Pane rustico (macchina per il pane)

Pane rustico (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	560 g
Farina di segale	130 g
acqua	405 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Cucchiai - Cucchiai dosatori standard forniti con qualsiasi modello di macchina per il pane
• Modalità - "pane francese", tempo di cottura totale - 3 ore 39 minuti, se lo si desidera, dopo il segnale, è possibile aggiungere noci, aneto, ecc., Ecc.

Nota

Posso suggerire una ricetta del genere (vedi sopra). Ho capito bene la prima volta (vedi foto). Delizioso...

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Hmm .... Grazie a questa ricetta ho passato una notte di "piaceri e piaceri" oggi. Voglio dire, mi sono impostato una sveglia ogni 3 ore. E ho controllato per vedere se la mia pasta era scappata. Ho visto le foto di un incendio nella mia cucina: l'impasto scorre verso la resistenza, tutto si accende, la fiamma si propaga alle tende ...

In breve, ho dimenticato tutto nella quantità specificata in Panas. E ho attivato la modalità 6 ore francese. Per la notte. E poi è diventata fredda per l'orrore: c'era molto tormento! E il programma è lungo, scapperà! (Per una descrizione più dettagliata, vedere sopra.)

In generale, ho un ottimo pane! Ne è valsa la pena la mia notte insonne! Non avrei dovuto preoccuparmi. Si è scoperto - sotto la copertina. Colore grigio. Leggermente acido. Non avrei mai immaginato che la farina di segale desse una tale consistenza e gusto. Il suo sapore non si sente affatto. Tutti hanno mangiato un'enorme pagnotta in mezza giornata. Il nonno ha detto che questo è il vero pane del villaggio! Ed è un passero becco, nato nel villaggio.

Insomma, grande stima e grazie all'autore!

Modalità - "pane francese", tempo di cottura totale - 3 ore 39 minuti

Luca, non sei stato imbarazzato da questa frase? Qualcosa si è confuso qui, o con il regime, o con il tempo totale. E per qualche motivo non c'è affatto petrolio.

Luca, non sei stato imbarazzato da questa frase? Qualcosa si è confuso qui, o con il regime, o con il tempo totale. E per qualche motivo non c'è affatto petrolio.

Il fatto è che il programma "Pane francese" prevede tempi di cottura diversi per tutti i forni. A Panas - il più lungo

[Luca]

Luca, Sono molto contento che ti sia piaciuta questa ricetta e, soprattutto, il pane si è scoperto. E l'elogio del nonno è molto caro! Se vedesse anche una "pagnotta" di 1,5 kg, credo che anche lui la apprezzerebbe molto.

Ti auguro un successo continuo.

P.S. Ma, ahimè, non sono l'autore, ma solo il "trasmettitore" della ricetta - gli autori sono tutti a Parigi (nel buon senso della parola, poiché questa è una ricetta del libro Moulinex 5002)

E in questa ricetta non hai proprio bisogno dell'olio?

E in questa ricetta non hai proprio bisogno dell'olio?

Sì, sicuramente non è necessario, questa è una ricetta di Moulinex-5002 (io ho la stessa), l'ho cotta sicuramente 8 volte, a volte con additivi, se vuoi, puoi aggiungere olio, ma in generale è assente nella ricetta originale. E il pane senza burro è sempre ottimo!
P.S. Ieri ho aggiunto i funghi prataioli crudi a questa ricetta, era qualcosa ... Il mio pane è stato spazzato via all'istante!

Ho provato a cuocere questo pane, contando solo sulla dimensione media per Panasonic (moltiplicare tutti i prodotti per 0,7). Ho subito infornato il timer, dopo aver sentito abbastanza lodi, la modalità è quella principale. Sì, ho aggiunto un cucchiaio di crusca da solo.
Si è rivelato ECCELLENTE! Io chiamo questi pani "bambole" - una cupola ideale, una crosta dorata, una mollica omogenea finemente porosa, piacevole al gusto.
Un'ottima alternativa alla colazione bianca quotidiana. CONSIGLIA.

