Pagnotta di lievito naturale (al forno)

Pagnotta di lievito naturale (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
liquidi (mezzo brodo di patate e acqua)	210 gr
lievito fresco	9 g
lievito	60 g
panna acida	40 g
Maionese	1 cucchiaio. l.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Impastare tutti gli ingredienti nella modalità "impasto pizza" (1 h. 30 min.). Lo tirò fuori, lo modellò, lo mandò al cestello di lievitazione per 40 minuti. Al forno per 15 minuti a t 240 * e altri 30 minuti. at 180 *.



• 

Tempo per la preparazione:

3 ore.

Nota

Volevo una pagnotta con una mollica più densa, ma usando la mia pasta madre francese. Il risultato dell'esperimento di oggi nella foto

È un bar fantastico Dì a Kava, che ne dici di cuocere con il vapore e coperto? Voglio davvero provare a cucinare

Aha! Ho cotto i primi 15 minuti in un gosper di ghisa sotto il coperchio. E poi ha tolto il coperchio e l'ha fatto incazzare un paio di volte dal flacone spray.

L'altro giorno ho sfornato di nuovo


Il secondo o terzo giorno per i panini caldi - è tutto!

Tranquillamente qui, ma vabbè, forse qualcuno guarderà la mia pagnotta e darà un'occhiata. E oggi ho una tale pagnotta



Si raffredderà, lo taglieremo con il burro e con il nostro pesce rosso salato

[kava]

kava
Lui, come sempre, è così bello con te! Il taglio su di esso è estremamente bello!
Voglio imparare a cuocere lo stesso pane! Espresso un desiderio!

[lana7386]

lana7386, il tuo desiderio si avvererà sicuramente! Ho fiducia in te! E i modelli sono tagli elementari con un coltello affilato prima della cottura

[Kava]

Kavaperché esattamente la pagnotta?
Questa è una pagnotta meravigliosa e persino rotonda. Oh, e mi piace la forma dei tuoi pani.
E l'ultima pagnotta con una tale crosta si è rivelata bellissima.

[Zhivchik]

Ragazze, grazie! 🔗 Zhivchik, L'ho chiamato così perché oggi è stato davvero gonfiato. Alla fine del lotto ho mescolato burro e sale, ma mi è sembrato che non fosse molto accurato, quindi ho riacceso il lotto. È andata bene, prima negli HP, poi nel cestino (l'ho difeso per un'ora), bene, e poi con un leggero movimento della mano - l'ha capovolta, cosparsa, scheggiata (già in una oca calda ), coperto con un coperchio e nel forno

È andata bene, prima negli HP, poi nel cestino (l'ho difeso per un'ora), bene, e poi con un leggero movimento della mano - l'ha capovolta, cosparsa, scheggiata (già in una oca calda ), coperto con un coperchio e nel forno

Ancora dimenticato - Spruzzato

[kava]

kavache bell'uomo! E ho appena tirato fuori dal forno il Pain au levain naturel, bruciato un po 'la mano. Si raffredderà, lo mostrerò a lievito naturale.

[Freken Bock]

E non l'ho cosparso, ma un cestino Freken Bock, beh, per Pain au levain naturel, mi tolgo il cappello e lo lancio (non passerò ancora a un'impresa del genere, anche se ho già capito il principio (sembra)

[kava]

kava


La pagnotta è deliziosa, aromatica! La briciola di una struttura piacevole! Grazie per la splendida ricetta, hai portato tutto a un ottimo kolobok! Lo consiglio a tutti gli amanti dei pani!
Inforno su una teglia, ma distribuisco su carta, quindi la forma è arbitraria

[lana7386]

lana7386che bella pagnotta! : wow: La forma non è arbitraria, ma il massimo non lo è nemmeno la pagnotta! E tutte le tue penne d'oro hanno provato (la ricetta è solo la base)

[lana7386]

lana7386, bar molto carino!
Ma non posso cuocere una pagnotta di lievito naturale con lievito naturale, perché ho il lievito madre MK. Su una donna francese, qualcosa non è il desiderio di tornare indietro, perché molto dovrà essere buttato via.

