Pan di zenzero Torun "Katazhinka"

Tutta la mia urina è frutta candita. E ieri ho fatto la pasta da Gerda. È appena guarito così in frigorifero. Ma sembrava essere appiccicoso fino a quando non è stato rimosso al freddo. Questa pasta per pan di zenzero Torun dovrebbe attaccarsi alle mani? Ho paura di fare la quercia

[Laris]

Laris, guarda sulla prima pagina. Là Nagira ha posizionato una foto del test come dovrebbe essere.

In generale, l'impasto è viscoso. È difficile da rimuovere dal gancio. La cosa principale è non spostare la farina.

impastato a mano .. uf.
la frutta candita doveva essere sostituita con la scorza di limone caramellata macinata. Penso che incollerò il pan di zenzero sulla marmellata di limone, da dove ho preso questa scorza in cottura e sarà abbastanza armonico.

[+ Gala +]

Oooh ragazze, siete fantastiche !!!!
Segno di spunta-+ Gala +, Larisa-Assiolo, Lena-tuskarora, Lida-mischia Zayac,

Mi hanno picchiato quest'anno ... prima della gita in sanatorio non c'era tempo per occuparsi del pan di zenzero, ma ora sono arrivato - e ci sono solo le bucce d'arancia ... il primo impasto dovrà essere messo senza limoni, altrimenti hanno bisogno di essere preparati per un'intera settimana ... comprati, domani farò il primo impasto e la frutta candita

Questa pasta per pan di zenzero Torun dovrebbe attaccarsi alle mani? Ho paura di fare la quercia

Larisa, qualsiasi pasta al miele sempre appiccicoso o leggermente appiccicoso, quando ci lavoro, spolvero leggermente il piano di lavoro con la farina, e in modo che i biscotti di pan di zenzero non siano di quercia - controlla lo spessore dell'impasto durante l'impasto, è meglio non aggiungere farina che spostarlo Buona fortuna con frutta candita! Domani devo ...

È vero, questa volta metto le mandorle nei petali, altrimenti i denti non sono molto buoni. L'ho tagliato un po 'l'ultima volta

Helen, i petali non sono del tutto adatti alla struttura dell'impasto e al suo gusto: ne hanno bisogno grattugiato noci, cioè tritate finemente quasi in farina, non tritate, non schiacciate ... la parola "grattugiata" è presa da una vecchia ricetta, perché prima non c'erano frullatori, ricordo come nella mia infanzia ho macinato lo zucchero in polvere e arachidi in un mortaio di rame ... e in qualche modo non pensavo che questa parola potesse essere intesa diversamente da come sono abituato. Mi dispiace, Lenus ... Beh, comunque, Katazhinka sarà deliziosa

Lida-mischia Zayac, l'impasto manuale è lo yesaa della cucina moderna. Ho già dimenticato com'era con mia nonna e mia madre ...

+ Gala +
Segno di spunta, grazie mille per i consigli di aiuto in Temka e per il tuo atteggiamento sensibile nei confronti della complessità della ricetta

[Nagira]

Nagira, Ira, è venuto a dire che anche lei ha messo l'impasto secondo questa ricetta. Un tale gusto orgasmoNon ho mai provato gioia ..... Se non fosse stato per la voglia di provare quello che succederà dopo, lo avrei mangiato appena impastato

[Matanya]

Matanya
Tanya, sono contenta che tali emozioni nascano anche nella fase di preparazione!
E metterò presto la seconda porzione, quando i miei limoni canditi saranno pronti
Il tuo soprannome mi ha ricordato un trenino in miniatura e molto caratteristico che corre lungo la ferrovia a scartamento ridotto della Circum-Baikal: con un vagone negozio, un vagone farmacia, un vagone parrucchiere e qualcos'altro su ruote per i residenti di villaggi isolati. ..
Oh, bei posti che hai lì ...

Oh, bei posti che hai lì ..

Sì, abbiamo una natura molto bella ... Ma le persone non apprezzano tutta la bellezza ...

[Nagira]

Bene, qui ho messo la pasta ieri. Non senza stipiti Quando ho cominciato a friggere la farina, l'ho stesa su una teglia, non setacciata. Dimenticavo, beh, non l'ho capito, ho deciso di setacciarlo lungo la strada. Di conseguenza, ho seminato 4 volte.Per qualche motivo è diventato bitorzoluto per me, probabilmente era umido, l'ho preso dal balcone un paio di giorni prima. Quando ho impastato la farina, ho impastato 450 g. (Ho un fornello per latte da 2,5 litri) e l'ho fatto raffreddare. Quindi l'ho già irrigidito, ci ho infilato il dito ed è stato impresso.
L'ho impastato con 2 impastatrici a turno con i coltelli, cercando di diluirlo con un composto di uova e latte. A malapena ha rotto le pietre. Quando ho iniziato a mescolare la farina rimanente, non l'ho introdotta tutta. Avevo paura di come renderlo denso nell'impasto di Gerdin. Poi mi ha picchiata con il mattarello, beh, i vicini non hanno bussato, ho finito alle cinque meno dodici. Pensavo di non poter far fronte a questo test, un centinaio di sudori sono scomparsi
L'odore è stupendo e il gusto è gradevole.
Nagira Perché hai bisogno di latte freddo dal frigorifero, forse latte caldo è possibile? E non è chiaro perché sia ​​diventato così duro con me. Peccato sul miele, forse è brutto? Api nutrite con zucchero? Era come se sulla superficie apparissero cristalli di zucchero.

