Torta di Pasqua

Torta di Pasqua

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	1 kg
uova	3 pz
zucchero	170g
lievito fresco	30g
latte	330ml
burro	67g
olio vegetale inodore	67g
uva passa	67g
sale	1/3 cucchiaino
la scorza di mezzo limone
vaniglia	1 baccello
cardamomo	gusto
cognac o rum	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Fare un impasto con 100 g di farina, lievito e 150 ml di latte. Mettere in un luogo caldo (30 gradi) per circa 1 ora. L'ho messo in forno.
• Versare la farina, il sale, lo zucchero nella ciotola della mietitrebbia.
• Mettere il burro in una tazza, aggiungere l'olio vegetale (io ho l'olio d'oliva) e mandarlo anche a scaldare in modo che il burro si sciolga e si mescoli con la verdura.
• Sciacquare l'uvetta e versarvi sopra dell'acqua bollente.
• Tagliare il baccello di vaniglia e rimuovere la polpa con un coltello. Mettere in un contenitore di vetro. Aggiungere la scorza di limone e il cardamomo grattugiato lì. Versare il cognac o il rum.
• Si consiglia di preparare una miscela profumata il giorno prima e di conservare in frigorifero. Questo renderà i prodotti da forno molto saporiti.
• Metti le uova nel latte rimanente e mescola con una frusta. Giusto per omogeneità, senza fanatismo.
• Versare l'impasto e il composto di latte e uova in una ciotola con un composto secco.
• Impastare alla velocità minima per 2 minuti, quindi aggiungere la scorza, la vaniglia e il cardamomo. Impastare a velocità media per 5 minuti.
• Quindi vai ad alta velocità e impasta per altri 10 minuti. Versare l'olio 5 minuti prima della fine del lotto.
• Lasciar riposare sotto la pellicola fino al raddoppio a una temperatura di 25-28 gradi.
• Asciugare l'uvetta e mescolarla con la farina. Versare in una ciotola e incorporare nell'impasto. Ho interferito con le mie mani.
• Bruciare la ciotola con la farina, trasferirvi l'impasto, coprire con un foglio di plastica e mettere a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti, fino a quando l'impasto non raddoppia.
• Quindi togliere l'impasto dalla ciotola, dividerlo in porzioni e metterle in stampi da forno unti d'olio, riempiendoli per 1/3.
• Far lievitare fino a quando l'impasto non lievita 1,5 - 2 volte. Sono 45 minuti.
• Preriscaldate il forno a 180 gradi, ungete le torte con un uovo e una poltiglia di latte e infornate finché sono teneri. Disponibilità a controllare con una scheggia.
• Ho sfornato al ritmo di 400 g di farina, ci sono voluti 35 minuti per infornare.
• Rimuovere la torta finita dallo stampo. L'impasto è molto soffice e tenero, è meglio raffreddare di lato.
• Il mio non è stato messo su un lato, si è leggermente accartocciato, ma, ovviamente, ciò non ha influito sul gusto.
• Tali torte erano preparate dalla mia bisnonna. Forse ad alcuni di voi piaceranno. Sono i preferiti nella nostra famiglia.
• 
• Cuocere con cuore e piacere e buon appetito.

Amo e mi fido delle ricette di mia nonna!)))
Ho preso nota!)))

Completamente dimenticato. Potrebbe essere necessario un po 'più di latte rispetto alla ricetta. Tutto dipende dalla farina. Questa volta ho sfornato da "Altai Fairy Tale", poi mi servivano altri 100 ml di latte. La farina era molto secca.

