Aringa sottaceto, sgombro, aringa, spratto

[Mariniamo aringhe, sgombri, aringhe, spratto.]

E la ricetta?

Sì grazie! Non è un peccato per le brave persone ...

Mariniamo aringhe, sgombri, aringhe, spratto. Consiglio del connazionale (nel mondo - Costantino):

1. Marinata.

Prendi un classico bicchiere sfaccettato con un "labbro" in cima. Versare sul fondo: 2 cucchiaini di sale. 3 cucchiaini di zucchero semolato (tutti i cucchiai con un buon vetrino). Quindi, spremere dal tubo, ad occhio, più di un cucchiaino, ma meno di un cucchiaio di senape, su questo ripieno.
Riempi il tutto con acqua (puoi scaldarla) per circa un terzo del bicchiere e mescola accuratamente con un cucchiaino fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti.
Prendiamo una scatola di fiammiferi come misura, la mettiamo sul lato largo. In questa posizione ci appoggiamo al bordo inferiore del "labbro" del bicchiere. Aggiungiamo acqua (fredda) al bicchiere in modo che non raggiunga il bordo della metà dello spessore della scatola. Mettiamo da parte le scatole, non ne abbiamo più bisogno. Aggiungi il 9% di aceto alla restante parte libera del bicchiere fino al bordo del labbro. L'eccessiva in quest'ultimo diminuisce drasticamente il gusto, quindi è importante non esagerare. Tutti. La marinata è pronta.
Versioni. Invece degli ultimi 2/3 dell'acqua, puoi versare il succo spremuto dal frullatore e spremuto attraverso un colino. Quindi non puoi usare la senape. A volte aggiungo pepe macinato alla marinata, fino a mezzo cucchiaino. Ma poi deve essere affogato correttamente e assicurarsi che non rimanga lì sul fondo del bicchiere quando si versa.

2. Preparazione della carcassa

Ad esempio, aringhe, sgombri. Prese scongelato pesce. Lungo l'anello, vicino alla testa e alla coda, così come in linea retta lungo la schiena, a sinistra ea destra delle pinne, si praticano delle incisioni nella pelle con un coltello affilato. (Non toccare l'addome !!!)
Quindi il pesce viene preso per la coda con una mano e posto verticalmente nel lavandino, a testa in giù. Nell'altra mano si prende una pentola di acqua bollente. Il pesce viene annaffiato da tutti i lati per 10-15 secondi. Dopo l'irrigazione, la pelle da esso (dalla coda alla testa e dalla schiena all'addome) viene semplicemente rimossa con un coltello semplicemente con degli stracci. Tutto è fatto a un ritmo in modo che si scongeli il meno possibile. Inoltre, la testa e la coda vengono tagliate e gettate via, il pesce viene eviscerato (anche il caviale e il latte vengono marinati), le pellicole vengono staccate e l'addome viene lavato con acqua più fredda possibile. Rimuovere le pinne e le ossa non è per tutti. Di solito me ne vado. Quindi - con un coltello affilato, il pesce viene tagliato a nichel. Nella vita reale - pezzi di 10-15 mm di spessore. È qui che è importante che al momento del taglio rimanga congelato fino alla durezza. Sarà morbido: durante il taglio, può rivelarsi un'oscenità completa.
Inoltre, in due di questi pesci (350-400 g dell'originale in ciascuno) una cipolla viene tagliata ad anelli, forse delle dimensioni di un uovo di gallina. I pezzi di pesce tritati vengono impilati a strati con le cipolle in un barattolo da 0,8 litri.
L'aringa (lo sgombro è inutile) può ancora essere cosparsa (negli ultimi due anni sono stato troppo pigro per farlo) con olio vegetale al ritmo di un CHL per strato. Il caviale è posto in cima. Un bicchiere di marinata preparato è appena sufficiente per versare sopra due pesci in un barattolo. Se non copre fino in cima, compattate con un cucchiaio. E in frigorifero.
Tutti. Puoi usarlo dopo quattro ore, ma è meglio aspettare un giorno. Il gusto finale guadagna in tre giorni. Ciò è dovuto alla lenta cipolla umarinovka. Ma di solito a questo punto da lei ..., in una parola, "i resti sono dolci"

3. Peculiarità della lavorazione dell'aringa-spratto.

Lavoro aringhe molto grandi e aringhe. Nelle aringhe medie e piccole, così come nello spratto, ho tagliato solo le teste e le code. Non taglio, pulisco o intestino. Lascio questi processi al momento dell'uso.Sale le aringhe medie non in una lattina, ma in una bottiglia di birra di plastica tagliata, farcendole verticalmente a testa bassa. La bottiglia è intagliata dall'alto per una lunghezza di 20-30 mm, la plastica viene pressata e coperta con la parte superiore tagliata della bottiglia (con un tappo di sughero)

Sembra che non abbia dimenticato nulla. In bocca al lupo!
EK.

