Torta allo zafferano con albicocche secche

[Torta allo zafferano con albicocche secche]

Torta allo zafferano con albicocche secche

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	1 kg
lievito secco	2 confezioni da 11 g
latte cotto	1,5 tazze
buon burro	200 gr
tuorli	10 pezzi.
proteine	3 pz.
zucchero	1,75 tazze
muscovado scuro	4 cucchiai. l.
liquore Cointreau	5 cucchiai. l.
scorza di 1 limone e 1 arancia
albicocche secche	120 gr
mandorla	100 grammi
zafferano	30 fili
sale

Metodo di cottura

• L'ho guardato a lungo (nel libro di Gastronome "About Spices"), poi mi sono ritrovato e ancora non me ne sono pentito.
• È necessario prepararsi mentalmente per tali pasticcini in qualche modo. Beh, non può esserci torta in modo che bam-bam e in un'ora è bella e rubiconda per te, perfetta nel gusto - pronta. Non sarà una torta. Perché devi passare mezza giornata con il dolce pasquale. Questo non è affatto perché è così gustoso, ma semplicemente necessario e basta. Quindi KULICH viene messo sul tavolo! Poi senti quanto ti sei preparato per la festa: hai cercato ritualmente e sei uscito, per molto tempo frugando in un grande armadio, mentre in piedi a quattro zampe, maledicendo silenziosamente e tintinnando piatti, dolci pasquali; spalmato tutte le possibili ciotole e mestoli con pasta, uova, burro, riempito il lavello e il PMM di piatti, ritagli di carta da forno sparsi a caso, fogli di ricette, sacchetti con vaniglia, zafferano e altre spezie; L'ho tirato fuori dal forno e non ho nemmeno fatto mettere il naso a nessuno, coprendolo con il più bello e croccante asciugamano di lino. Quindi, nella mia comprensione personale, la torta è stata un successo. Sarà ricordato, sarà mangiato con tremore nelle mani e uno schiaffo squillante. Perché non può essere insapore e non può che causare gioia per ciò che è stato sprecato così tanto tempo, fatica e ispirazione, alla fine. Anche se è bruciato, sembra una frittella e salato ...
• In realtà non è così male, ma davvero serio. Torta di Pasqua. Quindi, cari compagni,
• Torta allo zafferano con albicocche secche
• 
• Tagliate le albicocche secche a cubetti e riempitele di liquore, lasciate riposare per 1-1,5 ore Le mandorle, se le avete crude, fatele asciugare in forno (a 160 gradi, su una teglia per 5-7 minuti). Lasciar raffreddare e tritare grossolanamente.
• Pesare un chilogrammo di farina (con un paio di pizzichi di sale). Mescolare il lievito con latte caldo + 1 cucchiaino. zucchero, lasciarli montare (10 minuti) e aggiungere circa 2 tazze di farina (fino alla consistenza di una panna acida densa). Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Uso spesso il forno come luogo caldo. Allo stesso tempo, copro la ciotola con l'impasto con una pellicola in modo che non si secchi.
• Successivamente, aggiungi altra farina all'impasto per ottenere un panino non molto compatto. Metti in un luogo caldo per 1 ora. Versare lo zafferano con 2 cucchiai. l. acqua calda.
• Scolare il liquido non assorbito nelle albicocche secche (non versare!), Sciogliere il burro (se è molto caldo lasciarlo raffreddare leggermente). Macina i tuorli con lo zucchero (normale e muscovado), versa il burro fuso, il liquido Yu dalle albicocche secche, l'infuso di zafferano, unisci all'impasto, aggiungi la farina rimanente e mescola. Versare la scorza, le noci, le albicocche secche nell'impasto - mescolare.
• Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare una buona schiuma. Mettere la pasta, mescolare delicatamente e velocemente, lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
• Dividere l'impasto in stampi da torta, riempiendone 1/2 o massimo 2/3, non di più. Lasciar lievitare per 40-50 minuti e infornare a 180 ° per 25-30 minuti, poi a 160 ° per 10-15 minuti. Lascia che il tempo di prova sia normale. Questa volta avevo fretta e lui ha fatto qualche crepa.
• Ha un gusto molto delicato ed elegante, moderatamente dolce.

