Torta "Allsorts" (GOST-1975)

[Crosta di noci ariosa.]

Torta "Assortita" (GOST-1975)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta di noci ariosa
Farina di frumento	23 g
Zucchero granulare	125 g + 20 g
Bianco d'uovo	100 grammi (da due uova C1 e C0)
Noccioli schiacciati (tostati) (ho anacardi)	75 g
Zucchero vanigliato (vaniglia in polvere)	1/2 bustina
Torta al cioccolato biscotto
Farina di frumento	50 g
Uovo di pollo	2 pz. (C1)
Zucchero granulare	60 g
Polvere di cacao	10 g
biscotto al burro-scozzese
Farina di frumento	150 gr
Uovo di pollo	1 tuorlo o 1/2 uovo
Zucchero semolato (zucchero a velo !!!)	60 g
Burro (82,5%)	95 g
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino (
Crema
Zucchero granulare	120 gr
Uovo di pollo	1 PC. C2
latte	90 g
Burro (82,5%)	150 gr
Polvere di cacao	1 cucchiaino un po 'con uno scivolo
Cognac	1 cucchiaio. l.
Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato	1 bustina
Sciroppo per impregnazione di biscotti
acqua	60 g
Zucchero granulare	50 g
Cognac (vino liquoroso)	1 cucchiaio. l.
Inventario
Forma 20 cm	2 pz

