Torta "Bacche di cioccolato"

[Biscotto:]

Torta "Bacche di cioccolato"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
uova (grandi)	4 cose
Farina	150 gr
zucchero	150 gr
cacao	2 h l
lievito in polvere	0,5 h l
Crema di frutti di bosco:
ribes nero	250 gr
zucchero	30 g
succo di limone	1 cucchiaio
cioccolato (56-58%)	200 gr
crema 33% di grassi	200 ml
liquore	50-70 ml
gelatina istantanea	7-10 g
Crema al burro:
crema 33% di grassi	250 ml
crema di formaggio	150 gr
zucchero a velo	1 cucchiaio
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Impregnazione:
liquore	100-120 ml
Per l'arredamento:
crema 33% di grassi	300g
zucchero a velo	2 cucchiai
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
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teglia	diametro 22 cm

Metodo di cottura

• Biscotto:
• 1. Per un biscotto, mescolare la farina con il cacao e il lievito. Sbattere le uova con lo zucchero finché non aumentano di 4-5 volte (sbattere per almeno 10-12 minuti). Aggiungere la farina in più fasi, metterla in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 15-20 minuti (fino ad ottenere uno spiedino asciutto). Raffreddare su una gratella.
• Crema di frutti di bosco:
• 2. Ribes nero (puoi usare sia frutti di bosco freschi che congelati) tritare in un frullatore fino a che liscio, aggiungere il succo di limone e lo zucchero e scaldare a fuoco fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere la gelatina (pre-ammollo), il liquore, il cioccolato fuso, lasciare intiepidire leggermente e unire alla panna montata.
• Crema al burro:
• 3. Per la crema al burro, montare la panna con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e, senza smettere di montare, aggiungere la crema di formaggio in piccole porzioni.
• Montaggio:
• 4. Tagliate il biscotto in tre torte, bagnatele con il liquore. Mettere la torta inferiore in una teglia e spennellarla con metà della crema al burro. Coprire con la seconda crosta e spalmare sopra la crema di cioccolato e frutti di bosco. Ungete la terza torta con la crema rimasta e giratela delicatamente sulla torta con crema ai frutti di bosco. Mettere in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, coprire la torta con panna montata. Questa torta può essere finita con MB. Sulla torta, quella nella foto è questa crema particolare.
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Nota

La torta risulta essere tenera, non troppo dolce, moderatamente cioccolato, con un gusto molto originale. La ricetta è stata portata da mia figlia da un viaggio turistico. Questa torta è stata loro offerta dalla padrona di casa nella cui famiglia vivevano.
Cucina con amore e buon appetito!

Oh! Ribes, cioccolato, liquore, crema di formaggio ... E così bello !!!

Marisha, la torta è un miracolo !!!

[Gasenka,]

Gasenka, Grazie! Sono molto contento che la torta ti sia piaciuta!
Sai, quando ho provato separatamente la crema ai frutti di bosco e cioccolato, mi è sembrata troppo ricca e brutale. E nella torta nel suo insieme risulta molto, molto.

[Marisha!]

Quanto tenero Marisha! E che delizioso !!!
E ho il ribes e oggi ho comprato il physalis e la crema ... Ma sfortunatamente non creerò un tale miracolo!
Ma credo davvero che in qualche modo, nel tempo ...

[Marisha]

Marisha, grazie per queste parole gentili! Mi fa molto piacere che la torta ti sia piaciuta!
Non è così difficile. Sono sicuro che ci riuscirai sicuramente!

Marinochka. Che bellezza! Per qualche motivo, quando ho aperto Temka, ho pensato che fosse la tua torta! Lo aggiungerò ai segnalibri.

[Marinochka]

Marinochka, una torta bellissima e molto appetitosa! Molto bene!
E nella crema è stato necessario aggiungere un po 'di addensante, la foto mostra che il rilievo della crema è debole. Fa caldo adesso.
Spero che tu non sia offeso dal fatto che ricevo il mio consiglio.

[Svetochka]

Svetochka, Grazie! Sono contento che la torta ti sia piaciuta! La stagione del ribes nero sta arrivando, quindi sarò felice se la ricetta tornerà utile!

Vitalinkache insulti! Al contrario, grazie mille per tale valutazione, attenzione e suggerimenti! Lo prenderò sicuramente in considerazione

[Marisha]

Marishache torta delicata! Voglio solo provare!

Marina, cos'è la "crema di formaggio"? Che marca e dove l'hai preso? Ho cercato nei nostri negozi e, a parte "Mascarpone" nel Mercato Coperto, non ho visto niente di simile a Zaporozhye.

[Manechka]

Manechka, grazie dell'interesse per la ricetta per una recensione così calorosa !!! Provalo, sono sicuro che non te ne pentirai!

Alyona, Sono molto felice. che la ricetta è interessante.

