Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

Ho messo l'uvetta. Sulla farina di frumento. L'impasto si è rivelato un po 'più spesso che per i pancake. Raggiunge la forchetta.
passata quasi un'ora, aveva già iniziato a fare bolle.
Dimmi quando darle da mangiare per la prima volta? Quando il volume aumenterà di 2 volte? alle tre?

Dimmi quando darle da mangiare per la prima volta?

Due giorni dopo!
Là dentro vengono risolti seri problemi. I batteri si radunano, si raggruppano - lievito separatamente, MC separatamente, decidono chi è di più, se essere amici o combattere. Dare loro due giorni per allinearsi.

Due giorni dopo!
Là dentro vengono risolti seri problemi. I batteri si radunano, si raggruppano - lievito separatamente, MC separatamente, decidono chi è di più, se essere amici o combattere. Dare loro due giorni per allinearsi.

Oops! E ho interferito con esso al mattino (12 ore dopo averlo indossato). Sono entrato nella loro attività in fermento ... Ho iniziato una rivoluzione.

Ho interferito con lei la mattina. Ha guidato una rivoluzione.

Interferire è così benvenuto qui!
Anch'io non posso fare a meno di mescolare le cose. E tutto con le migliori intenzioni. Tipo, ossigenalo.

Ieri sono tornato a casa dal lavoro, sperando di vedere la crescita del lievito dopo 2 giorni. Ma no.... .
Non si è alzata un po '. E le bolle sono minuscole, circa 1 mm di diametro.
L'ho nutrita come da ricetta, ho preso solo tre cucchiai di lievito. E mettilo al caldo per la notte. Al mattino - niente! L'immagine è la stessa. Non c'è fermentazione attiva, molte bollicine. Non sembra morto, ma nemmeno vivo ...
Sono in perdita. L'ho lasciata fino a sera, vedremo.

L'ho lasciata fino a sera, vedremo.

Vediamo. Se non c'è crescita, la nutriremo in un modo speciale. Dalle una dieta terapeutica. Dovrete prenderne una parte, pesarla e aggiungere la stessa quantità di acqua, sbattere bene con una forchetta per saturarla di ossigeno e aggiungere la stessa quantità di farina a peso. Ad esempio: colture starter 50 gr. + acqua 50 gr. + farina 50 gr.

Viki, grazie mille per i suggerimenti! Quindi lo farò!
E poi ero solo preoccupato, come sono preoccupato per un bambino.
Mi siedo al lavoro e penso a come sta lì ...
Mio marito dice che la mia mente si è leggermente mossa

Ur-r-ra! Ha guadagnato! : yahoo: Sono venuto ieri, le ho dato da mangiare come consigliato da Viki. 50:50:50. (Grazie !!!!!)
Quasi raddoppiato la mattina di oggi
Non l'ho ancora nutrita. Tornerò a casa per pranzo e nutrirò. Come nutrirsi? Con due cucchiai? O ancora 1: 1: 1?
Possibili miei errori:
1) la bomboletta era ben chiusa, forse non c'era abbastanza ossigeno?
2) ieri l'ho ancora messo sul termosifone (stendete un asciugamano). Prima di allora, si trovava a lato del frigorifero. C'erano circa 27 gradi, ho pensato abbastanza ...

come nutrirsi Con due cucchiai? O ancora 1: 1: 1?

Nutri un altro paio di giorni 1: 1: 1, acquisirà forza.
In bocca al lupo!

Ieri ho sfornato il pane con la pasta madre all'uvetta (ho aggiunto anche un po 'di lievito). Ho impastato l'impasto in HP in modalità, quindi l'ho estratto, l'ho messo in un cestino e l'ho lasciato riposare per circa un'ora. Aumentato 2-2,5 volte. Ho cotto in una teglia, prima sotto il coperchio, poi ho tolto il coperchio e ho cotto senza di esso. Sembra tutto a posto, ma la parte superiore è diventata rossa per molto tempo e quindi il pane si è rivelato secco. Cos'ho fatto di sbagliato?
Non so come disporre una foto di pane
Un'altra domanda: cosa fare con l'uvetta ora? Triplica di volume in circa 6-7 ore: ok: l'ho già messo sulla finestra, ma a lei non interessa, e basta! Fa ancora molto caldo a casa nostra, non riesci a trovare un posto fresco.

