Ricotta (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, beh, dopo due ore, guarda, se va bene, quindi spegnilo))

Ragazze, ma lo faccio più velocemente. Verso il kefir e il latte in una pentola per il latte, lo metto sul fuoco e dopo 10 minuti tutto è arrotolato.
La ricotta più deliziosa si ottiene se prendi kefir e latte 1: 1.
Ho comprato il cloruro di calcio, ho paura di esagerare, per non amareggiare. Qual è l'output del prodotto finito?

E ho fatto la ricotta per Pasqua in steba DD 2XL. Ha versato due litri di kefir e un litro di latte da sacchetti morbidi. Tutto il 2,5% di grassi. Mettere il riscaldamento 65 * per 2 ore. E andò a letto. Mentre squittiva, si spegne e continua a dormire. Al mattino, la ricotta ancora calda (come se niente si raffreddi in un thermos fino a sera), la metto giù senza oppressione. Venerdì sera ho ricevuto 833 g della ricotta più delicata)))). Grazie per la ricetta!

E ho scelto un regime per me stesso. 65 grammi e 2 ore, era un po 'acquoso. Ho impostato la temperatura a 67 gradi e il tempo a 2 ore e 20 minuti. È risultato perfetto. Rimase per un'altra ora nello Shtebe e poi finché non si raffreddò completamente. La cagliata si è rivelata corretta, la cagliata è la più tenera. Molto più comodo che sui fornelli. Sì, l'ho fatto da 2 litri di kefir. Questa volta il kefir era Morshansky, New Isis in confezione morbida, bravo.

Ho deciso di fare la ricotta e il mio Shtebochka, a quanto pare, l'ho messo sul riscaldamento, è così che ho fatto lo yogurt e la panna acida. Il tempo cambia, ma la temperatura no. Solo 70 gradi cedono. Dovevo essere d'accordo. Mash, cosa dovrei fare? Ho iniziato a sistemare i programmi in cui è possibile modificare la temperatura - 70 e basta. Sono passati 20 minuti - il ritmo cammina da 85 a 68 gradi
Il tempo è salito a 90, l'ho spento e riacceso. Di nuovo, sono saltati fuori 70 gradi, ma ora normalmente diminuisce premendo il pulsante del programma fino ai 67 gradi di cui ho bisogno. Cos'era???

[Anna]

Anna, sembra che ci sia stato un problema tecnico.
Guardala. Forse il pulsante è stato premuto male?

No, ho premuto più volte il pulsante. Ho dovuto estrarlo dalla presa e ho appena ripristinato il programma. Ma alla fine, tutto è finito bene: la ricotta si è rivelata gustosa, morbida, si è rivelata essere 800 g da 3 buste (900 ml ciascuna, probabilmente) di 20r latte da 2 confezioni di Valio 750 kefir 25r ciascuna (tutte promozionali ). Ho bevuto una tazza di kefir 1,5 - in breve, 4 litri, conteremo. Latte 1,5%, kefir 1%. 800 g di ricotta si sono rivelati per 110r. E 3 litri di siero di latte, che ho distribuito ai vicini
Ora, se qualcuno mi contasse il contenuto di grassi del prodotto risultante

[Anna]

Anna, ottima ricotta !!

[Anna]

Anna, ottima ricotta !!

E il grasso, sai contare? Sono a posto con la matematica

Sì, e sono un po 'intelligente, sì))

È necessario chiedere a Omelok informazioni sul contenuto di grassi))

Sono venuto tutto così intelligente .. e non da solo, ma con Google.

Come calcolare il contenuto di grassi della ricotta fatta in casa

Ecco cosa dice il proprietario del sito dove ho preso la ricetta su come calcolare il contenuto di grassi del prodotto risultante:
Se il kefir è privo di grassi, il prodotto risultante sarà lo stesso. Dall'1% di kefir, uscirà da qualche parte il 3,5% di grasso e dal 2,5% - già più di 8. È molto facile contare, perché tutto il grasso rimane nella ricotta, come le proteine, e praticamente solo i carboidrati si scaricano il siero di latte insieme all'acqua ... Cioè:
Scopri quanti grammi di grasso hai moltiplicando la percentuale di grasso per il peso netto in millilitri e dividendo per 100. Cioè, ad esempio: 1% (contenuto di grassi del kefir) * 1000 ml / 100. Abbiamo 10 g di grasso in un sacchetto standard di kefir.
Pesare la ricotta risultante, di solito fino a 300 g, in cui sono contenuti tutti i 10 g di grasso.
Dividi la quantità di grasso (10) per la quantità di ricotta (300 g) e moltiplica per 100%. Otteniamo 3,3%)))

Adesso siamo anche intelligenti !!