Anyuta, grazie per la ricetta! Ora sono in piedi sulla cella di lievitazione) Sono saliti perfettamente! Se possibile, esporrò le immagini)))

Annushka! Metto in mostra la mia torta! È vero, mi sembra di averlo sovraesposto nella seconda prova. Non posso ancora dire nulla sul gusto, tu stesso capisci come cercherò di annullare l'iscrizione)

Grazie per la ricetta

Che bell'uomo! Uno spettacolo incantevole !!!
Ma secondo me va tutto bene, non ho sovraesposto. Se esagera o il tetto si strappa o fallisce, ma qui va tutto bene.
Queste torte resistono a lungo.
Sono contento che abbia funzionato.
Buone vacanze a te !!!

[Conversione in impasto a base di farina 400g (per forno e macchina per il pane)]

Al forno in uno stampo da 16 cm di diametro. Torta pasquale altezza 22 cm.
Per curiosità, ho impastato questa torta in una macchina per il pane. L'impasto si è rivelato fantastico.
Conversione in impasto a base di farina 400g (per forno e macchina per il pane)
Farina - 400 g
Uova - 2 medie
Zucchero - 70 g
Lievito vivo - 12 g
Latte - 220 ml
Burro - 30 g
Olio vegetale - 30 g
Uvetta - 40 g
Vaniglia, zafferano, cardamomo, scorza di limone o arancia (a piacere) - aggiungere cognac o rum
Cognac o rum - 1,5 cucchiai. l

La mollica è delicata, di pizzo. Non appiccicoso o secco, moderatamente dolce. Se ti piace dopo, puoi aggiungere lo zucchero.

Per una macchina per il pane:
Ho una Panasonic 2501, modalità 06 Dieta con uvetta, taglia L
L'impasto è stato fatto a spugna. L'impasto è stato versato nella HP.
Al forno giovedì. Oggi tagliamo la torta, come fresca di forno.

Anya !!!!!!!!! Che bell'uomo hai !!!!!!!!!!! Solo uno spettacolo incantevole !!!!!!!!!!!
A mia volta, voglio ringraziarti ancora per la ricetta! Adesso abbiamo potuto apprezzarne il gusto !!!!!!!! Lo sai che lo adoro! Il gusto è incredibile, questo è esattamente quello che mi mancava! La mamma, dopo averlo assaggiato, ha detto: QUI! QUESTO È LUI DI PIÙ! CHE PIÙ GUSTO! CHE È ANCORA CON SEGNO INFANZIA!
Quindi, vi porto i ringraziamenti non solo da parte mia, ma anche da mia madre e da tutta la famiglia !!!!!!!
BUONE VACANZE DI PASQUA CRISTO!

Ira! Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta. E la valutazione della mamma: vale molto! Buona salute a te e tanti anni a mamma! BUONA PASQUA

Anya, posso chiederti di pubblicare una foto della tua uniforme?

Anya, posso chiederti di pubblicare una foto della tua uniforme?

Sì grazie.


Altezza - 13 cm, diametro - 16 cm. Muri spessi

Anyuta, non vedo l'ora di cuocere la tua torta !!! Già in attesa! comprato nuove forme. Comunque, quanta pasta è inclusa nella tua forma rotonda - quanto viene calcolato per 400 g?

[Irochka]

Irochka, Ottengo due dolci pasquali da questa quantità di pasta. Uno in una forma più grande, l'altro in uno stampo leggermente più piccolo. Quello nella foto è dalla forma più grande.
Volevo solo provare a cuocere secondo qualche altra ricetta. Ho provato molto e non va tutto bene. Manca qualcosa. Quindi questa volta, come sempre, cucinerò questo. Solo che per me profuma di vacanza. E il gusto è una torta "densa", e niente da dire sull'aroma.

E come mi è sfuggito, lo farò sicuramente per la settimana della memoria!

Vaniglia, zafferano, cardamomo, scorza di limone o arancia (a piacere) - aggiungere cognac o rum
Cognac o rum - 1,5 cucchiai. l

Puoi dirci di più su questo?
Di solito uso cognac-vaniglia-cannella. E quanto e in che forma serve lo zafferano-cardamomo-scorza?

