Pane festivo

Pane festivo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
latte	200ml
acqua	80ml
sale	1h l
zucchero	1 st. l
burro	30gr.
lardo (grasso di maiale)	20gr.
uovo (mescolare senza fanatismo)	0,5
Farina	500gr
lievito (ho saf instant plus)	1h, l

Metodo di cottura

• Scrivo nella sequenza in cui lo metto io stesso nel forno

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

principale Risulta essere ancora più magnifico e arioso in modalità francese

Nota

... La ricetta non è mia, ma il pane è così delizioso che volevo davvero che qualcun altro apprezzasse l'abilità dell'autore. Cucino nei giorni festivi, ecco perché lo chiamo `` festivo ''.

Proverò sicuramente oggi!

A proposito, è necessario il grasso di maiale lì? Non può essere sostituito da niente ???

Milky, provalo. E non dimenticare il rapporto, ma riguardo al grasso di maiale, ho paura di farti arrabbiare. L'autore dice che nulla può essere sostituito. Mi sembra che questo sia l'ingrediente segreto che dona a questo pane tanta ariosità e tanto gusto.

Le istruzioni per il mio forno dicono che il grasso rende il pane più soffice e lo mantiene più a lungo.
Dice che puoi sostituirlo: margarina, girasole e burro.
Non mangiamo carne di maiale e io non avevo grasso. L'ho sostituito con olio d'oliva.
Il pane si è rivelato comunque gustoso e gustoso secondo me.
Ho contato il peso a metà, cucinando in uno stampo da 450 g. L'ho fatto nel regime francese.

Ragazzo carino! E il gusto? Ti è piaciuto? Certo, ho ancora poca esperienza, ma mi sembra che i grassi differiscano in quanto ognuno di essi dà al pane il proprio sapore, il proprio gusto, come in questo caso. Ma la cosa più importante è che ti piaccia il suo gusto!

Sì, a tutti è piaciuto molto il gusto. Osa velocemente! Beh, non era eccezionale con me. Ma il morbido era molto gustoso! Grazie per la ricetta!

E grazie per la tua valutazione! Quando l'ho cotto per la prima volta, ho pensato di alzare il coperchio. Ecco perché durante le vacanze preparo un gigante del genere.

Oggi, dalla stessa quantità di ingredienti, ho sfornato due pagnotte. Il risultato è il più morbido e il più aromatico.

Ne ha spalmato uno con i resti di un uovo, il secondo non ha unto con niente.

Grazie per la ricetta.
Non cuocio con lievito secco, preferisco il pane a lievitazione naturale. E oggi stavo per cuocere la mia ricetta elaborata, l'impasto a lievitazione naturale era pronto, ma volevo qualcosa di nuovo, ho visto questa ricetta. Contai velocemente la ricetta per un impasto a lievitazione naturale, cambiai da 500 g di farina a 400. Solo lo strutto, per la sua assenza, doveva essere sostituito con olio di mais. E ho anche aggiunto 1 cucchiaino. polvere secca di zenzero e 1/2 cucchiaino. timo secco.
La ricetta è molto curata. Fatta eccezione per gli integratori a base di erbe, non ho cambiato nulla nelle proporzioni, il panino si è rivelato come doveva. Alla fine della terza salita, il pane è aumentato meno del doppio, ma questo è tipico del mio pane lievitato. Ho interrotto il programma e ho lasciato riposare l'impasto per circa 40 minuti.
Il risultato mi ha persino sorpreso: l'impasto è salito quasi sotto il coperchio della macchina del pane, durante la cottura la forma del tetto è diventata ancora più bombata, non un accenno di cedimento. Di conseguenza, l'altezza della pagnotta è di 18 cm !!! E l'altezza della macchina per il pane fino al coperchio è di 19 cm, una da 500 grammi probabilmente sbatterebbe la macchina per il pane nella spazzatura. La mollica è tenera, porosa, con una leggera "gommosità". L'aroma delle erbe non si fa sentire molto, ma l'acidità caratteristica del pane a lievitazione naturale è notevolmente inferiore, o per la presenza di uova e / o burro nella ricetta, oppure le erbe hanno fatto il loro lavoro eliminando l'eccesso di acidità. Il gusto è meraviglioso.
Non mi piace e non mangio la carne di maiale, ma per provare la ricetta esattamente con l'intenzione dell'autore bisogna comprare e riscaldare lo strutto. Il pane è buonissimo!

