate a metterlo in forno, la parte superiore è sembrata soffiare e si è appiattita - non aspettatevi che lieviti di nuovo nel forno e diventano rotondi. Meglio aspettare con la cottura e aspettare che l'impasto ricresca. Altrimenti, la torta potrebbe finire con una parte superiore piatta, se la torta non viene sollevata completamente, risulterà densa e succosa... La frutta secca deve essere pre-ammollata, darà umidità all'impasto dopo la cottura. Frutta secca, uvetta, canditi dopo l'essiccazione e prima di metterla nell'impasto, devono essere arrotolati nella farina, quindi setacciati (eliminare la farina in eccesso)

Ho impastato l'impasto per le torte con le mie mani (la consistenza dell'impasto è risultata come per le torte), ma puoi fare un impasto più leggero aggiungendo meno farina - in questo caso, l'impasto dovrebbe essere impastato con un mixer, poiché dovrebbe essere di consistenza più spessa rispetto ai pancake e più liquido rispetto alle torte ed è facile rimanere dietro le pareti della ciotola - tale impasto non può essere impastato con le mani, ma solo con un cucchiaio o un mixer, fino a quando non compaiono bolle - questo significa che l'impasto è sufficientemente arricchito di ossigeno.

In Russia, da allora, veniva preparata molta pasta per i dolci pasquali in grandi volumi è meglio fermentare.

I dolci pasquali sono cotti dentro forme fatte di stagno sottile con un fondo mobile (rimovibile).

Questo modulo deve essere redatto con carta, oliato con burro o burro chiarificato, non solo lubrificato con olio.

Auspicabile rivestire l'interno con carta da forno, quindi la torta sarà facilmente rimossa da essa.

Lubrificare anche le mani con olio. Raccogliere e strappare pezzi di pasta con le mani e stenderli in uno stampo.

Prima di piantare la torta al suo interno, il forno deve essere preriscaldato bene, perché solo in questo caso manterrà una temperatura uniforme durante la cottura, che è molto importante.

Determina la prontezza della torta per la cottura in volume: l'impasto dovrebbe salire quasi fino ai bordi dello stampo.

In modo che una torta del genere si alzi senza intoppi, prima di piantare nel forno, un bastoncino di legno è bloccato nel mezzo di esso... Dopo un certo tempo, il bastoncino viene rimosso.Se è asciutto, la torta è pronta.

Kulich pronto da cuocere ungere con un uovo, sbattuto con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e olio, cospargere di noci tritate, zucchero a velo e pangrattato.

Il bizzarro panino pasquale "non ama" essere disturbato durante la cottura, quindi prova non aprire inutilmente la porta del forno, altrimenti l'impasto soffice cadrà da un forte calo di temperatura. E se noti che la parte superiore della torta sta bruciando e non è ancora cotta, coprila con carta da forno umida.

La torta viene cotta in un forno umidificato, per questo viene posto sul fondo un contenitore con acqua calda; temperatura 200-240 ° C. (temperatura media per torte 210 °, temperatura moderata in forno 160 ° -180 °). nelle forme grandi, anche i dolci pasquali si cuociono bene, proprio in modo che la parte superiore non bruci, dopo 10-15 minuti, abbassare il fuoco di 20 gradi e stringere la parte superiore della torta con un foglio.

La durata della cottura della torta dipende dalle sue dimensioni. Una torta di peso inferiore a 1 kg viene cotta per 30 minuti, 1 kg - 45 minuti, 1,5 kg - 1 ora, 2 kg - 1,5 ore. Se la torta brucia sopra, coprila con carta asciutta.

La torta finita viene sfornata, posta sulla superficie laterale e conservata.
in questa posizione finché il fondo non si raffredda.

Le torte pronte possono essere glassate e decorate con frutta candita.

Per la glassa: sbattere 1 bianco d'uovo raffreddato, aggiungere gradualmente 0,5 tazze
zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Applicare
glassare sui dolci pasquali e lasciare asciugare.