Ho provato a cuocere questo pane, contando solo sulla dimensione media per Panasonic (moltiplicare tutti i prodotti per 0,7).

Oggi ho anche sfornato questo pane, ho contato tutto per taglia M, cioè proprio come faceva il Village Stove, l'ho moltiplicato solo per 0,6. Al forno su un programma francese, senza timer. Il pane è salito alla fine del secchio. Buon pane.

Puoi provare per 1000 gr. di pane, sostituire 60 - 100 g di farina bianca con la crusca fritta in padella asciutta e 70 - 140 g con carta da parati di grano grosso (integrale). E lo zucchero può essere rimosso completamente in sicurezza. Sarà più aromatico e più gustoso

Ieri ho fatto questo pane (misura L), solo nel processo di impasto ho aggiunto cipolle fritte con il burro, in cui era fritto (2 cipolle grandi sono state tritate finemente e fritte fino a doratura).
E cotto in una modalità di base veloce. La prima volta che ho infornato velocemente, il lievito è aumentato di una volta e mezza rispetto al solito, il pane è uscito dal secchio e si è appoggiato al tetto.
Il pane finito ha un gradevole profumo di cipolle fritte, una piacevole "dolcezza" di cipolla nella mollica. In una crosta - i pezzi di cipolla sono fritti, anche belli

In generale, mi è piaciuta la modalità veloce. Il lievito può essere leggermente aumentato. Il riscaldamento continua anche durante l'impasto, la pasta lievita perfettamente.

Anche il mio "Villaggio" ha messo radici ... Nel ricettario (Da Moulinex-5002) si consiglia di aggiungere noci, noci o nocciole, solo lì è indicato il numero di noci per ogni dimensione del pane, e dopotutto, come hanno calcolato correttamente allora ... non molto, non poco ... proprio lo stesso "mezzo d'oro", ho cotto entrambi con quelli, e con altri, fantastico!

E ho iniziato a cuocere il pane. Ho Tefal-Mulinex 5002.
Nel ricettario, il pane è indicato come pane di fattoria! Abbiamo tutte le ricette in inglese. Quindi ho tradotto di che crusca c'è bisogno, ma non conosco grano o farina d'avena ?? Insomma, spolverato di grano.
Abbiamo una tale ricetta per il latte per una pagnotta da 750 grammi. forno 3 ° programma
latte 305 gr
olio di girasole 0,5 cucchiai
sale 1,5 h l
zucchero 1 cucchiaio
farina di grano tenero 240 gr
crusca (sconosciuta da cosa ??) 120g
farina di segale 120 gr
lievito 1,5 cucchiaini
Ecco una ricetta, sto cucinando adesso. Qualcosa, una specie di nodulo, risulta molto simile a poco liquido, molto fresco, anche se impasta solo per 10 minuti. I Uee in Horror tutto ad un tratto è stato necessario crusca non è stato scritto quale farina d'avena. insomma, fa solo paura, mio ​​marito torna a casa dal lavoro e dice bene, dov'è il nostro pane
Chi ha cotto qualcosa del genere ?? E davvero come sapere quale crusca usare ...

Puoi mettere la crusca come desideri. Controlla l'omino di marzapane, se lo ritieni necessario aggiungi un po 'd'acqua.

Cuocere il pane: 300 grammi di farina di FRUMENTO per 100 grammi di crusca (grano o segale). È andato tutto bene.
Solo un piccolo consiglio: per nuove ricette, fare affidamento non sulla composizione in grammi, ma sul panino.
Perché la crusca non è affatto un prodotto standardizzato. Assorbono il liquido a modo loro.