Preriscaldate il forno a 180 gradi, ungete le torte con un uovo e una poltiglia di latte e infornate finché sono teneri. Disponibilità a controllare con una scheggia.

Cioè, non modificare il regime di temperatura durante l'intero processo di cottura? Quanto tempo ci vuole?
Faccio sempre così: per 180-15 minuti, poi 160-10 minuti, poi una torcia - se è molto bagnata - altri 10 minuti. a 150, controllo la misura (leggermente in briciole) ea forno spento per altri 5 minuti, se dopo 160 briciole lo lascio spento. forno per altri 5 minuti (spero di aver descritto chiaramente il processo).
Dato che il mio forno non è pieno, il tempo e la temperatura sono molto importanti per me.
Grazie per l'attenzione.

[Sena]

Sena, Prendo cardamomo 10 grani piccoli da una scatola di semi, zafferano - 10 stimmi-stami, scorza di limone o arancia - 1 cucchiaino. Strofino i semi e gli stimmi in un mortaio, poi metto la scorza, il cardamomo e lo zafferano in una tazza, la riempio con rum, cognac o, in casi estremi, vodka e li metto in frigorifero per una notte. Questa quantità viene spesa per 1 kg di farina. L'aroma è forte. In generale, la selezione delle spezie è individuale. Mi sono abituato fin dall'infanzia.
Sulla temperatura di cottura. Nonna cotta sempre in un forno russo, ho selezionato la temperatura ottimale per il forno elettrico. Ho un Electrolux. Ho messo 180 gradi e inforno finché sono teneri. L'impasto lievita molto bene, cuoce e non brucia. Scriverò sicuramente quanto cuocere in tempo. Mentre sta salendo l'impasto. Non appena infornerò, scriverò immediatamente il peso della torta e il tempo di cottura.
La torta da 500 g è stata cotta per 37 minuti.

Annushka! Buone vacanze !!! Sono di nuovo con i tuoi dolci pasquali! Ci piace molto !!! È vero, aggiungo lo zucchero. Quest'anno non ho macinato i semi con il cardamomo, quindi li ho buttati via e poi ho dovuto sceglierli da un composto
Mi piace molto il tuo kulichik, dirò solo che prima ho cotto per 18 anni secondo una ricetta, e dopo aver familiarizzato con la tua ricetta, quel forno si è fermato!
Annushka! Grazie ancora!!!
BUONE VACANZE !!!

[Irisha]

Irisha, Buone vacanze! Sai, quest'anno l'ho cotto esattamente come le mie bis-bisnonne lo hanno cotto. Sul buon latte vaccino intero (si è sistemato in frigorifero e ho schiacciato un po 'di panna, ora faccio tutto a vista) e sui tuorli al posto delle uova. Come posso capire cos'è questo aroma e questa prelibatezza! Prova a cuocere così. Solo la prova lì risulta essere molto lunga. Fino a 4 ore. Ma ne vale la pena.

Anya, che interessante! Quanti tuorli hai messo?

Tanti quanto le uova. È vero, le uova non erano grandi e ho preso un altro tuorlo e ho congelato i bianchi (per una torta di Kiev).
Invece del latte intero, puoi prendere il 22% di panna, funzionerà anche un contenuto di grassi più elevato, ma l'impasto impiegherà più tempo. Ma la torta si scopre mmmmmmmm .... La mia bisnonna ha sempre fatto solo torte del genere. È vero, li ha cotti in un forno russo. Sono stato molto fortunato: mia nonna mi ha insegnato a fermentare e impastare correttamente, a cuocere pane e torta in forno. Allora avevo 12 anni e la nonna (non cadere) 102 anni.

Wow !!!! Le nonne sono carine, tesoro !!! La mia adorata nonna se n'è andata a 93 anni, era il 2008. Mi manca ancora MOLTO, MOLTO. Lo sento molto forte! È un peccato che non tutti i miei figli siano fortunati a vederla! Molto di quello che so nella vita viene da lei. Fino alla fine della sua vita ha avuto una buona mente, intelligenza, grande saggezza, ha pregato molto! La amo moltissimo !!!