Lo metto in una teglia smaltata in frigorifero. Ma dovrò scongelarlo. Qual è il modo migliore per avvolgere la padella e portarla sul balcone (la loggia è vetrata) o lasciarla nel frigorifero stesso per poco.
Tutto porta via il computer

[Assiolo]

Assiolo
Larissa, sei un bravo ragazzo! Le prime avventure vanno bene
Nel prossimo, non proverai a introdurre più farina
E fai un regalo per NG o DR: una cucina potente. la mietitrice è migliore per l'impasto di pan di zenzero rispetto al mixer
A proposito, nella foto con un mattarello, l'impasto è piuttosto di plastica, l'ho visto nelle ragazze e all'improvviso. Certo, dopo un mese al freddo si addenserà ancora, ma lì sarà possibile diluirlo prima di infornare. All'inizio di quest'anno, ho aiutato un amico a rianimare un impasto duro, anche se non secondo questa ricetta, ma l'aggiunta di latte e uova all'impasto stagionato non ci ha impedito di gustare quei biscotti di pan di zenzero, quindi ora abbiamo esperienza e impastare sulla pasta matura
Non può esserci una quantità rigorosamente verificata, perché ognuno ha miele e farina diversi, devi concentrarti sulla densità dell'impasto e non temere che la farina sarà piccola rispetto ad altri ingredienti. Dopotutto, non mettiamo il sale, il che significa che l'impasto non sarà salato per mancanza di farina
E non ci sarà molto miele anche con 500 grammi di farina, perché ai vecchi tempi c'era una tale quantità nel pan di zenzero - 1: 1.
E non ho indicato tante spezie in modo che con una quantità minore di farina si rovini l'impasto
Quindi la prossima volta, prova a preparare meno farina, quindi aggiungine un po 'anche all'impasto, in modo che, come il mio questa foto non era bello, plastica.

Questa è la regola per qualsiasi pan di zenzero: "l'impasto è meglio più morbido che più fresco"

Perché hai bisogno di latte freddo dal frigorifero, forse latte caldo è possibile? E non è chiaro perché sia ​​diventato così duro con me. Peccato sul miele, forse è brutto? Api nutrite con zucchero? Era come se sulla superficie apparissero cristalli di zucchero.

Larissa, riguardo all'impasto ripido, ho già risposto sopra: controllo durante la preparazione e l'impasto in modo che rimanga molto plastico.
A proposito di miele: non puoi determinare la qualità dalla foto, non essere turbato invano, la cristallizzazione è un processo naturale e l'indicatore non è di qualità, ma chimico. composizione - se ci fosse molto saccarosio nel nettare dei fiori, come ad esempio nel girasole, il miele si addenserà più velocemente.

Ma riguardo al latte - non viene dal frigorifero, qui l'enfasi semantica non è sul latte, ma sulla soda

soda diluita in latte bollito freddo

cioè hai bisogno di latte per l'impasto bollito, perché sarà posato per la conservazione-maturazione;
ma la soda deve essere diluita raffreddato latte, perché noi non in modo che la reazione della soda con il rilascio di gas avvenga nel latte caldo e non nell'impasto. E raffreddiamo il latte proprio a causa della soda.
Puoi raffreddare parte del latte - quello che è per la soda, e aggiungere il resto caldo all'impasto - ma poi aggiungere la soda diluita all'impasto per ultimo, quando tutti i componenti liquidi sono già mescolati fino a che liscio, ma PRIMA di aggiungere il resto la farina.

Lo metto in una teglia smaltata in frigorifero. Ma dovrò scongelarlo. Qual è il modo migliore per avvolgere la padella e portarla sul balcone (la loggia è vetrata) o lasciarla nel frigorifero stesso per poco.

Non importa, perché lo sbrinamento del frigorifero non è una pausa settimanale
Per un giorno, puoi semplicemente in un luogo fresco, se ce n'è uno - sul davanzale della finestra o sotto la porta del balcone.
Non dico del balcone, perché non conosco la temperatura. La gamma migliore per un giorno o due: non inferiore a +4 e fino a +12.
Buona fortuna, Larissa!

Uuh, sto girando intorno alla ricetta per una settimana, ma non riesco a prendere una decisione ... Così tante domande contemporaneamente, alcune sono generalmente stupide! Non buttare le pantofole, per favore.
È troppo tardi per mettere la pasta?
Il miele scuro è grano saraceno? Non ne conosco altri scuri, tranne il castagno ...
Posso prendere farina di frumento e segale in rapporto 4/1?
Non riesco a trovare il burro chiarificato, non può essere sostituito con il burro? O scioglierlo da solo?
Latte di tetrapak (pastorizzato), probabilmente, non hai bisogno di bollirlo?
E siccome l'impasto non si deteriora durante la stagionatura, lo zucchero / miele / alcool funge da conservante, giusto?
E cosa succederà se cuocete i biscotti di pan di zenzero da un impasto che è rimasto per un paio di giorni per due settimane per provare?
Ancora una volta mi scuso per le domande stupide, non abbiamo mai cotto il pan di zenzero in famiglia, il buio è solido.

[Tricia]

Tricia, un'altra domanda per te da recuperare, Katarzynka è cotto solo per Natale?

A proposito, nella foto con un mattarello, l'impasto è piuttosto di plastica, ho visto

Woooot, ho avuto lo stesso, è brutto, giusto? Ho impastato con kenwood, farina di granato, segale, non ho interferito con un centinaio di grammi, ricordando che ti avrebbe impregnato, scorre dolcemente dalla frusta, ma stava scivolando e ovattando molto lentamente e viscoso, e non l'ho fatto ' Impastare la farina, ho avuto paura e l'ho nascosta velocemente in una casseruola ...