Quando inforno in un calderone, dopo aver tolto il coperchio, lo riorganizzo più in alto, proprio sotto la parte superiore, si rosola bene. Se non lo sollevo, non ci sarà una crosta, ma una crosta. Sembra che tu abbia lo stesso forno.
Come inserire una foto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Nutrila almeno un giorno ogni 8 ore.Diventerà più forte e sarà possibile aumentare le proporzioni - prendi 10-20 grammi. e nutrire 100-150-200 gr. acqua e farina.

Il mio pane:
Si è scoperto un sacco di farina in cima.
Viki, hai ragione, è venuta fuori esattamente la crosta! La prossima volta proverò a risolverlo. il sapore si è rivelato aspro (ma credo sia dovuto alla giovinezza del lievito) e ha anche confuso il colore grigiastro della mollica. Non riesco a indovinare il motivo
Ora ho messo il pane nella KhP e ho preso 150g. lievito madre, mezza porzione di lievito e 425 gr. Farina. Stiamo aspettando, signore!

[Beretta]

Beretta, Temo che nella modalità "impasto" ci sia un serio riscaldatore. Vuoi provare a spegnere il fornello dopo aver mescolato? Lascia che stia lì e vaga senza riscaldamento.

[Beretta]

Beretta, Temo che nella modalità "pasta" ci sia un riscaldatore serio. Vuoi provare a spegnere il fornello dopo aver mescolato? Lascia che stia lì e vaga senza riscaldamento.

Ci proverò! Grazie!

Per favore dimmi cosa fare. Durante la notte il lievito si è troppo acidificato e si è stabilizzato. Al mattino ho preso 2 st. l. lievito madre, aggiunti 100 g di acqua + 100 g di farina, coprite il barattolo con una garza umida e lasciatelo in tavola. Ho fatto la cosa giusta? In caso contrario, dimmi cosa fare, per favore.

2st. l. lievito madre, aggiunti 100 g di acqua + 100 g di farina, coprite il barattolo con una garza umida e lasciatelo in tavola.

A quanto ho capito, questo è tutto nei limiti della coltivazione. Quindi è meglio coprire con una garza asciutta. Il lievito selvatico che vola in giro, percependo la fermentazione nel tuo barattolo, si precipiterà lì per stabilirsi lì e non possono superare la garza bagnata.

Grazie per il consiglio! E dimmi, per favore, quanti giorni deve avere la pasta madre all'uvetta in modo che possa lievitare il pane senza aggiungere lievito? Sto ancora aggiungendo il lievito. Il mio lievito ha 7 giorni.
Oggi ho sfornato il pane a lievitazione naturale, inoltre, ho aggiunto 1 ora. l. lievito e il pane è cresciuto solo 2/3. Il programma era di 3h50min.

... quanti giorni deve avere un lievito madre con uvetta per far lievitare il pane senza l'aggiunta di lievito?

Di solito il lievito naturale si rafforza dopo 7 - 8 poppate, ma la pratica dimostra che un lievito naturale impiega una settimana, mentre l'altro impiega tre settimane.

quindi sono pronto a dimostrare che finalmente sono riuscito con il lievito naturale all'uvetta

fatto il lievito naturale in modo leggermente diverso 🔗
e adesso ha circa un mese e riesce a farsi il pane da sola !!! HURRAY !!!
L'unico consiglio che posso dare ai lievitati alle prime armi è che più spesso lo si alimenta, più forte e praticabile diventa ... beh, per esperienza personale ...

[Inchik]

Inchik, che bel pane! e che lavoro traforato!
solo che non ho capito che tipo di lievito hai - uva passa o uva?

anche se davvero, probabilmente lo stesso - dopo tutto, che risultato eccellente!