Anechka, grazie mille per la ricetta e la storia della nonna mi ha commosso fino alle lacrime! Il Regno dei Cieli per lei!
Anh, ero confuso solo dalla presenza di olio vegetale nella ricetta, ho sempre letto che non può esserci olio vegetale nella vera pasticceria pasquale in linea di principio. E qui incide cosa?

Grazie per averci ricordato questa torta. Come al solito, ho perso la ricetta.

Liza, nella ricetta originale c'era solo il burro, per questo tasso di farina 4 tuorli e latte intero. Un tempo facevamo il burro noi stessi, un po 'e parte di esso veniva sostituito nella ricetta con olio vegetale inodore. La verdura non consente ai prodotti da forno di asciugarsi rapidamente e rimanere morbidi più a lungo, bene e risparmiando. Con l'attuale qualità della crema, è del tutto possibile metterla, sostituendo la verdura. Non prenderne troppo. Tale, come compra Masha, blu con una mucca sul pacco, è molto adatto. Credimi, questo non è assolutamente sentito nel test. E Kulich non è pesante nel mangiare.
L'impasto si insinuerà un po ', non si raccoglierà in un panino perfetto, perché è molto ricco, ma non dovrebbe galleggiare troppo. Assicurati di regolare la farina durante l'impasto. La farina è diversa: cruda, secca, leggermente umida. Da qui la fuga in quantità. La mia ricetta originale per 3kg di farina. Se proprio volete assolutamente quello, per 3 kg e con tutti gli ingredienti originali, lo butto via in maniera personale.

Comunque, ti sarò grato se ti sbagli! Avrò sicuramente una stufa, l'antichità di questa ricetta è molto attraente. Quindi stai sicuro, dimmi solo che tipo di farina è meglio prendere? Ne ho di diversi. Quale preferisci per lui?

[Anna]

Anna, forse metterai una ricetta da tre kg nell'originale qui?

Anh, ho impastato la tua torta, ma o la farina si è rivelata molto secca, non lo so nemmeno, l'impasto è uscito freddo. Ho già aggiunto 120-150 grammi di latte, appena mescolato, ma comunque mi sembra che l'impasto debba essere più sottile, non si allunga molto, si spezza. Una volta che è salito bene, l'ho impastato e l'ho messo sulla seconda lievitazione. L'aroma è già molto gradevole, anche se non forte. Domani firmerò quello che è successo alla fine. Non sono ancora forte in cucina (((

E ho sfornato! Stai calmo)

Lisa, dovrebbe essere morbida e stesa leggermente. A quanto pare la tua farina è molto secca. Ho un tale problema con il granmulino.

[Vei]

Liza Vei.. Tomka ha scritto correttamente. Io aggiusto sempre la farina-latte, perché la farina è diversa prima e anche l'umidità in casa.

IRINA, se questa ricetta, moltiplicare tutto per 3, e se è nella sua forma originale, allora devo cuocerla e poi spegnerla con tutti i vantaggi e gli svantaggi. L'ho sfornato l'anno scorso, in questo lo inforno secondo la preistoria che vi ho detto.

[notglass]

notglass, Anh, impastate la ricetta originale per 3 kg con le mani o con una mietitrebbia? Kenwood 020 può gestirmi?

Liza, solo quando la nostra famiglia era numerosa, l'abbiamo impastata a mano da 3 kg, ora prevalentemente da 1 kg. Assicurati che l'impasto sia leggermente galleggiante, tenero. L'impasto è pesante. Il professionista Bosch con 2 kg mi affronta, ma non ho mai avuto un kenwood. Se riesci a impastare l'impasto del pane, lo lavorerà.

