Torta allo zenzero

[Una volta, prima del nuovo anno, ero talmente immerso nei sapori e negli aromi del pan di zenzero che i pan di zenzero in regalo che facevo non mi bastavano. Al nostro tavolo festivo, il pan di zenzero di solito non viene mangiato, ma viene ricevuto in dono prima di partire. Diffondere tale pan di zenzero]

Torta allo zenzero

Categoria: Confetteria

ingredienti
IMPASTO:
Farina psh.	300g
Miele	300g
Uovo	5 pezzi
Olio sl.	100 grammi
Lievito in polvere	10 g
Rum	1 cucchiaio. l.
SPEZIE: (
Cannella	1 cucchiaino
Garofano	1/2 cucchiaino
Pepe di Giamaica	1/3 cucchiaino
FRUTTA SECCA: (totale 300 gr)
Le prugne	70 g
Pesca secca	40 g
Pera secca	40 g
Mela secca (dischi morbidi)	40 g
Zenzero candito (petali)	50 g
Limone candito	60 g
CREMA:
Crema 33-35%	300 ml
Liquore all'arancia o rum	2-3 st. l.
INTERLAYER:
Marmellata di arance (Schwartau)	150-200 gr

Metodo di cottura

• Una volta, prima del nuovo anno, ero talmente immerso nei sapori e negli aromi del pan di zenzero che i pan di zenzero in regalo che facevo non mi bastavano. Al nostro tavolo festivo, il pan di zenzero di solito non viene mangiato, ma viene ricevuto in dono prima di partire. Diffondere tale pan di zenzero
• E volevo davvero vedere quale impressione avrebbe fatto un pan di zenzero fatto in casa ai nostri amici, proprio nel momento in cui reagiscono le loro papille gustative
• Ma poiché per dessert, oltre all'indispensabile mousse al mirtillo rosso, tutti si aspettano qualcosa di nuovo da me - ma sotto forma di torta…. Ho dovuto trasformare il pan di zenzero in una torta! Ci è piaciuto così tanto che da diversi anni, in una delle vacanze invernali - Capodanno, Natale, o le feste di compleanno di mio marito e le mie, lo preparo - una torta così straordinaria, mai noiosa ...
• E, naturalmente, puoi omettere l'impregnazione e la decorazione con la panna, sostituirla con la marmellata e goderti solo il pan di zenzero, che in realtà è, se scarti tutte le mie fantasie cremose ...
• Dopotutto, ci sono diversi biscotti di pan di zenzero, quindi sono riuscito a trasformare un tale morbido in una torta di Capodanno incredibilmente profumata
• Forma rettangolare: 33x23x5 cm
• 1. Tagliare la frutta secca a cubetti (0,5 cm), fatta eccezione per le prugne - viene tagliata in tre parti per ogni bacca.
• Per evitare che i cubetti si attacchino gli uni agli altri, cospargo la farina (dalla ricetta) sulla tavola e la taglio a destra nella farina.
• È più comodo tagliare i petali di zenzero con le forbici finemente e finemente e arrotolarli anche nella farina.
• Ad eccezione dello zenzero, tutti gli ingredienti sono morbidi, quanto basta. In una pasta morbida, anche i pezzi leggermente più densi non sono molto buoni. bello sentire
• Non sostituire il limone candito con l'arancia. La scorza migliore di 2 limoni.
• 2. Sbattere insieme il miele e il burro morbido fino a ottenere un composto sbiancante e spumoso.
• Mescolare la farina con il lievito, le spezie e la frutta secca.
• Accendi il forno per riscaldare fino a 170-175 C.
• Sbattete le uova separatamente (lo splendore dell'impasto dipende da quanto bene sono sbattute, non meno che dal lievito).
• Mescolare delicatamente la massa di uova con miele e rum. Aggiungere il composto di farina, mescolare delicatamente.
• 
• Ecco una foto dell'impasto sbagliato, le uova sono sbattute e funziona solo il lievito (: non dovrebbero esserci ficcanaso, grandi cavità significano che l'impasto è più denso nei luoghi "vicini"
• Dopo la cottura, l'impasto dovrebbe essere uniformemente a pori fini.
• 3. Versare l'impasto in una teglia unta (meglio ancora - una teglia in silicone). Sebbene l'impasto si riversi, non si diffonde in forma - qui devi aiutarlo, distribuirlo con una spatola con cura e rapidamente in uno strato uniforme. Infornate per 25-30 minuti. in uno spiedino asciutto. La cosa principale qui è non sovraesporre, altrimenti la torta uscirà più secca del necessario per la torta.
• Una volta cotto, sembrerà un pan di spagna soffice ma denso. O un pan di zenzero molto morbido
• 4. Raffreddare la torta, rifilare i bordi, tagliare le croste (per bagnarsi più velocemente) e tagliarla a metà (non orizzontalmente, ma verticalmente, altrimenti la frutta secca cadrà e la torta risulterà piccola ... Cioè c'era una torta alta 4 cm, ma mettete due metà ciascuna per un amico e la torta sarà alta 8 cm).
• 5.Mentre la torta si raffredda, sbattere la panna fino a picchi, aggiungere il liquore all'arancia (Grand Marnier, Cointreau) o il rum alla fine. Non aggiungere zucchero in nessun caso !!! Ho provato ad addolcirlo leggermente ... La stessa pasta al miele è piuttosto dolce, la crema ammorbidisce solo questa saturazione. Dopotutto, la crema stessa ha una certa dolcezza ...
• 6. Quando le torte sono completamente fredde, spalmare generosamente una di esse con la marmellata di arance, adagiarvi l'altra e coprire la parte superiore ei lati con panna montata. Metti la torta in frigorifero per 6 ore o durante la notte.
• Ricoprire ancora una volta la torta con uno spesso strato di crema - la crema è al 33%, povera di grassi, nel senso - non rustica e uno spesso strato non "appesantirà" il gusto.
• Per una maggiore "durata" della panna montata, ho provato ad aggiungere il mascarpone durante la montatura ... La crema è diventata più densa, più stabile, non si è depositata, ma ... Io e mio marito l'abbiamo trovata troppo pesante per questo pan di zenzero già molto ricco biscotto
• Non ci sono uova nella crema, quindi può essere conservato non per 2-3 giorni, ma per una settimana.
• Uno strato intermedio di marmellata contrastante (fragrante e leggermente amara) è uno dei componenti sottili che forniscono un ospite "Wah!" Pertanto, non sostituire con nulla di dolce, per favore! L'alcol nella crema aggiunge anche il suo sapore.
• Di conseguenza, la torta risulterà piccola - 17x22x8 cm, ma alta, del peso di ca. 1,5 kg. Abbastanza per un campione e per un tea party per 5-6 persone.