Ho solo pensato - uvetta-uva - qual è la differenza ... quindi ho preso il metodo dell'uva, ma invece dell'uva - ho usato l'uva passa

yeaaaa? allora questo è un lievito madre completamente nuovo, non l'abbiamo ancora avuto qui
Ma puoi vedere dal pane che è risultato nobile
ma c'è ancora una differenza, quando si coltiva l'uva, si separa tremendamente molto succo

Bene, perché è diverso ... in teoria, l'uvetta è uva senza acqua ... non è vero? e che coltiviamo lievito selvatico dall'uva passa e dall'uva, quindi per me la stessa cosa ...
Ma potrei sbagliarmi ...

Ebbene, c'è il lievito selvatico sulla buccia delle mele e sulle prugne, e in generale sulla frutta. Inoltre, sono ancora nella crusca.
Voglio solo dire che sul forum si coltivava l'uva passa secondo il metodo che Vicki ha descritto all'inizio dell'argomento e l'uva veniva coltivata secondo il metodo che lei ha specificato da LJ
Ma nessuno ha provato l'uvetta secondo il metodo dell'uva: tu sei il primo, il primo sarà il primo

Ebbene, c'è il lievito selvatico sulla buccia delle mele e sulle prugne, e in generale sulla frutta. Inoltre, sono ancora nella crusca.

Quindi il lievito naturale può essere coltivato su mele, prugne e soprattutto fresco su zucchine e lamponi. Uno dei miei conoscenti ha persino coltivato una miscela di lievito naturale sulle foglie di tè.

Ma nessuno ha provato l'uvetta secondo il metodo dell'uva: tu sei il primo, il primo sarà il primo

Ma no! Testato a lungo.A proposito, la stessa Lyudmila ha ammesso che non potrebbe essere più facile coltivare la pasta madre da una manciata di uvetta invece dell'uva usando questo metodo. L'uva è un prodotto stagionale e l'uvetta è sempre presente.

ecco, taci ... altrimenti mi faccio una faccia
non conosceva la continuità dei metodi
Grazie Vicky per le informazioni

interessante, ma come coltivare le zucchine? in teoria, ovviamente, ho capito, ma in pratica?
il metodo con l'uvetta, eh? lavato e fermentato con quest'acqua, giusto?
ma sulle foglie di tè - una sorta di finzione, che cos'è, sono necessarie foglie di tè fresche?

il metodo con l'uvetta, eh? lavato e fermentato con quest'acqua, giusto?

No, tutto è ancora più semplice - il metodo dell'uva: prendiamo una manciata di uvetta, acqua (puoi tiepida, ma poi lasciala riposare un po 'e diventa a temperatura ambiente), aggiungi farina quanto acqua in volume, mescolare e baffi. Ci mescoleremo ogni giorno per tre o sei giorni. Quindi in un giorno facciamo il lievito naturale da questo fermentatore. ... Uh, dove mi ha portato, in questo momento ti svelerò tutti i segreti ..

svelare - svelare segreti ... siamo tutti dalla nostra parte!

ma in realtà così interessante! Ho un interesse di ricerca piuttosto che un interesse di consumo. Ho l'uva e ne sono felice come mai prima d'ora.
Ma così la caccia per provare ad appassire di più ... e qui si scrive di zucchine e altra gioia di frutta e verdura di un lievito naturale
ma non pianterai in casa un laboratorio tecnologico tascabile di panetteria! No, non è che sia un peccato per i prodotti - per soddisfare la sete di ricerca e lo spirito sperimentale (ma cosa, dopotutto, è facile e piacevole reinventare la ruota!)

[Come inserire una foto nel tuo messaggio.]

Ciao omonimo!
Quando tutto funziona, questo è il miglior incentivo!
Guarda Come inserire una foto nel tuo messaggio.
Attendiamo con ansia i risultati. In bocca al lupo !!!