[Torta allo zafferano con albicocche secche]

Torta allo zafferano con albicocche secche

4st. l. muscovado scuro
5st. l. liquore Cointreau
30 fili di zafferano

Spaventapasseri
Dolci pasquali molto belli! Per favore dimmi è essenziale la presenza del muscavado? E se lo sostituisci con lo zucchero di canna, capisco che questo non è certo lo stesso, ma ... non mi sono mai imbattuto in questo Muscavado ... Cointreau ... inoltre non ha qualcosa da sostituire, eh? Il liquore "Old Tallinn" non funzionerà? Zafferano ... ho un sacchetto di "fili" di zafferano, ma in qualche modo non mi ispirano fiducia con il loro colore, e anzi ... si può sostituire qualcosa con la stessa curcuma?

Per favore dimmi è essenziale la presenza del muscavado? E se lo sostituisci con lo zucchero di canna, capisco che questo non è certo lo stesso, ma ... non mi sono mai imbattuto in questo Muscavado ... Cointreau ... inoltre non ha qualcosa da sostituire, eh?

Posso provare a rispondere? ..

Il Muscovado ha una consistenza molto umida ed è ricco di melassa. Inoltre, ha un gusto e un odore intensi. Sostituendolo con lo zucchero di canna (di canna) sarà necessario regolare la quantità di liquido nell'impasto e, di conseguenza, si perderà nell'aroma del prodotto finale.

Il liquore Cointreau può essere sostituito con la buccia d'arancia.

In bocca al lupo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Dolci pasquali molto belli! Per favore dimmi è essenziale la presenza del muscavado? E se lo sostituisci con lo zucchero di canna, capisco che questo non è certo lo stesso, ma ... non mi sono mai imbattuto in questo Muscavado ... Cointreau ... inoltre non ha qualcosa da sostituire, eh? Il balsamo di Riga non funziona? Zafferano ... ho un sacchetto di "fili" di zafferano, ma in qualche modo non mi ispirano fiducia con il loro colore, e anzi ... si può sostituire qualcosa con la stessa curcuma?

Risposta parziale, ma aggiungerò. Il Muscovado è un prodotto specifico. Può essere sostituito con zucchero di canna (3 cucchiai. L.) e un cucchiaio di melassa. Meglio, ovviamente, la melassa (melassa), ma è improbabile che esista. In caso contrario, come ultima risorsa, un cucchiaio di sciroppo d'acero o miele. Il muscovado ha un sapore di caramello piuttosto brillante.

È meglio non sostituire il Cointreau con la scorza, ma con un altro liquore, come l'Amaretto. Ma non cremoso. O rum.

Se c'è un passaggio allo zafferano, escludetelo del tutto, ma non sostituitelo con la curcuma!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma ora tutto è più chiaro che chiaro! Invece di alcol, è sicuramente la "Vecchia Tallinn" lo farò, solo rum, agrumi e zafferano ... dannazione, possiamo aprirlo e vedere cosa c'è in quella borsa (è stata portata dall'Egitto) ... dovrei sapere come dovrebbe davvero guardare ...
Spaventapasseri, grazie mille, boom da provare!
P.S. Oh, quasi dimenticavo, puoi fare un'altra domanda sul muscavado ... c'è il muscavado a cubetti, come la canna, o è solo sotto forma di sabbia?

e zafferano ... dannazione, possiamo aprirlo e vedere cosa c'è in quella borsa (è stata portata dall'Egitto) ... se sapessi come dovrebbe essere davvero ...

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 ecco una foto dello zafferano, Qween

[E ancora una cosa: dal tempo. È approssimativo Io uso un forno a una temperatura di 40 gradi. Accelera e stabilizza notevolmente il processo. Se non avete il forno, ma qualcos'altro o solo temperatura ambiente, guardate l'impasto: l'impasto dovrebbe lievitare e cominciare a cadere; l'impasto durante la fermentazione deve lievitare almeno 2 volte. E non perdere mai tempo a fare le prove in barattoli. Ci vuole circa 1 ora a temperatura ambiente.]