[Tricia]

Tricia
Le domande vanno bene
Nastya, se cuoci 3 giorni prima di NG o prima del Natale ortodosso, il gusto e l'aroma avranno abbastanza tempo per svilupparsi nell'impasto
Metti domani o dopodomani, non dubitare. Ma in 2 giorni sicuramente non maturerà
E credimi, neanche due settimane sono sufficienti. Ma meglio di 2 giorni.
E in un giorno o due, i parenti dimenticheranno e ne vale la pena, soprattutto se fai un altro impasto veloce e li coccoli con altro pan di zenzero
Bene, ad esempio, questa è un'opzione vantaggiosa per tutti. Torta allo zenzero

Miele scuro - importante solo per il colore del pan di zenzero, se c'è solo luce - prendere zucchero di canna o sciroppo di canna scuro, melassa scura, far bruciare finalmente se il colore è così importante.
Nella foto del taglio Katarzhinka ho appena ottenuto un impasto leggero dovuto al miele di tiglio e all'assenza di altri coloranti aggiuntivi: solo miele (rende comunque l'impasto più scuro) e spezie

Farina Puoi prenderlo in qualsiasi combinazione, ho scritto che ho TRE ricette per Katarzhinka e sono tutte diverse, inclusa la farina.Il gusto di tutti i Katarzhinka è diverso. Ma funky comunque
A difesa della segale, posso dire che fritta conferisce un sapore e un aroma di nocciola molto particolari.
Ma la cosa più importante - c'è poco glutine nella segale, che è assolutamente controindicato per l'impasto di pan di zenzero!
Ciò che è buono per il pane è la morte per il pan di zenzero
Questo è il motivo per cui si consiglia di prendere per l'impasto di pan di zenzero, se è di grano, quindi NON da forno, ma per uso generale. Meglio ancora, 1 o 2 voti
Con un'attenta lavorazione dell'impasto di pan di zenzero, il glutine può svilupparsi come nel lievito, e questo era considerato un matrimonio nei pan di zenzero prima della rivoluzione ed era chiamato "pasta lunga", motivo per cui la mollica di pan di zenzero si è rivelata gommosa ... per niente la struttura del pan di zenzero, che dovrebbe essere ...
E assicurati di friggere la segale, non importa quanto la metti, questo, oltre al bonus con l'aroma, ridurrà anche la viscosità-appiccicosità della farina di segale.

Olio puoi prenderlo non riscaldato, nelle altre due ricette di Katarzhinka lo è. Ciò fornisce una varietà nel gusto del pan di zenzero, soprattutto se cuoci tre diversi Katazhinki contemporaneamente e se non hai nulla con cui confrontare, goditi quello che ottieni

latte: se il tetrapak è ultra-pastorizzazione o sterilizzazione, non è necessario bollire. E se è solo pastorizzato, è meglio farlo bollire
A proposito di miele-spezie-alcol - hai ragione. Tale pasta può essere conservata in cantina per anni

Loksa
Oksana, non solo il pan di zenzero russo è stato cotto per una varietà di eventi importanti, festività: onomastici, matrimoni, anniversari e solo compleanni, per qualsiasi evento importante per una persona, puoi cuocere il pan di zenzero
Ho un sacco di tutti i tipi di pan di zenzero, ma questo lo preparo per NG e per Natale. Tutti lo stanno aspettando
Questa è più una tradizione di famiglia che comune. Ebbene, una lunga attesa è associata anche al Natale e alla Pasqua, così come al digiuno prima di queste festività.

Matanya,
Tanya, non preoccuparti, è troppo tardi adesso
Quando lo prendi per la cottura, vedremo. Semmai, lo aggiusteremo con una dose, ho scritto sopra che all'inizio di quest'anno c'era già stata un'esperienza del genere abbastanza riuscita

[Matanya]

Matanya Tatyan, non ho impastato 143 g. Farina. E l'impasto era flessibile dopo il mattarello, ma praticamente non si attaccava al mattarello nudo. Il film è uscito dal mattarello. Forse l'impasto avrebbe dovuto essere reso più morbido.
Nagira Irin, è necessario raccoglierlo con un raschietto? L'ho piegato con la mano. È solo che se con un raschietto, il mio è spesso e, in caso contrario, va tutto bene. Quindi ha solo fatto bollire molta farina in una volta e poi impastata
Ho anche l'impasto di Gerda in frigo. Inoltre non ho aggiunto tutta la farina, ma è così, in generale c'è qualcosa con cui confrontare questo impasto. Irina, grazie per i suggerimenti e i trucchi. Ora rianimo l'impasto prima di infornare con latte e un uovo, visto che è apparsa l'esperienza di rompere le pietre
Ma puoi attaccare ornamenti di pasta su di esso bagnando lo strato principale con acqua? Ad esempio, taglia i fiocchi di neve o qualcos'altro dai resti dell'impasto. Quando stavo conducendo un cerchio per modellare la pasta di sale con i bambini, ho unito i dettagli delle figure. E poi circondalo con glassa come fiori nella foto di un pan di zenzero.

Tanya, non preoccuparti, è troppo tardi adesso

: o Beh, lo sapevo ... farò un casino ... Ira, puoi usarmi anche tu

E l'impasto era flessibile dopo il mattarello, ma praticamente non si attaccava al mattarello nudo

Sì, sì, sì, anche il mio era piacevole - flessibile ... questo mi ha confuso ... Dovrebbe rimanere ...

che ho TRE ricette per Katazhinka

nelle altre due ricette di Katarzhinka

DI!!! E dove vedere gli altri due!

