Panna acida pasquale (panna acida + uovo + zucchero)

[Non far bollire la panna acida, non interferire!]

Panna acida pasquale (panna acida + uovo + zucchero)

Categoria: Pasqua

Cucina: russo

ingredienti
Panna acida 15-20%	3 Kg
Egg C0	5 pezzi
zucchero	200 gr (1 bicchiere)
Estratto di vaniglia o zucchero	1 cucchiaino
Frutta candita, frutta secca	gusto

Metodo di cottura

• 1. Mettere la panna acida in una casseruola. Mettere la cagliata in forno a T 100 ° C o su una divisoria sul fuoco più piccolo per 2-3-4 ore (mezza porzione è stata cotta in una cuocipasta). La prontezza della panna acida può essere determinata inclinando la padella: se il grumo di panna acida si separa dai lati della padella fluttuando nel siero di latte e la parte centrale del grumo è diventata più densa, puoi ripiegarla. Non far bollire la panna acida, non interferire!
• 2. Gettare la panna acida cagliata su un pezzo di calicò grosso o 3-4 strati di garza. Pesare 10-12 ore.
• 3. Sbattere 5 uova con un bicchiere di zucchero. Mescolare con panna acida pesata.
• 4. Mettere in una scatola di pasta rivestita con una garza. Metti in frigorifero (metti senza oppressione).
• 5. La Pasqua è pronta in 12-24 ore.

Il piatto è progettato per

2 kg Pasqua

Tempo per la preparazione:

15 min di cottura, 3 + 12 + 14 ore di attesa

Programma di cottura:

languore

Nota

Sto preparando la Pasqua da giovedì sera. Metto a scaldare la panna acida, la pesano durante la notte, la mattina o il venerdì il pomeriggio, la mescolo con le uova sbattute con lo zucchero, la metto in una scatola da pasticceria e negli stampini (io la faccio con i bicchieri di panna acida). Sabato porto il santo.
Quest'anno cucino da venerdì mattina e tutto è riuscito a sgocciolare e formare perfettamente in una giornata.

Sto preparando questa Pasqua da molti anni. Ho provato molte opzioni, ma questa è la più deliziosa, tenera e semplice! Nessun chicco, la consistenza cremosa più delicata, nessun grasso in eccesso e dolcezza zuccherina, mantiene perfettamente la sua forma. Ebbene, la semplicità della preparazione lo ha reso un piatto irrinunciabile sulla nostra tavola di Pasqua.

Lo consiglio vivamente a chi ha paura di avvicinarsi alla ricotta pasquale. Il risultato è al 100%, testato sugli chef più pigri e senza braccia - su me stesso)))

A proposito, puoi cucinare la Pasqua e mangiare l'intera settimana di Pasqua, quindi - non tardi!

Capisco che, forse, ci siano persone che in linea di principio non usano uova crude, io non entro in liti e dibattiti, ognuno ha i suoi principi. Posso solo affermare che nei lunghi anni di esistenza di questa ricetta, nessuna persona ha sofferto))))

Cristo è risorto!
UPD La panna acida cagliata in questo modo può essere tranquillamente chiamata "mascarpone"

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La ricetta è interessante. E la panna acida del villaggio, se no, quale contenuto di grassi comprare la panna acida?

Scusa, già risolto! Panna acida il negozio più comune 15-20%

L'ultima volta ho cucinato mezza porzione
1,5 kg di panna acida + 2 uova + 100 g di zucchero
Questa quantità era solo un po 'corta per 1 chilogrammo di pasta.

ottima ricetta! Soprattutto, SENZA OLIO !!!!! Non mi piace la ricotta grassa;) GRAZIE !!!

ottima ricetta! Soprattutto, SENZA OLIO !!!!! Non mi piace la ricotta grassa;) GRAZIE !!!

Quasi, senza olio e con movimenti del corpo minimi! Quando ho letto le solite ricette pasquali, non mi è nemmeno venuto in mente di ripetere questa impresa! E questa ricetta, beh, sai ...
Il risultato è sempre garantito: la panna acida è un prodotto abbastanza stabile, finora non ha presentato sorprese. Proteggo la panna aspra Ashanovsky più economica, adesso si chiama "ogni giorno".

Grazie, fai alla tua salute!

