Pane di segale alla birra in una macchina per il pane

Pane di segale alla birra in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
farina integrale di segale	146g
sale	2h l.
malto marrone	2st. l.
cumino	1 st. l.
birra	295ml
lievito fresco	10g

Metodo di cottura

• H / P Panasonic
• Programma: italiano (4,5 ore)

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

italiano

Nota

Il gusto del vero pane di segale.

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Mi scusi, ma qual è il programma italiano? A giudicare dal tempo di cottura, il 10 ° (singolo chicco) è più adatto.

Mi scusi, ma qual è il programma italiano? A giudicare dal tempo di cottura, il 10 ° (singolo chicco) è più adatto.

: girl_cleanglasses: qualsiasi altro programma al momento giusto.
4,5 ore = italiano in Panasonic (versione europea).

Ho capito, grazie. Ma c'è una domanda: come si aggiunge il malto (secco o preparato), se si prepara, quindi in quale quantità di acqua?

Ho capito, grazie. Ma c'è una domanda: come si aggiunge il malto (secco o preparato), se si prepara, quindi in quale quantità di acqua?

Se ho preparato il malto, è tutto in acqua, ma il pane è sulla birra, quindi non mi preoccupo - metto il malto secco e mescolo accuratamente tutti gli ingredienti secchi con la mano in un piatto di pesata, dove metto il tutto prima di versarlo nel secchio.
Metto a bagno il lievito fresco, lo mescolo nella birra e lo verso su tutto asciutto.

Grazie per la risposta, proverò a farlo, mentre scrivi, da malto secco, altrimenti l'ho fatto con malto alla crema (pre-infuso 40 ml con acqua bollente e raffreddato prima della posa). Inoltre si è rivelato buono, il sapore è come ai tempi della nostra infanzia! :) L'unica cosa è che il cappello non è salito (come nella tua foto).

Grazie per la risposta, proverò a farlo, mentre scrivi, da malto secco, altrimenti l'ho fatto con malto alla crema (pre-infuso 40 ml con acqua bollente e raffreddato prima della posa). Inoltre si è rivelato buono, il sapore è come ai tempi della nostra infanzia! :) L'unica cosa è che il cappello non è salito (come nella tua foto).

Sicuramente lieviterà, anche se mettete un paio di grammi in meno di lievito, a patto che il lievito sia fresco e funzioni bene.
Faccio il frumento-segale secondo le mie diverse ricette, anche con l'acqua, ma per molto tempo metto il malto a secco e non mi preoccupo dell'ammollo, come facevo tre anni fa. Tutto va alla grande. Il pane odora di segale e ha un ottimo sapore.
Il programma prevede un impasto meno circa 30-40 minuti prima dell'inizio della cottura. L'impasto lievita bene entrambe le volte.