Riserverò un posto e all'improvviso cucinerò questa torta, quindi posterò le sue foto qui

è quello che mancava ... sono andato a studiare e ho messo una sonda))) GRAZIE))

ecco cosa mi mancava ... sono andato a studiare e ho messo una sonda))) GRAZIE))

Buona fortuna e buona pasta e cottura

Buona fortuna e buona pasta e cottura

grazie)) bene, e il rapporto tanto atteso ...
La torta è molto gustosa, dalla polpa delicata, profumata ... solo le forme in carta non mi sono piaciute per niente ...
Cotto in un piccolo forno elettrico a 150 gradi per 50 minuti. Kulich ha messo su un lungo impasto la sera ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , Grazie!

Mi piace molto la torta di questo impasto, è davvero profumata, ariosa, deliziosa!

Deliziosi dolci pasquali per te!

[Admin]

Admin? grazie) ... l'ho cotto oggi nel cotone così gli animali lo hanno diminuito in modo che niente corna, niente gambe))

Quindi devi cuocere di nuovo! Cuoci per la salute della tua famiglia!

[GRAZIE MILLE!!!]

La torta si è rivelata semplicemente fantastica, leggera e ariosa! Come disse una volta il mio amico, "come lanugine, come uno spirito, come un sole rosso!"
GRAZIE MILLE!!! Buona Pasqua! Pace e prosperità a te e alla tua famiglia!

[Cervo]

Cervo, Buone vacanze a te con una torta del genere! Mangia alla tua salute!
Sono sinceramente contento che tu abbia il dolce pasquale.

[Admin]

AdminCon la luminosa risurrezione di Cristo tu e la tua famiglia! Possa la grazia di Dio essere sempre con te) E ancora, molte grazie per la ricetta della torta, che era con noi in questa festa)

CRISTO È RISORTO!

Mi congratulo con tutti per una brillante vacanza! Ti auguro salute, felicità e grazia!

Buoni e gustosi dolci pasquali!

Buona giornata! Tatyana, per favore dimmi, c'è un errore di battitura nel metodo 1 o no? "In 1 bicchiere di latte caldo ..." o 1,5 bicchieri? E un'altra domanda In questa quantità di latte, metà della farina è di 500 gr. non funzionerà spesso? E non aggiungi affatto zucchero all'impasto? Perdonami per queste domande, voglio solo cuocere una torta secondo la tua ricetta, quindi mi sto preparando in modo da non correre in giro con gli occhi sporgenti più tardi
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Buona giornata! Tatyana, per favore dimmi, c'è un errore di battitura nel metodo 1 o no? "In 1 bicchiere di latte caldo ..." o 1,5 bicchieri? E un'altra domanda In questa quantità di latte, metà della farina è di 500 gr. non funzionerà spesso? E non aggiungi affatto zucchero all'impasto? Perdonami per queste domande, voglio solo cuocere una torta secondo la tua ricetta, quindi mi sto preparando in modo da non correre in giro con gli occhi sporgenti più tardi
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Va bene! Grazie per aver trovato un errore di battitura. Non l'ho notato dopo la scansione.
Nella parte inferiore della foto della ricetta c'è scritto "1 1/2 tazze" Ho apportato modifiche alla ricetta

Faccio l'impasto come è scritto nella ricetta:
Primo modo. Sciogliere il lievito in 1 1/2 tazze di latte caldo, aggiungere metà della farina presa, mescolare in modo che non ci siano grumi, coprire e mettere l'impasto in un luogo caldo. Quando il volume dell'impasto raddoppia, salate, i tuorli (lasciate un tuorlo per lubrificare), strofinate con zucchero e vaniglia, burro, amalgamate il tutto, unite gli albumi montati a schiuma e il resto della farina. L'impasto non dovrà essere molto denso, ma ben impastato e libero di restare indietro rispetto alle pareti dei piatti e della gelatina.

Lo zucchero viene aggiunto con le uova all'impasto finito.
C'è abbastanza lievito nell'impasto per aumentare la pasta e l'impasto.

Ho usato questa ricetta per molti anni di seguito, fino a quando non è stato il momento di smettere con la cottura

Amministratore, voglio provare la tua ricetta. Ho un intoppo: puoi usare il lievito secco? E come tradurre 40-50 g da crudo a secco, mi puoi dire? Grazie!