A causa dell'elevata quantità di crusca e farina di segale nella tua ricetta, preparati per una pagnotta bassa.
Ma sarà utile

Almeno una pagnotta, o forse niente, ci ha versato dentro 20 grammi di acqua, temevo che non ne sarebbe uscito nulla. Mancano 2 ore, vediamo che tipo di incubo andrà a finire. Sento di dover mettere il pane bianco per la notte, altrimenti mio marito rimarrà affamato la mattina.Sono un tale allarmista, Ma ovviamente non mi piace il grumo, che una pila irregolare non si alza ... Anche se potrebbe essere ancora troppo presto. Questo è il mio primo pane rustico e crusca. Finora ho imparato solo il bianco, lì va sempre tutto bene!

Il mio pane di fattoria è cotto ... un incubo che vola sulle ali della notte. Quasi non si è alzato un po ', terribile zhud .... Sopra, tutte le crepe e i pezzi. il marito ha detto che l'odore di cacca per i maialini che suo padre prepara per i maiali. Ho scrollato il mio biscotto, non riesco a strappare le scapole, ho dato un pezzo al gatto, dico se il gatto mangia, cioè puoi, a proposito, il gatto lo ha mangiato e ha chiesto di più. Quindi puoi mangiare, ma non lo cuocerò più. Mio marito ha detto di fare esperimenti nel mio weekend, domani non c'è niente da portare per lavorare in boutique. Almeno rimettiti il ​​pane adesso ... Ed è divertente e dispiace per lui questa brutta pagnotta ... Non so che non si sia ancora raffreddata.
Mio marito non può ridere, dice che ha messo gli shelloni, setacciata il grano, la polvere, non mangia ... Ozh non fa il pane secondo la mia ricetta

L'ho tagliato per vedere, hmm ... tutto viscido e bagnato ... qualcosa nella ricetta chiaramente non è finalizzato

Natalja Ar, strano ... ho un "villaggio" sempre al 100% di successo! È vero, lo cuocio senza crusca (dal ricettario Mulinex-5002), ma non c'erano ancora forature e anche il contadino (dallo stesso ricettario) è così buono! Faccio questi pani in modalità "Whole Grain", vero?

sì, ho anche una modalità farina integrale. Sì, la crusca ha un sapore amaro, Ma mio marito è tornato e ha preso un boccone, Ha detto che si può ancora mangiare, Ma ..... Gli ho messo un pane bianco per i panini, che non si sarebbe offeso. L'ultimo latte è esattamente 270 ml. Poi mi alzerò alla sveglia, la tirerò fuori)))

E quello del villaggio del libro, non l'hai ancora cotto? Oh, niente, che mi dici di "tu"?

Quindi ho cucinato secondo la ricetta che ho scritto sopra, il pane del contadino .... è così che abbiamo sbagliato. Ho un libro di ricette in qualsiasi lingua tranne il russo e l'estone, dall'inglese sembra una fattoria ..
Puoi. Non spaventoso, abbiamo guardato alla stessa età

Natalja Ar, ho guardato la tua ricetta, nel mio libro è etichettata come "Pane con fibre grossolane (crusca)", e "Village" è una ricetta completamente diversa

Natalja Ar sembra capire il motivo del tuo fallimento.
Le crusche sono secche e fresche umide.
Quest'ultimo, oltre a un po 'di amarezza e umidità aggiuntiva, contiene anche antisettici vegetali. Il lievito è loro cattivo amico. (il pane non lievita bene e per questo non viene cotto)
Esperto da questo sito consiglia di friggere la crusca senza olio in una padella. Nel prossimo. una volta che la crusca, friggere fino a doratura e odore gradevole. E inizia con 1 o 2 cucchiai per pagnotta.

Dal ricettario Panasonic 254:
Rustico (pane rustico)
Acqua - 310 ml
Farina di grano duro - 350 g
Farina di segale - 50 g
Lievito secco - 1 cucchiaino.
Sale - 1 1/4 cucchiaino
Burro (burro) 15 g
La modalità è francese.
---------------------------------------
Sostituisco la farina grossolana con la stessa quantità di grano premium + 5 cucchiai. l. crusca. Al posto del lievito secco uso la "Lvovskie" fresca. Cucino sempre di notte con una partenza ritardata. Il pane è delizioso.

