Pane di frumento con lievito naturale di segale

La lievitazione in frigorifero è raddoppiata in 1,5 giorni ... il resto è come scritto dall'autore ... cosa c'è che non va? qual è la ragione?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Non date da mangiare il lievito prima di metterlo nel secchio? Viene tolta dal frigorifero e nutrita. Parte (secondo la ricetta va in un secchio, e parte per la conservazione in frigorifero) quindi aggiungere gli ingredienti secondo la ricetta e accendere il timer francese + 3 ore. Risulta 9 ore.

Mi nutro. come scritto nella ricetta ...

Sì, l'ho impostato alle 9 con un timer ... quindi speravo che il panino fosse alto ... ma qualcosa è andato storto di nuovo ...: (Non riesco a capire cosa c'è ...

può aggiungere lievito

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buona giornata. Dimmelo per favore:
- qual è il tuo modello Panasonic?
- secondo le istruzioni della tua macchina per il pane, la modalità pane francese utilizza la stessa quantità di farina e acqua che hai indicato in questa ricetta?
Grato in anticipo

Ha anche cotto il pane secondo questa ricetta. Tirò fuori il lievito dal frigorifero, mise da parte cento grammi, nutrì il resto, aspettò che si svegliasse e lo mise via.
A questi 100 grammi ho aggiunto cento grammi di farina di frumento e cento grammi di acqua, l'ho lasciata per 3 ore, si è raddoppiata e ulteriormente, secondo la ricetta. Solo l'acqua non è stata versata, ho iniziato con 200 grammi e poi sono stato guidato dal kolobok. Di conseguenza, ho aggiunto 2 cucchiai.
Ho una stufa Moulinex, tutte le modalità sono accorciate lì, quindi metto la pasta lievitata nel programma per la notte, ma c'è solo un impasto.
Al mattino il pane è salito e io non ho schiacciato la seconda volta, ma subito sfornato prodotti per 50 minuti. Forse questo non è giusto, semplicemente non c'era tempo.
Alla fine si è scoperto


A mio gusto si è rivelato un po 'aspro, ma ero troppo intelligente con il lievito madre di segale tedesco secco, l'ho aggiunto alla segale anche prima, quindi lo ritirerò.
Grazie mille per la ricetta, questo è il primo pane a lievitazione naturale, potrebbe non essere così buono, ma per i principianti, molto anche.

[Jouravl]

Jouravl, la pagnotta è meravigliosa, soprattutto considerando che questo è il primogenito! Ottima consistenza, ma decidi l'acidità durante l'ulteriore cottura - molto dipende dalla qualità dell'antipasto ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buon pomeriggio. Per favore dimmi: - qual è il tuo modello Panasonic? - secondo le istruzioni della tua macchina per il pane, per la modalità pane francese, c'è la stessa quantità di farina e acqua che hai indicato in questa ricetta?

Qualcosa di bello non si vedeva da molto tempo poglazowa2011... Scriverò la mia esperienza. Cuociamo questo pane sia in modalità generale che in modalità francese: il numero di ingredienti non cambia a seconda della modalità, dipenderà dalla qualità della farina. Ma questo pane, qual è il suo fascino, si ottiene sempre da qualsiasi qualità di farina ...
P. S. Panasonic 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, e nel contesto di cosa è il pane? Secondo me non ha abbastanza tempo per la lievitazione, poiché è un lievito debole. O devi aggiungere un po 'di lievito per un risultato stabile, o come dovresti fare il lievito naturale - ci sono informazioni sul forum del mare su come farlo ...

[Margot K]

Margot K , grazie mille per aver valutato il pane.
Inoltre non ho preso il lievito per molto tempo, ho dovuto leggere tutto il forum e ho cambiato la farina di segale sbucciata con farina per carta da parati. E lei ha preso vita ... ora c'è anche il riscaldamento, quindi ho passato i primi tre a nutrirmi con una batteria di riscaldamento centrale.
E prima, assolutamente no, allora la mamma laverà il barattolo in piedi sul piano di lavoro, poi suo marito ...

[marika33]

E prima, assolutamente no, allora la mamma laverà il barattolo in piedi sul piano di lavoro, poi suo marito ...

È così con gli assistenti
Presta attenzione al luppolo: lievito molto grato e non fastidioso ... marika33 tutto è dipinto in grande dettaglio.