Nota

Di solito ho fatto l'interstrato solo con marmellata di arance, ma questa volta ho dovuto fare molti movimenti del corpo non necessari: ho sovraesposto la torta e, per una maggiore succosità, ho aggiunto 3 cucchiai. l. panna montata (tuttavia, si è rivelata molto bene sia ariosa che con amarezza arancione)
Ma c'è una cosa: panna + marmellata = più liquido del necessario, e lo strato viene spremuto sotto il peso dello strato superiore della torta.Ho dovuto perforare entrambi gli strati della torta con spiedini di legno obliquamente, fissando i movimenti extra del corpo al altezza ...
In Crossroads (e non solo) compro da 10 anni una meravigliosa marmellata di arance


Dalla composizione di frutta secca e spezie: durante gli esperimenti, è stato selezionato questo particolare set. Come influirà la sostituzione ... - qui non posso più garantire per il gusto ... Nella foto si vedono macchie di frutta candita rossa, mi è capitato un caso di forza maggiore - Ero sicuro che le tazze di mele a scatti fossero ancora disponibile, si è scoperto - mi sbagliavo ... corniolo (in ogni caso, è così che mi chiamavano queste bacche essiccate; anche se il sapore mi sembrava completamente sconosciuto e non come il corniolo). Sarebbe meglio se sostituissi le mele con una quantità maggiore di pesca e pera ... Quindi per la prima volta ti chiederei di attenersi alla ricetta in modo che questa torta di pan di zenzero ti piaccia proprio come è piaciuta a noi e ai nostri ospiti da diversi anni ormai ...
Decorato in modo abbastanza semplice, in stile casalingo ... con petali di mandorle, e finalmente ho provato un tappetino in silicone per mastice e cioccolato nel mio lavoro - Ho lanciato diversi modelli di cioccolato all'arancia per il test ...

Ir, posso immaginare quanto sia delizioso! Più precisamente non riesco a immaginare Grazie per un altro capolavoro

delizioso!

[Irisha]

Irisha, sai come sorprendere! Posso immaginare quanto sia delizioso! Prendi nota!