Quindi voglio fare il tiramisù

Lilya, probabilmente, se vuoi il tiramisù autentico, è meglio fare un vero mascarpone, dalla crema (si fa facilmente e velocemente)
Questo formaggio, che si ottiene dalla panna acida riscaldata e pesata, è simile per consistenza e contenuto di grassi al "mascarpone", ma è comunque acido. Cioè, c'è acidità in esso, che non è nel mascarpone e non ci sono dolci, che è nel mascarpone))

Vera l'ho già comprato Mascarpone .. La crema probabilmente uscirà più costosa.

La crema probabilmente uscirà più costosa.

Beh, dipende da quanto costa il mascarpone ... abbiamo un barattolo da 500 gr-400 rubli.
Un litro di panna 100 rubli + 4 cucchiaini di succo di limone 5 rubli = 500-600 gr mascarpone
È più economico per me fare la crema da solo.

Ho comprato 196 rubli e 500 grammi ad Auchan
SCUSA Abbiamo una crema molto costosa e non vendiamo a litri .....: girl_in_dreams: solo in confezioni e beh, sarà molto costosa. (Scrivo circa 30 = 35%)

Il mascarpone è composto al 20% da crema! Da 500 ml si ottengono circa 200 grammi di mascarpone, il peso dipende dal grado di "pesatura".

Andrò in negozio e vedrò quanto costa il 20%. Crema di fede in garza e baldacchino?
Penso che usciranno tutti ...

Lilya, versa la panna in una pentola per il latte (bagnomaria), portala a 85ºC, versa 1 cucchiaino di succo di limone nella panna, oppure diluisci un pizzico di acido citrico con un cucchiaino d'acqua. Mescolare fino ad ottenere una massa densa (crema cagliata), raffreddare, metterla su una garza, dopo 8-12 ore il formaggio è pronto! Internet è pieno di foto di questo processo! Qui, per esempio 🔗

Allo stesso modo, la ricotta è fatta solo di latte.

Grazie mille Vera! Solo di recente ho fatto la ricotta, il processo è chiaro. solo che in qualche modo non mi è nemmeno venuto in mente di fare un mascarpone, sembrava QUALCOSA di super intricato!
Fede poi un'altra domanda. Di recente ho preparato una torta dal forum molto, molto gustosa e c'è la panna al 35% di grassi. Li ho comprati, ma sono costosi e non ovunque, magari si possono anche sostituire con qualcosa ...

Faccio torte pasquali e mi piace molto. Ma non so come cucinare la Pasqua non l'ho ancora provato. Forse è ora di iniziare a cucinare? Lo aggiungerò ai segnalibri per ora, se sono maturo

[Albina]

Albina, prova a renderlo simile al ripieno di frittelle per Shrovetide, da almeno un terzo dei prodotti
1 kg di panna acida
2 uova C1
70 g di zucchero (3 cucchiai)

Giglio, purtroppo, nulla può sostituire la panna, anche se da qualche parte ho visto una ricetta per la crema surrogata usando latte e burro ...
trovato

[Vera]

Vera, grazie, ne prenderò atto

Fede sei solo un magazzino di informazioni !!!

Le mie vergini) e non avete guardato le ricette sul vostro HP?
Mascarpone dal 35% di crema a casa (Lyulёk)
Formaggio cremoso come Philadelphia, Mascarpone in casa per uno strato di torta (valvery)
Crema delicata (Qween)

Grazie Anya!

[Doxy]

Doxy, Voglio ringraziarti dal profondo del cuore per la ricetta !!!!! È molto facile da eseguire e molto, molto gustoso !!! Tutto secondo la ricetta, solo io aggiungo sempre tante noci, uvetta e albicocche secche alla ricotta pasquale !!! Mio marito ha detto che dovremmo interrompere tutte le ricerche di nuove ricette e continuare a cucinare solo questa. Grazie, purtroppo non ho avuto il tempo di fare una foto)

Svetlana, evviva, il nostro reggimento è arrivato))) Tuo marito ha ragione, dopo aver preparato questa Pasqua, ulteriori esperimenti e ricerche di ricette di successo sono inutili: controlla parenti, amici e conoscenti!

[Vera]

Vera, grazie ancora e ancora per la ricetta! Quest'anno ho cucinato di nuovo, non pensando più a quale Pasqua scegliere) bontà e tenerezza, solo queste 2 parole di famiglia e amici.