Non sono a conoscenza del muscovado a cubetti, non l'ho visto cubetti, anche se è difficile chiamarlo sabbia, ma dice sempre Muskovado.

Lo zafferano è una spezia così sottile che essenzialmente dà solo colore e un leggero accenno di qualche tipo di aroma.

Ho letto, ma non l'ho ancora provato: si aggiungono i tuorli d'uovo e si mettono in frigorifero per una notte. Qualche reazione chimica sconosciuta li rende giallo brillante e colorano la torta.

E ancora una cosa: dal tempo. È approssimativo Io uso un forno a una temperatura di 40 gradi. Accelera e stabilizza notevolmente il processo. Se non avete il forno, ma qualcos'altro o solo temperatura ambiente, guardate l'impasto: l'impasto dovrebbe lievitare e cominciare a cadere; l'impasto durante la fermentazione deve lievitare almeno 2 volte. E non perdere mai tempo a fare le prove in barattoli. Ci vuole circa 1 ora a temperatura ambiente.

Ho letto, ma non l'ho ancora provato: si aggiungono i tuorli d'uovo e si mettono in frigorifero per una notte. Qualche reazione chimica sconosciuta li rende giallo brillante e colorano la torta.

Non molto forte, ma più luminoso. O almeno così mi sembrava - l'ho provato diversi anni fa.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, condividi la tua esperienza su cosa insiste lo zafferano. Di solito prendo cognac, quindi ho pensato, forse ci sono dei trucchi
E altre domande: quanto liquido riempire 30 fili? Quanto tempo per insistere?

La ricetta indica che vengono versati 2 cucchiai. l. acqua calda. Insistere finché l'acqua non si raffredda.

Grazie

Natul nascose specialmente scorte di zafferano, muscovado e Cointreau, oltre a lussuose albicocche secche. Una settimana dopo, prepara le torte, evviva !!!

È subito chiaro che la Pasqua si avvicina ... La gente sparsa sui temi delle torte, tra i paposhnik ...

[Natul]

Natule che tipo di forno farai quest'anno? E ci saraipche? tu uhai già abbastanza preoccupazioni senza torte ...

P.S. Sono imbarazzato a chiedere, come ti chiami?

[Natul]

Natule che tipo di forno farai quest'anno? E ci saraipche? tu uhai già abbastanza preoccupazioni senza torte ...

P.S. Sono imbarazzato a chiedere, come ti chiami?

Non ho idea se lo farò o no. Come cadranno le stelle. Sarà una buona giornata - lo cucinerò, mi cavalcherò a casa tutto il giorno - non lo cuocerò ...


Hanno chiamato la nostra bellezza Ulyana ...

Hanno chiamato la nostra bellezza Ulyana ...

Da come, un nome molto bello !!! E cosa è straordinariamente raro !!!

Puoi usare lo zafferano macinato? Non so dove puoi comprare lo zafferano in fili

Puoi usare lo zafferano macinato? Non so dove puoi comprare lo zafferano in fili

È davvero lo zafferano? Il vero zafferano viene macinato raramente. Di solito è lo "zafferano" indiano, cioè la curcuma.

Ho comprato al mercato c'era ancora come i fiori secchi

Ho comprato al mercato c'era ancora come i fiori secchi

Questo non è zafferano. Lo zafferano non viene fornito con i fiori. Dovrebbero esserci stimmi (fili così arancioni) di croco allo zafferano.

Sembravano arancioni, lunghi circa 1-1,5 cm con corde e terra

Sembravano arancioni, lunghi circa 1-1,5 cm con corde e terra

di questi?



Sono le calendule, il cosiddetto zafferano imereto. Non ha niente a che fare con lo zafferano. E non comprare lo zafferano macinato. Nei nostri mercati è al 100% curcuma, non zafferano. Credo. che il vero zafferano difficilmente si vende sul mercato. Questa è la spezia più costosa.