Un modo interessante. Hai bisogno di provare.

Aggiunto ai segnalibri!

Una ricetta interessante, la proverò sicuramente.

Ora, a causa di questa dannata pipa, che mi sporge dalla pancia da tre mesi, la mia mobilità è limitata. Zoppico più di quanto indosso. E il mio personaggio chiede un'uscita del motore. Quindi pratico quello che di solito facevo di più in inverno. Cioè, cucinare. Quella frutta candita, poi le crostate, poi qualcos'altro ... C'è il gelato in casa tutti i giorni, fatto in casa ... HP. ru darà sempre terreno.
Quindi ho marinato di nuovo il mio salch. E poi mi sono ricordato del tostapane che il bambino aveva comprato.
Benissimo i maiali sul pane tostato si sono sdraiati. E la durezza del pane tostato conferisce al panino la giusta durezza.



E non c'è quasi lavoro, basta tirare la cresta per rimuovere le ossa ..
Sono già ingrassato da questi esercizi - sono stupito di me stesso. Pensavo che questo non sarebbe mai accaduto a me, solo geneticamente. Preferisco aspettare l'operazione ...

Qualcuno ha usato la ricetta?

[Countryman!]

Countryman! Mangiamo aringhe secondo la tua ricetta, grazie. Delizioso! Per chi vuole provare, ho misurato gli ingredienti in grammi (beh, non mi piacciono questi bicchierini, mi perdoni l'autore!)
Sale 40 g
Zucchero 30 g
Senape 15g
Acqua 130 g
Aceto 15 g
Aiuta te stesso!
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[izumka]

izumka Grazie per la valutazione. Il metodo è abbastanza semplice e noto, ma ho ripreso la ricetta della marinata (ammetto di aver scelto per te, perché sono particolarmente contento che sia piaciuta anche a te) da molto tempo.

A proposito, il salmone rosa è eccellente nella stessa marinata. Ne hai solo bisogno:

1.Posizionare immediatamente sui filetti senza pelle e poi a fette.
2. Non mettere le cipolle.
3. Dopo un giorno, rimuovere le fette dalla marinata e adagiarle a strati con una spessa maionese. (L'ho anche fatto in casa).

4. Dopodiché, lascialo riposare per un altro giorno.
Per i panini: una favola.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, Sono venuto a comporre un'ode elogiativa in tuo onore. Molto, molto gustoso! Ieri ho marinato tre pezzi di aringhe del Mar Nero e oggi ho mandato urgentemente mio marito ad Auchan per altro. Quindi un grande umano GRAZIE!

[Lena]

Lena, contento che sia tornato utile. Già pensavo che nessuno guardasse qui.

Beh, non guardare! Anche mentre guardiamo, trasciniamo su segnalibri, sale ...

Grazie, l'ho già salato. STIAMO ASPETTANDO PER PREPARARE patate.

[Konstantin]

E ho visto davvero questo argomento solo ieri.
Voglio anche ringraziarti per il punto 2 del "consiglio del connazionale". È molto facile sbucciare un'aringa del genere. Tutto è pensato nei minimi dettagli. Konstantin, è necessario brevettare la tecnologia.

[izumka]

Quindi scrivi tutto in modo delizioso, vuoi correre subito dopo le aringhe. E fallo a modo tuo misurando con un bicchiere e una scatola per esotici, e poi con gratitudine izumka, in grammi.

[Florichka]

Florichka, Irlandese, un bicchiere e una scatola sono più cool. E la cosa principale è più veloce.

Ho un rapporto. Questo è già il secondo barattolo da un litro e mezzo (in 3 giorni)



Delizioso!

Tutti. Puoi usarlo dopo quattro ore, ma è meglio aspettare un giorno. Il gusto finale guadagna in tre giorni.

Come con le torte: ancora più gustose per 3-4 giorni? Se non lo sopporti, dopo 4 ore puoi mangiare?

[Albina]

Albina, Non ho "pazienza" è arrivato anche prima. Il campione è stato prelevato due ore dopo. La prima porzione è stata battuta il giorno dopo. Quindi non posso ancora dire circa 3-4 giorni. Spero che la seconda lattina sia all'altezza del momento del "set del gusto finale"
Mio marito non è un amante del pesce, figuriamoci delle aringhe. Questo sono io acceso il pesce. Quindi gli piaceva l'aringa TAAAAK! Il terzo giorno non smette di ringraziare il connazionale (beh, tocca a me ...).

