Pane "Melnitsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento di prima scelta	350 gr
Farina integrale	75 g
Farina di segale	75 g
acqua	320 ml
sale	1 cucchiaino
sciroppo	1 cucchiaino
olio d'oliva	1 cucchiaino
lievito fresco	6 g

Metodo di cottura

1. Mescolare tre tipi di farina. Preparare un impasto da 200 g della miscela di farina risultante, 150 ml di acqua e 2 grammi di lievito. Per fare questo sciogliere il lievito in acqua, unire alla farina, mescolare fino a che liscio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-14 ore.
2. Macinare il lievito rimanente con la melassa e incorporare 170 ml di acqua (T 33C). Versare la miscela risultante nell'impasto finito e sbattere fino a che liscio. Unite la farina rimanente e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi salare e impastare a velocità media per 3-4 minuti. Fermate l'impasto e lasciate riposare l'impasto per altri 5 minuti. Aggiungere l'olio e impastare per altri 5-6 minuti.
3. Arrotondare la pasta, trasferire in una ciotola unta con olio d'oliva e lasciare lievitare per 30 minuti. Dopo 30 minuti dall'inizio della fermentazione, adagiare l'impasto su un tappetino da taglio unto, stenderlo in uno strato di circa 2,5 cm di spessore e piegarlo in una busta. Quindi tornare nella ciotola e lasciare per altri 30-40 minuti (fino a quando il volume aumenta di 2,5-3 volte).
4. Formare una palla dall'impasto finito e lasciarlo riposare per 45-60 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi cinque minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane a prontezza. Prima di infornare cospargere di farina il pane e fare dei tagli di circa 0,5 cm di profondità.
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Nota

Questo pane è stato cotto sulla base di una ricetta del libro "Street of Fresh Bread", in cui viene fornita una versione a lievitazione naturale. Ma ho deciso di fare questo pane con lievito di birra fresco.
E gli autori raccontano quanto segue sull'origine del pane. Ai vecchi tempi nei mulini, alla fine della giornata lavorativa, il pavimento era cosparso di un discreto strato di farina di vari gradi (costi di produzione). Questa farina veniva spazzata via (in gergo professionale si chiamava "dolci"), confezionata e messa in vendita sotto il nome di "Farina Melnitskaya". È così che il pane è apparso da una miscela di diverse varietà di farina e il nome "Melnitsky".
Questo è un pane da tavola solido con un gusto ricco, una mollica delicata e soffice e una crosta croccante.
Cucina con amore e buon appetito!

NataliaK

Marinochka, ero molto interessato alla ricetta Nella ricetta sono scritti solo 220 ml di acqua, ma ho iniziato a leggere il layout, risulta 150 ml in un impasto e 170 ml poi nel lotto principale, quindi si scopre in un impasto da 150 ml o forse 50 ml

Twist

Natasha, grazie per prestare attenzione! Già fissato negli ingredienti. Acqua nell'impasto 150 ml + nel lotto principale 170 ml. Alla fine della giornata ero io a schizzare

MariS

Pane molto utile e penso delizioso, Marishka! E la sua storia è interessante, grazie!

barbariscka

Marina, anche se non ho un mulino, faccio spesso ogni giorno il pane con tre tipi di farina, quindi posso immaginare bene il suo sapore. Buon pane, così solido! Se vuoi una crosta più sottile, puoi anche sostituire un po 'd'acqua con latte acido e, allo stesso tempo, il pane si arricchisce di proteine.

AlenaT

Che informazione interessante !!!
Non sapevo che il latte acido rende la crosta più sottile ...
Faccio sempre il siero di latte e ho anche una crosta sottile, ma è fuori da cosa ...
Grazie! E il pane è ottimo!
Domani proverò)))

Twist

Marisha, Grazie per le gentili parole!

Vasilisa, grazie per l'attenzione e le informazioni utili. Ci proverò sicuramente!

Alyona, grazie per questa valutazione! Aspetterò le impressioni. Buona cottura!

NataliaK

Marinochka! Grazie per il chiarimento. Prepara l'impasto. Come preparo - condividerò sicuramente il risultato.

Vasilisonka! Grazie per il promemoria del siero! L'ho tirato fuori dal frigorifero ...al nostro calore si scalderà velocemente e aggiungiamo 170 ml al posto dell'acqua

Twist

Natasha, buona cottura!

julifera

Marina - Adoro questo schema di tagli, pane molto bello

Twist

Julia, Anche io. Mi sembra che tali "dama" rendano il pane in qualche modo accogliente, completamente fatto in casa.

NataliaK

Marinochka! L'ho cotto Solo le mie mani sono ruvide e non sono riuscito a tagliare una tale bellezza Sì, penso che questo non influirà sul gusto

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Twist

Wow! Che tappeto si è scoperto! E mi piacciono le incisioni, sembrano molto originali.
Natasha, grazie per un uomo così bello! Capisco, si sta ancora raffreddando?

NataliaK

Sì, Marinochka, domani lo taglieremo cercherò di fotografare e raccontare il gusto

Twist

OK! Aspetterò.

NataliaK

Marinochka! Buona giornata! Scusa è troppo tardi, ma ci sono stati problemi con Internet sì, quindi ho provato a trasmettere la struttura della briciola con una foto, ma da me un fotografo del genere si è rivelato un pane molto gustoso, ha rotto la crosta con i kusmanchik e masticato senza niente, solo per sentire ... il mio caro ha detto che con una tale quantità di lievito è cresciuto un tale pane, il che significa che lo mangeremo e lo mangeremo a fondo, e volevo anche notare lo sviluppo del glutine - il fibroso mollica, la foto mostra come una piccola mollica "arruffata" sia dietro il coltello ... Grazie mille per la ricetta! Molto saporito!

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AlenaT

E l'ho fatto anche ieri!
Agli ospiti è piaciuta molto, mollica molto delicata.
Ma non c'era farina integrale, quindi ho aggiunto 150 g di farina di segale.
E non me ne sono pentito, solo l'impasto è uscito un po 'più appiccicoso, era difficile modellarlo ...
Ma un tappetino in silicone e le mani nell'olio fanno miracoli!)))
Quindi grazie mille, la ricetta non ha deluso!

Twist

Natasha, che mollica soffice si è rivelata! Sono contento che il pane sia andato a buon fine!

Alyona, Sono molto contento che la ricetta abbia soddisfatto le aspettative!

Ragazze, grazie per la tua fiducia! Cuoci il pane e mangia per la tua salute!

Sonadora

Marisha, Ti porto un grande grazie per il pane!

Morbido, profumato, una cosa è cattiva: non viene conservato a lungo, perché viene mangiato rapidamente. Grazie mille per la ricetta, ne cucinerò sicuramente di più!

Twist

Marisha,! Sono così felice che ai tuoi mangiatori sia piaciuto il pane !!!
Mangia alla tua salute !!! Grazie per un tale "soffice" nella foto.

kisuri

Ciao Marinochka!
Questo è il pane che non ho tenuto nei segnalibri, ma ho sfornato IMMEDIATAMENTE. Molto semplice e delizioso, lo consiglio vivamente !!! Ho anche mescolato 60-70 grammi di semi diversi e sono aumentati perfettamente.

Pane Melnitsky

Non c'è taglio, perché tagliano al lavoro e immediatamente ~~bruciare~~ era andato. Ma lo cucinerò sicuramente! , poi farò una foto.
Grazie mille

Twist

Irochka ! Il pane è semplicemente bello! Le incisioni sono così meravigliose! Si può vedere quanto sia paffuto e "narice" all'interno.
Sono molto contento che mi sia piaciuto di mio gusto!