Vitushka doppia segale di grano (a base di A. Kitaeva) - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Vitushka doppia grano-segale (a base di A. Kitaeva)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per impasti leggeri:
Farina di grano tenero, prima scelta o prima scelta	100 grammi
Farina di grano tenero integrale	55 gr.
Farina di segale integrale	95 gr.
acqua	150 gr.
Miele o zucchero)	7,5 g (0,5 cucchiai. L.)
sale	4 gr. (0,5 cucchiaini.)
Lievito secco	3 gr. (0,75 cucchiaini)
Per impasti scuri:
Saldatura:
Malto rosso	20 gr.
Coriandolo macinato	0,2 cucchiaini
Acqua bollente	20 gr.
Farina di grano tenero, prima scelta o prima scelta	100 grammi
Farina di grano tenero integrale	35 gr.
Farina di segale integrale	95 gr.
acqua	130 gr.
Miele o zucchero)	7,5 g (0,5 cucchiai. L.)
sale	4 gr. (0,5 cucchiaini)
Lievito secco	3 gr. (0,75 cucchiaini)

Metodo di cottura

Ho deciso di ripetere la ricetta dal libro di A. Kitaeva "Pane fatto in casa" - Doppio briciolo di segale. Questo pane è cotto con lievito naturale di segale e impastato a mano. Ma ho deciso di semplificare il mio lavoro: ho contato gli ingredienti per il lievito (non sono ancora molto simpatico con il lievito madre) e faccio il lotto in una macchina per il pane, soprattutto perché ho un doppio secchio, che è molto utile.
Impasto della pasta:
1. Preparare le foglie di tè. Versare acqua bollente sul malto e sul coriandolo macinato, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Nel secchio della macchina per il pane, contrassegniamo i prodotti nell'ordine secondo le istruzioni. Nel mio caso, per un impasto leggero: acqua, miele, sale, tre tipi di farina (setacciata), lievito. Per impasti scuri: acqua, foglie di tè raffreddate, miele, sale, tre tipi di farina (setacciata), lievito.
3. Accendi la macchina per il pane, la modalità di base o qualsiasi altra. Quando la modalità ha completato il lotto principale, la macchina per il pane può essere spenta, lasciando l'impasto per 30-40 minuti per la lievitazione.
Formatura e lievitazione:
4. Mettere quindi l'impasto su un piano di lavoro, impastare e formare due fili
Intreccia le trecce in un filo sciolto, allaccia e nascondi le estremità. Disporre su carta da forno
5. Coprire il pezzo con un panno umido e lasciare lievitare per 40-60 minuti.
Prodotti da forno
6. Preriscaldare il forno con la pietra al massimo.
7. Prima di infornare, cospargere la calce con acqua tiepida, infornare, abbassare la temperatura a 220 * C - infornare per 10-15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri, solo 30-35 minuti (concentrarsi sul forno).
8. Raffreddare il pane finito sulla griglia.
E il taglio (l'ho tagliato ancora caldo, non ho resistito)
E quindi parlo del gusto: segale, maltato, leggermente piccante (dovuto al coriandolo). La mollica è densa, ma non "bagnata". Mangiando un pezzo di whitushka, volevo mettere un filetto di aringa salata piccante e un anello di cipolla rossa di Crimea sulla fetta. Se non c'erano problemi con le cipolle, non c'era desiderio di correre al negozio per le aringhe: il gelo per strada è decente. Anche gli amanti del pane di segale, credo, apprezzeranno questa opzione!

Nota

La ricetta originale per Double rye vitushka di Anna Kitaeva:

Impasto:
180 gr segale a lievitazione naturale
270 gr. farina di frumento, premium o 1 grado
100 grammi farina di segale sbucciata
170 g acqua
15 gr. rame o zucchero
8 gr. sale.

Additivi per impasti leggeri:
20 gr. Farina di frumento
20 gr. acqua - mescolare.

Infuso per impasto fondente:
20 gr. malto rosso
0,2 cucchiaini coriandolo macinato
20 gr. acqua bollente - versare acqua bollente sul malto e sul coriandolo e raffreddare.

Impastare la pasta a mano o in una macchina per il pane. Dividete l'impasto in due parti completamente uguali (usando una bilancia). Aggiungere il malto fermentato a una parte dell'impasto, all'altra un composto di farina e acqua. Posizionare l'impasto in due ciotole diverse, coprire con un canovaccio umido e lasciare fermentare per 1,5-2 ore fino a quando l'impasto non raddoppia. Impastare la pasta al centro della lievitazione. Tagliare la pasta fermentata come descritto ai punti 4 e 5.Distanza 1,5-2,5 ore (a seconda della forza del lievito). Infornare sul focolare, passaggio 7.
Buon appetito!