Marina, cos'è la "crema di formaggio"? Che marca e dove l'hai preso?

Nello stesso mercato coperto, come ad Amstor, si vendono Silpo, Auchan, Philadelphia (sia normali che light) e Almetta (sia yogurt cremoso che cremoso). Ognuno di loro può essere utilizzato.

Torta molto bella))!

[igor55]

igor55, Grazie! È anche delizioso!

Marina, non ho visto la torta in quel momento, ma ora ci sono cascato. Buonissimo! E ora la domanda. C'è un ribes, grattugiato con lo zucchero, puoi attaccarlo al ripieno?

[Svetochka]

Svetochka, Sono molto contento che la torta ti abbia interessato.
Il ribes grattugiato, credo, può essere utilizzato. La cosa principale è non diventare troppo dolci. Ma puoi aumentare la quantità di succo di limone, aggiungere un po 'di scorza o prendere del cioccolato fondente. Farei la parte minima per il processo.

Twist, Marina, se uso solo uno strato di ribes, non sarà sufficiente per la torta, la porzione va aumentata, giusto? E il cioccolato non si caglia quando viene aggiunto al ribes, può sciogliersi nel ribes caldo? Hai bisogno di cioccolato amaro, fondente o al latte? Il risultato finale è una struttura in mousse o soufflé?

[Victoria]

Victoria, il cioccolato non si arriccia - la miscela è calda. Questa crema è di Pierre Herme. L'ho fatto in base alla tecnologia che ha offerto, tutto ha funzionato la prima volta. La crema ha una consistenza mousse. Può essere fatto con cioccolato fondente o al latte di buona qualità. Ma non consiglierei di inserire l'intera torta per loro - beh, avrà un gusto molto ricco.

E metto la torta in frigo
Ho paura: cosa succede se la mousse ai frutti di bosco non si solidifica? Mi è sembrato un po 'di gelatina, avevo paura di metterne di più - in modo che la gomma non appaia, ma ora è abbastanza? Fatica
La mousse al cioccolato è deliziosa, anche se c'era solo una barretta di cioccolato al 53% di cacao, ma mi sembrava - abbastanza. Il ribes nero era congelato, quando si è scongelato mi è sembrato acido e non ho aggiunto il succo di limone. Per qualche motivo, il ripieno si è rivelato così tanto, lo ha versato sulla torta - si è ripresa e si è precipitata a raccogliere con un cucchiaio, quindi uno strato di un centimetro e mezzo, e ho raccolto 3/4 del bicchiere . In realtà, è proprio a causa dello spessore dello strato che temo che non si aggrappa.
E ora abbiamo assaggiato il ripieno con il tè - su fette di rum-baba, in cui ho dimenticato di versare l'uvetta e si è rivelata solo una torta friabile.
La domanda più importante è come trasformare correttamente la terza pelle con uno strato cremoso sulla mousse? Mi sono vestito per un minuto, probabilmente, alla fine, in qualche modo sono stato onorato, ma è quello che è successo agli strati ...
In generale, ne vale la pena, riferirò domani ...

In generale, ne vale la pena, riferirò domani ...

Aspetterò la tua relazione, perché voglio ridurre anche il cioccolato. Lo prenderò domani, ho già sfornato il biscotto: D Ho pensato anche a come girare la torta con la panna. Prima lascerò congelare la mousse e poi ci metterò sopra il resto della crema, penso che non succederà nulla alla crema durante questo periodo. E non avevo intenzione di decorare con la panna, ora non so cos'altro decorare.
E sulla foto della mousse sembra un po ', e ho ancora voglia di flop (smiley goloso), e tu dici molto riempimento

Risultò !!!
La mamma ha detto: "Quasi come il tiramisù!"
Sommario:
1. La crema di ribes era sufficiente per ME. E proprio come dovrebbe essere tutto - e dolci, asprezza e cioccolato. E il volume, anche se nella foto lo strato non è ancora spesso, ma quelle 3/4 tazze sarebbero state superflue per i miei gusti, la crema ha davvero un gusto brillante molto pronunciato.
2. Anche la gelatina era appena sufficiente - ho preso 4 foglie lamellari. La crema è rimasta cremosa, morbida ma non scorrevole.
3. Non ho saturato di liquore (non c'è proprio nessuno in casa), ma con un infuso di tè forte con aroma di cacao + 2 cucchiai di Baileys, è bastato un bicchiere di esattamente 3 torte.Di nuovo, ne avevo abbastanza per un profumo alcolico.

Sono molto soddisfatto. Grazie per la ricetta! Ora congelerò il ribes sotto di esso, altrimenti tutta la marmellata e la marmellata ...
P. S. Non ha decorato, è stato insopportabile provare

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[Veronica]

Veronica, come sono felice che tutto sia andato a buon fine e che la torta sia stata di mio gusto! Grazie mille per il reportage fotografico!