[lana7386]

lana7386, bar molto carino!
Ma non posso cuocere una pagnotta di lievito naturale con lievito naturale, perché ho il lievito madre MK. Su una donna francese, qualcosa non è il desiderio di tornare indietro, perché molto dovrà essere buttato via.

Grazie, Zhivchik 🔗
La francese viene buttata via solo per i primi 5-10 giorni dalla sua creazione, e poi non ha buttato via un solo grammo, per non cuocere, ho messo questo magico lievito madre ovunque (tranne che per biscotti e muffin, ecc., ovviamente). Mi ci sono abituato - lo do da mangiare una volta al giorno e uso 200 g di lievito madre tutti i giorni, a volte però farò un impasto al burro e lo congelerò nel congelatore, ma a volte è tanto necessario, d'accordo!

[Zhivchik]

Zhivchik , Ho anche iniziato con il lievito naturale con acido lattico e le pagnotte si sono rivelate meravigliose. Penso che valga la pena provare.

[kava]

kava, pensi che un po 'di farina di segale non influirà sul gusto della pagnotta?

E un po ', quanto costa? Vuoi dire che la farina di segale è lievito naturale? Se sì, puoi andare dall'altra parte: prendi un cucchiaio di lievito naturale e nutrilo con farina di frumento, e quando raddoppia - nel pane. Tuttavia, 60 g per una pagnotta del genere possono già dissolversi impercettibilmente

E un po ', quanto costa? Vuoi dire che la farina di segale è lievito naturale? Se sì, puoi andare dall'altra parte: prendi un cucchiaio di lievito naturale e nutrilo con farina di frumento, e quando raddoppia - nel pane.

Esattamente! Puoi anche prendere 1 cucchiaino. cucchiaio di pasta madre MK e nutrire con farina di frumento. Mi nutrirò tre volte per essere forte.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, grazie ai tuoi consigli e supporto, ho ricevuto un'ottima pagnotta. Grazie!

Zhivchik? La bellezza è quello che hai !!! Volevo già il salmone rosa, ma con il burro! Spalmato con qualcos'altro sopra?

[kava]

kava

E 9 g di lievito fresco sono circa 1 cucchiaino. secco ???
Semplicemente non ne ho di freschi, in qualche modo non andavano bene con loro e l'ho dato a mia madre, ci sono solo quelli asciutti. Ho visto abbastanza del video e il lievito ne vale già la pena, voglio tali pani e, soprattutto, i tagli sono freddi. Per qualche motivo, non sono diventato così profondo, nemmeno rotto, e ho preso una nuova lama

La pagnotta viene tagliata bene con un coltello da sega. Solo i movimenti dovrebbero essere abbastanza sicuri

[Svetik]

Svetik_, in presenza di lievito madre nel pane, il lievito può essere notevolmente ridotto (o addirittura eliminato). Penso che 0,5 - 1 cucchiaino. - abbastanza.

E i tagli sono un vero affare. Riempi la tua mano!

Oh grazie ragazze .. allenerò con sicurezza la mia mano

[Katyusha]

Zhivchik? La bellezza è quello che hai !!!

Grazie Katyusha! Chi è l'insegnante ...

Spalmato con qualcos'altro sopra?

Sì, mi sono ricordato che era possibile ungere con un uovo dopo 15 minuti, mentre lo mettevo in forno.
Dato che sono stato in grado di ungerlo, è quello che sono venute fuori le brutte strisce.

[kava]

kava
Per qualche ragione, non sono andato così in profondità, anche se si è rotto e la lama ha preso una nuova

Svetik_, non preoccuparti di ottenere tagli. All'inizio avevo paura di tagliare e ho ottenuto piccoli tagli. E tu, a quanto ho capito, stai già facendo un taglio di sicuro.
È vero, questo accade anche a me.

E ho aggiunto lievito secco poco meno di 0,5 cucchiaini.

