Soufflé alla vaniglia "Biancaneve"

Soufflé alla vaniglia "Biancaneve"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Farina	150 gr
burro	100 grammi
zucchero a velo	50 g
zucchero vanigliato	0,5 h l
Riempimento:
latte	130 ml
panna (contenuto di grassi 33%)	200 ml
baccello di vaniglia	1 pc
uova (grandi)	5 pezzi
amido di mais	65 g
zucchero	170 g
ricotta (contenuto di grassi 9%)	500 gr
Smalto:
latte	120 ml
panna (contenuto di grassi 33%)	120 ml
cioccolato bianco	150 gr
gelatina	7 g
acqua	20-30 ml
pistacchi per spolverare	50-100 g

Metodo di cottura

• 1. Far bollire 130 ml di latte, 200 ml di panna e tagliare il baccello di vaniglia e lasciare fermentare. Quindi filtrare.
• 2. Unire la farina con lo zucchero a velo, il burro ben freddo e la vaniglia, tagliata a pezzi e frullare fino a quando non si sarà sbriciolato finemente. Quindi impastare la pasta con le mani. Stendetela sul fondo dello stampo, tritatela leggermente e mettetela in forno per dieci minuti a 180 gradi - non infornate finché sono teneri, ma asciugatela leggermente.
• 3. Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con la maizena. Con un frullatore ad immersione, sbatti la ricotta in una massa omogenea (puoi strofinare al setaccio).
• 4. Riscaldare il composto di latte e panna a 90 gradi, aggiungere i tuorli e riscaldare fino a quando non si sarà leggermente addensato. Aggiungere la ricotta, mescolare fino a che liscio e portare tutto insieme a ebollizione.
• 

Il piatto è progettato per

10-12 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

austriaco

Nota

Questo soufflé più delicato, spero, piacerà agli amanti della cottura al forno con la ricotta. Provalo, consiglio vivamente.
La ricetta è tratta dal libro di K. Schumacher "Piatti dolci viennesi". Durante la cottura ho usato uno stampo da 26 cm.
Cucina con amore e buon appetito!

[Twist]

Twist Che bellezza!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie!
È davvero delizioso - a prima vista, confuso, ma ne vale la pena!

Marina è così bella. Lo porto ai segnalibri. Solo guardando la foto posso immaginare quanto sia delizioso

[Natasha]

Natasha, Grazie!
.

Solo guardando la foto posso immaginare quanto sia delizioso

Nata, questo è mega gustoso! Usando questa ricetta come esempio, sono ancora una volta convinto che l'esperienza e la conoscenza dei pasticceri viennesi siano costose.

[Marish,]

Marish,soufflé molto delicato e bellissimo! Ed è fantastico con la mia ricotta preferita!

[Marisha]

Marisha, Sono contento che la ricetta sia stata di tuo gusto!

Mio Dio, la tenerezza stessa!

Marinochka, un dolce meraviglioso!

Wow, che bontà-bellezza ... Grazie per la ricetta!

Adoro il soufflé ... adoro ... chi farebbe ...
Ma l'ho portato via ai segnalibri ...

Marina, un soufflé magnificamente bello! Posso immaginare quanto sia delizioso! Ho 2 domande: non c'è convezione, a che temperatura è meglio il forno? Eppure nella tua foto il soufflé non è andato in pezzi, è davvero possibile con i prodotti da forno a base di cagliata? (Ho molta paura di tirare fuori il "soffiatore" dal forno)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindGrazie mille per la tua valutazione !!! Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta!

Sanechka, se non c'è convezione, potete cuocere con la porta del forno leggermente aperta, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente. Qui devi navigare sul posto. Durante la cottura a convezione, qualsiasi soufflé non sale così attivamente e, di conseguenza, non cade, "si restringe" leggermente.
In caso di cottura con la porta del forno socchiusa, potete assicurarvi nel modo seguente: spegnete il forno 5-7 minuti prima che sia completamente pronto, chiudete la porta e lasciate il soufflé per 20 minuti, quindi aprite la porta e tienilo ancora un po ': il soufflé si addenserà gradualmente e non cadrà bruscamente.
In questa ricetta, la massa della cagliata non aumenta molto. Ma durante l'introduzione delle proteine, aumenta di dimensioni decentemente.

Grazie mille per una risposta così dettagliata!

[Sanechka]

Sanechka, Sarò felice se tornerà utile.

Per favore dimmi quando cuoci con convezione (dopo aver steso la massa di cagliata), quale dovrebbe essere la temperatura nel forno? 180 gradi? E solo amido di mais o fecola di patate?

Marish, delizioso! Aggiunto ai segnalibri!

[kolen]

kolen, piacere di conoscerti!

quale dovrebbe essere la temperatura nel forno? 180 gradi? E solo amido di mais o fecola di patate?

Sì, puoi 180 ° C e durante la cottura, se necessario, la temperatura può essere ridotta.
In questo caso, è ancora meglio prendere l'amido di mais. La patata può dare un colore grigio, per niente appetitoso.

Gasenka, Grazie per il tuo voto! Sarei felice se la ricetta tornasse utile!

Buona giornata. L'ho cotto oggi. A 180 gradi in convezione, dopo 20 minuti il ​​soufflé ha cominciato a scurirsi dall'alto e si è gonfiato. (Ho abbassato la temperatura a 150, ma alla fine dopo 40 minuti era scura sui lati e sulla parte superiore. Ha avuto poco effetto sul gusto. Molto gustoso, ma proverò con la temperatura. E il latte con uova e amido non ha fatto in tempo a "addensare un pò" appunto addensato.)) Sbattere poi con un mixer la ricotta.

[kolen]

kolen, Sono molto contento che il soufflé abbia funzionato e non mi ha deluso il suo gusto! Ad essere onesti, questa è una delle ricette più capricciose che abbia mai fatto. Speriamo che la cottura sarà ancora migliore la prossima volta.