[Matanya]

Matanya Tatyan, ma mi sembra che per noi vada tutto bene L'impasto sta maturando, l'abbiamo impastato bene, lo scalderemo prima di infornare e vediamo se sembra un po 'stretto, bene aggiungere un po 'di latte con un testicolo , non lasciare i denti dentro. E aggiungeremo un altro mattarello per renderlo più saporito.

E aggiungeremo un altro mattarello per renderlo più saporito.

Quindi cosa? sono d'accordo

[Chiedo consiglio!]

Grazie mille per aver risposto alle mie domande!

Ho dimenticato di segnalare che ho messo la pasta. Le proporzioni non sono cambiate. L'unica cosa che ho preso sono stati i canditi: fiocchi di scorza, senza parti bianche, molto, molto profumati. Ne ho aggiunti un po 'meno in modo che l'impasto non abbia un sapore amaro in seguito.
Chiedo consiglio! Ho dimenticato di aggiungere 200 grammi di noci. E ho già impastato l'impasto (anche se il fico sa se l'ho impastato, visto che ho tirato a mano questo peso e non so che consistenza dovrebbe essere ...)
E adesso le noci? Possono essere miscelati una settimana dopo l'invio della prova di maturazione? Oppure è meglio lasciare l'impasto in questo modo e così non sarà troppo liquido e non si insinuerà durante la cottura (le noci sono prive di glutine o hanno ancora un ruolo importante nella struttura dell'impasto)?

Voglio ringraziarti ancora per aver condiviso una ricetta così meravigliosa. Ho fatto tutto come mi hai consigliato: ho macinato le spezie da solo - c'era un odore incredibile e ho cotto la farina - non avrei mai pensato che la farina di segale secca potesse avere un odore così delizioso! E c'era davvero un odore di nocciola. E ho annegato lo zucchero con il miele - ho trovato il grano saraceno - il colore del catrame. E il cognac si versò lentamente - quasi stordito dall'aroma! E ha preparato metà della farina e ha aggiunto frutta candita con spezie. Eccolo: aromaterapia! Se avessi potuto, avrei premiato questa ricetta con la medaglia "Campione di Aromaterapia Domestica"!
Anche a me non piacciono i dolci, e non mi piace molto il pan di zenzero, ma mentre stavo impastando ho capito che valeva la pena farli solo per il gusto del processo, per assorbire la gioia festosa e piccante . A proposito, quella sera che stavo impastando la pasta, anche le patatine stese su un piattino in un'altra stanza di casa mia profumavano di pan di zenzero
Da tutto concludo che metterò l'impasto sui biscotti di pan di zenzero (forse una doppia dose) almeno una volta ogni 2 mesi: ho contato e guardato le feste e i compleanni - questo è tutto.E puoi cuocere in piccole porzioni, una settimana prima della celebrazione.

E cosa può sostituire i canditi, non li ho, posso aggiungere la scorza. Quando cucinarli: c'è poco tempo. Se metti qualche tipo di frutta secca datteri e scorza? Affatto? Non mi piacciono i canditi acquistati, ho trovato sul nostro sito una ricetta per come realizzarne uno mio, ma non ho le bucce e non ho ancora programmato di acquistare gli agrumi? Cosa fare?

[Oksana]

Oksana, Posso sicuramente dire che lo spirito di agrumi è molto importante! Alcune spezie senza di essa daranno un sapore completamente diverso.
Io stesso non ho aggiunto i canditi per il cibo (ho rovinato quelli fatti in casa), ma un preparato per la cottura (bucce di arance e limoni rimosse con un tagliaverdure, messe a bagno e lessate in diverse acque dall'amarezza e tagliate a striscioline).
Puoi fare lo stesso? E tagliare le arance ei limoni rimanenti in cerchi e asciugarli per il vin brulè, pesce? E puoi quindi confezionarli in set regalo di spezie.
Anche se lo sento Irina mi darà schA in testa per esibizioni amatoriali con noci e frutta candita ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, grazie per le belle parole, mi è piaciuto leggere il tuo post ad eccezione della parte sulle noci dimenticate
Ora non dovresti interferire con il dimenticato, lascia che il processo di fermentazione continui come al solito, le noci sono necessarie per il gusto, non c'è glutine in esse.
Sì, e nell'impasto di pan di zenzero il glutine non è importante, anzi, al contrario, se la sua percentuale è alta, poi con un'attenta impastatura, lo sviluppo di fili di glutine rende difettosa la pasta di pan di zenzero, ai vecchi tempi si chiamavano biscotti di pan di zenzero "persistente"
Ecco perché la farina di segale, o farina di frumento di grado basso (1 o 2 gradi) o farina per tutti gli usi, come scrivono sulle confezioni, era consigliata per il pan di zenzero. Ma non forno

Incorporare le noci dopo la maturazione. Poiché non sono in pezzi grossi, ma grattugiati, cioè finemente macinati, interverranno facilmente. A proposito, perché 200 g? e 100 sono già intervenuti?