Sì, sembrano questi fiori, volevo scrivere cose che sembrano calendule, quindi ho comprato polvere macinata - curcuma. Dove posso usarlo? E il venditore mi ha imposto fino a 200 grammi e l'ho preso per non sapere. Cosa fare con lui adesso?

Non mettere nella torta, non ha senso speciale. E non scoraggiarti. Tingo le tagliatelle con la curcuma (dà un meraviglioso colore giallastro al brodo, a seconda della quantità di zuppa - 0,5 cucchiaini-1 cucchiaino), sugo come cremoso (sono bianco puro, non mi piace quando il sugo è bianca). Conservato a lungo.

Dove trovare lo zafferano? volevi provare di cosa si tratta? È così allettante descritto qui

Dove trovare lo zafferano? volevi provare di cosa si tratta? È così allettante descritto qui

Nei supermercati. C'è Kamisovsky in scatole trasparenti e Kotami in sacchetti di alluminio.

[kamis]

io kamisCompro ovsky, ma un'infezione costosa ... il prezzo ha superato i 200 rubli per 0,5 g.

e io sono kotani-vsky, troppo costoso, un'infezione Ma zapaaaaaah - quell'anno ho messo il dolce pasquale (in una borsa !!!!!!) nell'armadio per diverse ore - l'armadio odorava di zafferano

Qui è venuto a giurare. Lyuyuyudiiiiiii, perché non uno solo per una torta così deliziosa e profumata !!!! nessun feedback, eh ?? Sicuramente nessuno ha cotto, eh ??? Bene, una disgrazia uniforme !!!

Natus, questa torta è ormai diventata un leader tra quasi tutti i pennarelli di diversi colori! È così di colore giallo miele, incredibilmente profumato, ..... Qui. Solo io ho preso un po 'più di zucchero, la parte maschile della famiglia ama i dolci. E muscovado, e invece di demerraru bianco. Ne ho ancora un po 'lì (il mio), onestamente, almeno un po', ma porterò una foto.

Ti ricordi se l'avevi piccolo o non molto? È uscito qualcosa di abbastanza piccolo

GRAZIE PER LA RICETTA !!!!!! Sicuramente - ripeterò !!!!

Ciao, sei la nostra ragazza del compleanno !! Sono molto contento che ti sia piaciuto. E questa torta è davvero simile a un cupcake. Cioè, un po 'fatiscente.

poi tutto ha funzionato bene Grazie!

Qui è venuto a giurare. Lyuyuyudiiiiiii, perché non uno solo per una torta così deliziosa e profumata !!!! nessun feedback, eh ?? Sicuramente nessuno ha cotto, eh ??? Bene, una disgrazia uniforme !!!

Natus, questa torta è ormai diventata un leader tra quasi tutti i pennarelli di diversi colori! È così di colore giallo miele, incredibilmente profumato, ..... Qui. Solo io ho preso un po 'più di zucchero, la parte maschile della famiglia ama i dolci. E muscovado, e invece di demerraru bianco. Ne ho ancora un po 'lì (il mio), onestamente, almeno un po', ma porterò una foto.

Ti ricordi se l'avevi piccolo o non molto? È uscito qualcosa di abbastanza piccolo

GRAZIE PER LA RICETTA !!!!!! Sicuramente - ripeterò !!!!

Guardo anche questa torta, ma purtroppo non troverete SAFRAN con noi nel pomeriggio con il fuoco, la gusterei con piacere

Natasha, ti ho portato le prove materiali promesse! Dai la colpa per quello che è: l'ultimo pezzo e il tuo telefono



GRAZIE!!!!!!!!

Sembra un cupcake. Non ti piacciono le torte del genere, vero?

sì, è più un cupcake nella mia comprensione. Beh, non sono l'unico a mangiare torte))) a molte persone è piaciuto molto, moltissimo. mettere al primo posto. approvati anche due dei più esigenti intenditori di prodotti da forno lievitati, padre e nonno. i genitori scelgono la torta pasquale numero uno ogni anno, anche tra quelle simili. Allora c'è un'idea di provare una patatina di questa torta (zafferano, Cointreau, ottime albicocche secche, zucchero di canna) da trasferire su un altro impasto, che ne pensate?

