Torta al vin brulè

[Biscotto:]

Torta al vin brulè

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uova (grandi)	3 pz.
zucchero	100 grammi
latte	150 ml
Farina	60 g
Burro	60 g
scorza d'arancia	sulla punta di un coltello
Riempimento:
Pere (grandi)	6 pz
Succo d'arancia + miele	1 cucchiaio
Vino rosso secco	250 ml
Set di spezie per vin brulè	gusto
Vino rosso secco	100 ml
Agar agar	1,5 h l
Mousse all'arancia:
Tuorli d'uovo	4 cose
latte	200 ml
zucchero	200 gr
Gelatina	15 g
Vaniglia	0,5 h l
Scorza di mezza arancia
Crema 33% di grassi	400 gr
Cozza al cioccolato:
Cioccolato amaro (72%)	110 gr
I bianchi d'uovo	3 pz

Metodo di cottura

• 1. Sciogliere il burro e portare a ebollizione. Versare nella farina e mescolare. Versare gradualmente il latte bollente e far bollire fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere i tuorli uno alla volta, aggiungere la scorza d'arancia e far raffreddare a temperatura ambiente. Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, unire alla massa di tuorlo di crema pasticcera e infornare due torte - D 26 cm e P 24 cm, raffreddare su una gratella.
• 2. Bollire il vino (250 ml) con succo d'arancia, miele e spezie. Pelare due pere, tagliarle in otto e farle bollire leggermente nel vino. Mettere su un colino e scolare il liquido in eccesso. Tagliare il resto delle pere a cubetti, mettere il composto già bollente e far bollire fino a renderle morbide, quindi frullare con il liquido rimanente.
• 3. Immergere l'agar-agar in 100 ml di vino, lasciare gonfiare, unire alla purea di pere e far bollire fino a quando non si sarà leggermente addensato. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
• 4. Adagiare l'anello D 24 cm su una torta di diametro maggiore, disporre gli ottavi di pere, versarvi dentro e distribuire i due terzi della purea di pere. Coprite con uno strato di torta più piccolo, aggiungete la purea rimanente e mettete in frigorifero fino a quando non si solidifica.
• 
• 
• 
• 
• 5. Sciogliere la gelatina nel latte. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, mettere a bagnomaria, scaldare leggermente, versare il latte con la gelatina gonfia e sbattere il tutto fino ad addensare (82 ° C). Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza d'arancia e, senza smettere di montare, far raffreddare a temperatura ambiente. Unire alla panna montata.
• 6. Posizionare un anello per torta da 26 cm sulla torta e distribuire uniformemente la mousse. Mettete in frigorifero finché non si solidifica.
• 7. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montare i bianchi in una schiuma forte, aggiungere gradualmente il cioccolato fuso, mescolare fino a che liscio. Copri la parte superiore della torta e rimetti in frigorifero per impostare. Decorate a piacere.
• 

Il piatto è progettato per

12-14 porzioni

Programma di cottura:

forno

Nota

Buon tè!

[Marish! [/ B Fantastico! Così festoso - arioso!]

Marish! [/ B Fantastico! Così festoso - arioso!

: ciao: Marina, la torta è stupenda! Bene, e laborioso ... Onore e lode ai maniaci del lavoro! Forse mi sbaglio, ma mi sembra che il biscotto nella torta sarà asciutto. Tutta l'umidità da esso sarà portata via a strati., E le pere da sole non sono sufficienti. Forse un biscotto andrebbe inzuppato un po 'con lo stesso vino? (Non sono un professionista)

Molto divertente da provare!
Grazie!)))

[Marisha, lungwort, Alena T]

Marisha, lungwort, Alena T, Grazie per le gentili parole! Sono molto felice. che la ricetta è interessante!

natasha, il biscotto non è secco qui. Le torte sono piuttosto sottili e di biscotto alla crema, ha una consistenza leggermente diversa dal solito. Ma perché non provare con l'impregnazione?

Marina, grazie per la risposta. Sul conto dei biscotti, sembra che tu abbia ragione. Biscotto alla crema pasticcera mai cotto, devi accontentare il tuo

[Natasha]

Natasha, buona cottura!
P.S. Sarò molto felice di comunicare su "te"

Concordato!

[Natasha]

Natasha, se cuoci, c'è una foto di tutti i componenti di questo biscotto e la consistenza è chiaramente visibile.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

Grazie

[Twist,]

Twist,la foto è stupenda, la torta è stupenda! Solo ora sono perplesso, dove posso trovare un set di spezie per vin brulè agar-agar? Non l'ho incontrato. È possibile fare a meno di questa spezia?

[Natusik]

NatusikGrazie per un commento così caloroso !!! Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta!
E il kit di vin brulè e l'agar agar sono due ingredienti diversi. È più facile ed economico acquistare le spezie in un set, ma puoi anche raccoglierle singolarmente: prendi una stecca di cannella, un paio di stelle di anice stellato, qualche chiodo di garofano, cardamomo. Questa è già una questione di gusti.
Ora proverò a fissarlo negli ingredienti in modo che non ci sia confusione.

Marina! Che interessante combinazione! Squisito! Profumamente!
Mi sono perso molto
Vado a fare una passeggiata sul tuo profilo

[Twist,]

Twist, aha, ora ho capito. Grazie per il consiglio!

[Arochka]

Arochka Sono contento che mi sia piaciuta la torta! Provalo, non te ne pentirai!

Natusik, sempre pronto ad aiutare!

Solo ora sono perplesso, dove posso trovare un set di spezie per vin brulè agar-agar?

E ieri ho ricevuto l'agar-agar dalla nostra Culla, per il quale la ringrazio tanto!
Huck per scoprire ora che tipo di animale è questo!)))

[Alyona,]

Alyona, Ho anche fatto questa torta con l'agar di Lily, quindi non dovrebbero esserci problemi con lo strato di vino. E poi può essere molto diverso nelle sue proprietà gelificanti.

Molto interessante! Grazie!!!!

[Kate]

Kate, e grazie! Sarei felice se la ricetta tornasse utile!