Con il lievito, ovviamente, l'ho provato più alto, ma completamente diverso. su un lievito è più gustoso di chtoli ... evocherò sopra il lievito. ... Te lo mostro nel contesto più tardi .. l'ho già schiacciato :) mi fa male assaggiare

Ecco come appare nel contesto.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, beh, il cutter produce pane di altissima qualità, mollica dritta e ariosa ...

Ebbene, la bellezza è appetitosa

Grazie. solo ora, chissà perché, non vuole crescere in altezza ... ma io non voglio mettere lievito ...

Mi dispiace molto - Non guardo il forum da molto tempo, ma Temka, si è scoperto, è tornato in vita. Proverò a rispondere a tutti, anche se è troppo tardi ...

IROCHKA-IROCHKA - "piccola e il tetto è spaccato ..." - oppure il lievito non ha abbastanza tempo per vagare ed è piuttosto debole (il pane avrà un sapore piuttosto insipido) o, al contrario, si ferma, quindi il pane può anche essere aspro. Se la pasta madre è rimasta in frigorifero per un tempo sufficiente e lì è lievitata bene, potete metterla subito nel pane: prendete subito tutta la quantità necessaria senza dar da mangiare e mettete il pane senza indugio, oppure prendete 90 grammi. nutrire questo lievito naturale dal frigorifero (80 grammi di farina - ultimamente ho dato da mangiare premium di grano + 80 ml di acqua calda) e inviarlo tutto (~ 250 grammi) al pane, con un ritardo, in modo che possa fermentare e crescere .

MartinAk, ho una Panasonic 2500 e il rapporto tra farina e acqua è più o meno lo stesso, ma, secondo me, c'è un po 'più di acqua di quanta ce ne sia nella ricetta.

Jouravl, dopotutto, i programmi di Moulinex sono brevi, non c'è abbastanza tempo per distanziarsi adeguatamente. E poi, quando alimentate il lievito per la conservazione, non aspettate che inizi a lievitare, ma mettetelo IMMEDIATAMENTE in frigorifero. Quindi "mangerà" e si svilupperà al freddo, senza perossido.

Ed ecco un altro momento: in qualche modo ho comprato farina integrale di segale per l'occasione. LOT. Ci ho cotto sopra per due mesi, è stato tutto meraviglioso. Poi ho notato che il pane ha cominciato a lievitare peggio: l'odore era buono, la fermentazione sembrava andare avanti, ma il pane non è lievitato come prima, anche se si spezza. Ho sofferto per un mese - e mi sono sovralimentato e ho persino iniziato un nuovo lievito - il risultato è lo stesso. E la farina, a proposito, non è economica ... Poi, quando ancora una volta il pane non è lievitato quasi completamente, improvvisamente ho pensato: e se la farina fosse "la colpa"? Sono andato al negozio e ho comprato farina di segale fresca, e nemmeno carta da parati, ma farina sbucciata, non ce n'era altra. Immediatamente ho alimentato il lievito, ho messo il pane - è salito sopra il bordo del secchio. Questo è tutto ciò di cui ho bisogno - a quanto pare la farina ha una certa durata. Sembra che l'ho tenuto in un luogo fresco, e la data di scadenza indicata sulle confezioni non è ancora scaduta, ma vai avanti ... Quindi se per molto tempo il pane, nonostante tutti gli sforzi, non funziona, ha senso per cambiare la farina di segale.

IRISKA-IROCHKA, ma il cutter è davvero molto buono, credo che il pane dovrebbe avere un buon sapore. Prova a sperimentare con la farina - e se?

Ho cotto il pane secondo questa ricetta (nella primissima pagina), è andato tutto bene, niente acidità, pane bianco molto gustoso, moderatamente umido, proprio come mi piace! Ha cambiato solo leggermente il tempo a causa del lievito. Ho tirato fuori la pasta madre la sera, prima che fosse rimasta per cinque giorni in frigorifero ed era MOLTO affamata, avevo paura che diventasse acida e l'ho nutrita, l'ho messa in frigorifero durante la notte. Al mattino è aumentato di una volta e mezza o un po 'meno, e ho deciso di lasciarlo sul tavolo per un po'. Questo è il mio primo lievito, è ancora giovane e non ho vissuto una grande esperienza, quindi è interessante osservare. Di conseguenza, un'ora a temperatura ambiente e poi caricata nella macchina per il pane, ma con un ritardo di 2 ore. Alla fine, ero ancora in piedi tre ore prima del programma. Di tanto in tanto, ovviamente, guardavo nella stufa))) Avevo tutti paura che il mio pane a lievitazione naturale non si alzasse. Di conseguenza, posso dire che sta andando tutto bene, l'importante è che il lievito sia forte. Non riesco ad aggiungere una foto, l'hanno mangiata tutti in un colpo solo))))))