[Laspi]

Laspi... grazie per il consiglio! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane.
Hai cambiato così tanto la ricetta che puoi giustamente presentarla come una nuova ricetta di lievito naturale. L'amministratore verrà e ti dirà la stessa cosa.
Ma non ho mai fatto amicizia con il lievito, in qualche modo ci ho provato, sembrava che tutto funzionasse, ma non ho capito come continuare con lei? Che pasta madre hai? Come le dai da mangiare e quanto spesso?
Ma a scapito del lardo, voglio dirvi che il lardo al forno risulta essere molto arioso. E non pensarlo come maiale, pensalo come un tipo di grasso.

Ho un lievito "eterno" capovolto.
Ho pochissima esperienza come panettiere - da aprile 2013. Avendo comprato una macchina per il pane, ho cotto con lievito secco per una settimana, poi sono passato al pan di spagna con lievito pressato, poi ho osato fare il lievito naturale. Grazie a questo forum, altrimenti non sarebbe successo niente con la mia cottura.
Ho letto molto sui lieviti, che se conservati in frigorifero a temperature inferiori ai 10 gradi perdono le loro proprietà, quindi per il primo mese i lieviti (segale e grano) vissero nella mia piccola borsa da viaggio, avvolti in una coperta in compagnia con una bottiglia di ghiaccio e un termometro - in modo da non surriscaldarsi e non raffreddarsi eccessivamente. Mantenerli in condizioni ottimali era piuttosto noioso. E poi sono dovuto partire per due settimane, e non avevo nessuna speranza che mio marito "allattasse" il lievito. Pertanto, ho asciugato il lievito di riserva. Si è scoperto che, se necessario, è facile "rianimarli", quindi ora non sto particolarmente a fare cerimonie con loro. Vivono sul ripiano superiore e più caldo del frigorifero, tuttavia, in compagnia di un termometro, per ogni evenienza. Nutro la segale a giorni alterni. Nutro il grano ogni giorno, la sera, per 5 grammi di lievito naturale, mezzo cucchiaino da caffè di malto bianco, 20 g di acqua e 20 g di farina di 1 grado "Nekrasovskaya" (e ci cuocio il pane, ci piace più che da farina premium, ma aggiungo un po 'di glutine aggiungo anche lievito, pressato vivo, metà dose standard, 4-5 grammi per 400 g di farina, ma non li introduco subito, ma a 4-5 minuti di impastare, in una forma sciolta). Se il giorno dopo ho intenzione di cuocere il pane, non metto il lievito madre in frigorifero durante la notte, lo lascio a temperatura ambiente. Al mattino è pronto per l'uso. Se faccio il pane nella prima metà della giornata, poi metto tutto il lievito nell'impasto (l'importante è non dimenticare di "pizzicare" 5 grammi per l'antipasto dopo), dopo 4-5 ore puoi cuocere il pane. Se cuocio la sera, prendo 10-20 grammi di un antipasto, a seconda della temperatura dell'aria e del tempo in cui vado a cuocere il pane.
Ho una macchina per il pane Oursson, non cuocio quasi mai con programmi automatici - il tempo di lievitazione non è sufficiente per il pane a lievitazione naturale, quindi devo interrompere i programmi 10 minuti prima di infornare, aumentare il tempo di lievitazione e quindi avviare il programma "Cuocere" . Turbato, ma ne vale la pena.
E a tutti nella mia famiglia è piaciuto il pane secondo la tua ricetta, lo hanno mangiato velocemente e ne hanno ordinato di più.
Esito a mettere la ricetta raccontata nella sezione "Pane a lievitazione naturale". Tuttavia, sarà un plagio: è facilissimo raccontare la ricetta.

[Laspi]

Laspi, grazie mille per una spiegazione così dettagliata! Che ragazza intelligente sei! Ma ho di nuovo una domanda, a causa della quale in realtà non porto il lievito naturale - se non cuocio ogni giorno, ma tutti hanno bisogno di essere nutriti, allora dove altro. e quanto lasciare l'antipasto per l'alimentazione?
E a scapito del plagio, ti sbagli. Quante cose nuove hai aggiunto alla ricetta che neanche io la riconosco quasi. Impostalo come "festa con lievito", per chi non vuole contare, ma vuole una ricetta già pronta.