Metodo di cottura

• Come promesso - Torta "Assortita".
• Ricetta № 211. Torta "Assortiti" dalla collezione "Ricette per torte, pasticcini, muffin e panini. Parte II. Frollini, sfoglie, torte alla crema, ecc." (approvato dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS il 29 dicembre 1975).
• "Strati di semilavorati proteici a base di noci, sabbia e biscotti sono collegati alla crema Charlotte e alla crema al cioccolato Charlotte. Metà della superficie della torta è ricoperta di bianco, metà - di crema al cioccolato e decorata con fiori di crema. I lati sono ricoperti. con la panna e cosparsa di briciole di biscotto semilavorato ".
• È davvero possibile ignorare una simile descrizione? Non potevo. Incredibile combinazione di sapori, ricetta verificata. Dovremo armeggiare un paio di giorni, ma ne vale la pena, credimi. Ho fatto la torta tre volte e con costante successo: nessuno è indifferente, ognuno troverà il suo gusto preferito.
• Quando ho elaborato le proporzioni in base al peso delle torte, sono partito da GOST, poiché è più facile cucinare a casa secondo il mio.
• Un giorno prima di assemblare la torta, è necessario preparare torte di noci e biscotti. L'intero processo, insieme alla cottura, mi ha richiesto circa 3 ore dispari. Mentre la crosta di noci soffiate cuoce, puoi far bollire lo sciroppo di crema Charlotte, che farà risparmiare molto tempo il giorno successivo.
• La seconda fase è pasta frolla, crema e torta. Forse la seconda sera dovrà essere dedicata anche alla torta. La cottura dello shortbread e la conservazione dell'impasto in frigorifero impiegheranno un'ora.
• Crosta di noci ariosa.
• Torta di noci aria one-to-one della torta Kievsky (ho controllato le proporzioni!) Con l'unica differenza che non hai bisogno di fermentare proteine ​​e un po 'meno zucchero.
• È necessario preparare piatti e fruste per montare le proteine: sciacquare abbondantemente, versare sopra con acqua bollente o far bollire. Refrigerare.
• In anticipo, stendere il fondo e le pareti dello stampo in cui verrà cotta la torta con pergamena. Più attenzione presti a questo, più liscia sarà la torta.
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• Trita le noci. In una ciotola unire la farina setacciata, le noci e 125 g di zucchero.
• La descrizione afferma che le proteine ​​devono essere fredde. Ad essere onesti, i miei bianchi sono montati sia caldi che freddi.
• Accendete il forno a 150 ° C prima di preparare la pastella.
• Versare gli albumi in una ciotola e iniziare a montare a velocità media. Quando la massa proteica aumenta di volume, aggiungere 20 g. zucchero e sbattere alla massima velocità fino a quando le fruste non lasciano uno schema chiaro e la massa diventa densa e lucida (quando si gira la ciotola, non deve fuoriuscire). Versare il composto secco con le noci e mescolare delicatamente (dal bordo al centro con un movimento rotatorio per non far precipitare le proteine).
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• Mettere delicatamente l'impasto risultante in uno stampo preparato, livellare e infornare per 2 ore alla temperatura di 150 ° C. La torta finita è marrone dorato.Dopo averlo raffreddato, estraetelo dallo stampo e lasciatelo per un giorno senza togliere la pergamena.
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• Cucinare biscotti al cioccolato.
• Ora devi fare un pan di spagna al cioccolato. Fai un cerchio di pergamena e fodera il fondo dello stampo. preriscaldare il forno a 200 ° C. Il pan di spagna al cioccolato è fatto proprio come un classico normale. Setacciare la farina di cacao e mescolare bene. Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare i tuorli e un terzo dello zucchero in una crema appiccicosa. Quindi battere bene gli albumi con 2/3 dello zucchero, la massa dovrebbe essere densa e lucida e le corolle dovrebbero lasciare un disegno chiaro. Mescolare delicatamente gli albumi ei tuorli, aggiungere la farina e il cacao e impastare delicatamente la pasta con movimenti arricciati. Versalo nella pirofila preparata e inforna per 20 minuti. La scheggia dovrebbe uscire pulita dal biscotto finito.
• Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, fate scorrere con cura la scheggia lungo il bordo dello stampo e girate il pan di spagna sulla griglia, con la pergamena rivolta verso l'alto. Avvolgere il biscotto nella pellicola e lasciarlo riposare per un giorno.
• Cucinare gli shortbread.
• Dopo un giorno, devi cuocere una torta di pasta frolla. Togliere l'olio dal frigorifero un'ora prima della cottura. Mettere il burro, l'uovo, lo zucchero (zucchero a velo) nella ciotola del robot da cucina e sbattere fino a che liscio. Consiglio vivamente di prendere lo zucchero a velo, su di esso l'impasto è "sabbioso", e sullo zucchero "croccante", l'impasto si stringe sullo zucchero. Aggiungere la farina e impastare a velocità media. Può essere immediatamente steso tra due strati di pergamena o in un sacchetto di plastica. Oppure puoi metterlo in frigorifero per 15-20 minuti e stenderlo su una tavola. Tagliare la torta con un diametro di 20 cm, il rivestimento andrà alla mollica. Infornate a 200 ° C per circa 15 minuti. Sfornate con cura la crosta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Prepara Charlotte Cream.
• Mescolare l'uovo con una forchetta o una frusta, versare il latte, mescolare bene, aggiungere lo zucchero e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco medio fino a quando non si sarà addensato (dopo aver fatto bollire per 1-2 minuti). Togliere lo sciroppo dal fuoco, filtrare, raffreddare e mettere in frigorifero.
• Rimuovere prima l'olio dal frigorifero per ammorbidirlo. Quindi battere fino a quando non si illumina e aumenta di volume. Senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo sciroppo, in piccole porzioni. Alla fine della frusta aggiungere l'essenza e versare il cognac. La crema è pronta.
• Mettere da parte 220 g. panna, aggiungere un cucchiaio di cacao e sbattere.
• Assemblare la torta.
• Taglia il coperchio dalla base dei biscotti. Piegate insieme tutte e tre le torte e rifilate, mettete da parte la mollica, servirà per cospargere i lati della torta. Prendete nota con la crema sul lato della torta, lungo la quale andrete poi a montare la torta.
• 
• Lo strato inferiore è una torta di noci ariosa. Applicare uno strato di crema al cioccolato e coprire con lo shortbread. Applicare uno strato di crema bianca e stendere la base di biscotti. Applicare lo sciroppo con un pennello fino a completo assorbimento. Dopo aver preparato la "Foresta Nera" e gli arance candite, ho ancora gli sciroppi, li uso. Quindi coprire i lati della torta con la panna e applicare il cioccolato e la panna bianca sulla superficie della torta. Prendete un grosso coltello o una spatola in una mano, mettetela al centro della torta, come se disegnaste una linea di demarcazione, e con l'altra mano stendete le creme lungo la spatola divisoria con una spatola. Fatto. Cospargere i lati della torta con le briciole. Applica l'arredamento come preferisci. Nella foto ci sono due torte: una secondo la descrizione con i fiori, la seconda è una versione di Capodanno con una spolverata di alberi di Natale di zucchero e fiocchi di neve.
• Opzione secondo la descrizione di GOST:
• 
• Fetta
• 
• 
• Versione di Capodanno con codette
• 

