Pane vecchio di Como (Pane di Como Antico) nel forno

Dimmi !!!

Qui era necessario criticare!
Adesso non vediamo l'ora:

... Ho anche una piccola storia da raccontare sulla mia esperienza di mixaggio.

[Idol32]

A proposito di impastare. Forse ero lo stesso classico esempio, di cui la Bibbia dice "Molta conoscenza, molti dolori". Perché io personalmente non so nulla sulla corretta impastatura e piegatura dell'impasto e battendolo in tavola. Ma. Diversi anni fa, l'argomento "Kulich con Myasoedovskaya" riguardava l'impastamento prova manualmente questa torta... Allora ero molto spaventato, ma poiché non ho ganci per impastare speciali sulla mietitrebbia, ho dovuto padroneggiarlo a mano. Si è scoperto che il diavolo non è così terribile come il suo bambino. Per diversi anni di seguito, ho impastato l'impasto per il dolce pasquale Izyuminkin (che Dio le conceda la salute per cento anni a venire) usando solo ... le mani come mezzi improvvisati! E vale la pena notare che non porto questo impasto per meno di 3 kg di farina.
Pertanto, questa ricetta semplicemente non poteva parlare di miscelazione con qualcosa di diverso dalla mano destra: mezzo chilogrammo contro 3-3,5 kg è polvere per i marinai!
Sedersi, significa che sono sul pavimento. Ha messo eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... come metterlo più elegantemente .... una ciotola davanti a lei, ha acceso la televisione, si è spalmata le mani con olio e upyarod! Impastare per circa 30-40 minuti, ma di fatto senza alcuno sforzo fisico. Questa opzione è buona anche perché, come è stato correttamente notato nell'argomento dei dolci pasquali, si inizia a "sentire" l'impasto con le mani. Cioè, a livello fisico, senti quali cambiamenti stanno avvenendo in esso. Igor-san ha scritto "Impastare l'impasto finché il glutine non si sviluppa moderatamente". Quindi stavo impastando. Non riesco a descrivere chiaramente come cambia l'impasto: avviene a un certo livello tattile. Ma a un certo punto inizi a capire che lo sviluppo del glutine ha raggiunto quel livello molto moderato. Questo, infatti, è tutto il mio segreto. Non ho battuto l'impasto con il mattarello, non ho nemmeno battuto il tavolo, non ho impastato con una mietitrebbia ...
Sì, ancora, quasi dimenticavo. Non chiedermi perché, ma per me era molto, molto, molto importante che il pane uscisse bello sia dall'interno che dall'esterno. Pertanto, durante l'impasto, ho parlato intensamente con l'impasto, spiegandogli in modo accessibile quanto siano importanti per me il suo aiuto e il suo buon comportamento. Ma questo è già, come il nostro caro ama dire Idol32 dalla categoria dell'esoterismo.
PySy. La mia origine hohlyatsky non poteva stare lontana dal processo e, come al solito, ha giocato uno scherzo crudele. "Sempre di più" in questo caso era espresso nella lunghezza di ogni pagnotta - 49-50 cm Non era possibile spingere QUESTO nel forno in una trincea, quindi ne ho cotto uno alla volta, posizionandolo in diagonale. Bo papà e io siamo sempre così!
Bene, qualcosa del genere.

e le pagnotte dovrebbero essere lunghe, beh, forse un po 'più piccole delle baguette (che sono lunghe 70 cm). Quindi il pane è uscito non solo bello ma anche autentico! Molto bene!!!

Ciao Sveta!
HAI VERAMENTE COSA DA DIRE! L'ho già letto tre volte e ogni volta è semplice È fatto in modo cool e scritto in modo cool! Grazie!!!
Imparerò a sedermi in turco ... E comunicare con il test. E non reagire a tutti i membri della famiglia, ea commenti come: "come, mamma è seduta così da molto tempo e con chi sta parlando lì?" - "no, si è trasferita qui senza problemi dal computer, ma sta parlando ... hai fatto i compiti? ..." - non rispondere

Miei amici! Domanda pratica. Come conservare questo pane in modo che non diventi raffermo e cosa si può fare per la sua riabilitazione, se si verificasse un tale pichal?
Amo tutti!

