Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)

["Bambino"]

Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)

Categoria: Salse

ingredienti
- olio di semi d'uva raffinato	150 ml
- 2 cucchiai. latte in polvere + aggiungere acqua	fino a 75 ml
- senape pronta	0,5-1 cucchiaino
- zucchero	0,5 cucchiaini
- sale	0,5 cucchiaini
- aceto di mele naturale	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• La maionese è leggera e gustosa, quasi come una maionese da negozio!
• 0. L'olio d'uva è quasi insapore e di tale consistenza che produce sempre maionese!
• 1. Fare attenzione con l'acqua, non commettere errori, non è necessario prendere 75 ml di acqua, è necessario versare il latte in polvere e aggiungere acqua a 75 ml, mescolare e aggiungere nuovamente a 75 ml.
• 2. La senape può essere diversa, quindi inizia con mezzo cucchiaino, se lo desideri, puoi sempre aggiungere.
• 3. L'aceto viene aggiunto alla fine della miscela già densa.
• 4. Il sale e lo zucchero sono ridotti al minimo, quindi regolati secondo i vostri gusti.
• 5. Con un frullatore, lavorate in questo modo: inserite una gamba sul fondo, accendetela, aspettate un po 'che il composto sia emulsionato sul fondo, poi alzatela lentamente, poi potete salire e scendere.
• 6. Il latte in polvere può essere sostituito con una miscela "Bambino" immediato:
• 
• ____________
• Latte in polvere e acqua in grammi e millilitri:
• 20 gr - latte in polvere
• +
• 60 ml - acqua
• Una volta miscelato, si ottengono solo 75 ml di miscela.

Programma di cottura:

Si mescola con un frullatore!

Nota

Ora passo dopo passo le foto.
1. Prendiamo 2 cucchiai. cucchiai = 20 grammi di latte in polvere in peso = 40-45 ml in volume

2. Prendiamo l'acqua con un margine - in questo caso 100 ml


3. Aggiungere acqua al latte in polvere fino alla tacca di 75 ml, mescolare e aggiungere nuovamente fino a 75 ml.
Come puoi vedere, in un misurino con acqua sono rimasti 40 ml, il che significa ci sono voluti 60 ml di acqua!
In totale, abbiamo 75 ml di latte artificiale!


4. Versare l'olio vegetale - 150 ml, ad esempio ho anche preso l'olio di girasole - Oleina!


5. Versate la nostra miscela nell'olio e ora potete vedere dal misurino - 150 ml di olio + 75 ml di miscela = 225 ml
Ma non è affatto necessario macchiare misure aggiuntive su latte e acqua, puoi fare tutto bene nel contenitore in cui sbatterai.
Ho solo sparso tutto per chiarezza.


6. Aggiungere - sale / zucchero / senape !!!

7. Frusta:


8. Aggiungere l'aceto e sbattere di nuovo.

Questo è quello che è successo alla fine con l'olio di semi di girasole: ne vale la pena !!! Niente delamina.
Con il tempo la maionese si addensa ancora di più! Potrebbe anche essere necessario diluire con acqua per una consistenza più morbida.

[julifera]

Vengo qui con la mia domanda

- 150 ml di olio d'uva raffinato

juliferae il gusto della maionese giustifica il prezzo?

[julifera]

Vengo qui con la mia domanda juliferae il gusto della maionese giustifica il prezzo?

E io sono qui

Si !!! Mi piace molto il nostro negozio Provenza, e lo ricevo a casa, solo in una forma sana!

[Yul]

Yul, ma dimmi per favore, in qualche modo non ho mai visto olio d'uva raffinato nei miei occhi, ma quale produttore, almeno cosa cercare
Ma a Poltava c'è il latte in polvere bielorusso

[Yul]

Yul, ma dimmi per favore, in qualche modo non ho mai visto olio d'uva raffinato nei miei occhi, ma quale produttore, almeno cosa cercare
Ma a Poltava c'è il latte in polvere bielorusso

Per essere precisi, questo è olio di semi d'uva spremuto a freddo.

Olio di semi d'uva

Da poco costoso - in METRO, è quasi sempre in vendita, in bottiglie da un litro - circa $ 7 a bottiglia

Una ricetta interessante, da provare. Di recente, la maionese fatta in casa non ha funzionato per me, non mi piace il gusto e basta. Dobbiamo sollevare un po 'la questione.

[Yul]

Yul, grazie per la risposta Ora lo saprò, ma la ricetta è già

E oggi ho provato per la prima volta l'aceto di riso.E ho pensato che sarebbe stato carino averlo nella maionese fatta in casa! Ha un sapore così ... maionese.