[Comunque]

Comunque, un'altra domanda, il lievito pressato si è esaurito e non è stato trovato da nessuna parte nei negozi, solo un momento sicuro e sicuro per la cottura. Mi puoi dire quanto serve per 1 kg di farina?
A proposito, il lotto di prova, sebbene non perfetto, era comunque gustoso, il marito ha detto che il gusto era qualcosa a metà tra il panetone e la torta ordinaria. Davvero non la pensavo così, per me si sono rivelati pesanti, non così ariosi come in te e Ira nella foto. Ma ora metterò meno farina, forse sarà più ariosa.
Ho ancora un brutto forno (((

Liza, ad essere sincera, sono piena di quercia nel lievito secco. Non sono riuscito ad amarli. Poiché la torta pasquale è una pasta pesante, probabilmente dovrebbe essere presa per la cottura. Se procediamo al ritmo di 1: 3, sono necessari 10 grammi per 1 kg di farina di lievito secco.
L'impasto deve essere tenero, morbido, leggermente fluido. Lo metti nello stampo e si adatterà e lieviterà durante la cottura. Più morbida e delicata è la consistenza, più morbida e soffice sarà la torta.

Anya, i miei pezzi di prova non sono aumentati durante la cottura, esattamente quanto erano prima della cottura, e si è scoperto così, e le cupole dopo l'impermeabilizzazione non erano lisce, ma strappate.
Ho un altro punto che non mi è chiaro: quante prove dovrebbero esserci. Secondo le regole che leggo ovunque e mia nonna mi diceva allo stesso modo, prima la pasta lievita, poi lavoriamo la pasta e la mettiamo a lievitazione, poi dopo aver alzato la pasta la lavoriamo, aggiungiamo uvetta e canditi e mettiamo nella seconda prova. Trascorso questo tempo l'impasto è uscito, lo stendiamo nelle forme e ancora aspettiamo che lieviti, quindi inforniamo. È corretto? Nella ricetta per 3 kg di farina, è scritto lo stesso impasto più 3 lievitazioni. E qui nella ricetta ho contato solo la lievitazione dell'impasto, la prima volta dopo aver impastato e poi la seconda volta solo nelle forme.
Come e quante volte deve lievitare l'impasto per finire con le tue stesse belle torte?

[notglass]

notglass, Anh, ti ho già bombardato di domande))) ma mi sono ricordato ancora una cosa.
Se faccio cuocere 6 torte in forme di carta di 14 cm di diametro su una teglia in un normale forno, e non nel mio sabotatore, devo accendere la convezione e quale temperatura devo impostare?

Beh, niente mi hai bombardato. Che sciocchezza. Adoro il forno a convezione. Per prima cosa, inizi 180 con convezione per 10 minuti, quindi hai due opzioni: o rimuovi la convezione e cuoci dieci su e giù a 170, o sulla convezione 160. Io cuocio su convezione. È così che viene cotto in modo più uniforme e la temperatura è uniforme su tutte le teglie e in tutto il forno.

A proposito di lievitazione: metti un impasto. Sono salito. Impastare la pasta. È venuto fuori. Tu schiacci. È cresciuto. Dividi in porzioni e metti le forme. È venuto fuori. Cuoci.

Si, grazie! poi ho fatto tutto bene. Va bene, sono andato a lavorare, ho già messo la pasta))

Buona fortuna a te! Tutto funzionerà. Tengo i pugni.

solo momento sicuro e sicuro per la cottura

Ragazze, verrò da voi per il lievito di Liza, per i muffin è meglio mettere al sicuro i muffin in un pacchetto d'oro. Solleva la pasta con una forza tremenda, rispetto a solo un momento sicuro. Ho controllato ieri e oggi.