Ciao Sveetkochka!
Anch'io ti amo e non voglio turbarti, ma la mia esperienza dice che praticamente nessun pane di frumento si può conservare in modo che non si raffermi. Corro il rischio di incorrere in tuoni e fulmini, c'è persino un argomento così intero nel FORUM. L'ho studiato attentamente e ho provato TUTTO: sia borse di materiali diversi, sia scatole: plastica, legno, corteccia di betulla. Ho messo dentro sale, zucchero, mela, aceto, cipolla, tutti insieme e in combinazioni diverse ... Il risultato è stato UNO E LO STESSO: già sulla scia. la sera il pane comincia a raffermo, beh, non può andare contro natura! (Certo, se non farcito con tutti i tipi di stabilizzanti industriali per una completa perdita di gusto e olfatto).
Bene (fino a una settimana) mantengo la segale nel lievito naturale. E ho congelato istantaneamente quello di grano (se, ovviamente, ho finito di mangiare, e nonostante le lamentele di mio marito che non masticherà congelato), e poi 15 minuti prima del pasto - non ci vuole mezzo minuto nel microonde, e poi in forno per altri 3 minuti 5 - e appena dal fornello.

Ira, grazie! Ma solo io non ho un posto dove metterlo nel congelatore, ce ne sono già un sacco di tutti persone congelate cibo surgelato.
E l'insensibile nizza dove-filo da lanciare, così che eeeeeeeeeee ... Non offrire acido solforico: abbiamo finito l'ultima bottiglia a colazione!

Conserviamo il pane in un normale sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Certo, uccide quasi subito la crosta (non scricchiola più ma resta gommosa, come dicono gli anglosassoni), ma in generale il pane resta buonissimo. Quindi abbiamo il pane per una settimana. Il pane senza fermentazione preliminare diventa raffermo il terzo giorno. È ancora abbastanza buono nella confezione, ma la sua qualità sta diminuendo e questo è evidente. Ma sulla borsa grande, il pane in un pacchetto per cinque o sei giorni rimane quasi lo stesso. Se il pane rimane per un periodo più lungo, lo mettiamo in frigorifero, non nel congelatore. Lo facciamo non per evitare che si secchi, ma per evitare che fiorisca (a volte succede).

Teoricamente, per prevenire il pane raffermo, è necessaria una temperatura sufficientemente alta, circa 60 ° C. E nel frigorifero l'amido cristallizza ancora più velocemente.

E il pane raffermo rende eccellenti barrette, pane all'aglio, crostini e altri deliziosi aggeggi.

Miei amici! Domanda pratica. Come conservare questo pane in modo che non diventi raffermo e cosa si può fare per la sua riabilitazione, se si verificasse un tale pichal?
Amo tutti!

Posso dire di me, non mi preoccupo della conservazione, cerco di fare in modo che non rimanga, e se questo accade, crostini, panini caldi, cracker e se il grano viene grattugiato per il pane grattugiato

Ira, grazie! Ma solo io non ho un posto dove metterlo nel congelatore, ce ne sono già un sacco di tutti persone congelate cibo surgelato.
E l'insensibile nizza dove-filo da lanciare, così che eeeeeeeeeee ... Non offrire acido solforico: abbiamo finito l'ultima bottiglia a colazione!

La luce può essere spruzzata con acqua e nel forno, tornerà fresca ...

Posso dire di me stesso, non mi preoccupo della conservazione, cerco di fare in modo che non rimanga, e se questo accade, crostini, panini caldi, cracker e se il grano si strofina su una grattugia per il pangrattato Sveta può essere cosparsa d'acqua e in forno tornerà fresca .. ...

Concordo su tutto, soprattutto sui crostini (e che buonissimi toast a base di pane fatto in casa!). Basta cospargere con acqua e nel forno - questo è se non è ancora diventato molto stantio, ma è appena iniziato. E poi - solo per i cracker.

Conserviamo il pane in un normale sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Certo, uccide quasi subito la crosta (non scricchiola più ma resta gommosa, come dicono gli anglosassoni), ma in generale il pane resta buonissimo. Quindi abbiamo il pane per una settimana. Il pane senza fermentazione preliminare diventa raffermo il terzo giorno. È ancora abbastanza buono nella confezione, ma la sua qualità sta diminuendo e questo è evidente. Ma sulla borsa grande, il pane in un pacchetto per cinque o sei giorni rimane quasi lo stesso. Se il pane rimane per un periodo più lungo, lo mettiamo in frigorifero, non nel congelatore.Lo facciamo non per evitare che si secchi, ma per evitare che fiorisca (a volte succede).

Igor, quello che scrivi è vero per il pane di altissima qualità, per un panettiere casalingo: l'acrobazia. Auguro a me stesso (e agli altri) di raggiungere questo livello un giorno, lo sto scrivendo ora assolutamente seriamente.

Che cosa? Qualcuno ha tempo per raffermo del pane fatto in casa? Sì laaadno ........

Che cosa? Qualcuno ha tempo per raffermo del pane fatto in casa? Sì laaadno ........

Quindi dipende da quanto velocemente mangiare c'è. Adoro il pane, e posso tranquillamente una mezza pagnotta di burro, e alla tua età (a giudicare dall'avatar) l'ho fatto e pesavo 47 kg. E oggi - devi pensare un po ', e il marito ha già chiesto pietà ... E i bambini corrono da qualche parte ... E così si scopre.

