Pane alla crema a lunga fermentazione (pulish) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane con crema pasticcera a lunga fermentazione (pulish)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di panettiere. o a / c	100 +15+330
spremitura di lievito.	4+6
acqua	110+70+150
sale	2+7
zucchero	10

Metodo di cottura

Opara (pulish):
Amalgamare 100 g di farina, 2 g di sale, 4 g di lievito e 110 g di acqua, lasciare lievitare, mescolare ancora e lasciare in frigorifero per almeno un giorno. Prima di infornare, togliete dal frigorifero, lasciate intiepidire per almeno mezz'ora.
Saldatura:
Mettere in un mestolo 15 g di farina e 70 g di acqua e, a fuoco basso, mescolando, portare alla consistenza di "pasta" o gelatina. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
Impasto:
mescolare l'impasto e le foglie di tè, quindi aggiungere la farina rimanente, lo zucchero, il lievito e l'acqua (può essere sostituita con il latte). Lavorate una pasta leggera, impastate molto bene, lasciate lievitare per 2-3 ore. Tirare la pasta abbinata dai bordi al centro e metterla in una forma unta. Lasciar riposare per circa un'ora.
Preriscaldare il forno con vapore a 210-220 ° C, inviare il pane nella forma. I primi 10 minuti il forno è a vapore, quindi ridurre il riscaldamento a 180-190 ° C e infornare per altri 10 minuti senza vapore.

Nota

Mi piace molto il sapore del pane sugli impasti lunghi, quindi ho deciso di provare ad utilizzare le foglie di tè, come nella ricetta Luchok https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102502.0.
Il risultato è un pane super morbido, più simile a un biscotto arioso nella struttura, con una crosta croccante e gustosa molto sottile.
Per i miei gusti il pane è piuttosto dolce (anche se non è dolce di per sé), con marmellata e miele, ma si sposava bene anche con salmone salato e formaggio a pasta molle e mi sono piaciuti di più i toast che ne derivano, solo ottimi toast si è scoperto. L'unica cosa è che è difficile tagliarlo - è troppo morbido e delicato, cattivo .html "segatura".
Il processo di cottura non è affatto laborioso come sembra dalla descrizione. Per iniziare un impasto bastano due minuti, dopodiché aspetta che sia maturo. Anche il processo di produzione della birra è semplice e veloce, quindi entrambe queste fasi preliminari richiedono circa 15 minuti in totale.

UPD Questo pane è diventato improvvisamente un vero successo per me. Ho pubblicato nuove foto e una ricetta leggermente condizionata in mezza porzione (per una pagnotta).
Ecco una tale briciola "di merda" che ha: