Impasto per tagliatelle con crusca e farina di farro

Impasto per tagliatelle con crusca e farina di farro

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Farina di farro (varietà di grano)	400 gr
Crusca	100 grammi
Acqua a temperatura ambiente	240 ml

Metodo di cottura

• Potete sostituire la farina di farro con la farina integrale, in questo caso aggiungete 2 cucchiaini. panifarin (glutine).
• Non viene aggiunto sale all'impasto.
• L'impasto si stende notevolmente, apparentemente intervallato da crusca, un po 'scuro, ma sembra molto bello.
• Ho un tagliatelle italiano Atlas, gli ugelli sono standard: tagliatelle e tagliatelle sottili.
• L'impasto non necessita di essere infarinato. Ne uso una parte subito, una parte la asciugo all'aria, mescolando più volte.

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Alexandra, grazie per la ricetta
A base di farina di farro e crusca di frumento e segale. Ho subito una domanda sulla crusca: cosa sono importanti? Di solito ho grano, segale e farina d'avena tra cui scegliere. e un'altra domanda sulla loro dimensione: la mia crusca è grande ... quasi come dei fiocchi, forse proprio per questo non ha funzionato magnificamente. forse quelli grandi devono essere macinati in anticipo?
Ho fatto l'impasto nel Regina Marcato, poi l'ho lasciato riposare per 30 minuti e l'ho steso. Dal momento che non ha funzionato bene, l'intero impasto è stato speso per gnocchi con cavolo. È insolito lavorare con l'impasto - non si allunga, ma mantiene bene la sua forma, durante la cottura - nessuno di loro si è sbriciolato né fresco né congelato L'impasto è delizioso, mi è piaciuto l'abbinamento con il cavolo cappuccio, credo si possa provare con i funghi
Grazie ancora per la ricetta
PySy: qui sto guardando la foto .... probabilmente aveva senso aggiungere un paio di cucchiai d'acqua

[Anka_DL]

Anka_DL, L'ho fatto con il grano, non sono grandi. L'impasto era abbastanza elastico. Succede, farine diverse possono richiedere quantità di liquido leggermente diverse, devi provare