Ciao! Ora, da circa un mese cerco di cuocere il pane bianco in una macchina per il pane a lievitazione naturale. Di conseguenza, butto via il prodotto risultante e uso prodotti da forno fatti in casa con lievito. Cucino secondo diverse ricette.Il risultato è uno: pane grigio acido. Non voglio nemmeno il light sour. C'era il lievito naturale di segale, ho finito per buttarlo fuori a causa dell'acido. Ho iniziato uno di grano secondo Chad Robertson, ma dà anche acido. Il lievito naturale vive a temperatura ambiente. Lo nutro 2 volte al giorno. Ha un odore gustoso. L'ultima volta (non secondo questa ricetta) l'impasto non era nemmeno acido, ma il pane è uscito terribile. Ecco la tua ricetta. Tra 9 ore vedrò cosa è successo. Non spierò il processo. Ma, ad essere onesti, penso che ci sarà di nuovo pane grigio, umido, acido e basso. In qualche modo non credo affatto nel successo.

Ciao! Ora, da circa un mese cerco di cuocere il pane bianco in una macchina per il pane a lievitazione naturale. Di conseguenza, butto via il prodotto risultante e uso prodotti da forno fatti in casa con lievito. Cucino secondo diverse ricette. Il risultato è uno: pane grigio acido. Non voglio nemmeno il light sour. C'era il lievito naturale di segale, ho finito per buttarlo fuori a causa dell'acido. Ho iniziato uno di grano secondo Chad Robertson, ma dà anche acido. Il lievito naturale vive a temperatura ambiente. Lo nutro 2 volte al giorno. Ha un odore gustoso. L'ultima volta (non secondo questa ricetta) l'impasto non era nemmeno acido, ma il pane è uscito terribile. Ecco la tua ricetta. Dopo 9 ore vedrò cosa è successo. Non spierò il processo. Ma, ad essere onesti, penso che ci sarà di nuovo del pane grigio, umido, acido e basso. In qualche modo non credo affatto nel successo.

Voglio supportarti. Non disperate! Ho cotto mattoni umidi per sei mesi. Il marito li chiamava "combattendo i panini cinesi". A tutta la famiglia sono stati dati i crostini da loro, perché era impossibile mangiarli, ma è un peccato buttarli via.
Di conseguenza, per disperazione e nell'ultimo cretino (pensavo, se non funziona, rinuncerò a nafig questi lieviti), ho iniziato il lievito di frumento sul grano germogliato. Si è rivelato essere qualcosa con qualcosa! È stata subito molto attiva e ho preso il pane la prima volta. Ci preparo anche torte e frittelle. Molto gustoso, quasi senza acidità, se cogli nel tempo il momento di maggior forza del lievito. Lo metto di notte, ma provo a farlo circa 8 ore, se più a lungo, appare un'acidità notevole.
Dalle colture starter di segale, ti consiglio di prestare attenzione al semilavorato di segale. Ci preparo semplicemente il pane di Riga. Ho provato a cuocere la segale con frutta secca, il pane non è salito molto bene, anche se a mio marito è piaciuto il gusto senza porosità)))
Entrambi gli antipasti sono conservati in frigorifero e non richiedono alimentazione quotidiana, che era importante per me)

[Sauza]

Sauza, Grazie per il supporto! Pensavo davvero di essere l'unico a fare "mattoni umidi"! (a proposito, questo nome è stato pensato in modo ridicolo)

[Barkuha]

Barkuha, prova il lievito madre del luppolo: non è acido. Marina, marika33 argomento molto utile su di esso, leggi Qui

[Margot K]

Margot K, Grazie! Ci proverò.