Amministratore, voglio provare la tua ricetta. Ho un intoppo: puoi usare il lievito secco? E come tradurre 40-50 g da crudo a secco, mi puoi dire? Grazie!

Per 100 grammi di farina di frumento, 2,5 grammi di lievito fresco per il pane al burro. L'impasto al burro contiene un alto contenuto di zucchero, uova, burro, latte e altri ingredienti.
Quindi si scopre che 3,5-4 cucchiaini dovrebbero essere messi su 1000 grammi di farina secondo la ricetta, tutto dipende dalla loro forza.
E controlla il lievito secco per la sua attività nell'impasto. Lungo la strada e decidi il loro numero in modo specifico, ma penso che 4-5 cucchiaini. avrà bisogno.

: fiori: grazie!

Ciao, ho una domanda. Ho impastato 1,5 cucchiai di latte e 500 g di farina, sembra più un impasto, ora ne vale la pena, sono preoccupato per come aggiungerò il resto degli ingredienti lì :-) Quindi dovrebbe essere Grazie tu.?

Sì, l'impasto è denso, ma c'è abbastanza lievito e lievita bene. Tutti gli altri ingredienti saranno liquidi e l'impasto diventerà morbido.
Metti l'impasto in un luogo caldo

Sì, l'impasto è denso, ma c'è abbastanza lievito e lievita bene. Tutti gli altri ingredienti saranno semiliquidi e l'impasto diventerà morbido.
Metti l'impasto in un luogo caldo

Grazie, vedremo cosa succede, è la prima volta nella mia vita che faccio qualcosa con il lievito :-)

Admin! Mi congratulo con te per le luminose vacanze di Pasqua! Salute, pace, prosperità a te e alla tua famiglia! Grazie mille per la ricetta della torta. Ho cucinato per la prima volta nella mia vita. La torta si è rivelata molto gustosa, fragrante. Non mi aspettavo nemmeno un risultato del genere.

[Lena]

Lena, Grazie per i complimenti! Buona fortuna e prosperità a te!

E grazie per le buone notizie sul kulich, non importa quante ricette scelgo: questa è la più deliziosa

Ora carichiamo la fotocamera, cercherò di pubblicare le foto di ciò che è rimasto.

Adesso carichiamo la fotocamera, cercherò di postare foto di ciò che resta.

Lena, mi piacerebbe vedere

Grazie per la ricetta!
Ecco cosa è successo:

🔗

Sembra buono, uniforme, poroso, il colore è bello: si è rivelata una torta di successo

Cuocere per la salute! Buone vacanze!

Sembra buono, uniforme, poroso, il colore è bello: si è rivelata una torta di successo

Cuocere per la salute! Buone vacanze!

Grazie!
E Buone Vacanze!
Ho messo un po 'di curcuma e limone + scorza d'arancia (fresca, grattugiata finemente)

Ho messo un po 'di curcuma e limone + scorza d'arancia (fresca, grattugiata finemente)

Questo è quello che pensavo della curcuma: anche la scorza ha un buon sapore e dà colore, GRANDE!

Come avevo promesso: la fotografia. La torta è uscita con una buona cupola alta. Il mio unico errore è la glassa troppo "liquida". A causa dell'elevata umidità, si è semplicemente sciolto nel tempo.

[Lena]

Lena, GRAZIE!

Anche sdraiato, puoi vedere quanto è stata magnifica la torta E la cupola è liscia e bella, Bravo!

Oh, mi stai seducendo e sono tentato di cuocere una torta secondo questa ricetta, di rinnovare almeno una mezza porzione, sono molto gustose

[Tanechka]

L'impasto è stato impastato a lungo, in una mietitrebbia a bassa velocità (Kenwood 1 velocità), per un'ora, una pausa dopo quindici minuti per 3-5 minuti (temevo che la mietitrebbia si bruciasse).

Tanechka, è davvero necessario impastare così a lungo?

No, certo che ho sentito dire che l'impasto della torta va impastato con particolare attenzione, ma quello relativo all'impasto manuale ...

Ragazze, quante torte in media si ottengono da una porzione di impasto secondo la ricetta? Ci tengo a precisare che vorrei sapere quanto mescolare per 1 o 2 porzioni.