Un'opzione meravigliosa per preparare la ricotta. 🔗 È vero, ho smesso di fare il kefir.Probabilmente è ora di iniziare a mettere il kefir e fare la ricotta.

Devi solo impostarlo a 67 gradi. Una volta che mi sono dimenticato, l'ho impostato a 70 gradi e si è rivelata una ricotta densa. E a 67 anni - solo per i miei gusti. Faccio dall'1% di kefir.

[Anna]

Anna, a proposito, puoi metterlo su 60 grammi, sarà solo più lungo))

[Anna]

Anna, a proposito, puoi metterlo su 60 grammi, sarà solo più lungo))

È chiaro. La cosa principale non è superiore.

Di recente, ho iniziato a fare la ricotta più spesso a Panas - come sai, non ci sono multi-cook lì. E la densità normale del coagulo è stata ottenuta molto più a lungo rispetto allo stock - fino a 5 ore è stata mantenuta in riscaldamento. E ieri è successo che dopo un'ora di preparazione sono dovuto uscire di casa per molto tempo. Dopo 8-9 ore, l'ho riacceso per 1 ora e si è rivelato un eccellente coagulo denso. Quindi questa tecnologia di cottura ha anche il diritto di esistere e persino di risparmiare energia.

[Anna1957]

Anna1957, puoi leggere di più sulla tecnologia di cottura in Panas su quale programma e tutto il resto ...

È banale sul riscaldamento. E guarda il coagulo in modo che si addensi. Mi ci è voluto molto tempo rispetto a Shteba - fino a 5 ore. Ma ieri è successo per caso con una lunga pausa - e il siero è come una lacrima. Non l'ho ancora pesato, mentre viene scavato.

Aggiunto martedì 19 luglio 2016 12:30

Ha smesso di gocciolare. Pesato - 999 g. C'erano 3 rane di latte (non lo so - 900 o 800 ml, ora ce ne sono già) e 2 scatole di kefir, 1 litro di Piskarevsky. Secondo me - un risultato decente. Una volta era anche più di 1 kg. Se consideriamo che il latte di Narodnoye è dell'1,5% a 16r / l, prendo kefir lì a 29r 1%, ma ieri non c'era e ho preso 36r - risulta ancora 2 volte più economico di quello del negozio. Non parlo nemmeno del gusto. Ho preparato il mio cocktail sibaritico con una pera - l'impressione che tu stia mangiando la panna Anche se la ricotta è in realtà senza grassi. Bene, o un po 'di più, ma meno del 5%, il contenuto di grassi è stato considerato più alto lì.

Lo faccio in Shteba sul riscaldamento e in Polaris su un multi-fornello da 70 g per 1,5 ore, a volte più a lungo. Di solito da kefir morbido di aziende provate, la ricotta è eccellente. E poi ha preso un kefir morbido sconosciuto, è stato anche scritto su funghi kefir, un risultato così disgustoso. Non c'era coagulo, solo semolino acido. Non riesco nemmeno a immaginare cosa abbiano messo in quel kefir. La seconda volta che ho questo.

[Florichka]

Florichka, Irin, faccio dal kefir morbido congelando. Quelli che metto il sacchetto nel congelatore, quando si è trasformato in un blocco di ghiaccio, poi tiro fuori il sacchetto dal ghiaccio, lo metto in un setaccio e si scioglie, si trasforma in ricotta e il siero di latte scorre nella ciotola) )
Mio marito adora molto la ricotta e il siero di latte, compra lui stesso il kefir morbido e lo indossa per me))

Sì, è un buon modo. La cosa principale è scegliere il kefir giusto. E ho anche congelato in qualche modo panna acida + latte cotto fermentato + kefir, 0,5 l ciascuno, poi su un setaccio e quindi ho ottenuto "mascarpone" per torta di formaggio.