1. La crema di ribes era sufficiente per ME. E proprio come dovrebbe essere tutto - e dolci, asprezza e cioccolato. E il volume, anche se nella foto lo strato non è ancora spesso, ma quelle 3/4 tazze sarebbero state superflue per i miei gusti, la crema ha davvero un gusto brillante molto pronunciato.

Nella mia foto, lo spessore degli strati è semplicemente leggermente distorto (non ho potuto fotografare un pezzo da un'angolazione diversa) e lo strato di ribes sembra sottile. Anche se mi è rimasta anche un po 'di crema, tre cucchiai.
Veronica, grazie per un commento così dettagliato. Sto progettando di fare una crema alle ciliegie secondo questa ricetta e, secondo la vostra raccomandazione, ridurrò la quantità di cioccolato. Perché vogliono che non sia troppo cioccolatoso.

Aspetterò la tua relazione, perché voglio ridurre anche il cioccolato. Raccoglierò domani, ho già sfornato il biscotto:

Vika, c'è un rapporto. Il biscotto è cotto. Stiamo aspettando la torta! : girl_tortik

Ho raccolto la torta, la proverò domani. Ragazze, ho dei dubbi sul ripieno. Bacca congelata acquistata. Ho assaggiato diverse bacche, non ho sentito amarezza. Tavoletta di cioccolato * marca Russia *, contenuto di cacao scuro 45-49%. Nemmeno il 50%! Non l'ho provato separatamente. L'ho provato nella miscela, ma è amaro! Adesso sono preoccupato, torta * di partire * domani. Non l'avevi? O va bene, dovrebbe essere? Non c'era nemmeno il cioccolato al latte per addolcire. A proposito, ho già usato cioccolato della stessa marca prima e con un grande contenuto di cacao, non posso dire che sia così amaro. Forse qualcuno si calmerà ...

No, non avevo amarezza. Il gusto del cioccolato fondente - sì, ma l'amaro - no E cosa, la miscela è direttamente amaro-amaro? Forse solo con un'amarezza, non mi aspettavo di "sentirlo" e sembrava che fosse troppo forte?

No, non avevo amarezza. Sapore di cioccolato fondente - sì, ma amarezza - no

Veronica totalmente d'accordo.
Vika, se fatto con cioccolato amaro (72% di cacao), è possibile. Ancora una volta, l'amarezza sarà esattamente il cioccolato. E così l'amarezza non dovrebbe esserlo.

Venka, lo dirò, non si aspettava di sentire meno del 50% di amarezza dal cioccolato. Di conseguenza, tutto nella torta era al 100% ok. Questo è totalmente il mio gusto. Una delle sue amiche ha detto * di non sottrarre, di non aggiungere, va tutto bene *, la seconda è così così, beh, le piace ciò che è più dolce.
Sto parlando di cambiamenti su piccola scala. La confezione di ribes era di 300 grammi, ho macinato il tutto, in ritardo ho capito di lasciare lo zucchero per questa massa per la decorazione e lasciato la gelatina nelle stesse proporzioni. Il cioccolato ha preso 1 barretta fondente (49% di cacao). C'era abbastanza crema in millilitri rigorosamente secondo la ricetta, anche se puoi aggiungere la panna a una porzione maggiore di ribes. Un altro cucchiaio di polvere o un po 'di più è andato nella seconda crema. L'ho raccolto così: torta-crema-crema-mousse-torta-crema-mousse-torta. Da tutta la massa di mousse, un paio di cucchiai erano in una casseruola. Non avevo molta mousse, ma ripeto che puoi aggiungere un goccio di crema al burro - il volume delle torte lo permetteva. In breve, anche senza tutte le aggiunte, era talmente gustoso per me. E un altro cambiamento. Il biscotto è stato cotto non secondo la ricetta, ma chiffon al cioccolato, mi piacciono le torte bagnate.
Ho intenzione di provarlo con il mirtillo rosso. E forse proverò a usare 50 * 50 latte e cioccolato fondente. Bene, deciderò più tardi.
A proposito, chi raccoglierà la torta secondo la ricetta? Non devi preoccuparti di stendere la torta superiore con la crema, all'improvviso la rompi. Puoi spremere la crema da una sac à poche o da una busta sulla mousse. Stavo per farlo, ma ho cambiato idea.
Grazie per la ricetta!

[Victoria]

Victoria, Sono contento che a te e ai tuoi amici sia piaciuta la torta! Grazie mille per un commento così dettagliato e informativo, informazioni utili e consigli!

Marina, grazie per la torta, deliziosa e semplice ... l'ho fatta con le mie modifiche, l'autore mi perdonerà. Ho tolto la crema di formaggio dalla crema - siccome non l'ho comprata, me ne sono dimenticata ..e inzuppato - solo con panna montata .. E anche in ribes + fragole .. Insomma, si è rivelato essere una torta deliziosa e sostanziosa .. ora la offrirò ai clienti ...