Mi è piaciuta anche la ricetta .. e soprattutto il fatto che qui non ci sono uova (altrimenti mi hanno già spaventato con la loro salmonellosi) .. ma difficilmente riesco a trovare un olio del genere ... Potete sostituire l'olio di oliva / girasole?

[* Anyuta *]

* Anyuta * - certo che puoi!

Se hai già lavorato con l'oliva, allora lo sai, ma in caso contrario, fai attenzione, è meglio prendere raffinato ed è meglio mescolare con il girasole, ma puramente sull'oliva - potrebbe non essere gustoso, l'olivicoltura intasa tutto . Questo non è per tutti.

Non ho un sapore di oliva, quindi ho trovato una versione neutra all'uva.
Caprice suggerì di usare la colza come neutra, ma non avevamo nemmeno una cosa del genere in Metro.

[* Anyuta *]

* Anyuta * - certo che puoi!

Se hai già lavorato con l'oliva, allora lo sai, ma in caso contrario, fai attenzione, è meglio prendere raffinato ed è meglio mescolare con il girasole, ma puramente sull'oliva - potrebbe non essere gustoso, l'olivicoltura intasa tutto . Questo non è per tutti.

Io lo facevo sul girasole .. anche il sapore dell'oliva non è particolarmente gradito .. per me è "amaro" .. beh, grazie, allora proveremo con il girasole!

E mi sembra che anche la colza avrà un sapore amaro ... l'odore di senape secca sarà ... questa è la mia opinione .. forse mi sbaglio ...

[ARO]

ARO - l'azienda è sempre la stessa!
La nostra società METRO C&C, il che significa che agisce secondo il principio della garanzia reciproca o "la mano si lava la mano"!
Quindi la qualità dei loro prodotti è appropriata. Come "dallo spreco al reddito".

[ARO]

ARO - l'azienda è sempre la stessa!
La nostra società METRO C&C, il che significa che agisce secondo il principio della garanzia reciproca o "la mano si lava la mano"!
Quindi la qualità dei loro prodotti è appropriata. Come "dallo spreco al reddito".

vuoi dire che vale ancora la pena pensare alla qualità di questo olio? 🔗

Ci sarà una notevole differenza di gusto se fatto con latte in polvere o con fresco?
E quanto è più gustoso?
Devo continuare a cercare latte in polvere o no?

[PapAnin]

Ci sarà una notevole differenza di gusto se fatto con latte in polvere o con fresco?
E quanto è più gustoso?
Devo continuare a cercare latte in polvere o no?

PapAnin - Ti è piaciuto fresco? Quindi non puoi vaporizzare a secco.

Mangiamo solo molto male la maionese, in picchiata, quindi per me era fondamentale - tenerla più a lungo, e nel latte fresco probabilmente dovrebbe essere mangiata velocemente

Non l'ho ancora fatto con il latte.
È necessario finire il lotto precedente, l'uovo.

[Monini]

vuoi dire che vale ancora la pena pensare alla qualità di questo olio? 🔗

Quindi guarda: un buon olio non è mai economico, non prendere Aro allora, ma prendi Monini, ad esempio, se i fondi lo consentono.

Non ho preso la maionese sul girasole, è risultata gelatina

[WIKI]

WIKI - Qual era il nome dell'olio, o meglio quale marca?

Come

Non lo vendiamo.
Ricordo che Shpilka ha fatto la maionese (non specificamente questa ricetta) - non ha funzionato su un seme di girasole, poi ne ho comprato un altro - ha funzionato.
Quindi ciò che dipende dal petrolio è un dato di fatto

Abbiamo semi di girasole di diversi produttori, accadono cose diverse, una è come l'acqua, l'altra è chiaramente visibile che è più densa.

Proverò ancora.
Quello che voglio dire. Certo, non ho versato questo kissel, ma ho aggiunto un piccolo uovo (questa volta ho comprato dell'orrore, beh, un po 'più di quaglia) e lì e poi è venuta la maionese. Un po 'più sottile del solito. Ma il sapore mi è piaciuto di più, non è così grasso, dopotutto c'è acqua (50%), anche se con il latte, ma non ha lo stesso contenuto di grassi del burro.

Ho latte intero secco del 25% di grado più elevato, non c'è una parola sulla "vegetazione".
Produttore: LLC Volgograd Grocery Company.

In alternativa, potresti aggiungere un cucchiaio di latte in polvere!
Buona cosa con l'uovo

Shl
e sono così disgustoso, non ho potuto mangiare, sapendo che c'è un uovo crudo e per niente per la sterilità ... non posso accettarli né nel gelato né nella maionese ...

