Pane di patate con kefir al forno

[Opara]

Pane di patate con kefir al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
brodo di patate	120 ml
kefir	50 ml
farina di frumento premium	200 g
lievito di birra fresco	5 g
sale	0,75 cucchiaini
Impasto:
patate	170-180 g
kefir	50 ml
lievito di birra fresco	6 g
farina di frumento premium	350 gr
miele (leggero)	1 cucchiaio. l
sale	0,75 cucchiaini
ghee (o burro)	15 g

Metodo di cottura

• Lessare le patate finché sono tenere, scolare l'acqua e lasciare 120 ml di brodo di patate. Purè di patate schiacciate.
• Opara:
• Aggiungete il lievito alla farina e tritatela fino a ottenere una briciola fine con le dita. Questo metodo di aggiunta del lievito all'impasto è consigliato nelle sue ricette da Richard Bertinet. Per confronto, l'ho fatto in modo tradizionale, cioè ho sciolto il lievito in acqua tiepida e l'ho lasciato a fermentare per 10 minuti, dopodiché ho impastato la pasta o l'impasto. Il pane, in cui il lievito era stato precedentemente "strofinato" nella farina, si è rivelato più soffice. Molto probabilmente ciò è dovuto al fatto che la farina, e con essa il lievito, durante questo processo è ancora più attivamente satura di ossigeno (queste sono le mie supposizioni, se non corrette - lascia che i fornai più esperti mi correggano). Aggiungere sale, brodo di patate caldo, kefir. Impastare la pasta e lasciarla lievitare in un luogo caldo da un'ora e mezza a due ore, quindi metterla in frigorifero per tutta la notte (per 12 ore).
• Impasto:
• Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per circa un'ora.
• Aggiungere il lievito alla farina, macinare fino a formare una mollica omogenea, aggiungere il sale. Riscalda un po 'il kefir, sciogli il miele e il burro chiarificato.
• Aggiungere all'impasto farina (con lievito), kefir (con miele e burro) e purè di patate. Impasta la pasta. L'omino di pan di zenzero risulta essere morbido. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora e mezza. Nel mezzo della lievitazione, impastare una volta.
• Cospargere il tavolo di farina, stendere la pasta, impastare e arrotolare in uno strato. Arrotolare e disporre in una pirofila, precedentemente oliata con un filo di olio vegetale. È meglio prendere una forma grande 11x32 cm, perché è molto adatta per l'impasto.
• Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
• Preriscaldare il forno con una teglia a 250 gradi. Mettiamo il modulo con il pane. Versare una tazza di acqua bollente su una teglia e chiudere subito il forno. Dopo 5-7 minuti, abbassare la temperatura a 220 gradi e infornare per altri 10-15 minuti. Quindi abbassiamo la temperatura a 190 gradi e inforniamo finché sono teneri. La crosta del pane finito è giallo brillante.
• Mettere il pane finito su una gratella e lasciarlo raffreddare.
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• Buon appetito!

Nota

Un pane croccante molto leggero e soffice.

Fonte della ricetta: 🔗 (+ le mie modifiche)

ricetta interessante. Non senti il ​​purè di patate?

[Manechka]

Manechkache soffice !!! Si può vedere che la briciola d'aria, il taglio non può nemmeno stare !!

[pygovka,]

pygovka, non sentito. Dona al pane una maggiore ariosità.

Ksyusha, si. La mollica è così morbida che tagliare il pane fresco a fette sottili non è realistico.

[Marina]

Il pane di patate risulta sempre meraviglioso! Lo so per certo, perché ne ho cucinati molti in diverse versioni!

Marina, ottimo, bel pane!

Bel pane!

[Tatiana, Irina]

Tatiana, Irina, Grazie!

Che bellezza

Preriscaldare il forno con una teglia a 250 gradi. Mettiamo il modulo con il pane. Versare una tazza di acqua bollente su una teglia e chiudere subito il forno
Forse una domanda ingenua, ma ....... l'impasto dovrebbe essere messo su una teglia con acqua bollente o più in alto della teglia?
Grazie

[ulaaa]

ulaaa, sopra la teglia con acqua bollente sulla grigliaOh, chiedo scusa, non mi sembrava di essere entrato nella ricetta di qualcun altro !! Manechka, mi dispiace!

Mersey

[Ksyusha,]

Ksyusha, ben fatto che è arrivato. Grazie per l'aiuto!