VARKUHA, cerca di tenere il lievito in frigorifero, lì dovrai nutrirlo meno spesso e, mi sembra, non si acidificherà troppo. E apprezza anche la velocità con cui il lievito si alza dopo l'alimentazione: idealmente, dovrebbe aumentare 2-3 volte in 2 ore. Con questo lievito madre il pane risulterà essere al 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, grazie per il consiglio, proverò, non c'è via d'uscita. Ho letto da qualche parte che c'è meno lievito dal freddo, più acido, quindi lo tengo a temperatura ambiente. E sale al suo apice per 5 ore dopo l'alimentazione ... Si scopre che è debole ... Lo nutro, lo metto in barattoli puliti, butto via l'eccesso ... Cosa non le piace?

mattone con l'acidità di nuovo ... Ma! La crosta ha un profumo delizioso e un sapore delizioso! Non è mai successo prima!

Purtroppo non posso inserire foto ...

Ciao! Ho iniziato a raccogliere il lievito madre non necessario dopo l'alimentazione e in un barattolo in frigorifero. Ha fatto il pane secondo questa ricetta. E evviva! Finalmente, per la prima volta, il pane è lievitato! Si è rivelato essere una grande pagnotta soffice! È vero, il gusto è tutto lacerato dall'acidità. E l'odore non è eccezionale. Quando passi davanti alle panetterie, un tale aroma, sbavando. Ma non c'è casa.

Ciao! Circa un mese fa ho tirato fuori anche il lievito naturale di segale, volevo anche un vero pane gustoso.L'ho tenuto a temperatura ambiente, l'ho rinnovato 2 volte al giorno, poi ho iniziato a tenere l'antipasto in frigorifero, ho sfornato più volte il pane Darnitsky, un mattone come ai tempi "sovietici", delizioso, tutto era con moderazione, la pagnotta era sufficiente per 5 giorni. E l'ultima volta si è rivelato aspro. Ho iniziato a cercare informazioni e mi sono imbattuto nel tuo forum. Penso che il mio lievito abbia iniziato a diventare acido. Era arrabbiata, ma ha deciso comunque di provare a sovralimentarsi, come hai consigliato a molti. Solo le proporzioni hanno cominciato a prendere un po 'diverse. Il primo giorno è salito in 6-7 ore, il secondo dopo le 4, ma era tutto frizzante, non aveva odore di purea, ma non c'era più odore acido. Devo continuare o il mio lievito è già "quello"? Forse il mio contenitore non ha successo, è un litro, ma la pasta madre stessa è di circa 1,5 cm sul fondo e una sottile crosta appare sulla pasta madre. Per due ore non sale. All'interno 22-23 gradi, devi metterlo vicino alla batteria. Se lo metti su uno scaffale, aumenteranno 7-8 ore. Qualcos'altro che puoi consigliare?

Ciao! Capisco che in frigorifero il lievito diventa più acido. Ora ho un barattolo nel frigorifero nell'armadio (è più fresco che nell'appartamento). Lo do circa una volta ogni tre giorni, poi la segale, poi la farina di frumento, a seconda del tipo di pane che preparo. L'acidità e il "mattone" del pane sono spariti! Tuttavia, il lievito ha ancora un odore migliore del lievito naturale. Seguo alcune regole che ho letto. Aggiungo la fibra alla farina. Impasto due impasti (pasta e semplice), quindi mescolo.

Ci sono ancora domande, puoi spiegarle a quelli particolarmente "dotati". Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni, a quanto ho capito. E se non cuocio così spesso, allora è meglio per me prendere parte del lievito naturale (scartare il resto), dargli da mangiare e rimetterlo in frigorifero? E quando lo tiro fuori dalla cella, lo faccio scaldare o nutro subito quella fredda e lo tolgo? Quando il lievito è al garrese, va alimentato tutti i giorni o solo quando lievita?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Voglio davvero chiarire con te. Scrivi che la tua pasta madre "forte" aumenta 2-3 volte in 2-2,5 ore, è a quale temperatura - a temperatura ambiente (cosa), calda (vicino alla batteria) o direttamente nel frigorifero? Voglio davvero cuocere un pane bianco delizioso e non acido, ma temo di rovinarlo di nuovo (c'è stata un'esperienza amara con il lievito naturale di grano, sono andato fuori di testa e l'ho buttato via, ho lasciato solo segale). Per fortuna un'amica aveva una fattoria (galline e conigli), asciugava tutto il pane acido e glielo dava, eppure le dispiaceva per i prodotti tradotti. Ora sto cuocendo farina di segale, vedrò cosa succede. È impossibile mangiare il pane da magazzino, il pane lievitato va bene, ma lo voglio davvero senza lievito.