Certo che puoi trasferire. Questa combinazione di riempitivi, secondo me, ha molto successo, puoi provarla su un altro test che ti piace di più.

E ai miei gialli non piaceva. Hanno detto - questa non è una torta, ma un cupcake. Sto tintinnando con un colore giallo - quindi primavera! Masticherò me stesso Altre due porzioni su 7 sono rimaste diverse - lascia che ora indovinino quali

Ma oggi l'ho cucinato a Manitoba. L'ho portato appositamente per mostrare la differenza. Fibroso, con polpa completamente da forno, non da muffin:

Oh! Sto già sbavando!
Ebbene, semplicemente non esiste una tale bellezza!

"Perché non puoi,
Perché non puoi
Perché non puoi essere così bella al mondo !!!! "

Ma oggi l'ho cucinato a Manitoba. L'ho portato appositamente per mostrare la differenza. Fibroso, con polpa completamente da forno, non da muffin:

I miei erano anche con la polpa da forno. Questo "brutto" ha chiamato un cupcake per il colore. Ma ecco la domanda: facevo torte senza alcool e la polpa era umida o qualcosa del genere. E questi sono con una buona dose di alcol. Leela è un cognac infuso con scorze di agrumi. E si è rivelato piuttosto secco. Potrebbe essere da uno skate? Ma non c'era lo zafferano: ho usato Imeretian, c'è un colore da esso, ma nessun aroma.

Questo potrebbe essere dovuto al regime di cottura. È impossibile riprodurre completamente le condizioni precedenti. Può essere essiccato.

Natashaaaa, che briciola Il più che nessuno dei due è il dolce di Pasqua
Non abbiamo la terribile parola manitoba, non l'ho nemmeno incontrata al centro regionale, nemmeno in metropolitana. Eravamo a Novosibirsk, siamo entrati in un piccolo mercato - lasciami, dico, esaminare spezie e pasticcini. E taaaam .... manitoba, durum, oltre, oltre, oltre .... Mio marito ha visto come stavo guardando tutto questo e mi ha ricordato silenziosamente che siamo senza macchina

È di latta. Tante cose, ma non puoi comprare ...
Ho un sacco di manitoba da 20 kg. Viene utilizzato solo per prodotti con impermeabilizzazione a lungo termine come pannetone, stollen e, naturalmente, dolce pasquale, naturalmente della stessa opera.

Stollen, dici? La mamma qui di recente si è ricordata di lui, suggerendo che volevano rubarli ...

Natul, corro a dirti un grazie in ritardo. Non per la torta, no, perché non c'è tempo per scaldare tutto il burro e trovare il muscovado, anche se da diversi anni soffoco con questa torta. Per le albicocche secche a Cointreau ogni volta che ti ricordo con una parola gentile. Ho sempre un bicchierino di tali albicocche secche nel frigorifero adesso. Sì, e il liquore stesso lo verso ora dove servono la buccia e l'alcol. Non avevo mai conosciuto una bevanda simile prima. Oggi, altre torte per chimica, e anche tu, probabilmente, singhiozzo) .... Bene, grazie anche a mio marito, quando i suoi dolci preferiti non ci sono, gli do un paio di bacche per il caffè dalla spalla del maestro e lui ha una vacanza))

[MaBa]

MaBa,

Oh. è così che mi hai reso felice in questo momento.))) Questo è il mio riempitivo preferito per muffin / dolci pasquali: albicocche secche a Cointreau. Eccone un altro che tu e tuo marito avete trascinato nei loro ranghi))).

Tutto è come dovrebbe essere: latte cotto, muscovado, Cointreau, zafferano, albicocche secche, mandorle, scorza ... Eppure, una torta stravagante. aroma e gusto molto delicati.