[Ira,]

Ira, Sono grato per il prossimo pan di zenzero, non ho già né una porzione e mezza di Katarzhinka, né due vassoi con una montagna di pan di zenzero, né 5 case - non c'è niente, dovrò ancora provare la torta di pan di zenzero, sembra molto allettante, festoso come il capodanno

un vero Natale bello!

[Irisha]

La favola di Capodanno continua!
Irisha, sei solo un mago - una tale torta di Capodanno! E il processo di creazione è una descrizione della cottura, così interessante e dettagliata che vuoi iniziare immediatamente a cuocere.
Grazie, irlandese!

Vabbè, bellezza, lo prendo come un segnalibro. Ci proverò sicuramente

Ira, come ho guardato in tempo la tua ricetta. GRANDE! Quante volte faccio il pan di zenzero e tutte le volte che mi risultano difficili. E quindi voglio il pan di zenzero morbido ... prenderò sicuramente in servizio la tua ricetta. Grazie mille per una ricetta così dettagliata, praticamente una master class.

Questa è tutta una sorpresa per gli ospiti.Si sedettero tutti a mangiare una torta che sembrava un biscotto; tagliare la torta dà loro i primi dubbi; e ora, dopo aver assaggiato, gli ospiti stanno già cominciando ad ammirare stupiti, e molti giustamente dicono che non hanno mai mangiato questo

Miracoli di Natale e altro ancora!
Buon Natale a te, Irochka!

Una persona che è cresciuta con il pan di zenzero fatto in casa, deve continuare e migliorare le tradizioni iniziate da sua madre Dobbiamo ancora imparare Grazie a Dio, ora puoi imparare molto attraverso Internet

[Irina]

E abbiamo già assaggiato questa torta. Non c'erano persone indifferenti, a tutti gli ospiti è piaciuto molto, molto. Ho preso la ricetta in una scatola di ricette permanente.
Irina, grazie per aver condiviso con noi ricette così meravigliose

Buon pomeriggio, ieri sera ho cotto il tuo pan di zenzero. L'ho provato oggi, molto gustoso. Solo la panna io ho il latte condensato con il burro (la crema preferita di mio figlio cerco di accontentarlo e le scorze di agrumi candite, fatte in casa). Morbido, aromatico, gradevole al gusto, rosato bene, reso a forma quadrata, la vista è molto bella.

Grazie mille per una deliziosa ricetta della torta di pan di zenzero.
Salute, successo per te e per i tuoi cari nel NUOVO anno! Grazie ancora

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, grazie per il reportage fotografico! Torta meravigliosa! E che mi sia piaciuto - sono molto contento!
agata116, Grazie per le gentili parole!

Abbiamo provato anche questa tua ricetta, Irina. Grazie. La famiglia ha votato inequivocabilmente per la torta di pan di zenzero contro i katazhinka. Mio marito ne chiede due per il fine settimana, ma ha detto che sarebbe stato più buono senza la crema.
Non ho trovato la frutta secca indicata, quindi ho usato la miscela solitamente disponibile a la ananas e così via. A strati con ripieno all'arancia fatto in casa, ricetta da qui con HB.

[shoko11]

shoko11 , Grazie!
Sono contento che ti sia piaciuto questo pan di zenzero, e con il katazhinka, si tratta di sviluppare abilità, e tu stesso hai scritto che lo affineresti ancora ... i pan di zenzero sono tutti così diversi, non rinuncerei a nessuno di loro, e anche la mia famiglia

Ecco una foto del nostro pan di zenzero

Avevo programmato di applicare prima un disegno di Capodanno con cioccolato su uno stencil, ma anche dopo il congelatore, la crema si è attaccata sul retro e la mia idea è fallita. Pertanto, ho dovuto solo riempire un paio di foglie e metterle sopra. E solo i biscotti di pan di zenzero con un motivo a stencil venivano venduti per i regali, non ho avuto il tempo di scattare una foto, sembrava molto impressionante.

Irina, grazie per la nuova versione del pan di zenzero, ora sotto forma di torta! Lo cucinerò sicuramente. Se possibile, ho alcune domande.
È giusto battere i tuorli e gli albumi separatamente? Quale strato di pasta dovrebbe essere quando lo versiamo nello stampo? Non usate la panna acida proprio perché contiene zucchero? E, probabilmente, l'ultima domanda - marmellata di albicocche, anche con amarezza - secondo te, non funzionerà al posto dell'arancia?
Grazie