Ciao! Non sono diventato affatto acido, ma una specie di pane bianco azzimo. Il mio lievito sale rapidamente sopra la batteria.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Grazie mille. Faccio questo pane da più di un anno. Funziona sempre bene in una macchina per il pane. I bambini bianchi puri non mangiano bene. E questo non è noioso.

[Finna]

Finna, non hai bisogno di nutrirti tutti i giorni, mangia più lentamente in frigorifero, ma in generale devi guardare il tuo lievito naturale ... se cuoci raramente, dovrai nutrirlo almeno una volta alla settimana, almeno e butta via metà della vecchia pasta madre! Altrimenti, avrà fame e avrà un forte odore se ha già fame! Preparo ogni altro giorno, ogni giorno. Uso quasi tutto e lo nutro di nuovo ... Lo metto subito al freddo, si mangia in frigorifero e il giorno dopo è pronto per la cottura DI NUOVO, ha un profumo delizioso, lo tolgo, lo misuro in HP, se il volume è troppo piccolo, lo alimento al peso richiesto e lo metto nel microonde spento !!!! Con una tazza di acqua bollente accanto, si riscalderà e crescerà in 1-2 ore, quindi inforno :-) Non so se l'ho spiegato chiaramente ...
Ma questa è ESATTAMENTE la mia esperienza. Ecco come si comporta il mio lievito. Il pane è ottimo. Inizi a tirare in ballo il tuo, non aver paura! Inizierai a vedere e capire COSA LEI vuole :-)
In bocca al lupo!

[Barkuha]

Barkuha, prova il lievito madre del luppolo: non è acido. Marina, marika33 argomento molto utile su di esso, leggi Qui

Lascia che ti aiuti, prova il luppolo a lievitazione naturale.Ci cuocio sopra pane di grano e segale, tutti i pani sono buoni, senza un pizzico di acidità.

Li nutro anche una volta alla settimana. concentrandosi sull'odore. Se odora di infuso di mele, allora è normale, va in affari. In caso contrario, ho sovralimentato, butto via l'eccesso.

Ieri l'ho fatta con grano segale in H / P, solo la farina non era premium, ma la prima l'ha presa. Ho impastato il panino, ho tirato fuori il secchio, l'ho messo sul termosifone, l'impasto è salito per circa due ore, forse mi serviva di più, ma nonostante ciò ho messo il secchio nel forno e ho acceso la "cottura" per 1h10min. Soprattutto avevo paura che avesse il tempo di cuocerlo (io lo facevo e lo infornavo con una ricetta leggermente diversa, e lì era a 250 gradi). Al forno bene, mollica con occhiatura uniforme. Ma la prossima volta proverò solo senza zucchero. Per me questo componente si è rivelato superfluo. E non rischierò ancora con il bianco. Forse la mia farina non è del genere, ma non ci sono ancora altri produttori. Eppure, se ho capito bene, la pasta madre può essere conservata nel chill-ke per 2 giorni, e il terzo, cuocerla o nutrirla e di nuovo al freddo.

Grazie per la ricetta! L'ho appena estratto da x. p, la metà è andata))).
Morbido, arioso, poroso, fragrante!
Preparerò costantemente questa ricetta.
In qualche modo ho superato l'alta velocità,))
La sera ho tirato fuori il lievito dal frigorifero, l'ho nutrito - la mattina stavo per cuocere.
La mattina ho buttato tutti gli ingredienti nell'h. n, ho impostato la modalità francese (io l'ho a 3.40), dopo il primo lotto ho tirato fuori la scapola e mi sono preparato ad aspettare una lunga lievitazione. Già .. sotto il tetto della macchina per il pane ce l'avevo già in un'ora e dieci minuti - quasi per caso ho deciso di guardare
Ho dovuto disattivare urgentemente questa modalità e mettere su prodotti da forno. Ho cotto per un'ora: tutto era cotto.