Insieme a Svetl @ nka stiamo coltivando anche un nuovo lievito, altrimenti ho ucciso il mio per le vacanze di Capodanno. Allegro si scopre. Ho scherzato con il primo molto più a lungo.

Dimmi pliz. dove esattamente nel messaggio cercare, allegato della foto.

Nessun investimento! Prendiamo direttamente dal radicale ciò che è al numero 2, se ridotto o al numero 3, diminuirà da solo.
Qui leggi solo cosa c'è nel primo dopo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 ci passo dopo passo e con le immagini.
Copiato e incollato nel messaggio.

cosa significa la luna crescente! Ebbene, chi dubiterà ora ?!
tutto va come un orologio per una persona!

Vika 79, piuttosto cuocere e mostrarci il tuo entusiasmo in azione

Ciao a tutti ! Ho provato a fare un lievito naturale, ma risulta molto denso, specialmente dalla farina di segale, o non è necessario ciecamente secondo la ricetta? Aiuto - sono una teiera !!!

Per qualche ragione, la mia amicizia con i lieviti madre non funziona. Sembra che il lievito si lavi normalmente, l'odore è buono, non c'è muffa, fa bolle, ma non vuole lievitare ... E cosa farne?

E cosa fare con lei?

Rendilo più spesso. Se lascia bolle, allora vuole vivere. Dalle 100 gr. acqua di farina 70, o anche 60 gr. e lascialo uscire. Non avrà altra scelta che crescere se stessa.

Rendilo più spesso. Se lascia bolle, allora vuole vivere. Dalle 100 gr. acqua di farina 70, o anche 60 gr. e lascialo uscire. Non avrà altra scelta che crescere se stessa.

Grazie, boom "addensati"

boom "addensare"

boom aspetta i risultati

Infine, ho anche osato e ho deciso ieri sera di unirmi ai membri del laboratorio.
Uvetta ammollata (bianca, senza semi), filtrata, farina aggiunta (2 ° grado). Questa mattina il lievito stava ribollendo lentamente, l'ho mescolato e sono partito. La sera, quando sono tornato a casa, stava già schiumando a pieno regime ed era cresciuta tre volte (non pensavo di catturare)
Ho preso 200 g nell'impasto, mescolato 50 g di lievito naturale + 100 g di acqua, aggiunto 100 g di farina (la stessa, seconda scelta). E questo è quello che ho dopo un'ora e mezza:

E adesso cosa mi ordini di fare con lei?

come fare cosa ?! cuocere del pane delizioso e sano ovviamente!
continuare a nutrire e cuocere

Ma seriamente, ti stai chiedendo cosa fare con lei così in fretta?
nutrire in proporzioni maggiori, o renderlo un po 'più spesso, o cercare un luogo più fresco.
Bene, tuttavia, in 2a elementare, sarà super frisky, perché inizialmente sembra che diamo da mangiare l'uvetta in / s

Dovevo solo darle da mangiare e ho preso di nuovo 50 g di lievito naturale, aggiunto 100 g di farina e acqua ciascuno. Si è offesa con me, si è alzata da qualche parte in terza, e questo è tutto.
Ora sta sbuffando lentamente, facendo bolle, è diventato più sottile, ma - non cresce più

Prova a prendere un paio di cucchiaini di lievito naturale e alimenta 100 farina + 100 acqua. A quanto pare lo hai ossidato. Usa il resto della pasta madre su frittelle o frittelle. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Grazie ragazze, sembra che mi abbia perdonato!
È solo che l'ho diviso troppo presto, penso che non valga la pena ringiovanire due volte al giorno!

Ciao, prendine uno nuovo.
Ho un lievito madre troppo acido (il terzo giorno è apparso un forte odore aspro). Ora è il quinto giorno, è aumentato del 50 percento, ci sono molte bolle. Farina di grano tenero 1 grado. Come puoi rimediare?
Nello stesso momento metto un lievito di grano a base di farina e acqua, l'odore è ancora più pungente.