Anche a me i dolci non piacciono e il pan di zenzero non è molto buono, ma mentre stavo impastando ho capito che valeva la pena farli solo per il gusto del processo

Di cosa parli di pan di zenzero? vetrina? Non li ho MAI mangiati per niente marcio ... né la struttura del pan di zenzero né l'aroma ... tuttavia, questo non si applicava ai souvenir grandi, con uno strato e spezie, in scatole. Ma durante la mia infanzia e la mia giovinezza, sono stati molto buoni. venduto raramente ...
E il pan di zenzero fatto in casa è la cosa migliore che possa essere anche se non secondo una ricetta così longeva, l'importante è che ci siano miele e spezie

e farina cotta - non avrei mai pensato che la farina di segale secca potesse avere un odore così delizioso! E c'era davvero un odore di nocciola

E per questa valutazione, grazie due volte!
Questo è un punto molto importante della ricetta, purtroppo ad alcune persone manca. Ma friggere la farina di segale la rende meno appiccicosa, in modo che l'impasto non sembri uno stucco troppo viscoso ... è difficile trovare le parole per descrivere l'impasto, ma la differenza nell'impastare per fritti e crudi è molto grande!
Quindi sono sempre felice quando il processo di tostatura è caratterizzato da emozioni così positive.

Oksana, posso dire con certezza che lo spirito di agrumi è molto importante! Alcune spezie senza di essa daranno un sapore completamente diverso.

Nastya, grazie, lo è! la tua sostituzione è meglio di niente
In generale, se non ci sono canditi, è meglio sostituire con la scorza di limoni e arance appena grattugiata, almeno 3 pezzi di ciascuno, e determinare tu stesso il massimo durante l'impasto

[Irina]

Irina! Grazie per il consiglio!

A proposito, perché 200 g? e 100 sono già intervenuti?

Sì, ho macinato la prima partita di noci in un macinino da caffè, la macchina ha iniziato a scorrere in modo strano, l'ho messa da parte a riposare e ho versato le noci in una ciotola. E lì la farina è arrivata in tempo nel forno, ma si è accartocciata, un'infezione, abbiamo dovuto setacciare il kg intero. Poi zucchero con miele e un termometro dentro ... correva, insomma ...
Irin, quali noci ti piacciono di più? Le noci sono amare? Sto pensando di aggiungere le nocciole fritte, è la più profumata, e le mandorle con miele di grano saraceno e spezie di pan di zenzero non saranno in grado di competere con l'odore di sicuro. Hai mai aggiunto arachidi tostate? Mio marito lo ama davvero ...
Sono andato a guardare l'impasto: il colore è più scuro del sapone di catrame !!! Marrone scuro scuro. Denso e rovere. Sapore e profumo: non amaro, come temevo per via delle spezie, del pepe e della scorza. E!!! Non stucchevole e per niente dolce !!! era l'eccessiva dolcezza quella di cui avevo più paura.
Come può essere questo? Ci sono anche quasi un kg di ingredienti dolci (zucchero + miele), e il gusto è così piacevole e armonico. Non riesco nemmeno a immaginare dove altro ci siano noci, ed è già delizioso!

pezzi di almeno 3 ciascuno

Ho avuto uno spazio vuoto: una buccia rimossa da 4 arance sane e 2 limoni con un pelapatate, bollita per rimuovere l'amarezza, imbevuta di cognac, tagliata a strisce di 1 cm per 1 mm e poi arrotolata in una smerigliatrice con spezie per pan di zenzero. Di conseguenza, i pezzi sono usciti 1 mm per 1 mm circa. E, ad essere sincero, anche se non avessi guastato i canditi, non avrei comunque osato aggiungerli per la loro forte dolcezza. E allora: c'è un'incredibile acquavite di agrumi e dei canditi troppo dolci non cadranno sul dente.
Il problema più grande per me era la conservazione dell'impasto, stranamente. Non esistono ceramiche così grandi, ceramiche o smalti. Solo plastica e acciaio inossidabile. Sì, ci sono forme di vetro, ma non ci stanno. Ora l'impasto viene adagiato in una ciotola di acciaio inossidabile di alta qualità, l'unica adatta per dimensioni. Quanto è cattivo? Dividere in piccoli pezzi e mettere nel bicchiere?

[Nastya]

Nastya, è bene che ci siano ancora noci nell'impasto
Quello che mi piace di più in Katarzynska è un misto di diversi, di cui ho scritto nella ricetta. A proposito, a parte le noccioline, io e mio marito non ci piace ... Ma puoi provarlo secondo i tuoi gusti, ma non fritto, altrimenti il ​​suo aroma attivo si interromperà e distorcerà molto, ed è importante per noi per raggiungere l'armonia di tutti gli aromi, senza egemonia
E l'amaro delle noci si attiva solo quando restano a lungo sbucciate, come dice un uomo del sud, ma qui ce ne sono troppo poche nell'impasto per pensarci - per tre kg di pasta solo 100 ge se hai già un buon sapore, non puoi aggiungere noci dimenticate.
Ho capito tutto della frutta candita prima, sei un bravo ragazzo, ho scritto della scorza come sostituto di chi legge la tua domanda e vuole sapere anche tu. beh, non farà male neanche ripetere qualcosa, già convinti che la ricetta non sia sufficiente per una completa comprensione e copertura dell'argomento ...

