Baguette francesi dalla "vecchia pasta"

[Marina]

Marinabar degni !!!!!

E il sapore è Mmm, una canzone! Il procedimento mi è piaciuto ancora di più, e questo, nonostante avessi impastato l'impasto con le mani, mi sono pentito del fornello, ma non c'era l'impastatrice. Ora, per abitudine, la schiena si rompe, forse più spesso hai bisogno di fare tale ginnastica?
L'ho fatto con lievito pressato, 5gr sbattuto, quindi ho finito il pane.
Ecco il taglio promesso, solo la sera le foto sono pessime (possiamo, il fotografo e le mani di quello).

E poi non ho resistito e ho scattato una foto ad uno spaccato nel tuo stile (ma nella macrofotografia), volevo davvero!

[Marina]

Marinae una lampadina e un taglio che ti serve !!!

Sarò davvero orgoglioso dei tuoi ringraziamenti!

Ebbene, Duc è per cosa!

[Vischio,]

Nei fine settimana ho anche cotto questo pane.
Vischio, Grazie per la ricetta! Il pane è particolarmente gustoso il giorno della cottura

[Olya]

Olya, bel pane !! E sì, mangiano le baguette il primo giorno.

[Olya]

Olya, bel pane !! E sì, mangiano le baguette il primo giorno.

E non è affatto vero! Il nostro non ha mangiato subito, quindi papà è venuto a trovarci, gli piaceva anche più di quelli freschi. È ancora gustoso, ma in modo diverso. In modo adulto.

[Marina]

Marina, non sono io ... è Xlo dicono gli zaini. E possiamo mangiare il terzo giorno.

[X]

È ancora gustoso, ma in modo diverso. In modo adulto.

può essere

Marina, non sono io ... è quello che dicono i tutori. E possiamo mangiare il terzo giorno.

E mia madre, lungo la strada, - Xranzen!

Ho l'impasto in frigo da circa un mese ormai, va buttato?

[sabbioso]

sabbioso , nessuna vendita. Userei 200 grammi come un "vecchio impasto" e con esso ne impastare uno nuovo.

[sabbioso]

sabbioso , nessuna vendita. Userei 200 grammi come un "vecchio impasto" e con esso ne impastare uno nuovo.

Quindi ci sono 200 gr. per uno nuovo, me ne sono completamente dimenticato ...

Penso che dovrebbe funzionare.

Quindi ci sono 200 gr. per uno nuovo, me ne sono completamente dimenticato ...

Esatto, prova a riferire. Se tutto va bene, vedrai che si creerà un precedente. * SCHERZANDO * Ci sarà "vecchia" pasta, come Lenin, "più viva di tutti gli esseri viventi".

Esatto, prova a riferire. Se tutto va bene, vedrai che si creerà un precedente. * SCHERZANDO * Ci sarà "vecchia" pasta, come Lenin, "più viva di tutti gli esseri viventi".

Buona
La domanda è matura: se cuocio in un porta baguette e su una pietra, il mio fondo della baguette (dove sono i brufoli) rimane bianco e la parte superiore è rossastra, se senza pietra, allora tutto è normale. Questa ricetta fondamentalmente cuoce su una pietra o no?

Buona
La domanda è matura: se cuocio in un porta baguette e su una pietra, il mio fondo della baguette (dove sono i brufoli) rimane bianco e la parte superiore è rossastra, se senza pietra, allora tutto è normale. Questa ricetta fondamentalmente cuoce su una pietra o no?

Ecco Clever Girl! E ho perso il dosaggio per correlare il colore. Pensavo di non essere cotto.

[sabbioso]

sabbioso , Ho cotto su pietra. Mantiene la calma, aiuta a "far saltare in aria" gli zets. Ma poiché sei soddisfatto del risultato di cottura senza pietra, inforna.

Ho cotto su una pietra. Mantiene la calma, aiuta a "far saltare in aria" gli zets.

Ma per quanto riguarda il pallore? Sei un po 'roseo su tutti i lati.

[sabbioso]

sabbioso , Ho cotto su pietra. Mantiene la calma, aiuta a "far saltare in aria" gli zets. Ma poiché sei soddisfatto del risultato di cottura senza pietra, inforna.

Sì, è chiaro, un'altra domanda: come posso "mescolare" correttamente questo impasto in questa ricetta? Per coloro che sono nel serbatoio

Ma per quanto riguarda il pallore? Sei un po 'roseo su tutti i lati.

Che non ho nemmeno notato che il fondo era pallido o no. Era croccante e cotto.

Sì, è chiaro, un'altra domanda: come posso "mescolare" correttamente questo impasto in questa ricetta?

Tagliare l'impasto con le forbici e sbattere con un frullatore con acqua fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina.

Che non mi ero nemmeno accorto che il fondo era pallido o no. Era croccante e cotto.
Tagliare l'impasto con le forbici e sbattere con un frullatore con acqua fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina.

Grazie, lo farò, riferirò.
Ho preso l'impasto dal frigorifero, ha un buon odore, non è morto .... se lo impasto e lo lascio tutta la notte e lo inforno al mattino, andrà bene o si fermerà?