Ragazze, figlia ha fatto lo yogurt con il lievito naturale di Vivo e si è alzato un po '. Abbiamo aggiunto la panna acida e l'abbiamo messa in Shteba a 70 gradi per 2 ore, pensi di ottenere la ricotta?

Funzionerà. Questo è esattamente quello che faccio.

Faccio regolarmente la ricotta. L'ultima volta c'era un altro latte, nel nome qualcosa su Burenka. Il coagulo non si è formato affatto. Dopo 3 ore a Shtebe, l'ho semplicemente portato a ebollizione a gas. Al mattino, tuttavia, il siero si è separato. trapelato. Ma la cagliata si è rivelata inferiore al solito: 600 grammi su ~ 4 litri.

[Ira,]

Funzionerà. Questo è ciò che faccio

Ira, tutto ha funzionato! La figlia ha detto che la ricotta è stata semplicemente fantastica !!! Ha fatto lo yogurt con 2 litri di latte, poi ha aggiunto 3 cucchiai. l. panna acida. Il risultato sono 500 grammi di ricotta.

Ragazze, dimmi, se fai la ricotta con latte e kefir, devi prima fermentare il latte?

Ancora una volta ieri ho fatto la ricotta, tuttavia, c'era pochissimo kefir. Ora nell'appartamento fa freddo, quindi l'ho messo prima in bagno, al caldo, in modo che fosse acido. Quindi secondo il solito algoritmo. Il coagulo non ha funzionato. Spremete il succo di mezzo limone e lasciate riposare per altre 1,5 ore. Quindi non ne è venuto fuori nulla, il latte continua ad assomigliare al latte, non c'è sapore aspro.Cosa fare dopo? Non l'ho fatto bollire, ma in effetti l'ho pastorizzato. Forse aggiungi più kefir e uno nuovo? La prima volta che vedo il latte che non si caglia con il kefir e il succo di limone, e anche se riscaldato a 68 gradi prendo sempre la stessa cosa.

Grazie, Mashulenka! Si è rivelata una deliziosa ricotta. L'ho messo di notte (riscaldando 65 g per 2 ore, poi sono rimasto nel cartone fino al mattino)

Prendo la stessa quantità di kefir e la resa della ricotta è sempre diversa. Perché?

[Iri55]

Iri55, ma prendi kefir dalla stessa azienda? Di solito avvolgo la casa del villaggio 3.2 nel grasso. Va bene. Con un contenuto di grassi di kefir, l'1% della ricotta è inferiore. Ho preso la ricotta con un contenuto di grassi di 3,2 da altre aziende e anche la quantità di ricotta è inferiore. Qualcosa come questo.

Casa nel villaggio 3.2 grasso. Va bene. Con un contenuto di grassi di kefir, l'1% della ricotta è inferiore.

Quanta ricotta è in termini assoluti? Prendo l'1,5% di latte "Vologda Summer" 3 pacchetti (sono 800 ml ciascuno - risulta 2.400) alle 19.10 e 1 litro di kefir all'1% a 29.90 della stessa azienda. Risulta anche diverso, prima lo pesavo, ma ora ha smesso di misurare. Ho notato che, a parità di condizioni, si ottiene un siero più trasparente quando si raffredda tutta la notte, e lo scolo solo al mattino.

prendi kefir dalla stessa azienda?

Faccio la ricotta da quello che stantio a casa. Ora ho comprato il kefir tra i primi cinque "prezzo rosso 3,2%" (il prezzo ha sedotto) e subito sul fornello. Poco ha fatto. Ma non ho avuto il tempo di pesarlo, perché l'ho mangiato caldo con cavolo lesso. Non faccio la ricotta da molto tempo.

[Masinen]

Masinen, Voglio chiarire sul coagulo: cosa dovrebbe essere nella forma finita, cioè quando dovrebbe essere interrotto il riscaldamento? Ho ragione nel capire che un tempo di riscaldamento eccessivo porta ad una maggiore densità di cagliata?

Maria, prepara la ricotta secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto molto. Grazie per la ricetta. 🌹