Per quanto riguarda il contenitore per conservare l'impasto penso che ora cuocerai il pan di zenzero più di una volta all'anno, quindi dovrai comprare qualcosa per mantenere calma l'anima. Nella mia vita non mi sono seduto in un posto, nel senso che dovevo vivere in più di una città, e ho dovuto cercare piatti diversi per l'impasto, soprattutto mi è piaciuto usare circa 2,5 litri smaltati vassoi

Sono comodi perché ci sono i coperchi e non si chiudono ermeticamente (a differenza dei vassoi moderni, che hanno iniziato a essere chiusi con coperchi di plastica), perché abbiamo bisogno che l'impasto respiri almeno un po '. Ho messo un tovagliolo di cotone o lino sotto il coperchio.
E la comodità principale è che è molto compatto per il frigorifero e puoi mettere due o tre vassoi uno sopra l'altro.
Ora non mi importa, ho due frigoriferi, ecco perché uso le vasche di argilla.
Puoi anche acquistare padelle di vetro-anatroccoli: sono rettangolari, anche questi sono conservati in modo più compatto.
Ora, penso, lasciate che l'impasto rimanga nella ciotola. Dopotutto, l'acciaio inossidabile senza zinco-rame-alluminio-mercurio non dovrebbe essere dannoso per l'impasto, sebbene il ferro stesso possa reagire con gli acidi del miele, ma non puoi avvelenarti con il ferro. quindi provalo.
Ma la plastica reagirà esattamente con l'impasto e non te ne accorgerai nemmeno e non mangerai Dio sa quale sostanza chimica. byaku ...
Quindi sono per legno, argilla, vetro e smalto!

Oggi ho tirato fuori la pasta, a pranzo, per sugrevu .... Poi la sera l'ho impastata. Cosa dire? Morbido, flessibile, ma ... non flessibile. Stenderlo senza screpolature, non potrei .... Quindi, ho preso una forma quadrata staccabile, l'ho messo lì ... ho infornato ... mastico un pezzo di pasta e penso: "Che cosa per cuocere?" , Lo romperei comunque, ne avrei di più, BO! il resto non mi supporta in questo, beh, lascia che abbiano tutto il diritto! E io sono GUSTOSO !!!
10 minuti, il volo è normale ... in attesa!

Il primo è cotto! Seduto secondo .....

Beh ... il secondo si è rotto a metà ..... Certo, l'ho imbrattato lo stesso e l'ho messo sul primo ... ma è un peccato, maledizione!

[Tatyana]

Tatyana, beh, almeno un pezzo di quello rotto? Come è lui?
Si è rotto - si è gonfiato durante la cottura o quando è stato estratto?
Ho solo pensato che questo impasto non potesse venire da un'elasticità speciale: farina di segale e persino calcinata, quindi generalmente non c'è molto glutine. Apparentemente, per un tale impasto è necessario ordinare mattarelli di pan di zenzero o anche tavole di pan di zenzero stampate per fare rilievo e disegni

Non inizierò a cuocere il pan di zenzero prima dei 25 anni.
Ha anche pizzicato un pezzo di pasta cruda: che delizioso! Proprio come un ripieno a base di dolci d'oltremare.

Tatyana, hai preso un morso di ciò che era rotto? Come è lui?

No, non ho provato .. Ebbene io, secondo tutte le regole, l'ho diviso in tre parti, l'ho cotto in uno stampo, l'ho mancato e l'ho piegato uno sopra l'altro, avvolto nella pergamena e l'ho nascosto per tre giorni. E se morso, non sarebbe bello e non esteticamente gradevole. ... Aspettiamo, signore

Eh, e ho pensato che forse anche un minuscolo pezzo è caduto, mi chiedo come sia stranamente il sapore del pan di zenzero!
E devo cuocere o rettangolari o stelle con piccoli uomini - i parenti chiedono di provare. E tutti vivono a distanze così diverse che, con l'occasione, puoi trasmettere solo una piccola porzione di pan di zenzero, e non una fetta tagliata.

[Nagira]

Nagira, Ira, sono di nuovo con il tuo pan di zenzero! Non ho avuto grossi problemi: ho lasciato un po 'di pasta da conservare in cantina. La temperatura è stabile +5. L'impasto era in una casseruola di vetro, coperto con un tovagliolo di lino e un coperchio. Per tutta l'estate non l'ho guardato e poi sono dovuto partire per 4 mesi. Un mese fa sono tornato, ho tirato fuori la pasta ed ero sconvolto: mezzo come nello stampo, anche se da dove veniva? Volevo buttare via tutto, ma poi ho iniziato a controllare. Si è scoperto che non era muffa, ma polvere, molto profumata. Il coperchio è stato in qualche modo spostato e l'impasto si è asciugato. Ho tolto la polvere e un altro strato di 0,5 cm, sembra che l'impasto sia come un impasto, l'ho messo in frigorifero e oggi l'ho infornato. Si è scoperto un pan di zenzero quasi come un foglio A-4, rivestito con marmellata di prugne e cioccolato dal forum. Lascia che insista, sarà solo per l'elite. Non ho resistito e ho provato un angolo, avevo già dimenticato quanto fosse gustoso. E per le spezie giusto, e l'anno scorso mi sembrava che ci fosse una sovrabbondanza, ma probabilmente questa mia posizione interessante ha influenzato così tanto la mia percezione.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, evviva! Con un inizio!
È un peccato che non tutto stia andando per il verso giusto ... Molto probabilmente, hai comunque spostato la farina Per affrontare la consistenza dell'impasto di pan di zenzero e imparare a sentire - Ho bisogno di allenamento fin dall'infanzia in questo processo e non ho visto alcun problema fino a quando altri secondo la mia ricetta iniziarono il forno ... ho cercato di descrivere in modo così dettagliato ... Ma l'esperienza personale nessuna parola può sostituire
A proposito, abbiamo discusso durante l'impasto: dopo la maturazione, se l'impasto è ripido, sarà possibile impastare l'uovo di latte prima della cottura, non hai il coraggio di farlo?
E puoi effettivamente usare i moduli, ma estrarli dopo il raffreddamento, questo riduce il rischio di rottura anche con la pasta frolla
E i guasti sono possibili anche con essiccazione eccessiva impasto durante la cottura. Con il pan di zenzero, questo è molto indesiderabile, e allo stesso tempo è il più comune ... beh, il matrimonio, o qualcosa del genere ... Qui devi essere guidato non solo dal mio tempo, perché ognuno ha forni diversi ...
Tanya, se non sei troppo asciutto, il pan di zenzero dalla marmellata si ammorbidirà in 3 giorni e tutto andrà bene
A proposito, l'hai messo sotto oppressione?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, controlli la consistenza dell'impasto maturo, se è difficile da lavorare, inserisci l'uovo di latte.
A proposito, ho giocato con una nuova ricetta di pan di zenzero qui, quindi si consiglia di rotolare l'impasto attraverso un tritacarne (grattugia fine) quando si impasta. E ho pensato che proprio questo piccolo "vermicelli" fosse più facile da combinare con ingredienti liquidi quando serve. È meglio che rompere grumi di pasta dura con uno spintore o un mixer
Eppure - è un peccato che qui cuocerai piccoli biscotti di pan di zenzero, a strati grandi - è più gustoso e più succoso ... Almeno te lo manchi e incollalo a due a due.E non dimenticare di metterti sotto oppressione. E non dimenticare che dopo l'oppressione, il pan di zenzero ha bisogno di una finitura-glassa-decorazione finale.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, ho letto il tuo post e sono volato da un estremo all'altro su un'altalena
Mi chiedevo da dove venisse la muffa, c'era così tanto miele e spezie che nessuno sarebbe sopravvissuto.
Ma si è scoperto che l'impasto era socchiuso e probabilmente prosciugato, non c'era bisogno di pulire così tanto, ma capisco: ci siamo assicurati per ogni evenienza
Sono contento che ci sarà ancora un pan di zenzero
A proposito, Elya, hai tenuto conto delle difficoltà dell'anno scorso durante il missaggio? L'impasto non si è addensato? O dimenticato in un anno? Voglio davvero che ogni tanto risulti più facile e gustoso ...
E quest'anno ho consigliato alle ragazze di non aver paura di fare una dose di latte e uova prima di infornare, se l'impasto è ripido e difficile da lavorare: a inizio anno la mia amica ha avuto un'esperienza positiva con un impasto del genere.