Mentre leggevo la ricetta del Countryman, mi è apparso in bocca il sapore di aringa. Venerdì mio figlio verrà per le vacanze e sto già pensando a tutti i tipi di dolci da cucinare.Vorrei anche annotare il suo DR, altrimenti era a San Pietroburgo e naturalmente, ma non lo fece. E dopotutto, ha un anniversario: il suo ventesimo anniversario.

[Konstantin]

KonstantinGrazie mille per la ricetta! Ho preparato vendace, aringhe (ho comprato freddo), si è rivelato molto gustoso, anche se ho aggiunto pepe macinato bianco e nero, coriandolo alla marinata. Oggi ho comprato il salmone rosa, voglio provare a cucinarlo secondo la tua ricetta.

[Natalia]

Natalia, il mio venditore di solito è abbastanza stretto. Un dente così stretto. E tu?

Non mettere le cipolle nel salmone rosa .

Il negozio era piccolo, forse è per questo che non sembrava denso. Ho capito del salmone rosa, grazie.

Salerò le aringhe secondo la tua ricetta per la terza volta - molto gustoso! È vero, non lo puliamo con acqua bollente, ma la marinata stessa è vantaggiosa per tutti. Grazie mille per la ricetta.

[Countryman]

Countrymanche modo divertente!
Ho uno sgombro, dovrò usarlo !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, usa il tuo sgombro. La marinata è deliziosa! Il pesce è superbo.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, grazie mille per la ricetta di un'aringa così meravigliosa. Salato ieri. Ho marinato tre aringhe nella marinata che hai descritto, dove un bicchiere sfaccettato con un bordo era quello principale. E i due rimanenti pesci, marinati con una bilancia. Dove tutto è stato pesato, per noi si è rivelato salato, ma un bicchiere è ciò di cui abbiamo bisogno! Abbiamo già battuto quasi l'intero vasetto da 800 g di pane nero fatto in casa. Sembra che mio marito dovrà tornare di nuovo al negozio, adesso mi piace Lenochka-kubanochka Sarò subito in! 0,5 litri. lattine da fare Un ringraziamento speciale per il modo di spellare il pesce, si è scoperto molto rapidamente.

[Alexandra]

Grazie, Alexandra
Ora sto praticando il fumo freddo. Vero, niente sciocchi. Mentre su maiale. Il rastrello si è rivelato un po 'diverso da quello previsto. Tuttavia, l'ho superato.
Adesso ho intenzione di provarlo sullo sgombro.
Man mano che maturo, annullo l'iscrizione.
In estate ho altre priorità. Costruzione. Non all'altezza delle fantasie in cucina.

grazie per il punto 2 del "consiglio del connazionale"

Buon pomeriggio a tutti. E qual è questo punto? Ho provato a trovarlo effettuando una ricerca - non l'ho trovato.

Ol, questo a quanto pare si intende. - 2. Preparazione della carcassa. Nella prima pagina di questa ricetta.

[Assiolo]

Assiolo, Laris, esattamente. Grazie mille.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, tanto tempo fa ho aggiunto la tua ricetta ai segnalibri e ho dimenticato. Oggi ho scongelato lo sgombro, ho iniziato a cercare una marinata e mi sono imbattuto nella tua ricetta)) Sì, non posso provare il metodo di pulizia, ma la marinata è esattamente secondo la ricetta )) Mi dispiace di aver scongelato il pesce - durante il taglio, ha iniziato a cadere a pezzi (((Riferirò sul risultato della salatura))
Konstantin, ho una domanda Avevi ancora una tenda da pesca sul mercato alla stazione? Dopotutto, allora mi sono annoiato, e ora ho dimenticato dove cercarla e non sono sicuro che sia ancora lì.

[Lena]

Lena, è rimasto e funziona.
Solo il mio sgombro preferito senza testa e mezzo eviscerato non è in vendita da un mese ormai. Devo usare le aringhe. Ora è lì ~ 100 rubli, il calibro è nella media, la qualità è normale come sempre, in generale è buona.
Lo sgombro non è tagliato, grande - 230 r, un po 'caro. L'ho preso a fumare due volte - normale.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, cerca questa tenda alla stazione dalla direzione di Ashan o Attack (non ricordo cosa c'è) - Non ci sono mai stato. Avrei preso qualcosa se non fosse stato congelato ((

[Lena]

Lena, sì, vai al lato della ferrovia dove l'attacco. Quindi percorrere la navata lungo la ferrovia in direzione di Mosca (canale). Alla tua sinistra ci saranno edifici commerciali smontati. Ma stai guardando a destra. Dopo 100 metri sulla destra inizierà una solida recinzione e altri 50 metri sulla destra inizierà l'ingresso al mercato. Qui a questo ingresso c'è una bottega-bancarella che vende su strada attraverso due finestre. Di solito ci sono 5-10 persone in fila, quindi non ti perderai.
Il pesce è congelato solo lì. Ma sempre di alta qualità.