Ho impastato l'impasto, l'ho messo sul balcone per la notte (+5 temperatura)

L'ho portato di nuovo in cucina, penso che non cambierà nulla in 14 ore .... Non sono ancora stanco di pensare ad alta voce qui?

L'ho riportato in cucina, penso che non cambierà nulla in 14 ore .... Non sono ancora stanco di pensare ad alta voce?

: fiori: Nemmeno stanco di esserlo! Mi interessano le tue segnalazioni dal "punto caldo" !!!! Non vedo l'ora di continuare la storia !!! ... ho anche un impasto che giace in frigo ... circa 300 g .... se ci riesci, allora proverò a farci qualcosa!

[sabbioso]

Mi interessano le tue segnalazioni dal "punto caldo" !!!!

sostieni l'oratore precedente !!! sabbioso, mentalmente siamo con te !!

Continuo, questo è quello che è successo dall'oggi al domani, ora aspetto di alzarmi e infornare






Continua....

Bene, eccoli qui, esporrò il taglio quando si saranno raffreddati

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Ecco un taglio, non mi piace molto ... una specie di aria acida e bassa
Penso che non dovresti inserire un vecchio impasto in questa ricetta, la prossima volta lo farò secondo la ricetta

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E sembra così fantastico! Forse valeva la pena aggiungere una serie di dolci all'impasto? Anche se, probabilmente, tutto sarebbe fermentato dall'oggi al domani. Aspettiamo il curriculum di Mistletoe.

E sembra così fantastico! Forse valeva la pena aggiungere una serie di dolci all'impasto? Anche se, probabilmente, tutto sarebbe fermentato dall'oggi al domani. Aspettiamo il curriculum di Mistletoe.

È lì che è presente l'acidità del vecchio impasto, che non è tipica di una baguette, ha fermentato per 13 ore, non credo che per questo retrogusto particolare mi piacciano le baguette dal gusto più neutro.

[sabbioso]

sabbioso, puramente visivo, l'aspetto delle baguette -. Le incisioni si aprivano perfettamente. La mollica è piuttosto densa, sì. Non dovrebbe esserci nemmeno acido, come hai giustamente notato, questo è dovuto all'impasto "vecchio".

Sandy, aspetto - supperrrr !!! non ti arrabbiare che la mollica sia troppo spessa e acida .... ci saranno dei cracker grossolani !!!!

Buonasera! Voglio cuocere le baguette domani, ma non c'è il lievito istantaneo e ho dimenticato di andare al negozio troppo tardi. C'è lievito secco regolare e fresco, puoi dirmi se può essere sostituito e in che proporzione?

[Irina1607]

Irina1607e secco - attivo? In tal caso, possono essere utilizzati nelle stesse proporzioni.

Come questi
Lviv lievito secco 12 gr
🔗
Il lievito secco è ottenuto da ceppi altamente attivi di lievito compresso coltivato secondo i moderni schemi tecnologici da materie prime ecocompatibili, senza conservanti.
L'essiccazione del lievito a un contenuto di umidità del 6 - 8% ne prolunga la durata fino a 12 mesi.

Scrivi il link con gli asterischi all'interno .. altrimenti si verificherà una correzione automatica.

Secondo la descrizione, lievito attivo.

[Omela]

Omela , buona giornata. Oggi ha acquisito la forma delle baguette, come la tua, con i buchi. Voglio cuocere domani. Metti un porta baguette su una pietra nel forno e, se non c'è pietra, su una teglia o una griglia?

[Tata]

Tataquando non avevo una pietra, la mettevo sulla griglia.

[Omela]

Omela, Grazie

[Omela]

Omela , nel fine settimana ho sfornato baguette, anche 2 volte .. Piacevano molto a tutti. Così rapidamente erano ancora caldi che non ebbero il tempo di raggiungere il fotik. La prima volta ho cotto sulla farina italiana, impastando per la notte in frigorifero, la seconda volta sulla nostra Ashanovskaya per uso generale senza lievitazione notturna. La differenza sta nell'aspetto, quelle italiane sono più sinuose e bianche. Ma entrambi deliziosi.

[Tata]

Tata , Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta. Ultimamente non mi piace la farina di Ashanov. Ho comprato molto .. sto soffrendo.

Si, sono d'accordo. Quando mescolato con altra farina, sembra niente. L'unica farina che mi piace è la "Predportovaya" di San Pietroburgo. Sempre un'opzione senza perdite, ma è il grado più alto con 12 proteine, ma voglio 1 buon voto.

Sì, in estate ho comprato 1c da Perekrestok. Una maga, secondo me. E ora non c'è proprio niente.

cosa significa cuocere su una pietra?

[tatiana sh]

tatiana sh , Benvenuto nel forum! Leggi qui la pietra refrattaria: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

La ricetta è superba, la preparo spesso adesso
L'ho tagliato ancora caldo

[sabbioso]

sabbioso , Oksana, wow !!! Che colorato !!! E la mollica è ariosa e la crosta è croccante !!

[sabbioso]

sabbioso , Oksana, wow !!! Che colorato !!! E la mollica è ariosa e la crosta è croccante !!

Grazie e l'odore della mollica è fantastico

e l'odore della mollica è fantastico, vero

Sandy, come sono diventati così rosei dal basso?