[shoko11]

shoko11 che torta! Bellezzaaaa ...
E grazie per la descrizione dettagliata del processo!
Ho appena iniziato ad assaggiare il nostro pan di zenzero ieri ... dal 1 gennaio. in qualche modo si ammalò gravemente e per più di una settimana vissuto IN GENERALE, senza gusto-olfatto ... non la solita diminuzione dell'ottusità come con il raffreddore (non c'è motivo di diminuire l'olfatto - ho tre bronchiti e la gola e più in alto - senza infiammazione ...) si è rivelato così spaventoso ... vivere, non sentire NESSUN odore ... E ho sofferto che fin dall'infanzia un senso dell'olfatto troppo sensibile è meglio annusare l'eccesso che viceversa ...
Quindi il secondo giorno mi godo i sapori del pan di zenzero
E ripeterò ancora e ancora che le sensazioni più ricche di gusto e aroma sono Katarzhinki, non importa quanti e qualunque pan di zenzero io provi ...

Irina, per favore dimmi, puoi usare la crema "meringa bagnata" invece della panna sopra per il rivestimento (queste sono proteine ​​montate sono preparate con sciroppo di zucchero)

[Busyavka]

Mentre Irina è via, lasciami rispondere:
BusyavkaPuoi usare un'altra crema, ma sarà una torta di pan di zenzero leggermente diversa
Se la ricetta ti è piaciuta e vuoi ottenere esattamente la torta di pan di zenzero che l'autore ha condiviso con noi, allora devi seguire esattamente la ricetta. Irina ha tutto testato e meravigliosamente abbinato nel corso degli anni. Credimi, l'ho fatto più di una volta.

[Gala]

Gala, ancora una volta, rallegrandoti silenziosamente, poiché capisci tutte le sottigliezze nelle ricette, grazie!

Busyavka,
Tanya, credimi, lo zucchero nella crema sarà superfluo, ma non posso dire nulla sulla crema proteica non zuccherata - Non uso le proteine ​​senza trattamento termico da molto tempo. È divertente, forse, ma lo sono paura
Gala ha ragione, la versione finale della ricetta è il risultato di tanti esperimenti - l'ho provata con creme diverse, servito anche solo pezzetti di questo "biscotto" di pan di zenzero con gelato, beh, dolce ... e l'eccessiva dolcezza si sovrappone al sottili sfumature di spezie
Non ti dissuado dallo sperimentare, io stesso li amo, ma dopo aver provato l'originale - in modo che ci sia qualcosa con cui confrontare e da cosa costruire

Grazie, sto già per infornare, mentre però sarò senza crema (non c'è crema), ma voglio accontentare me stesso e mio marito Per il risultato sono sicuro in anticipo, dato che tutte le mie preparazioni sono dal tuo sito web

[Nagira]

Nagira, è venuto a dirti GRAZIE !!!
Il pan di zenzero si è rivelato non proprio una torta (tutti i miei sforzi, mi dispiace), piuttosto un pan di zenzero di Capodanno davvero grande, morbido e succoso, poiché era solo una prova prima delle vacanze invernali. Ho appena perso la marmellata crema-arancia tra gli strati in modo che prendesse la succosità, e l'ho versata con glassa fondente sopra e ho provato a dipingere gli scarabocchi con matite caramellate, ovviamente, ma per qualche motivo è piaciuto a tutti, non l'ha fatto credo di aver fatto tutto da solo



L'ho cotto la sera e in pista all'ora di pranzo. le ragazze di giorno al lavoro in estasi hanno alzato gli occhi al cielo, davvero, davvero gusto, aroma, come dici tu, aperto a tutti e 200
Preparerò sicuramente per il nuovo anno! La composizione è talmente verificata che la prima volta si è rivelata strepitosa! Metto i biscotti di pan di zenzero rotondi a due strati e dipingo (mi piaceva decorare, ho bisogno di esercitarmi). Ho comprato degli stampini cinesi con un diametro staccabile di 10 centimetri, pan di zenzero della stessa misura, credo.
Stavo cercando una ricetta per un (semplice) pan di zenzero MORBIDO! Grazie per la tua opzione!

[Lavanda]

Lavanda, questo è un pan di zenzero!
Domani cucinerò in modo troppo delizioso, quindi la tua foto alletta ...
Il colore dell'impasto è così attraente, il tuo miele doveva essere scuro?
E il pan di zenzero è davvero fatto una o due volte (se tutta la frutta secca viene preparata e sminuzzata in anticipo) e il gusto-aroma appare rapidamente
Grazie per aver dato fiducia alla ricetta e per una splendida foto!
Per favore, mostra quelli rotondi quando cuoci

Uuuuh))) E lo voglio! C'è un intero kg di pasta di pan di zenzero in frigorifero !!! Sto chattando per ore ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, dovrai impastare un nuovo impasto, ma questo pan di zenzero ne vale la pena!
Quello che hai in frigo non funzionerà, è troppo denso.
Sì, e posso solo garantire per il gusto della composizione che c'è nella ricetta, ho provato più di una volta
Qui l'impasto risulta come una spessa panna acida:

3. Versare l'impasto in una forma unta (ancora meglio - una teglia in silicone). Sebbene l'impasto fuoriesca, non si diffonde in forma

Grazie per la tua gioia e buona fortuna!