[Zhivchik]

Zhivchik il punto è che faccio un taglio, vedi come vanno male e gli hottsa ottengono un risultato come nel video, hai tagli fantastici
Allenati e allenati di nuovo

Non ne ho avuto abbastanza, ieri la mia cultura iniziale è cresciuta così bene, ho formato una barra del genere su di essa e per il resto del lievito e del pane sulla farina integrale, ho messo la pagnotta sulla lievitazione e una pasta ... Sono sempre di fretta, sono rimasto in piedi per un'ora, mi sono alzato un po '(e il tempo, come sempre, sta finendo), beh, non c'è bisogno di lasciarlo per domani mattina ..... quindi le mani hanno voglia di cuocere una pagnotta ... e sfornato ... come risultato, delizioso, ma non lievitato molto, si sarebbe comunque seduto sulla cella di lievitazione
Quindi la cosa più interessante è che il pane è rimasto sul programma per 5 ore che è "Dieta". la mattina di questa mattina, ho sollevato un aroma così straordinario dal letto, sono andato in un secchio e c'era una pagnotta, così interessante è che era cotta e tali buchi sono ancora freschi, e l'altezza della pagnotta è ridicolo, ma non avevo abbastanza lievito naturale, volevo una pagnotta, ma non fino a quel punto, molto gustosa, ma una crosta. Ecco una tale opportunità per me .... Conclusione, dai una buona lievitazione di pane o una pagnotta, qui

[Kavochka]

Kavochka, c'è un mostro nel forno secondo la tua ricetta. L'intera norma è schiacciata in una pagnotta. Più di 1 kg di peso. In tutto il forno. E anche i tagli non funzionano. Sarà cotto, te lo mostro, ma non svenire.

Kavachka, tesoro, grazie! Guarda che superpagnotta è venuta fuori! Ti ho portato un ringraziamento, e ora il rapporto:

[Svetik]

Svetikè bello nella tua cucina? La mia pagnotta è stata prodotta per circa 1 ora e 10 minuti, non di più.
Hai aggiunto lievito? Quanti?

tatulja12 , hai un bel panciuto! Così roseo!

[Zhivchik]

freddo Zhivchik , ma ho acceso i fornelli e così mi sono alzato, quindi mostrerò la mia pagnotta e il mio pane allo stesso tempo, anche se si tratta di una pagnotta, ma lievito, poi uno
non picchiarmi forte, la barretta è molto gustosa ... continuerò l'esperimento e lo finirò a condizione





il taglio è stretto ma carino

ma pane integrale .. su questo lievito naturale




a proposito, ho già scritto che si è rivelato molto piccolo ... ma molto gustoso

[Svetik_]

Svetik_, che barra luccicante, imbrattata anche da un uovo? Bellissimo! Non l'ho spalmato, solo cosparso di farina. E mettilo in forno con una lampadina per 50 minuti. Quindi ha versato acqua bollente in una teglia e ha acceso la cottura.
Zhivchik, e hai messo in un cestino? Liscio, liscio! Questa è mezza porzione o l'intera norma?

[tatulja12]

tatulja12 grazie ... sì, l'ho unto con un uovo, l'ho anche cotto a vapore nel microonde e poi infornato con una tazza di acqua bollente ... ma si è scoperto essere poco lievitante

[Svetik_,]

Svetik_, Il bar era un po 'lattiginoso nel calore della lievitazione, ma niente di molto simile per densità al negozio. Altrimenti, ti sei abituato, dai loro dei buchi.
Ma avevi paura di rendere le incisioni più profonde.

Il pane integrale è bello, i buchi sono buoni!
tatulja12, sì, in un canestro ho difeso. Cestino per 750 gr. e tutta la norma dell'impasto si adatta.