Buona giornata! La mia famiglia è tutta grande amante dei dolci, che tipo di torte non abbiamo provato a cucinare e ci piace davvero tutto! Certo, non sempre tutto funziona, ma non mi arrendo e provo sempre più nuove ricette. Quindi questa volta, durante la prossima vacanza, alla ricerca di una ricetta non testata, ho visto la foto principale di questa torta e me ne sono innamorato. E visto che ormai è la stagione del ribes nero, si è deciso decisamente di sfornare questa torta particolare! E ora sta in frigorifero, si blocca, aspettando la decorazione di domani! Sono sicuro che il gusto sarà indimenticabile !!! Bene, come può non piacergli se lo strato di ribes è solo una prelibatezza divina (a proposito, l'ho versato su tutta la torta, fortunatamente, ho indovinato che i lati si accumulassero con la carta in modo che tutto andasse bene), la crema al burro è semplicemente delizioso, il biscotto al cioccolato unito all'impregnazione (io ho acqua bollente + ribes sirom + amaretto) è molto adatto al gusto di entrambe le creme.
Grazie mille per la ricetta! Voglio chiarire, che tipo di crema c'è in cima? Quello che si sta già decorando con la crema proteica?

Buona giornata!
Sto segnalando il gusto della torta: è semplicemente fantastico, è piaciuto a tutti! Un gusto così ricco di cioccolato combinato con l'acidità del ribes nero, un po 'di sapore di vino (probabilmente di frutti di bosco e di amaretto), uno strato cremoso, solo una sorta di stravaganza di gusto !!! È particolarmente interessante che non abbiamo mai provato tali combinazioni prima, quindi tutti, nessuno escluso, hanno apprezzato la nuova ricetta! Il taglio si è rivelato sfocato e non una foto ordinata, dato che stavano festeggiando in natura e ovviamente tutti non erano all'altezza dell'etichetta (e non era molto comodo fare una foto con gli ospiti), ma hanno mangiato tutto fino all'ultimo mollica!

Grazie mille per la fantastica ricetta !!!! Insolitamente, brillante, succoso Non mi piace Ribes e non l'ho mai usato in pasticceria prima, MA in combinazione con il cioccolato mmmmmmm A tavola le opinioni erano divise ..... Qualcuno non era abbastanza dolce, a qualcuno piaceva tutto ... , ecco, come si suol dire - il gusto e il colore .... Sì, biscotto alla vaniglia su acqua bollente (è così che si sono sviluppate le circostanze) Modulo 26 * 18.

[Twist]

Twist, grazie mille per l'interessante ricetta della torta.

È quello che ho fatto.



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Questa torta è sicuramente per i buongustai. Insolito gusto inaspettato!
La ricetta sembrava incredibilmente difficile e non tutti i prodotti per questa torta possono essere acquistati da noi.
Ad esempio, la crema nei nostri negozi è solo del 10%, la ricotta "Mascorpone" non viene mai venduta. Pertanto, ho pensato che la torta "Chocolate Berry" non fosse per me.
Fortunatamente, a volte ci viene consegnata la ricotta, anche se la più semplice. E ho sostituito parte del 10% della panna con il burro.
Quindi due creme diverse che è come una torta di 2 torte. Non ho mai cucinato niente di simile prima. Confuso dalla combinazione di frutti di bosco e cioccolato nella prima crema. E crema con ricotta - oh! qualcosa di incredibile, questa crema mi ha conquistato per sempre.
È vero, ho ridotto notevolmente il liquore, il liquore era "Martini".
Ho pensato di decorare la torta in un modo completamente diverso. Volevo rivestirlo di panna (burro + latte condensato) e applicare la glassa con le sbavature.
Ma ho comprato per sbaglio latte concentrato liquido invece di latte condensato (l'ho trovato solo a casa) e il cioccolato si è rivelato essere con le noci.

Torta fantastica !!!
Tutti sono ancora al tavolo e io sto segnalando. A tutti è piaciuto molto, a tutti è piaciuto moltissimo!

Grazie mille per la ricetta! Mio marito ha detto, ora lo farai per tutta la vita

Ciao a tutti! Sono un fornaio molto, molto alle prime armi. Qualcuno può dirmi, posso spingere questo delizioso sotto il mastice? O non ci sarà già abbastanza panna e il gusto sbagliato?

Martisha, quell'anno mi sono dilettato con il mastice, e anche questa torta è ricoperta di mastice, sembra che vada tutto bene. Ma personalmente, non mi piace il sapore del mastice e ho rimosso il mastice dal mio pezzo quando ho mangiato la deliziosa torta)).