Di recente, questo pane è uno dei preferiti sulla nostra tavola. Per accontentare tutti: piccoli e vecchi.

Ho una nonna del villaggio e molte volte l'ho vista cuocere tutto a portata di mano. Procedendo da questo ho condotto un esperimento: ho sostituito 1/3 dell'acqua, lo yogurt (faceva schifo berlo, era troppo acido, ma è un peccato buttarlo via), ho aggiunto una manciata di semi di girasole e un piccoli semi di zucca. Il forno, come sempre, scricchiolava da questo pane (il panino è molto denso), e il risultato, come al solito, sotto il tetto, bello, delizioso, aromatico, intervallato da semi ... è tagliato perfettamente.
Ma la differenza nel latte cagliato o nell'acqua non è quasi evidente.

Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ho aggiunto solo un tè l. caffè macinato naturale.
Si è scoperto solo una bomba e non il pane. Il colore è così bello e ha un sapore molto simile al nero rotondo. che vendiamo, solo meglio. e non c'è bisogno di malto o lievito.
Quindi le persone non si preoccupano. prendi questa ricetta e vai. con una canzone e un delizioso pane.
E nel prossimo pane proverò al posto dell'acqua, aggiungerò il pane fatto in casa kvas.
Forse qualcuno l'ha già provato .... cancella l'iscrizione

Ciao a tutti!

Ho sfornato anche questo pane (primo post), grazie mille per la ricetta, solo che l'ho cambiato un po ':

Ecco una nuova ricetta

Ecco il mio pane rustico.

Ho fatto tutto secondo la ricetta, non ho dovuto aggiungere nulla. Ho appena contato per una dimensione più piccola (moltiplicato tutti i componenti per 0,75) e ho aggiunto 100 g di noci tritate tostate durante una chiamata.

Grazie all'autore per aver presentato la ricetta.

L'ho segnato mentre stavo sfogliando il libro a colori di Moulinex, ma ci sono programmi semplicemente indicati da numeri senza un nome di programma. E poi hanno scritto che il programma è pane francese. È positivo che sul forum tu possa trovare le risposte a tutte le tue domande.

Oggi ho preparato la ricetta del pane rustico per il mio HP:

Acqua 360 ml
Sale 2 cucchiaini
Farina 500g
Farina di segale 120 g
Lievito 2 cucchiaini (16 g vivo)
+
Glutine 12h l.
Zucchero 2/3 cucchiai
Olio vegetale 1 cucchiaio. l

Programma 2 "French roll" o "Rustic bread". La crosta è media (ma avrebbe potuto essere messa su una forte)

Si è scoperto - bella vista! Cresciuto - sopra il secchio! (y) Tutto è superbo, ma ... in questa ricetta, la base è la farina di frumento, ma io voglio il pane di segale. Man mano che metti più farina di segale, il pane non si adatta. Una sorta di circolo vizioso.

Ieri ho cotto il mio pane rustico secondo la ricetta di HP Mulenex5002,
ma cambiato un po '- al posto dell'acqua, aggiunto il brodo di patate e un po' di purè di patate - impastato e insistito in forno, cotto al forno.

Ci sono così tanti consigli per sostituire qualcosa con qualcosa che alla fine, probabilmente, ottieni un pane completamente diverso.
Ho ricalcolato questa ricetta a favore del mio HP (Panasonic SD 255) e delle modeste esigenze della mia famiglia.
Per Panasonic, un tale rapporto farina-acqua, come indicato nella ricetta di Moulinex, non è adatto. Per una pagnotta da 1000 g, prendi 500 ml di acqua.
La prima volta che ho cotto il pane, solo secondo i miei calcoli. Il pane è delizioso e bellissimo. Forse questo è stato il mio primo pane delizioso. E quando ho sfornato la seconda volta, ho messo gli ingredienti in fretta e ho dimenticato che avevo bisogno di più acqua. Il pane si è rivelato duro, la parte superiore è goffa. Era possibile mangiare, ma non volevo. Il giorno dopo si è prosciugato.
Ecco una ricetta:

• lievito - 1 cucchiaino.
• farina di frumento - 280 g.
• farina di segale - 75 g
• sale - 1 cucchiaino.
• zucchero - 0,5 tavolo. l.
• acqua - 250 ml

Tutir, ma secondo la tua ricetta, hai messo su che volume di una pagnotta su L, il colore della crosta può essere scuro ??? Vuoi provare a cucinarne uno? Quindi dici che non ci sono problemi ??? In Panasonic-255, qual è la corrispondenza con Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, e abbiamo 700 -....- 1250g, e la mia dimensione media è 750g, quindi cosa succede se prendi qualcosa come Muliki per questo peso ??? Grazie.

Dimensioni della pagnotta impostata M
Il colore della crosta, credo, può essere scuro, ma metto sempre la luce. Mi piace di più
Non so quale sia la corrispondenza con muliks e altri.
Racconto ricette in base alle proporzioni, cat. indicato dal produttore. Bene, ora capisco ad occhio dove ce n'è di più, dove aggiungere meno liquido.

Guardo solo la tabella delle corrispondenze ... in Muliki è solo piccola - 750 g, mentre la nostra media è 750 g. E scommetti sul medio e ottieni pane alto ??? Voglio solo provare ... dagli specialisti e chiedere Grazie per la risposta ...

Svetik_, ne ho messo solo la metà, quindi l'ho messo su una pagnotta. E se lo metti, come indicato nella ricetta originale, probabilmente devi impostarlo alto. Mettilo su quello piccolo per la prima volta. Non sai mai cosa succede. Quindi, però, non molti prodotti vengono tradotti.

Ecco un uomo così bello si scopre, 500gr. La parte superiore non è ancora molto uniforme, ma la segale in HP raramente risulta essere di perfetta bellezza. Questo è solo se fatto in forno, quindi risulta più bello.

[Gufo]

Grazie mille, Gufo.
Oggi ho deciso di cuocere del pane normale, la scelta è caduta sulla tua ricetta. Ho dubitato un po ', perché non avevo ancora provato a cuocere con farina di segale. I dubbi e le preoccupazioni erano vani: tutto ha funzionato. Bello e gustoso! Altamente! Ho mangiato un pane simile qualche volta nella mia lontana infanzia e l'ho cotto in un piccolo panificio del villaggio. Fantastico: il gusto dell'infanzia!

Tutir, come scegli la dimensione di una pagnotta in modalità francese? Non riesco a selezionare SD 254 su Panasonic. Ho dovuto contare la tua ricetta a 1,25 per adattare approssimativamente le dimensioni del francese dal libro a Panasonic. Programmato per la notte. Vedrò cosa è successo domani :-)

Ecco un'altra versione del pane "Rurale-Contadino" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Bene, molto gustoso
E le mie aggiunte
Taglia L Spalla di segale Regime dietetico
-240 gr - farina di frumento
- 120 gr - farina integrale
- 120 gr - farina di segale sbucciata
- 2 cucchiai.l - latte in polvere
-330 ml - acqua
-1h l-malto
- 1 cucchiaio. l - olio vegetale
- 2 cucchiaini - sale
- 1 cucchiaio. l. - zucchero
- 1,5 cucchiaini - lievito secco
- 3 cucchiaini Panifarin - senza glutine

La ricetta mi interessava con la sua semplicità e commenti, ho provato a cuocerla. Fino all'inizio del processo di cottura, tutto andava bene e il panino era bello e si è allontanato (è salito ai bordi del secchio e nei primi minuti di cottura il tetto è caduto

distanza (è salito ai bordi del secchio, e nei primi minuti di cottura "il tetto è caduto"

Non è ancora un indicatore che il secchio sia salito fino all'orlo, l'impasto potrebbe semplicemente rimanere fermo - si è rivelata una lievitazione eccessiva. in questi casi l'impasto si distende, non mantiene la sua forma.