[Nagira]

Nagira, Ira, quindi non ho aggiunto altro all'impasto dell'anno scorso, l'ho steso su un tappetino di silicone e ci ho cotto sopra. E non ho messo un nuovo impasto, non c'è modo di raccogliere tutti gli ingredienti, anche se puoi provare a fare una versione leggera, ma sarà già un pan di zenzero diverso. Ora non ho burro chiarificato, frutta candita e ho usato quasi tutte le spezie. E se usi lo strutto?

controlli la consistenza dell'impasto stagionato, se è difficile da lavorare - inserisci l'uovo di latte

Capito, quindi lo farò!

Eppure - è un peccato che qui cuocerai piccoli biscotti di pan di zenzero, a strati grandi - è più gustoso e più succoso ... Almeno te lo manchi e incollalo a due a due. E non dimenticare di metterti sotto oppressione. E non dimenticare che dopo l'oppressione, il pan di zenzero ha bisogno di una finitura-glassa-decorazione finale.

Quindi non è mai troppo tardi per cambiare il formato. E se, diciamo, un forno di medie dimensioni? Rettangolare 15x20 cm? E poi ricopri e incolla in due. E glassa.
Cosa ne pensi, se al posto della marmellata di prugne viene aggiunta allo strato marmellata di albicocche acide, sarà peggio? È solo che quest'anno ho cucinato la prugna intera con dei canditi forti e con l'aggiunta di noccioli di albicocca, il cardamomo intero, cioè sarai tormentato per rompere questa marmellata in marmellata ...

Tanya, evviva! Con un inizio!

Grazie, cara Irina!

hai osato farlo?

No, non ho osato, perché non sembrava sgretolarsi molto.

ma togliere dopo il raffreddamento,

La mia forma è staccabile, non si attaccava nemmeno ai lati, quindi l'ho semplicemente spostata e l'ho tolta. Dato che ho cotto su una teglia da forno, e ne ho tre, è proprio sul foglio di questo tappeto e si sono raffreddati per riscaldarsi con me ... non li ho spostati ...

quando pasta secca

Vooot! Ho piantato il secondo, ma non ho avviato il timer e non ho catturato l'ora, beh, ad occhio ... immagino di averlo asciugato lo stesso.

A proposito, l'hai messo sotto oppressione?

Ho cucinato la marmellata di prugne, l'ho passata al setaccio, ho aggiunto mezzo limone, poiché si è rivelata molto dolce ..
Ho unto quelle tiepide e le ho avvolte nella pergamena, ma non ho soffocato l'oppressione, ho pensato di lasciarla ammorbidire un po ', poi indossarla. La mattina gli ho messo un libro pesante, quindi sotto oppressione ...
Tra tre giorni comunque non lo darò a nessuno, mentirà fino al nuovo anno!

mentirà fino al nuovo anno

E forse nel nuovo anno non lo darò a nessuno, e in generale ne mangerò uno e basta ...

Ho cucinato la marmellata di prugne, l'ho passata al setaccio per macinare

Dannazione, non posso farlo e non c'è un setaccio ... sono andato a cercare una marmellata di prugne acide ...

E forse nel nuovo anno non lo darò a nessuno, e in generale ne mangerò uno e basta ...

conosci il nostro! Mi è venuto lo stesso pensiero, che questi parenti non mi bastano!