Ciao Ttiana! E quanti dolci si ottengono mediamente da una porzione di impasto secondo la ricetta? Ci tengo a precisare che vorrei sapere quanto mescolare per 1 o 2 porzioni.

Lisa, due grandi funzioneranno sicuramente. Ho sempre cucinato uno grande e il resto più piccolo in tazze

Si scopre che una famiglia numerosa ha bisogno di 2 porzioni. Ho visto questa ricetta nello stesso libro della tua Tanya, ma non ho avuto il coraggio di cuocerla a causa della piccola porzione di latte. Adesso proverò. Grazie mille.

[Liza]

Liza, alla vostra salute! Spero che tutto funzioni e che ti piaccia!

Preparo costantemente questa ricetta, mi piace molto. Ce l'ho nel libro "Encyclopedia of Russian Cuisine" e si chiama "Russian Kulich". È vero, negli ultimi 2-3 anni ho preso latte cotto per lui.

Ho appena finito di cuocere. Impastare l'impasto in 2 porzioni. Sono risultati 26 kuchichi di diverse dimensioni, in termini di gusto, di cosa hai bisogno. Dolce, gustoso, arioso. In breve, yum-yum-yum. Tra gli assaggiatori c'erano una nipote e una nuora: a loro è piaciuto molto. Pertanto, Tanya grazie per la ricetta e l'ispirazione.

[Lizok]

Mi preoccupo sempre quando qualcuno prende le mie ricette, e improvvisamente non funziona in quel modo, e improvvisamente non gli piace, e improvvisamente ...
Lizok, Sono molto felice per voi, nipoti, nuora, figlio e tutti, tutti ... che la torta vi porti gioia e bontà di Pasqua, mangia alla vostra salute!

[Tatyana]

Tatyana, Ho usato questa ricetta per cuocere le prime torte della mia vita! E subito si è scoperto (y) Ed era nel 1990.

[Larissa]

Larissa, Avevo anche io, ho preso questa ricetta ... e subito si è scoperto, sì, così bello, come se per tutta la vita avessi sfornato solo quello, da allora mi sono abituato a Cuocerlo alla mia salute, una torta che non importa quello che mangi è un vero dolce pasquale, dolce pasquale russo

Tutto con PASQUA!

Ed ecco il mio "russo". Al forno per mezza porzione, per 550 gr. farina e 3 uova. Questa è quasi la mia solita ricetta, solo che ci sono meno uova. Steso in 5 stampini, l'impasto è lievitato più di 3 volte.

[Nastya]

Nastya, che dolce pasquale che perde, adoro un tale impasto CON LA PASQUA!

Grazie Tanya! Mi congratulo con te e con i tuoi cari per la luminosa risurrezione di Cristo!

Tanya, grazie mille per la ricetta della torta! Delizioso e gustoso! Solo oggi sono arrivato al forum. Reportage fotografico:
Impasto

E in realtà, i dolci pasquali (questa è la metà)

[Vafelka]

Vafelka, beh, il tappo si è scoperto! Super! E che pasta pulita, si è rivelata come un panino!
E i dolci pasquali si sono rivelati ottimi, veri dolci pasquali! BRAVO!

Grazie Tatiana! Non sarebbe successo senza di te!

Amministratore, questa torta si è rivelata la più gustosa e non secca tra tutte quelle che ho preparato per questa Pasqua! L'ultimo boccone è stato mangiato oggi, è vero, è già asciutto, ma solo perché ieri mi sono dimenticato di coprirlo con un sacchetto. La torta è stata cotta nel primo modo.
Solo, pichalka, il tetto di questi dolci pasquali è caduto e si è piegato durante la cottura. Ma questo, sospetto, è colpa mia, volevo ancora che diventassero più alti durante l'ultima prova, quindi li ho sovraesposti. A causa di questi tetti non rappresentabili, tutti i dolci tradizionali pasquali sono rimasti a casa e sono andati da noi, come si è scoperto, molto utili! : girl_haha: sono andato a premere il pulsante di ringraziamento

[varietà]

varietà, felice di sentire i tuoi successi e feedback, GRAZIE!
Si, molto probabilmente l'impasto si è fermato, è un peccato per l'aspetto Ma sono contento che il gusto mi sia piaciuto!