Il piatto è progettato per

1-1,2 kg

Che bell'uomo, di certo non mi qualificherò per un'impresa del genere!
Eh, almeno lo adorerò!
Grazie per la bellezza!

Ecco una torta !! Grazie per aver portato una ricetta così fantastica sul sito!

Wow !! Beh, non sembra affatto a 1kg, davvero pesato ?? Per il bene di un kg, non sono pronto a dedicare due giorni)), ma l'idea è fresca e la prestazione è eccellente !! Rispetto e grazie!

Ho fatto la prima torta per un grande gruppo di compagni ed era di 2 kg, la torta di Capodanno era tirata da 1.2

Grazie per i commenti, sono contento di aver reso felice qualcuno.

Sono un retrogrado convinto e sono attratto da "quando gli alberi erano grandi". Ho messo da parte un paio di ricette, per la settimana di vacanza probabilmente passerò a qualcos'altro.

E circa due giorni ... Beh, qualsiasi biscotto per l'impregnazione richiede l'invecchiamento. Almeno 12 ore, altrimenti si bagnerà nel porridge. Preparo le torte per la notte e le raccolgo la sera successiva. Sembra uscire vagamente.

[Larissa]

Bella torta, forse quando deciderò. Larissa e un'altra domanda, è possibile cuocere le torte in un pacciame?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, torta meravigliosa!
Basta aggiungere il tempo reale, altrimenti "2 giorni" spaventa molti, e così sarà chiaro quanto costa la manodopera reale, e quanto solo per l'invecchiamento.
Cioè, puoi farlo: il primo giorno 30 minuti + tempo di cottura, il secondo giorno - altri 20 minuti per il montaggio + tempo per l'impregnazione.

Grazie per la ricetta! GOST è la mia debolezza

Hmm ... Non credo che funzionerà nulla in una pentola a cottura lenta. Il multicooker in linea di principio non mantiene una temperatura elevata, dopotutto sono di plastica. Ho letto da qualche parte che 150 ° C in esse è un soffitto. E anche il riscaldamento è necessario. La meringa non può essere preparata lì. Il pan di spagna e la pasta frolla richiedono 200 ° C. Ho selezionato le modalità con un termometro nella mia stufa, perché a diversi livelli si ottengono temperature diverse.

Due giorni ... sì, deve essere spaventoso. La mia build richiede più tempo. Soprattutto la decorazione. Un elefante calpestò tutte le mani

Per fare due torte (air-nut e biscuit) ci vorranno sicuramente tre ore, insieme alla cottura. Friggere la meringa solo per due ore. Ho provato a metterne uno e mezzo: il fondo rimane un po 'fibroso.
Frollini: 10 minuti per l'impasto, 15 per la cottura - velocemente.
Crema - far bollire per 15-20 minuti, raffreddare, battere - non ho contato il tempo, onestamente. Ma lo sciroppo può essere bollito durante la cottura della meringa. E questa è la decisione giusta! Dopotutto, il giorno successivo dovrai solo montare la panna, e questo è di 15 minuti.
Bene, l'assemblea.
Posso sicuramente dire che ho iniziato a montare la panna e raccogliere la torta quando la "Voce" è iniziata, e ha finito a mezzanotte e mezza.