Buona giornata! Ho deciso di cuocere il pane secondo la tua ricetta. L'ho letto. letto e non hai capito in che forma ci sono tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane? Hai bisogno di mescolare, impastare un po 'di pasta, mettere in un secchio e accendere la macchina per il pane con un ritardo? O stenderlo a strati come faresti con la cottura normale? Scusa se questo è nell'argomento e mi sono perso Mettere tutti gli ingredienti in un secchio. mettere il programma con un ritardo (ho una macchina per il pane Panasonic). Aspetterò la mattina.



Ecco come è finito il mio pane. Non alto quanto il proprietario della ricetta. Non dirmi quale potrebbe essere il motivo? Un po 'incrinato in cima, ma nel complesso sono soddisfatto del risultato. Grazie mille per la ricetta.

Buonasera! Hai fatto tutto bene: alimentato, probabilmente, la giusta quantità di lievito naturale, metti gli ingredienti in un secchio nell'ordine come scritto e metti in programma il programma francese con tre ore di ritardo. Mi sembra che il tuo lievito madre sia troppo giovane o, al contrario, troppo acido: il pane non è lievitato completamente e il tetto è rotto. Questo accade quando non c'è abbastanza tempo per la lievitazione e il lievito non ha il tempo di lievitare il pane nel tempo assegnato. Ma il tuo pane è quasi perfetto, la mollica è così bella! Cuocere più spesso - andrà sempre meglio. Non ha un sapore troppo acido?

Il sapore è molto buono, non aspro, il mio antipasto è maturo, ma forse sì, avrebbe dovuto riposare ancora un po 'prima di essere messo nel secchio. Ho tagliato il pane ancora caldo, volevo davvero guardare la mollica. Ho già mangiato, farò sicuramente ancora cuocere secondo la tua ricetta.

Buon pomeriggio, dimmi per favore, ho un lievito naturale secondo la ricetta dell'Admin MK, un lievito naturale su siero di latte. Ora voglio provare a cuocere secondo la tua ricetta, ma temo che si inacidirà a causa del siero di latte, non dirmi, forse puoi fare qualcosa e rimuovere l'acidità? Ora ho paura di nutrirmi con l'acqua, improvvisamente si deteriorano.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Sono venuto anche con un grazie!
Ecco il mio pane, oggi ho sostituito l'acqua con il siero di latte e ho fatto una foto in un secchio in modo che tu potessi vedere come è salito

Ho provato a cuocere secondo la tua ricetta. La prima volta si è rivelato non così alto, ma gustoso, dai pori fini. La seconda volta è già più alta, ora questa ricetta è in servizio. Grazie!
Soprattutto, come ho capito, il lievito non dovrebbe avere più di 3 giorni. O cuocere a giorni alterni o rinnovare il lievito. Il pane è chic e semplice. Quello di cui hai bisogno.

Ciao. Questa è la mia prima volta qui. Ho solo tirato fuori il lievito eterno non la farina di segale. Ieri era il terzo giorno. In due ore è aumentato di 2,5 volte. Metti il ​​pane sulla modalità francese per 6 ore. Aggiunto 1 / 3h. l. lievito per ogni evenienza. Il pane è lievitato bene, cotto, i buchi sono buoni, ma aspri. Quello che ho sbagliato, forse era ancora troppo presto per infornare, dovevo ancora sfamare. Avanzi di cultura starter 50 gr. alimentato 70g. farina + 70 ml di acqua e metterla in frigorifero. Ora, in un giorno, tutto è frizzante.

Aggiunto domenica 13 novembre 2016 14:40

Forse questo lievito madre già pronto doveva essere nutrito prima della cottura?

Natalia, prova a nutrire il lievito per cinque giorni in modalità 1: 1: 1 (1 parte di lievito, 1 parte di acqua, 1 parte di farina). L'eccedenza non può essere gettata via, risparmia per questi 5 giorni e inforna le frittelle. Ricordo che il mio primo pane a lievitazione naturale era molto acido, ma impressionato dalla sua porosità e la voglia di cuocere con lievito naturale non scomparve.
Prima di infornare, il lievito viene introdotto direttamente in un secchio, nel quale fermenta fino ad impastare sotto uno strato di acqua-farina (se il forno è ritardato).

Grazie, Lyudmila. Ora ho anche deciso di sovralimentare. O intendi solo nutrire, non sovralimentare?
Oltre all'acido, ci è piaciuto molto il pane! Papà ha detto, è lo stesso con la pancetta, ma con il burro ... Non funzionerà!