Azu in tartaro

Azu in tartaro

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tartaro

ingredienti
Manzo
Patate
Cipolla
Pomodori
Burro fuso
patate
brodo di manzo o di pollo
sottaceti
sale, pepe macinato fresco, zucchero

Metodo di cottura

• Tagliare la carne di manzo a cubetti, circa ½ una normale scatola di fiammiferi (nel senso della lunghezza). Friggere velocemente in un wok o in un calderone nel burro chiarificato fino a renderlo croccante. Trasferisci su un piatto. Nello stesso olio soffriggere la cipolla, tagliata a rondelle, fino a che non avrà un bel colore dorato. Rimettere la carne nel wok, condire con sale, pepe e mescolare. Aggiungi, se possibile, pomodori freschi pelati e tritati o nel tuo stesso succo, e se non c'è niente, allora concentrato di pomodoro. Purtroppo quest'anno non ho avuto un pomodoro con concentrato di pomodoro. Se si aggiungono pomodori freschi, cuocere a fuoco lento per qualche minuto senza coperchio. Quindi aggiungere il brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà quasi completamente cotta. Mentre la carne sta stufando, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti abbastanza grandi e friggerle nel burro chiarificato fino a quasi cottura. Pelare i cetrioli, tagliarli a cubetti e cuocere a fuoco lento in un po 'di brodo. Controlla la carne per la prontezza, se è necessario aggiungere sale e zucchero. Quindi trasferire le patate sulla carne (dovrebbe essere quasi pronta), mettere i cetrioli lì mescolando molto accuratamente il tutto, ma in modo che tutto il contenuto sia coperto di salsa e lasciare stufare sotto il coperchio per altri 20 minuti.
• Aggiungere il prezzemolo.

[celfh]

Grazie mille per la ricetta, celfh !

La brevità è l'anima dell'arguzia!

[AXIOMA]

AXIOMA, Ammiro i tuoi corsi di perfezionamento, ma ad essere onesti, è troppo pigro per farlo. E la ricetta è molto semplice.

Una ricetta simile (dopo il borscht) mi è stata insegnata da mia madre durante i miei anni da studente!
Perché una ricetta simile? Dettaglio differenza:
Sotto il coperchio, di solito tritava finemente l'aglio fresco alla fine della cottura ... E il prezzemolo era essiccato.
Ero uno studente diligente! Dopotutto, la ricetta non è complicata.

Quanti sottaceti dovrebbero esserci?
Mi oriento con patate e cipolle, ma con cetrioli ............

[AXIOMA]

Mi è stato insegnato da mia madre durante i miei anni da studente!
Perché una ricetta simile? Dettaglio differenza:
Sotto il coperchio, di solito tritava finemente l'aglio fresco alla fine della cottura ... E il prezzemolo era essiccato.

AXIOMA, mia madre mi ha anche insegnato a cucinare il borscht, ma le basi - il mio vecchio amico Firochka, un tartaro di sangue puro. Ma non voglio dire che la sua ricetta sia la più corretta. È come con il borscht: ognuno ha la propria ricetta più deliziosa
E proverò a cucinare anche la tua versione

Quanti sottaceti dovrebbero esserci?

Sana, prova a prendere 2 cetrioli medi per 500-600 g di carne. Tutto è molto individuale. Chi ama, come ha detto il mio amico di Internet, i cetrioli bolliti, chi no; quanto sono salati, ecc. Ma in effetti, quando mangi, non hai la sensazione che i cetrioli siano bolliti.

La ricetta è così deliziosamente presentata!
L'ho copiato, lo farò sicuramente nel weekend! Grazie!
E la domanda è: potete friggere carne e patate in olio di girasole raffinato e deodorato?

[lillay]

lillaycerto che puoi, solo un gusto leggermente diverso

certo che puoi, solo un gusto leggermente diverso

Probabilmente avrà un sapore migliore con il ghee, qualcosa mi dice ...

Ebbene, sì, sì, solo molto ricco di calorie e un po 'grasso per me. Pertanto, raramente cucino le basi.

Tatiana, grazie per la ricetta! A volte cucino anche questo piatto (un po 'sbagliato, secondo il libro), ma ci piace moltissimo.

Cucino anche io, solo in pentole porzionate

Non friggere la carne sotto il coperchio. Dopo la frittura, puoi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

[shakira]

Non friggere la carne sotto il coperchio

shakira, per favore cita dove l'ho suggerito non riesco a trovare qualcosa.