[Countryman]

Countryman,
Grazie Konstantin)) Sabato proverò ad arrivarci))) Ora salverò la tua descrizione della tenda - sai la sclerosi

Ieri ho provato lo sgombro del tuo ambasciatore - a me e mio marito è piaciuto molto, comprerò pesce e ne farò altro

Attenzione!
Alla fine, il pesce miracoloso Iwashi (che può ricordare gli anni '70) è tornato sulla costa del territorio di Primorsky. È tornata e ha raggiunto il volume della pesca industriale.
In breve, ho comprato ivashi congelato a Zelenograd al prezzo di un'aringa e l'ho messo in salamoia usando questa tecnologia. L'ho già fatto tre volte.
Ha impressionato molto me e la mia famiglia. Va con il botto. Consiglia.
Caratteristiche. Non lo taglio a pezzi, marina intera. Sventrare, tagliare teste e code. Lascio la pelle e la tolgo da quella in salamoia appena prima dell'uso. Le ossa e la colonna vertebrale vengono rimosse contemporaneamente.

Grazie per la ricetta! Anche Iwashi è molto affezionato, lo farò.

[Konstantin]

Konstantin, e ti ringrazio, ho appena visto la ricetta, adoriamo il pesce in salamoia, lo cucinerò sicuramente! Di recente mio marito ha ricordato come si metteva in salamoia il sugarello, ma da cento anni non ce l'abbiamo, anche con le cipolle, la ricetta è probabilmente da qualche parte nei quaderni

Dobbiamo andare alla tenda dei pesci. Forse c'è anche Iwashi lì.

Due sgombri)
Secondo l'opzione con un bicchiere (la scatola di fiammiferi non era in casa, Google ha dato le dimensioni, ha aiutato il metro a nastro) è stato fatto ieri, mentre è ancora infuso in frigorifero

[Katerina]

Katerina, successo!
Lo indosso anche oggi. Salak. Senza testa, senza coda e sventrato. Mi sono abituato a fare una "torta da uomo" con lei. Diffusione rimossa dopo il decapaggio dalla pelle e dalle ossa con buchi. carote ed erbe aromatiche condite con formaggio fuso su torte di wafer. In tre strati e in frigorifero.
***
Ma un altro pesce, a quanto pare, è salpato via da me al prezzo. ((

Lo sgombro si è rivelato morto! Proverò con le aringhe, probabilmente un po 'più tardi
Grazie per la ricetta

Sono come un gatto, che cammina in tondo attorno alla ricetta ... Accidenti, sono sopravvissuto: cos'è un bicchiere con il labbro? Un uomo è cresciuto con occhiali tedeschi, ma non ha familiarità con i classici sovietici ...

[Giglio]

Giglio, Vetro sfaccettato con bordo



Giglio, "Bicchiere per labbra" su Google

[Giglio]

Giglio, una volta pesati tutti i componenti per completare il quadro. L'ho trovato nel mio archivio.
Sale - 21 g
Zucchero - 28 g
Senape -11 g.
Aceto 25 g
Acqua - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, L'ho fatto senza senape, è comunque delizioso) Ho pensato di buttare la cipria .. ma non l'ho fatto
e ancora una cosa: ho preso un contenitore pieno di quasi 1,5 litri di due pesci e tutta la marinata, ho iniziato a riempirlo in un barattolo, solo un pesce entrava

[Katerina]

KaterinaProbabilmente non l'hai tagliato? A proposito, se il contenitore è di plastica, puoi inserirlo direttamente.
Faccio la marinata secondo la ricetta, sì. E tutto il resto, come si suol dire, "guardando pensieroso di fronte a te" ... Cioè guidati dal buon senso e niente di più. Se ci provi ancora, da due a tre volte adattati ai tuoi gusti.

[Konstantin]

Konstantin, no, beh, come potrei non tagliarlo, assolutamente)) Ho pesci di soli 40 cm ciascuno)

Se ci provi ancora, da due o tre volte ti adatterai ai tuoi gusti.

Esssstesssna)) solo per la prima volta volevo lasciare il gusto "puro" dello sgombro, e solo la prossima volta faremo ovviamente "chemise"))