[Gala]

Gala, grazie, vorrei sapere quanto metterli))

[Elisabetta]

Elisabetta, probabilmente sono arrivato in ritardo, ma gli scriverò comunque!
Per quanto riguarda il lievito: in un libro molto preferito sul lievito è scritto quanto segue: 7 g di lievito secco corrispondono a 25 g di lievito fresco.
E per quanto riguarda il lievito in generale, si consuma circa 1 cubetto di lievito (42 g) per 500 g di farina.Se la quantità di grasso è piccola, ridurre a 20-30 g. E, viceversa, se l'impasto è molto ricco, con riempitivi, aumentare il lievito a 50 g.
Ad essere sincero, provo un po 'meno lievito di quanto indicato nelle ricette (beh, questa è la mia abitudine).
Riguardo alle prove, Liza, va tutto bene, come quello della nonna!
La mia torta Anechkin è sempre ariosa, appena tenera! E l'impasto dalle forme scorre veloce !!!! Anche questa volta ho messo 1/3, ma avrebbe dovuto essere ancora meno! I cappelli sono usciti come un fungo!
Auguro a tutti voi buoni, gustosi e bellissimi dolci pasquali !!!

Ragazze, non posso dire di avere la pasta che scorre veloce nelle lattine, nell'ultima lievitazione la pasta lievita peggio. Ma sono ancora molto contento del risultato, ora mi limiterò a cuocere questa ricetta. Durante la notte ho iniziato 6 kg di pasta, ho sfornato il primo infornato:



Solo un bambino da provare, ma il gusto e l'aroma sono incredibili!



oggi il prossimo lotto è il prossimo.
Anya, grazie mille per la fantastica ricetta !!! : a-kiss: Ira, grazie per il consiglio. Mi è piaciuto molto il dolce pasquale, è proprio un tale sapore di torta, come se non fosse panetteria e non muffin, ma reale e allo stesso tempo abbastanza economico e poco fastidioso rispetto agli altri. In generale, ho trovato la mia torta pasquale ottimale!

[Liza]

Liza, Così bello!!!!!
E il taglio è semplicemente meraviglioso !!!

[Liza]

Liza, beh, molto bella !!! Il taglio è strepitoso!
Sono così contento che ti sia piaciuta la ricetta. Allora riempirai la tua mano e sarà ancora meglio. Anche se molto meglio! E quindi è tutto meraviglioso!

Ragazze, grazie per il vostro sostegno, ma mi confonde il fatto che nelle forme sale al limite solo se metto quasi metà dell'impasto, e poi lievita poco, ma solo una leggera cupola.
Ma sono sorpreso da qualcos'altro: a parte noi, a nessuno interessa questa ricetta e la considero la migliore!
va bene, vado a mettere un po 'di pasta, è un peccato che più di 1,5-2 kg di farina non possano essere, non ho tempo per cuocere una tale quantità in una volta, possono stare in piedi.

E quelli di oggi si sono rivelati uguali ai tuoi - con le cime)) Cuocendo per 1,5 kg di farina, sto già iniziando a sentire e essere in grado
scusa dimenticavo di fotografare tutta la festa.



Anya, grazie mille ancora per questa ricetta!

[Liza]

Liza, mi hai davvero ringraziato.
I tuoi dolci pasquali sono tutti molto buoni. Solo uno spettacolo incantevole. Grazie per le tue parole gentili e calorose. Buona fortuna a te ea tutti quelli per cui hai lavorato così duramente.

Anya! Ecco i miei, prendilo! Non prestare attenzione alla qualità della foto - già nella notte di Fotala, volevo davvero dormire)

Lizonka! Avete dei dolci pasquali meravigliosi !!!
Care ragazze! Buone vacanze !!!

Bene, finalmente sono arrivato al computer per buttare via le foto successive, ma non è ancora tutto))



Comunque, ora sto finendo una torta dal primo lotto, per così dire "pezzo di frittella", e sono stupito di quanto sia fragrante, ricco e gustoso, anche se è più secco di prima. Ma questi primi, in linea di principio, si sono rivelati densi e pesanti. Ma DELIZIOSO !!!