Quindi il fatto è che con un uovo stiamo solo mangiando maionese per un'anima dolce. Pertanto, si è deciso di aggiungere un uovo e finire quello che abbiamo iniziato alla fine.
E ho deciso di provare una nuova ricetta, forse mi piace di più.
Non appena la maionese finisce, cercherò di fare il "Seme d'oro" da un altro olio, è un po 'più denso. Bene, se non viene fuori, inizierò a cercare l'uva.

Non ho preso la maionese sul girasole, è risultata gelatina

Questa ricetta non ha già funzionato?

Ho letto da qualche parte (un paio di anni fa, quando ho deciso di provare per la prima volta la maionese fatta in casa) .. che "non c'è olio cattivo, ma c'è olio versato in modo errato" .. forse vale davvero la pena pensare a questa espressione? .. Dopotutto, se l'olio fosse stato inizialmente cattivo, un uovo non avrebbe salvato la maionese!

"non c'è olio cattivo, ma olio riempito in modo errato" ..

C'è olio cattivo, è controllato

E versato in modo errato - questo è solo per le ricette con un uovo - il modo di maneggiare l'olio è di grande importanza lì.
Non ci sono uova qui, tutto è montato insieme.

Non ci sono uova qui, tutto è montato insieme.

E secondo Lucian ricetta pigrae sbatti il ​​tutto insieme all'uovo. Prendo sempre olio e oliva diversi dalla sansa (26 UAH a Silpo) e olio di mais e una miscela di mais raffinato e girasole (il più comune economico o Shchedriy Dar o Prize), non sono ancora avvenute forature

Recentemente, ho preso per la maionese il girasole Stozhar con l'aggiunta di oliva. L'hanno portato in un piccolo negozio per 15 UAH, ma ovunque è molto più costoso.

[rusja]

rusja - girasole puro "Regalo generoso" - non una miscela, l'hai provato senza l'aggiunta di altri oli? e la maionese è venuta fuori?

È solo che non mi piaceva davvero questo olio 3-4 anni fa, com'era l'acqua, era necessario versarla il doppio per friggere rispetto al Chumak.
Dopo di che, non ho mai accettato un regalo generoso.

[rusja]

rusja - girasole puro "Regalo generoso" - non una miscela, l'hai provato senza l'aggiunta di altri oli? e la maionese è venuta fuori?

No, non ne ho provato uno, per tutto il tempo c'era un Premio (marchio Silpov), ma questa volta mia madre ha comprato un regalo Shchedry, per amore di esperimento lo proverò da solo

[julifera,]

julifera, non ha funzionato, non si è addensato. La verità non è nell'olio d'uva, ma nella miscela di Stozhara. Ho aggiunto un uovo e tutto si è subito addensato ...

Proverò uno di questi giorni esclusivamente sul girasole, anche se ora non ho più bisogno della maionese
Solo ora penso a Chumak o Olein ...

C'è olio cattivo, è controllato

E allora, puoi chiederti se è davvero petrolio? Oppure una "miscela" di olio con additivi incomprensibili "diluenti" ...

[julifera]

julifera
Su "Regalo Generoso" raffinato e un uovo - la maionese di Lucyin si è rivelata spessa e bella
🔗

Con un uovo, lo ottengo su qualsiasi olio.

Con un uovo, lo ottengo su qualsiasi olio.

In diversi post sopra, julifera aveva una domanda sulla "capacità giuridica" dell'olio "Generoso dono", che le ha causato dubbi, quindi li ho fugati

L'olio di mais funzionerà?

È per questa ricetta con il latte in polvere, non lo so, ma quella maionese, gatto. L'ho fatto con un uovo, c'era un gusto acuto e specifico del mais, quindi ho iniziato a diluirlo a metà con un raffinatore. girasole. Ma forse sarà diverso per i tuoi gusti

[Qween]

L'olio di mais funzionerà?

Sembra che vada bene, se ti piace il suo sapore, non mi piace molto.

Ragazze, beh, non so perché non si addensa con te, Qween fatto questa ricetta più di una volta sul girasole - è andato tutto bene, aspetta troverò la sua recensione.
Già una questione di principio, vengo a Oleina Sedna, non c'è niente da non battere.
Forse dai 75 grammi di acqua?
O forse fai cucchiai di latte in polvere sotto i ferri?
Beh, intendo sulla macchina con una diapositiva leggera ...

Forse il nostro latte in polvere è sbagliato? O acqua ...

[julifera]

julifera, se non avessi ripetuto questa storia il 30 marzo, non l'avrei mai vista! Semplicemente non c'è tempo per leggere ...

Ma, hai ripetuto, e ho visto!

La maionese con latte in polvere è appena stata preparata. Ho semplicemente messo tutto giù e buttato giù ("abbattuto" è giusto, Sweetka?) con il piede.La maionese non è densa come sull'uovo.