Un buon indicatore: l'impasto è aumentato 2-2,5 volte e non di più !!!
Inoltre, anche all'inizio della cottura, lieviterà leggermente e andrà tutto bene!

Macchiato adesso. Ho contato su una pagnotta da 680 g:
Acqua a metà con kefir - 280 ml
Farina psh 1 sec - 380 g
Farina di segale - 90 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 0,5 cucchiai
Lievito pressato - 14 g
Di conseguenza, non sono stati aggiunti 40 g di farina.
Al forno in modalità francese - 4 ore.

L'impasto è aumentato di circa 2,5 volte, poi anche durante la cottura. Si è rivelato essere un panino corto, il pane è denso, leggermente umido all'interno. È quello che dovrebbe essere?
Mi sarebbe piaciuto più alto e più poroso ...

[Alena78]

Alena78 Prova il pane rustico in una macchina per il pane.
"Rispondi # 38: 24 febbraio 2010, 11:38:57" nella pagina precedente.

Grazie, lo proverò non appena avrò gli ingredienti.

Abbiamo mangiato il pane, poi si è coricato a metà mangiato e l'umidità era sparita.
Probabilmente è così che dovrebbe essere.
Proverò comunque molte opzioni.

Questo processo è divertente. Non vedo l'ora di mangiare il pane per cuocerlo di nuovo.
Oggi dolce al forno con mele, prugne, uvetta.
Adesso devo aspettare fino a domani o dopodomani ...

L'ultima volta che ho cotto questo pane in LG.

Poi ha continuato i suoi esperimenti alla Panasonic.

1. Secondo la ricetta di 1 post, moltiplicato tutto per 0,6
Acqua - 240 ml, farina 1c - 330 g, farina di segale - 80 g, lievito pressato. - 10 g, sale - 1 cucchiaino, zucchero - 0,5 cucchiai. l
Per prima cosa ho impastato la pasta (pelm) per 5 minuti, il panino sembrava un po 'asciutto, ma non ho aggiunto nulla. Poi l'ha messa in francese.

Il risultato: il pane si è rivelato buono, MA non mi è piaciuto: una crosta spessa e forte, un po 'umida e il fatto che non sia abbastanza. E anche il fatto che sia stato cotto per molto tempo.

2. Aumentata la quantità di cibo, aggiunto un filo d'olio.
Acqua - 330 ml, farina 1c - 400 g, farina di segale - 100 g, lievito pressato. - 10 g, sale - 1,5 cucchiaini, zucchero - 1,5 cucchiai. l, olio di baccelli - 1 cucchiaio
modalità base, taglia L, crosta media, scapola di segale.

Il risultato è ciò di cui hai bisogno! Idealmente! Mollica secca soffice, crosta normale, gustosa. e solo 4 ore.


Ora sto cercando di trovare un modo per cuocerlo ad alta velocità.

Ora sto cercando di capire come cuocerlo in modalità ad alta velocità.

Per che cosa? In effetti, nella modalità veloce, è necessario aumentare la quantità di lievito. Se questa non è una specie di emergenza, qual è il punto?

C'è solo un significato: lo studio del processo.
Molto interessante! Sono un principiante.

Ma tutti voi non lo consiglio .... probabilmente cambierò idea sul tentativo.

[A proposito di pane quotidiano: lievito o lievito]

C'è solo un significato: lo studio del processo.
Molto interessante! Sono un principiante.

Ma tutti voi non lo consiglio .... probabilmente cambierò idea sul tentativo.

Perché non ti consiglio? Per il bene di studiare il processo, puoi provare. Non consiglio davvero di cuocerlo tutto il tempo. Il motivo è lo stesso: la doppia percentuale di lievito. Troppo spesso ci sono controversie, dicono che il lievito è cattivo.:A proposito di pane quotidiano: lievito o lievito
E poiché non siamo microbiologi, è meglio non sfidare il destino troppo spesso.

[Alena78]

Alena78 La cosa più importante è che il pane veloce perde di gusto il solito, e molto

Questo è tutto, ho convinto, non lo farò!