In generale, spaventa-non-spaventa e dovrai rinunciare a due sere.

Adesso proverò a scrivere qualcosa di meno spaventoso

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Non so della meringa, ma la pasta frolla e il biscotto in MV sono ottimi! Inoltre, il biscotto nella MV esce meglio che nel forno - non la minima foratura e sale più in alto. E lo shortbread è sempre ottimo.

Molto soddisfatto della ricetta! Grazie mille!
In grande dettaglio, proprio come mi piace!
Sei un pasticcere professionista?
Torta molto ben decorata! Proprio come uno di fabbrica!

Che bell'uomo, di certo non mi qualificherò per un'impresa del genere!

E la torta è fantastica 🔗

Olga VB, i miei prodotti da forno non escono nella mia pentola a cottura lenta Ho una vecchia Panasonic, persino una casseruola di cagliata con uno scricchiolio e parole diverse.

No, non sono un pasticcere, sono un appassionato

[Larissa]

Larissa, un'ottima interpretazione di una ricetta classica. Grazie per la condivisione!

Per favore dimmi come hai fatto un tale sollievo (zigzag) sulla prima torta?

[Zmeika]

Olga VB, i miei prodotti da forno non escono nella mia pentola a cottura lenta Ho una vecchia Panasonic, persino una casseruola di cagliata con uno scricchiolio e parole diverse.

Zmeikae in Panasonic puoi preparare meravigliose casseruole di cagliata e soufflé. È solo che la tecnologia deve essere selezionata lì.
Ad esempio, prova quello descritto in questa ricetta.
In bocca al lupo!

[Olga]

Olga, Ti assicuro, non tutti i prodotti Panasonic fanno ottimi biscotti e sformati. All'inizio ho preso biscotti magri, torte, torte, manna, casseruole e pan di spagna al miele. Ho persino esposto le mie ricette sul forum multicooker. E poi in un momento una volta! - e la torta non ha funzionato. La seconda volta ... la terza volta non ho rovinato la torta. Il programma di cottura potrebbe essersi bloccato. Mia sorella frigge ancora le cotolette con questo programma, ma le ho in umido))). E questo accade ...
E Larisa, credo, ha provato di tutto per molto tempo e conosce meglio la sua tecnica.

[Leah]

Leah, dopotutto, non stavo pensando a un'attrezzatura difettosa quando ho scritto questo, ma ho pensato che il modello, sebbene non il più moderno, fosse comunque riparabile, e quindi ho scritto che qualsiasi modello di MV (in buone condizioni) può far fronte alla casseruola di cagliata .
Pertanto, il tuo esempio con un'impostazione abbattuta probabilmente non è del tutto pertinente qui, perché Larisa ha scritto semplicemente del vecchio modello e non della MV con un mirino abbattuto.

[Svetlenki]

Svetlenki, gli zigzag sono molto semplici: o con una forchetta, ma i "pettini" di plastica sono venduti negli utensili da cucina nei negozi di ferramenta. Quindi faccio ondate per lei.

Aggiunto venerdì 06 gennaio 2017 21:32

Olga VB, il fatto è che ho usato la cottura in un multicucina solo poche volte, quando la dacia è stata rimossa e il forno non era disponibile. In qualche modo storicamente viene utilizzata una pentola a cottura lenta per cereali, piselli e fagioli. Il mio forno è così buono che non è stato necessario utilizzare una pentola a cottura lenta per biscotti e soufflé. No ... sto mentendo ... Ho fatto il soufflé di carne in una pentola a cottura lenta. La modalità di cottura sul mio dispositivo è davvero strana. Friggere qualcosa sopra è un problema. Le semole vengono fritte per circa 15 minuti prima di bollire. È più facile per me con i fornelli e il forno.

