Pane del Sud Americano (Forno)

Pane del Sud Americano (Forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: americano

ingredienti
Farina di grano tenero sole (12-14% di proteine)	750g.
sale	10g.
Lievito istantaneo (Saf-moment)	5 D.
zucchero	27g.
Burro (ho ghee)	13d.
Latte in polvere	20g.
acqua	500g.

Metodo di cottura

• Mescola tutti gli ingredienti secchi. Misura l'acqua in una ciotola separata. Mettere tutto in un forno caldo (45-50 ° C) per mezz'ora per riscaldare fino a 35 ° C. Il mio forno è piccolo, quindi ho riscaldato l'acqua separatamente:
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• Lavorate una pasta morbida, mescolando lentamente per 12 minuti. Impasto a fine impasto:
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• Per ottenere i migliori risultati, l'impasto dovrebbe essere lasciato all'autolisi per 30 minuti. In questo caso, non l'ho fatto.
• Quindi impastare a velocità medio-alta per 8 minuti. Impasto a fine impasto:
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• L'impasto può anche essere impastato in HP.
• Lasciare l'impasto in una ciotola per 10 minuti, quindi metterlo sul tavolo e formare una palla:
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• Mettere l'impasto in un contenitore (almeno 5 litri) per la fermentazione per 1 ora a 28-30 ° C. Successivamente, impastare la pasta (stenderla in uno strato e arrotolarla più volte fino ad ottenere una palla tesa). Riposizionare sulla fermentazione per 45 minuti a 28-30 ° C.
• Dividete la pasta matura in 2 porzioni, arrotolate ciascuna in una palla, lasciate per 10 minuti sotto la pellicola trasparente.
• Quindi stendere la pasta in uno strato, spremere le bolle con una finestra mobile. Come si è scoperto, questo è difficile da fare. L'impasto ribolliva molto. Nella foto del taglio è evidente che non sono mai riuscito ad espellere tutte le bolle. Arrotolare in un rotolo e disporre con la cucitura verso il basso in uno stampo unto (1,7 l.) Coprire e lasciare riposare per 45 minuti a 35 ° C. Lascio in forno con la luce accesa e una tazza di acqua bollente.
• Cuocere a vapore, iniziando con un forno freddo, 1h - 1h 10min. ore a 180 ° C. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
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• Non è stato possibile fotografare la sezione con dignità. L'ho tagliato caldo, la mollica ha raggiunto il coltello. Voglio un coltello giapponese.
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• Pelosa pelosa sotto una crosta croccante. Puzza di cottura !!!

Il piatto è progettato per

Per 2 lattine da 1,7 litri.

Nota

Ricetta di LJ Luda 🔗, con parole di gratitudine.

[Vischio,]

Vischio, che tipo di pane !!!
Ho una domanda. Questo risultato può essere ottenuto necessariamente impastando in questo modo? E se impastate in una macchina per il pane?

Vika, grazie. Ho aggiunto che è possibile in HP.
L'unica cosa che per ottenere il miglior risultato, dopo la prima impastatura, lasciare la pasta per 30 minuti per l'autolisi e solo successivamente impastare.

[Ksyusha,]

Vika, grazie. Ho aggiunto che è possibile in HP.
L'unica cosa che per ottenere il miglior risultato, dopo la prima impastatura, lasciare la pasta per 30 minuti per l'autolisi e solo successivamente impastare.

Ksyusha, e quanto dura la prima impastatura poi in HP?

[Vika]

Vika, ha chiesto specialmente Luda. È necessario impastare per 5 minuti, spegnerlo, lasciare agire per 30 minuti e quindi riaccendere il ciclo per 15-20 minuti.

[Vika]

Vika, ha chiesto specialmente Luda. È necessario impastare per 5 minuti, spegnerlo, lasciare agire per 30 minuti e quindi riaccendere il ciclo per 15-20 minuti.

Ksyusha, grazie! Il primo pane di quest'anno, inizierò con questo!

In bocca al lupo!

[Mescolare tutto asciutto, misurare l'acqua e mettere in forno caldo (45-50 ° C) per mezz'ora per riscaldare a 35 ° C]

Ksyusha, mi dispiace, ma ho ancora una domanda.

Mescolare tutto asciutto, misurare l'acqua e mettere in forno caldo (45-50 ° C) per mezz'ora per riscaldare a 35 ° C
, questo si intende, mescolare - impastare?

[Vika]

Vika, Scriverò in modo più corretto: significa che la miscela secca a parte. Misura l'acqua separatamente. Metteteli entrambi in forno. La mia acqua non andava bene.

[Vika]

Vika, Scriverò in modo più corretto: significa che la miscela secca a parte. Misura l'acqua separatamente. Metteteli entrambi in forno. La mia acqua non entrava.

AAAAAAAAAAA! Beh, sì ... per le persone come me, devi scrivere in questo modo.
Grazie, Ksyusha.

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è meraviglioso! E ammiro solo le ricette con il lievito secco. Il mio ha dichiarato un boicottaggio completo

È scritto molto chiaramente e facilmente!
Anche per chi lo farà per la prima volta,
(come me)))
Volevo davvero farlo!

Oksana, pane meraviglioso !! Una pagnotta così bella e ordinata, la cupola è buona. colore uniforme, mollica traforata, esemplare in tutto e per tutto.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, grazie ragazze! Sono molto contento che ti sia piaciuto. Per ragioni di correttezza, va notato che la mia versione è ancora diversa dalla versione originale. Non ho usato il germe di grano o il malto di grano bianco.