[Matanya]

E forse nel nuovo anno non lo darò a nessuno, e in generale ne mangerò uno e basta ...

conosci il nostro! Mi è venuto lo stesso pensiero, che questi parenti non mi bastano!

Ragazze, mi avete fatto ridere ...
Anche se a volte ho avuto questi pensieri quando ho cucinato solo il doppio Katarzinka su NG e Natale.Ora, oltre a lei, preparo 5 diversi tipi di pan di zenzero, così tutti ne hanno abbastanza

Matanya,
Tanya, tutto è chiaro se lo sta asciugando eccessivamente
Eppure, "non sembrava sbriciolarsi molto" - questa non è proprio la consistenza, l'impasto dovrebbe essere, sebbene non elastico (perché un po 'di glutine), ma comunque di plastica. E per l'amor di Dio, non prenderla come una critica, questi sono solo suggerimenti e trucchi, sono molto felice di qualsiasi tentativo di padroneggiare il business del pan di zenzero e so che potrebbe essere. non è facile ... Pertanto, sono sempre così parziale a tutte le fasi attraverso le quali vai.
Quindi il prossimo. sentiti libero di aggiungere del liquido all'impasto

Ho cucinato la marmellata di prugne, l'ho passata al setaccio, ho aggiunto mezzo limone, poiché si è rivelata un dolce pesante ..

Dannazione, non posso farlo e non c'è il setaccio ... sono andato a cercare una marmellata di prugne acide ...

Ragazze, potete farlo immediatamente più facilmente: non passate al setaccio le prugne imbevute di prugne (non ho scritto del setaccio da nessuna parte!), Ma tagliatele in un frullatore o in una mietitrebbia con i coltelli - e basta. O anche scorrere un tritacarne se non c'è altra tecnica a portata di mano. E poi lessalo con succo di limone.
Dopotutto, nella ricetta, ho mostrato il secondo Katazhinka, più piccolo, (con una scarpa), in generale con marmellata di prugne - lì sono visibili anche le irregolarità del rivestimento dovute alle bucce di prugna, appena schiacciato dà una consistenza più spessa, lo è più facile da rivestire questo ...

(Non ho scritto del setaccio da nessuna parte!)

So di non aver scritto ... È così intelligente

ci sono anche irregolarità nel rivestimento dovute alle bucce di prugna sono visibili

Ecco perché l'ho inondato attraverso un setaccio per macinarlo, lo shtob era tutto liscio ... Noi, TsARI, soiieeee, non possiamo vivere senza mal di testa ...
E l'ho macinato preliminarmente con un frullatore ..., sì ... E l'ho bollito, o meglio bollito, denso, inquietante!

al forno! è sotto oppressione. le torte sono morbide, soffici.
Ho preso la marmellata di limone, un po 'amara. soprattutto per il pan di zenzero cotto. pan di zenzero piccolo cotto da 1/3 dell'impasto.
squisita bellezza! sembra che lo avrò sotto le coperte

[Irina]

Irina, ha tirato fuori la pasta, lasciata riposare al caldo, voleva cuocere già. Ha iniziato ad accartocciarsi, ma è appiccicoso !!! Dritto molto appiccicoso. Non stiamo nemmeno parlando di rollio ... O è per via delle noccioline che mi sono dimenticato di aggiungere? Se aggiungo, probabilmente la consistenza diventerà più adatta per il rotolamento. Magari aggiungo altra farina, ma ho paura di sbucciare fiorire con la farina.

sembra che lo avrò sotto le coperte

Lydia, perché sotto le coperte? ))))))

Ho sfornato ieri. L'impasto steso alla grande! Assolutamente non appiccicoso. Spolverare leggermente il mattarello con la farina. Spalmalo con la marmellata e mettilo sotto oppressione. Ora resisti per tre giorni ...

Quindi ho sbagliato da qualche parte. Finché non infornerò, aspetterò ciò che Irina consiglierà per non macchiare l'intero impasto.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, scusami per non aver risposto immediatamente per tutta la sera cuocendo il pan di zenzero (non ancora Katarzhinka).
Sono andato al mio computer, volevo solo spegnerlo, ma ecco un problema del genere ...
In generale, non preoccuparti. Va bene se aggiungi la farina. Fallo solo gradualmente: aggiungi la farina sul tavolo e impasta sul tavolo - piega fino a capire che puoi arrotolarla.
Non posso consigliarti nulla se vuoi il pan di zenzero ritagliato che cuocio sempre in qualcosa, su una teglia o negli stampini. Cioè, non mi sono mai trovato di fronte alla domanda che l'impasto fosse abbastanza ripido da mantenere la sua forma. Inoltre, quei biscotti di pan di zenzero sono solitamente più densi, più duri e mi piacciono i morbidi
In bocca al lupo! tutto sarà delizioso!

Grazie per la risposta rapida! Stavo solo aspettando domani.
E sul taglio: questi sono sogni, come quelli stampati. Per così dire, l'obiettivo che sto cercando di raggiungere. E molti altri campanelli e fischietti devono essere trovati / acquistati / fatti da te: tavole di pan di zenzero, timbri, mattarelli con un motivo, tappeti in silicone più grandi, ecc.
Poi domani / oggi al mattino impasterò e infornerò un rettangolo medio e, probabilmente, un paio di ometti!

Ragazze, buona sera!
Voglio dire grazie all'autore della ricetta! L'ultima torta sta aspettando nel forno))
A giudicare dai commenti, ho mescolato tutto correttamente e l'aroma è vertiginoso! Penso che il gusto non deluderà!
Questa è davvero una specie di vacanza !!!
Il mese, a proposito, è volato velocemente))