È più una questione di abitudine e di stereotipi in cucina. Ma userò sicuramente la ricetta. Grazie!

Super! Sono sicuro che sia delizioso!

[Larissa]

Larissa, L'ho fatto ... la torta, ovviamente, non è bella come la tua ... certo, ho anche sbagliato (mi sono ricordato dello sciroppo per inzuppare il biscotto solo quando ho sparecchiato la tavola, ho anche trovato un righello per il serpente lì)))) Ho dovuto spruzzare il mio biscotto sotto i panini alla crema)))
Sono rimasto molto colpito dalla torta di sabbia - avevo paura soprattutto per questo, ma seguendo le tue esatte istruzioni, è andata alla perfezione .. non l'ho ancora raggiunto ... ho dovuto prendermene cura come la mela di il mio occhio in modo che la mia famiglia non lo mangi)))
il gusto è davvero assortito - torte diverse, gusti di panna diversi, e tutto insieme è - mmmmmmmmmmmmmmm, delizioso!




Grazie mille per la ricetta!

Alenka, è uscita una torta meravigliosa. L'arredamento è già la trentesima cosa, dentro è molto buono - anche. E la cosa principale è che il gusto è "lo stesso" - che è delizioso!

[AlenKa]

AlenKa, molto bene!!! Una torta del genere si è rivelata, puoi immediatamente vedere molto gustosa! E bello, invano calunni te stesso! Lo sogno ancora! Semplicemente fantastico !!!

Hmm ... Non credo che funzionerà nulla in una pentola a cottura lenta. Il multicooker in linea di principio non mantiene una temperatura elevata, dopotutto sono di plastica. Ho letto da qualche parte che 150 ° C in esse è un soffitto. E anche il riscaldamento è necessario. La meringa non può essere preparata lì. Il pan di spagna e la pasta frolla richiedono 200 ° C. Ho selezionato le modalità con un termometro nella mia stufa, perché a diversi livelli si ottengono temperature diverse.

Due giorni ... sì, deve essere spaventoso. La mia build richiede più tempo. Soprattutto la decorazione. Un elefante calpestò tutte le mani

Per fare due torte (air-nut e biscuit) ci vorranno sicuramente tre ore, insieme alla cottura. Friggere la meringa solo per due ore. Ho provato a metterne uno e mezzo: il fondo rimane un po 'fibroso.
Frollini: 10 minuti per l'impasto, 15 per la cottura - velocemente.
Crema - far bollire per 15-20 minuti, raffreddare, battere - non ho contato il tempo, onestamente. Ma lo sciroppo può essere bollito durante la cottura della meringa. E questa è la decisione giusta! Dopotutto, il giorno successivo dovrai solo montare la panna, e questo è di 15 minuti.
Bene, l'assemblea.
Posso sicuramente dire che ho iniziato a montare la panna e raccogliere la torta quando la "Voce" è iniziata, e ha finito a mezzanotte e mezza.

In generale, spaventa-non-spaventa e dovrai rinunciare a due sere.

Adesso proverò a scrivere qualcosa di meno spaventoso

Preparo sempre biscotti, charlottes, brownies e casseruole. tutto sempre a posto (anche il classico biscotto risulta liscio e cotto)

[avroravaktu]

avroravaktu, Sono contento che tutto stia funzionando per te. Ho una vecchia Panasonic e delle normali casseruole che risultano pallide. Se ho un buon fornello a portata di mano, è più conveniente per me usarlo

Allora non discuterò. Lo sai meglio, naturalmente.
Ho solo pensato che la mia esperienza potesse aiutarti con qualcosa.

Certo che può. Ogni esperienza è utile. Studierò un multicooker non appena aggiornerò il mio dispositivo