Nuuu, come dovrebbe essere, dopo aver preparato la maionese, leccami la gamba, e cosa pensi sia caldo, e la maionese è calda. Sono stato io a versare l'acqua dal bollitore, e prima abbiamo bevuto il tè, beh, l'acqua non era acqua bollente, ovviamente, ma era molto calda.

Bene, la maionese è rimasta sul tavolo per un paio di minuti e si è addensata, come dovrebbe.

Conclusione: beh, non mi piace davvero il sapore della maionese sul latte fresco, ma sul latte secco è molto gustoso, piacevole, leggero, non sento il latte in polvere.
L'ho chiamato "Estate" e l'ho scritto. Prenderò la pesca con me in estate e non preoccuparti.

Ahhh, l'olio era normale olio di girasolee condimenti a piacere

julifera, grazie mille per la ricetta !!!

Lo consiglio a chi non l'ha ancora fatto.

Ho appena fatto un condimento per insalata con questa maionese, panna acida a basso contenuto di grassi, aneto, aglio. Ha funzionato molto, molto bene.
A proposito, la maionese si è completamente raffreddata ed è diventata ancora più densa.
Quindi mi chiedo che tipo di pane andrà a finire con lui.

In breve, deve avere!

🔗

julifera,
E anch'io seguo la pista Qween annullare l'iscrizione - ieri ho fatto come hai detto ... e puoi immaginare - questa volta era così denso che ho dovuto aggiungere acqua
Ora ho la tua maionese e Stеrn il miele vive in un quaderno

Forse il nostro latte in polvere è sbagliato? O acqua ...

E cosa batti? Non sono mai riuscito in un mixer convenzionale, ma funziona sempre con un frullatore a immersione a mano, indipendentemente dalla temperatura degli ingredienti e dal tipo di olio. Sulla panna acida, sul latte (non secco), lo faccio senza uova. Si consiglia di utilizzare un bicchiere da un frullatore o un tale contenitore in modo che il fondo non sia largo, leggermente più grande di diametro della "gamba" del frullatore.

[julifera,]

julifera, non ha funzionato, non si è addensato. La verità non è nell'olio d'uva, ma nella miscela di Stozhara. Ho aggiunto un uovo e tutto si è addensato all'istante ...

Allo stesso modo! Si è scoperto solo dopo aver aggiunto le uova di quaglia.
O forse ho trascurato qualcosa - nell'originale - come è tutto frustato o mescolato?

Probabilmente molto probabilmente il problema è nel latte in polvere e nella sua qualità

Oh, pensavo fosse una cosa ovvia: al frullatore, se no, allora vado ad aggiungere ...

Probabilmente molto probabilmente il problema è nel latte in polvere e nella sua qualità

possono far scivolare la farina al posto del latte?

Proverò con il mio bielorusso (senza nome - con una frazione di massa di grasso 25%), quando mangio oggi e mi unirò al bello o intelligente

Ovviamente l'ho fatto con un frullatore (piede). Il latte sembra essere normale. La quantità di acqua è la stessa di quella scritta nella ricetta: prima metti il ​​latte in un contenitore dosatore, quindi aggiungi acqua fino al segno desiderato. MA acqua versata a temperatura ambiente.

Ed è scritto:

"Stavo versando l'acqua dal bollitore, e prima abbiamo bevuto il tè, beh, l'acqua non è acqua bollente, ovviamente, ma era molto calda"

Forse hai davvero bisogno di uno caldo?

[julifera]

L'ho fatto con il mais, mi sembrava un po 'magro, mi andrebbe bene, visto che per cuocere il pesce serviva la maionese, ma ho aggiunto un po' di latte in polvere su consiglio di julifera. Tutto è andato alla grande. Batto tutti gli ingredienti con un frullatore (piede) contemporaneamente. L'acqua era fresca. Dovrò provarlo sul latte normale.juliferagrazie per la ricetta

Bene, questa ricetta mi ha perseguitato. Ho riprovato. Sostituito tutto.
Burro "Zolotaya Semechka", al posto del latte in polvere - latte artificiale "Malyutka"



La maionese si è rivelata! Più spesso di un uovo. Tirò fuori la gamba del frullatore.
Mi è sembrato più buono dell'uovo, ma finora è tiepido, quindi non posso dirlo.
Domani proverò uno freddo.
L'acqua era a temperatura ambiente.

Ho deciso di farlo con "Malyutka", perché mi sono ricordato che avevo letto da qualche parte - stavano sostituendo il latte in polvere nelle ricette.

Quindi, se non è possibile trovare latte normale, c'è una via d'uscita

Grazie per la ricetta!