Natalie, sì, in effetti, devi nutrire il lievito ogni giorno, altrimenti morirà. L'avviatore in eccesso può essere utilizzato in due modi. 1. Asciugare per un utilizzo futuro.Metto la pellicola trasparente su un piatto grande, molto ben stretta, diluisco un po 'il lievito con acqua e la spalmo finemente sulla pellicola. In un giorno o due, a seconda dello spessore dello strato, si asciuga. Lo tolgo e lo metto in una ciotola profonda. E così più volte, finché non si accumula, e poi lo macino in farina in un macinacaffè ... e non mi preoccupo più che il mio lievito darà la quercia, poiché posso ripristinarlo. Ora ho due barattoli da 100 grammi di lievito naturale secco, un cucchiaino è sufficiente per il recupero. Quando lo stock necessario è pronto, solo 2. Gettalo via, non importa quanto sia dispiaciuto. Il prezzo di emissione è di 20 grammi di farina al giorno. In uno degli argomenti di lievitazione sul forum, uno dei luminari ha detto (mi scuso per non aver ricordato il soprannome): "Il lievito è un animale domestico, e dovresti trattarlo come un animale domestico". Diamo da mangiare al gatto ogni giorno, e non solo quando adempie al suo compito principale: catturare il topo.
Lascio lo starter per l'alimentazione di circa un cucchiaino, da 5 a 10 grammi, man mano che la mano prende, do sempre 20 g di farina, 20 grammi di acqua + 0,5 cucchiaini di malto bianco. Sembra che dovrebbe essere ringiovanito di tanto in tanto, prendine solo un po 'e nutrirlo all'1: 10. L'ho provato una volta, quindi dopo 2 giorni la mia pasta madre era piegata, ho fatto qualcosa di sbagliato. Ho dovuto ricostruire dall'asciutto.
Ieri il mio lievito stava morendo di fame, non mi sono nutrito per due giorni e mezzo, non c'era tempo per il lievito. Ho deciso di non rianimarlo, ma di ripristinarlo di nuovo da uno secco. Questo richiede 2 giorni e 2 poppate. Domani sera sarà in forma.
Raramente cuocio il pane nero, non sono molto bravo, quindi ho deciso che non avrei dato da mangiare alla pasta madre di segale, l'ho cancellata come classe (dopo aver asciugato gli avanzi, per ogni evenienza). Proverò a fare il pane di segale a base di lievito madre di grano, l'efficienza del lievito madre sarà leggermente superiore. I batteri sono gli stessi: un mutaforma.
Forse non sto andando abbastanza bene con i miei lieviti, in termini di una seria strategia di lievitazione, ma visto che il risultato mi si addice perfettamente, ho deciso di trattare il lievito senza fanatismo. Dopotutto, questo è solo un hobby.

[Laspi]

Laspigrazie cara che tutto è così attentamente per me masticato Spiegato ora farò sicuramente il lievito. Sono tanti i pani che mi piacciono e che vorrei cuocere, con l'aggiunta di lievito naturale. Grazie ancora!

[Laspi]

Natalie, sì, in effetti, devi nutrire il lievito ogni giorno, altrimenti morirà.
Raramente preparo il pane nero, non sono molto bravo

... Ho di nuovo una domanda, a causa della quale in realtà non porto pasta madre - se non cuocio ogni giorno, ma tutti hanno bisogno di essere nutriti, allora dove altro.

Ciao, Laspi e Natasha!
Ho seguito per sbaglio il link di Natasha e ho visto il tuo post. Posso avere i miei cinque centesimi sul lievito (anche se questo non è proprio qui ma l'argomento). Inoltre, non sono affatto un professionista del pane, come la maggior parte qui sul forum. Ma ora sto cuocendo pane di segale esattamente nero con lievito naturale per diversi anni, due volte a settimana. Questo. Tengo la coltura starter in frigorifero per una settimana, o meglio, 5-6 giorni, tranne i giorni in cui ci lavoro. Non dà fastidio, dorme da sola. E venerdì lo tolgo, lo do da mangiare in un paio di ricevimenti e ci cuocio il pane. Risulta fantastico e l'odore del pane -. Non butto via un solo grammo di lievito e non c'è bisogno dello smaltimento. Ho la cultura di avviamento semilavorato più semplice di Viki, vive tranquillamente per un anno, e prima delle vacanze lo uso tutto e poi ne porto uno nuovo, solo per rinfrescarmi.
Lo trovo più facile di quanto sembri.
Se sei interessato, posso discuterne con te, ma non in questo argomento, ovviamente.
E il pane di questo Natasha è meraviglioso!