[vta73]

Ciao, vta73!
Accettiamo, ovviamente accettiamo! Siamo sempre contenti di nuovi!

Il mio lievito è troppo acido. Come puoi rimediare?

Quindi non è difficile: prendiamo 1-2 cucchiai. l. La tua cultura di avviamento e aggiungi acqua fresca e farina fresca. Quanti? Un grammo di 100 audacemente. Mescola e guarda come si comporterà. Raddoppiato: prova, se acido, poi di nuovo lo stesso, ma non dovrebbe essere acido. Ma se non è acido, puoi nutrirlo in modo adulto: considera quanto ne hai bisogno, inoltre in modo che ne rimanga un po ', diciamo che hai bisogno di 250 g per la cottura + 50 per ulteriore conservazione, quindi prendi 100 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 100 g di farina e attendere che maturi.

Nello stesso momento metto un lievito di grano a base di farina e acqua, l'odore è ancora più pungente.

È ancora meglio mescolare la farina di segale con l'acqua nella prima fase, quindi nutrirla con farina di frumento. Il processo di fermentazione inizia più velocemente ed è più corretto. Nell'uvetta si ha un po 'di lievito di birra, che contribuisce all'inizio della fermentazione, ma qui non ci sono e la farina di frumento non darà impulso alla fermentazione, come darà la farina di segale.
Buona fortuna a te!

Viki, grazie per la risposta.
Il lievito naturale di segale non funziona affatto, dopo un giorno o due compaiono alcune bollicine, poi diventa acido. Si nutriva una volta al giorno. Forse riproverò più tardi con una farina diversa. Forse puoi usarlo sull'acqua dall'uvetta?
Ieri ho cotto il pane con uvetta a lievitazione naturale, 400 g di farina e mezzo cucchiaio di lievito (mezza porzione) secondo la ricetta di HP, è andata bene. Ho alimentato 100 g di farina e acqua per 100 ml di lievito naturale. Oggi ho fatto 600 g di farina, un cucchiaio di lievito - quasi non si è alzato e non ha cotto. Sembra che abbia calcolato male l'acqua. In entrambi i casi la coltura starter è di circa 200 ml.
La pasta madre è aumentata di circa il 50 percento. Se questo non basta, qual è l'errore? La densità, come consigliato qui, è leggermente più spessa rispetto a quella delle frittelle.
Puoi dirmi la temperatura ottimale per questa coltura starter?

Saluti.
Vedo che Temka ha "fermentato" e "nutrito" per il secondo anno ...
Grazie a tutti per le domande e le risposte.
Il processo è andato avanti, non violentemente, ma con sicurezza secondo me. Aspettiamo.
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È passato quasi un giorno dalla miscelazione secondo la ricetta Risposta n. 5: agosto 08 2009, 01:58 ".
Bolle sicure sulla superficie. Anche dopo la miscelazione, le bolle compaiono rapidamente, 3-4 mm di diametro. L'odore è latte cagliato.

Il secondo giorno è andato. Il lievito è diventato più attivo ... e bolle di diverse dimensioni.
Sembra che stia andando tutto bene.
La foto è stata scattata circa 40 minuti dopo. dopo la miscelazione.

A proposito, quando si impasta nella farina di grano B / C, è stato aggiunto 1 cucchiaio. l. farina di segale sbucciata.

pssergey, e sono su questa ricetta da una settimana.
Oggi è aumentato di poco più della metà, ma non arriva a 2 volte. Sono passate circa 20 ore dall'alimentazione, ho cotto il pane con metà della norma del lievito, si è scoperto bene.
È interessante che il barattolo non fosse lontano dal fornello (me ne sono dimenticato mentre stavo cucinando), su un lato le bolle sono più grandi. Forse dovresti metterlo alla batteria? Fa freddo in cucina, di notte apro la finestra. Ma temo che la batteria si acidifichi.
L'odore cambia in continuazione, circa 7 ore prima dell'uso (quindi non era ancora arrivato alla fine), era più aspro.