Ragazze, eccomi di nuovo ..... aggiunta farina integrale, ma la ricetta non è di qui ....... pagnotta Gostovsky, secondo me, farina integrale e lievito naturale





E quali sono i tagli ??? È accaduto.....
Il bar è delizioso ... ma anche se è di nuovo freddo, e l'ho stufato molto e l'ho messo in forno con acqua bollente ... questo bambino si è rivelato, ma fresco e gustoso

[Svetik]

Svetik_, hai fatto davvero dei progressi! Una buona copia (e sembro già più audace riguardo ai tagli). La pagnotta, in teoria, dovrebbe essere paffuta, quindi è conveniente spargerci sopra qualcosa. Pertanto, il tuo soddisfa solo questi requisiti. Sono ancora tormentato dalla domanda: perché l'impasto a lievitazione naturale non si solleva davvero? Ho l'impasto a lievito naturale anche nel frigorifero di fretta, non ho tempo per schiacciarlo.

Non mi conosco, c'erano progressi nel frigorifero, il sudore è salito ............. ohm ho cominciato ad accartocciarlo e qui in forno con acqua bollente ???
Se la temperatura fosse stata più alta, probabilmente tali incidenti non sarebbero potuti accadere ???
Ebbene, fa freddo, sono già 18C nel mio appartamento, siamo tutti vestiti, ieri il lievito è raddoppiato a questa temperatura ei baffi ...

E non ho niente su cui appoggiare le sbarre, strisciano così. Ma delizioso! Grazie all'autore!

[tatulja12]

tatulja12, Inoltre non avevo nulla da difendere prima, quindi mi sono difeso proprio sulla teglia. Ho appena arrotolato l'impasto in un rotolo (per ottenere una struttura più compatta e modellarlo meglio). Ho anche trovato una buona via d'uscita - intrecciare la pagnotta obliquamente - quindi la forma è generalmente fantastica

Tatulya, io modello la pagnotta in questo modo: la arrotolo in uno strato non molto sottile, poi la arrotolo, premendo ogni volta con le dita ogni anello, la barra non striscia, pulita. ma ecco cosa è interessante. In casa fa sempre molto caldo, ma comunque l'impasto non lievita bene come in estate o in autunno. La farina e il lievito sono gli stessi, ma le pagnotte sono peggiori.

[Kavochka]

Grazie, Kavochka, Non l'ho provato con un rotolo, l'ho semplicemente piegato, il che significa che non si è piegato saldamente.
Khimichka, grazie, ora proverò a piegare. E ho pensato che il lievito con pasta madre desse un tale effetto. Ma assaggia, assaggia! La cosa principale è deliziosa!

L'ho fatto oggi, ho preso 500 g di farina. La prima volta che ho infilato tutto in uno era molto grande, ora sono due, ma si sono sparsi anche su tutta la teglia.

[tatulja12]

tatulja12 bar molto belli, ben fatti
Così bello

[Svetik]

Svetik, Grazie! Questi sono buoni insegnanti.

Gli insegnanti sono bravi (y) solo io non ci riesco del tutto, in questo periodo potrei già essere un asino, ma ho solo raddoppiato ..........

[tatulja12]

tatulja12, sono risultati meravigliosi pani (non direi che sono così sfocati). Hai fatto assolutamente la cosa giusta quando l'hai diviso in 2 pagnotte - in questo modo mantengono meglio la forma

[Kava]

Kava, Grazie!

Gli insegnanti sono bravi (y) solo io non ci riesco del tutto, in questo periodo potrei già essere un asino, ma ho solo raddoppiato ..........

Svetik, Vivo in un villaggio, abbiamo riscaldamento a stufa e riscaldamento. Come chiudere il lievito 100x100x100 (lievito + farina + acqua), lievita in 3 ore. E hai un problema con il calore.

Quando la nostra temperatura era di 20 ° C, il mio lievito madre è aumentato molto bene, ma questa volta era di circa 300 g, è salito a 500 g, ha formato l'impasto e lo ha messo in frigorifero, lì è salito durante la notte, ma per non dire che era super allagato, no .. .... nel mio forno è salito un po 'di più e basta ... quindi ho aggiunto anche lievito in fondo, qui ............ e il risultato
Ok, sperimenterò ancora cosa fare, per questo i tagli sono già risultati