[vero pane]

Quindi dipende da quanto velocemente mangiare c'è. Adoro il pane, e posso tranquillamente una mezza pagnotta di burro, e alla tua età (a giudicare dall'avatar) l'ho fatto e pesavo 47 kg. E oggi - devi pensare un po ', e il marito ha già chiesto pietà ... E i bambini corrono da qualche parte ... E così si scopre.

uh-uh-uh ... la mia foto è 47: rose: e non sono una grande amante del pane. Il negozio è sempre rimasto stantio. Ma MOLTE GRAZIE al sito, alle persone che lo hanno creato
e membri del forum per il fatto che ho imparato il gusto vero pane!!!!!!

E adoro anche il pane / panino essiccato.
Lo tengo in un cestino del pane di ceramica.
Ma lì si asciuga, come tutti gli altri.
Frigo il pane secco in una padella con una grande quantità di olio d'oliva bollente fino a doratura.
Si ottengono toast caldi, ma solo imbevuti di burro.
Incredibile per i primi (zuppe e roba). soprattutto se metti i pomodori tritati finemente con le erbe su un tale pane tostato.
Ma non mangio abbastanza pagnotte e pane. Una pagnotta di HP è sufficiente per una settimana o anche di più, a volte. Poco più di una settimana dopo, il pane fiorisce ancora. La fioritura del pane dipende dal lievito. Successivamente, la fioritura interessa la pagnotta fatta su bastoncini di lievito "vivo". Prima di tutto - su lievito secco, come il saf.

Wow, vero russo!

Non c'è da stupirsi che sospettassi che solo un vero "proprietario" della parola potesse essere così sofisticato nel presentare

P.S. Non fraintendetemi, a volte leggo le vostre dichiarazioni in "discorsi alla moda")) Non so come

Consiglio vivamente di leggere la storia della lingua Padonkoff.
Inizialmente, c'erano persone estremamente istruite e molto istruite sulla rete. Il web negli anni '90 era uno strato di persone MOLTO istruite. Se comunicavi con una persona online, allora era almeno (esattamente il minimo) una persona con una buona istruzione superiore, e non strettamente dai tempi di "Fursenko". E al massimo era generalmente un accademico.
Ed è in questo periodo che nasce lo stile padonokff.
Cioè, se ricordi bene il tempo dell'origine dello stile, allora è facile capire CHI ne furono i veri portatori.

L'unico peccato è che il linguaggio del "padonkoff" abbia cominciato ad essere affinato da scolari analfabeti ...

È emozionante leggerti in questo stile (sì, i moderatori mi perdoneranno)

Immediatamente eccitato (espirando con la lingua fuori) dirlo di nuovo razik?
Wkayf eh?
Sei vero è stato bello nravizzo?

Mi piace - sì, ma non farebbe male impostare un determinato quadro, a volte lo fa.

eeeeeeeeee .... ovviamente mi dispiace selvaggiamente, ma posso anch'io ... tavo ... essere il terzo?

eeeeeeeeee .... ovviamente mi dispiace selvaggiamente, ma posso anch'io ... tavo ... essere il terzo?

Già il quarto! Abbiamo anche Eric

eh ... sempre così. si è già formata una coda. dove stanno cercando le autorità cittadine? !!

eh ... sempre così. si è già formata una coda. dove stanno cercando le autorità cittadine? !!

Contatta il comune della tua città))

Mi dispiace moltissimo interrompere la tua intimità
Riguardo alla stoltezza del pane, se vuoi. Quello cotto in una macchina per il pane diventa stantio il giorno successivo. Per questo motivo, solo il forno!

Bene. Continua così

Quello cotto in una macchina per il pane diventa stantio il giorno successivo.

Non posso essere d'accordo con questa affermazione! Faccio cuocere in KhP per sei mesi e tutti notano che il pane è gustoso e fresco per 2, 3, a volte (se rimane) e il 4 ° giorno.

Anch'io mi scuso selvaggiamente, ovviamente ero solito cuocere in HP, ma o con l'elettricità abbiamo qualcosa che non va, o con i miei HP, o con me. insomma, sono passato al forno. e posso dire che il mio pane è raffermo allo stesso modo! quella di HP, quella dei loro forni.

il mio pane è lo stesso raffermo! quella di HP, quella dei loro forni.

E l'insensibile nizza dove-filo da lanciare, così che eeeeeeeeeee ...

In questa occasione, domani, se possibile, altrimenti, oh, quanto tardi!