E ammiro solo le ricette con il lievito secco. Il mio ha dichiarato un boicottaggio completo

Marish, ma qui puoi usare solo 14 g freschi.

[Omela]

Omela pane meraviglioso, ben fatto! L'ho visto da Luda e ho già preso appunti. Solo che non l'ho ancora provato. Ora sto studiando le sue nuove ricette per una macchina per il pane

Marish, e qui puoi usare solo 14 g freschi.

Evviva !!! Grazie

[Tata]

Tata, Grazie!

Si, Marish, ciao a mio marito!

[Ksyusha,]

Ksyusha, è rimasto per un'ora in fermentazione, impastato, scaricato in una palla e lasciato riposare per altri 45 minuti, ma non ho docker come essere?

[Vika]

Vika, Non ho identità uso un massaggiatore:


In caso contrario, solo un mattarello.

[Vika]

Vika, Non ho identità uso un massaggiatore:


In caso contrario, solo un mattarello.

non c'è il massaggiatore, ci sono i manubri!

E che dire di un tenanizzatore per la carne ??

E che dire di un tenanizzatore per la carne ??

C'È!!! Grazie per l'idea!

Evviva !!!!
shl. e compra un massaggiatore per un centesimo.

Evviva !!!!
shl. e compra un massaggiatore per un centesimo.

Acquistare! Sono obbediente, quindi comprerò sicuramente.
C'è un massaggiatore in casa da qualche parte, ma ha le ruote.

Eccoci qui.



ancora caldo, aspetto a tagliare.

[Vikusya]

Vikusya, bellezza!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Che bell'uomo !!! E puoi vederlo senza un taglio !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Che bell'uomo !!! E puoi vederlo senza un taglio !!!!

Oh, Ksyusha, divertito! 🔗
Ho guardato a lungo i topi e ho cercato le parole ... 🔗
Grazie mille. Ti mostrerò come tagliarlo.

Vikusya, bellezza!

Aygulchik, grazie compagno!

[Ksyusha!]

Ecco il mio taglio di pane.



Certo, ho ancora molto da imparare, ma comunque sono molto SODDISFATTO di questa pagnotta!
Mi taglio una gobba, 3-4 cm, la spalmo di burro e ...
Grazie,Ksyusha!

[Vika]

Vika, ottimo taglio !!! Siediti, cinque !!!!!!

Ksyusha, che tipo di farina usi per questo pane? Qualcosa che non ho incontrato con un tale contenuto proteico.

[Nadia]

Nadia, ma almeno spara, ora non ricordo. Soprattutto ha mandato sua madre al mercato con le istruzioni. Domani glielo chiederò, ricordo che il pacco era bianco e blu.

Grazie, aspetto le informazioni!

[Speranza]

Speranza, in "nordico" scoiattolo 13, ma è costoso. E avevo qualcosa come "The Magician", ma non discuterò, non ricordo.

[Speranza]

Speranza, in "nordico" scoiattolo 13, ma è costoso. E avevo qualcosa come "The Magician", ma non discuterò, non ricordo.

Posso scuoterlo un po '?
Faccio questo pane dalla prima volta sulla semplice farina Ashanovskaya, come tutto il resto, tranne che aggiungo farina di mais ad alcuni prodotti da forno.

Grazie ragazze!
Ho anche cotto con farina normale, ma siccome ho finito il lievito fresco, ho dovuto mettere del lievito secco, si scopre che ne ho perso l'abitudine (non li uso da due anni ormai) e forse è per questo che non mi piaceva davvero il loro gusto.
Quindi c'è un motivo per farlo di nuovo, ma esattamente secondo la ricetta. Di solito mi ripeto raramente, perché non riesco a stare al passo con tutti voi - ci sono molte ricette nelle schede e voglio provare tutto !!!

Vischio, ho cotto il pane, come sempre delizioso: nyam: bianco, soffice
Grazie, ho un segno più

[Lena]

Lena, si è rivelata una briciola molto soffice !! Sono contento di aver apprezzato il pane!

[Speranza]

Speranza, in "nordico" scoiattolo 13, ma è costoso. E avevo qualcosa come "The Magician", ma non voglio discutere, non ricordo.

recensito tutta la farina nei negozi vicini, come un mago, proteine ​​-12! L'ho comprato - aspetta con il rapporto!

Oh, evviva !!! Quindi non tutto è ancora perso con la memoria !!

L'ho sfornato a lungo, ma la foto del taglio non ha funzionato, volevo ripeterla di nuovo, ma tutto non torna (mia madre se n'è andata e l'ho sfornata per lei, io stesso preferisco i pani lunghi senza zucchero e muffin), quindi riporto per il momento una foto generica:


Il pane è molto arioso, mia madre diceva: "il più buonissimo di quelli che ho sfornato"! È interessante notare che tiene molto bene la cupola, anche se la mia forma è troppo piccola per questo!
Ksyusha, grazie per la ricetta!

[Speranza]

Speranza, bel pane scoperto !! Piace anche a me.

🔗
Ksyusha, sto con un altro pane
Mi è piaciuta la mollica morbida e la crosta croccante.
Grazie per la ricetta!

[Galina]

Galinacome è risultato alto e bello! Sono contento che ti sia piaciuto!