[Irina]

Irina, sì, ho riletto di nuovo la composizione))) Lo cucinerò sicuramente per un lungo weekend))) E l'impasto di pan di zenzero era sparito). Torno a casa dal lavoro ieri, l'intero tavolo è ricoperto di pan di zenzero dipinto e mia figlia e mia nonna stanno lavorando)))))

[Irisha]

Irisha, prendi il rapporto. Quest'anno, dopo averlo ammollato di panna montata, ho ricoperto il pan di zenzero con glassa al limone.



Ho anche fatto un'opzione con l'aggiunta della mia farina di segale preferita. Ho preso 150 g di farina (totale) = 90 g (grano) + 60 g (segale). A differenza del puramente grano, una simile torta di pan di zenzero, abbiamo ottenuto un tale pan di zenzero, cioè l'impasto alla fine si è rivelato più denso e più pan di zenzero, mi sembra. Anche se le proporzioni di farina devono ancora essere selezionate. Nonostante il mio amore per la farina di segale e, a quanto pare, differenze di gusto non molto marcate, la tua versione del pan di zenzero è ancora migliore.

Segno di spunta, quanto sono felice che anche tu lo ami! e spinto agli esperimenti adoro questo pan di zenzero non meno di Katarzhinka! per essere veloce, senza maturare anche 3 giorni
Grazie - le foto sono così belle! è per questo che lo voglio sempre non appena lo vedo?
E per la segale - hai fatto metà della norma? lui .... nella foto non è allettante come quello dei primi due ... è chiaro che è grassoccio ... beh, ma l'Esperimento!
Probabilmente, la segale non è adatta per un impasto così morbido e semi-biscotto ...
E non ho fatto un esperimento con piccole forme staccabili (10 cm): non importa quanto ho provato a stendere l'impasto con una depressione al centro, in modo che la parte superiore non si alzi come un cupcake - un liscio, uniforme top non ha funzionato

Sì, ho fatto metà della norma per l'esperimento.

nella foto non è così allettante

La foto non è un lato molto buono, come se non ci fossero molti canditi in essa, ma non è così, ma non c'era abbastanza marmellata da spalmare. È ancora gustoso, e il più vecchio (nel senso del più lungo costa), il più gustoso.
Katazhinka è sotto pressione per il secondo giorno, mentre cerco di cancellarmi dall'argomento.

È ancora delizioso e più vecchio (nel senso, più costa), più gustoso.

Questa è la cosa più importante, ragazza
E per quanto riguarda la glassa - non molto buona. dolce?

No, irlandese, la glassa al limone è perfetta. La crema non è dolce e non sono avaro con Admin.

Yasnenko, Gal, oppure proprio di fronte a NG, 31 anni, ho fatto un regalo veloce con questo impasto e anche senza crema, con glassa, ma questa volta non l'ho provato io stesso. Sì, ed è interessante conoscere l'opinione dall'esterno, altrimenti ognuno ha gusti diversi ...

Irina, ancora complimenti per le vacanze! Ieri volevo una tavola bella e gustosa e non avevo voglia di cucinare, ma i nuovi caffè ci hanno deluso. Quindi la sera ho dovuto indossare un grembiule e andare. La torta di pan di zenzero è diventata un vero toccasana. Non era senza variazioni))), non c'era tempo per cucinare lo strato di arancia, e non volevo ribes, appena finito con la vecchia roba polacca con un tale ripieno. Ma la marmellata, ovviamente, è semplicemente un must per l'impregnazione e il gusto armonioso.
Come crema non ho usato panna (in linea di principio, non mi piace molto la panna pura), ma crema di formaggio + panna + un paio di cucchiai di polvere. La crema ha un ottimo sapore e mantiene bene la sua forma.

Il pan di zenzero è stato cotto in una cornice di metallo rettangolare, le torte si sono rivelate molto uniformi, senza dossi e cupole. Ora ci cuocio molto spesso: sia pasta di pan di zenzero che biscotti.