[ghost2010]

Spero che tu l'abbia fatto ghost2010, non ci sarà la sensazione che tutto sia su uno, ma sono d'accordo con Sveta e Ira. Pane di alta qualità (mollica elastica, buona crosta) raffermo un po 'più lento del pane "di cotone", perché tutte queste cose trattengono l'umidità in esso. E puoi ottenerlo completamente in modi diversi, in modo da ottenere un ottimo pane da HP. Basta lavorare con la ricetta o, ad esempio, sostituire parte del lievito con pasta madre. Sono anche riuscito a fare un allenamento aggiuntivo circa un'ora prima della cottura. Poi il pane è migliore e il tetto non cade mai.
Adesso cuocio anche io, principalmente al forno, ma semplicemente perché ho un mucchio di piccole ricette non testate nei miei segnalibri ed è interessante provarle. E adoro davvero i miei HP e anche il pane!

Questo pane con l'aggiunta di farina integrale, per metà del prezzo - 100 grammi.

Questo pane con l'aggiunta di farina integrale, metà del tasso - 100 grammi.

Buona pagnotta! Come sta dentro?

Uh Huh. ci sei dentro?

Non si è ancora raffreddato. Dopo farò una foto.

Fori come l'autore non funzionavano. O è rimasto un po '(l'ho mescolato la mattina, l'ho cotto la sera) o un po' troppo grano intero? Ma così delizioso

Grazie per la ricetta!

In questa occasione domani, se possibile, altrimenti è già troppo tardi!

Ops! La temka perduta è stata ritrovata!
Odio la parola "domani", come la dici tu, e ... non farai niente.
Bene, quindi, ora, torniamo all'argomento dell'insensibilità. Il processo di raffinamento del pane è come un processo di invecchiamento, irreversibile. Ma, a differenza della stagionatura, il pane raffermo può essere rinfrescato entro i PRIMI TRE GIORNI dalla cottura! Si rinfrescano in forno preriscaldato, portando la temperatura all'interno del pane alla temperatura del pane appena sfornato (94-96 gradi Cel), mentre la pagnotta non ha bisogno di essere inumidita con nulla! La crosta, ovviamente, diventerà un po 'più spessa, ma, d'altra parte, la mollica sembrerà appena uscita dal forno. L'ora e la temperatura esatte del forno non possono essere nominate, perché tutto dipende dalla forma e dal peso del pane, ma indirettamente - mentre il piacevole spirito del pane fresco attraversa la cucina, tiralo fuori, sarebbe bello misurare il temperatura. È importante non surriscaldare il panino (inizierà ad asciugarsi), così come non riscaldarlo: non si aggiornerà. Dopo 3 giorni è meglio tagliare il pane a crostini o fare dei crostini.

Vika, delizioso pane! E dimmi, per favore, è stato difficile lavorare con il test?

Da un po 'di tempo faccio la pasta con le mani, sono troppo pigro per lavare un secchio per il pane. Quando si attacca alle mani, è anche poco piacevole, indosso guanti medicali e "immergo" nell'olio.
A proposito, il mio impasto non si è rivelato molto, molto liquido - e questo è anche il motivo dell'assenza di buchi a tutti gli effetti, a quanto pare.
L'impasto non è molto lungo, come di solito accade.

Ora ho messo una nuova biga in modo che quando mangeremo il pane, rimarrà per due giorni. Lo farò esattamente secondo la ricetta e vedrò cosa succede.

Fori come l'autore non funzionavano. O è rimasto un po '(l'ho mescolato la mattina, l'ho cotto la sera) o un po' troppo grano intero? Ma così delizioso

Grazie per la ricetta!

E bene dentro!

Grazie! E non ci sono grandi buchi dovuti al fatto che il grande era un po '?

Penso che la tua farina avesse bisogno di più acqua. Più acqua, più grande è il buco.

Di recente ho sfornato del pane di farina molto vecchia (un anno dopo la data di scadenza!). Come risultato di una tale colossale permanenza di farina, la sua forza divenne come quella di un superuomo: l'impasto con l'80% di idratazione si comportava come se non ci fosse più del 60% di acqua.Di conseguenza, il pane (e questo era Como) è uscito gustoso, ma finemente poroso.

Vika, delizioso pane! E dimmi, per favore, è stato difficile lavorare con il test?

Ira, l'hai già fatto? Il pane è molto gustoso e non difficile da eseguire

Sì, ho notato che la mia farina è secca.
Ciò significa che aumenterò leggermente la quantità di acqua.

Ira, l'hai già fatto? Il pane è molto gustoso e non difficile da eseguire

No, ho paura della pastella nel focolare.

No, ho paura della pastella nel focolare.

Questa pasta non è liquida, normale

Questa pasta non è liquida, normale

Quasi persuaso!

Formaggio

Formaggio

Chic "formaggio"

Formaggio

Formaggio lussuoso!

Grazie

[WIKI]

Non ho nemmeno capito, sembra che il pane fosse pianificato ...

WIKI! Super! Ne voglio uno anche io!